Low Carb Erdnussmus Kekse: Gesundes und einfaches Rezept für köstliche Kekse ohne Zucker

Low Carb Erdnussmus Kekse sind der ideale Snack, wenn du auf der Suche nach gesunden, schnellen und unglaublich leckeren Kekse bist, die ohne Zucker, ohne Mehl und sogar vegan möglich sind. Die Kombination aus cremigem Erdnussmus, knackigen Nüssen und zuckerfreiem Süßungsmittel macht diese Kekse zu einer perfekten Nascherei - ob als Keto Snack, für Diabetiker, oder einfach zum Genießen ohne schlechtes Gewissen.

In diesem Artikel findest du das detaillierte Rezept, wertvolle Tipps zur Zubereitung, Varianten für verschiedene Ernährungsweisen sowie alles über die Nährwerte und die optimale Lagerung. Außerdem geben wir dir Tricks, wie du aus wenigen Zutaten stets köstliche und schnelle Kekse zaubern kannst - ganz gleich, ob du sie als süßen Snack für unterwegs, zum Kaffee, oder als gesundes Dessert backen möchtest.

Kekse, Zutaten, Zubereitungsschritte als Infografik

Die Vorteile von Low Carb Erdnussmus Keksen

Ohne Zucker: Du musst auf nichts verzichten, denn diese Kekse enthalten keinen raffinierten Zucker, sondern werden mit Süßungsmitteln wie Erythrit oder Xylit gebacken. Sie sind auch für die ketogene Ernährung geeignet.
Vegan und glutenfrei möglich: Die Kekse sind frei von Milch, Ei und Gluten. Statt Ei kannst du Leinsamen oder Chiasamen verwenden, sodass sie für viele Allergiker und Vegan-Fans geeignet sind.
Schnelle Zubereitung: Die Vorbereitungszeit beträgt meist nur 10 Minuten und du benötigst nur zwei Schüsseln.
Weich und saftig: Die richtige Kombination aus Zutaten sorgt dafür, dass die Kekse auch nach dem Backen weich bleiben.
Wenige Zutaten: Du brauchst nur ca. 6-8 Zutaten, die du häufig schon zu Hause hast.

Warum Erdnussmus statt Erdnussbutter?

Übrigens empfehle ich dir Erdnussmus, denn darin sind wirklich ausschließlich Erdnüsse enthalten, während Erdnussbutter oft viele Zusätze hat. Das Ergebnis sind gesunde Kekse ohne überflüssige Inhaltsstoffe.

Zutaten für ca. 15 Low Carb Erdnussmus Kekse

Zutat	Menge	Optional
Erdnussmus	120 g	Auch Mandelmus oder Haselnussmus möglich
Kokosöl	1 EL
Erythrit	2 EL (oder nach Geschmack)	Xylit, Xucker oder andere zuckerfreie Optionen
Mandelmehl	2 EL	Auch Kokosmehl, gemahlene Nüsse oder Hafermehl möglich
Backpulver	0,5 TL
Salz	Prise
Ei	1	Oder Leinsamen-Ei/Chia-Ei
Erdnusskerne (gehackt)	3-4 EL	Zartbitterschokolade, Rosinen oder vegane Schokodrops als Variante

Schritt-für-Schritt Anleitung für deine Erdnussmus Kekse

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 175 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kokosöl, Erythrit und das Erdnussmus in einer Schüssel verrühren.
Mandelmehl gemeinsam mit Backpulver und Salz vermischen.
Die Mehlmischung, das Ei und die gehackten Erdnusskerne zur Erdnussmischung geben und gut verrühren.
Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend kleine Kugeln oder Häufchen auf das Backblech setzen, mit der Hand oder einem Löffel leicht platt drücken und ggf. mit mehr Erdnüssen bestreuen.
Die Kekse ca. 10-20 Minuten (je nach Größe) backen, bis sie goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung von Low Carb Erdnussmus Keksen - Schritt-für-Schritt Anleitung

Alternativen & Tipps für Variationen

Du kannst gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Kokosraspeln einsetzen.
Für vegane Kekse ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Ei: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
Mit zuckerfreien Schokodrops, Rosinen oder gehackter Zartbitterschokolade kannst du die Kekse noch schokoladiger machen.
Kokosmehl darf ersetzt werden (z.B. durch doppelte Menge Hafermehl, gemahlene Nüsse etc.), das Ergebnis bleibt wunderbar saftig.
Ahornsirup oder Kokosblütenzucker als Süßungsalternative sind möglich, dann sind die Kekse jedoch nicht mehr Low Carb.

Backblech mit geformten Keksen bereit für den Ofen

Du möchtest noch mehr Crunch?

Für noch mehr Crunch, mische einfach noch mehr gehackte Erdnüsse oder alternativ geröstete/gesalzene Erdnüsse in deinen Keksteig!

So bleiben die Erdnussmus Kekse schön weich

Kleiner Tipp: Für weiche Kekse solltest du den Teig etwas dicker formen und nur leicht platt drücken.
Durch Verwendung von Agar-Agar oder gemahlener Gelatine bleiben die Kekse länger weich und trocknen nicht aus.
Erythrit härtet Kekse nach dem Abkühlen oft aus - Agar-Agar schafft hier Abhilfe!

Häufige Fragen zu Erdnussmus Keksen

Kann ich das Ei ersetzen? Ja, ein Leinsamen- oder Chia-Ei funktioniert genauso gut.
Kann ich auch Butter ersetzen? Statt Butter nimm einfach ein anderes Nussmus wie Mandel- oder Haselnussmus. Butter sorgt für noch mehr Saftigkeit, ist aber kein Muss.
Muss ich Erdnussmus verwenden? Nein, Mandelmus oder andere Nussmuse sind ebenfalls geeignet. Bitte kein Erdnussbutterpulver verwenden.
Wie lagere ich die Kekse? Lagere sie einige Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder etwas länger (bis zu einer Woche) im Kühlschrank.
Kann ich Kekse auf Vorrat backen? Die Kekse lassen sich gut einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Verschiedene Varianten von Low Carb Erdnussmus Keksen (z.B. mit Schokodrops, Nüssen, vegan)

Die Nährwerte auf einen Blick

Pro Keks (Schätzung)	Angabe
Kohlenhydrate	ca. 1-2 g
Protein	ca. 3-4 g
Fette	ca. 5-6 g
Brennwert	ca. 70-90 kcal

Die konkreten Nährwerte variieren je nach Zutaten und Süßungsmittel.

Lesen Sie auch: Nährwerte von Koro Erdnussmus

Kekse als Basis für viele weitere Low Carb Varianten

Die Grundzutaten, die du für die Low Carb Erdnussmus Kekse brauchst, kannst du auch sehr gut zum Selbermachen von anderen Keksen ohne Zucker verwenden - probiere Mandeln, Haselnüsse, verschiedene Nussmuse, zuckerfreie Schokolade oder verschiedene Mehle aus! Du kannst auch vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Die Grundidee bleibt wandelbar - frei nach Geschmack und Vorräten.

Feedback und weitere Inspirationen

Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen. Teile deine Kreation gerne auf Instagram und markiere uns - so inspirierst du auch andere zu gesunden Backideen!