Erdnussbutter-Kekse ohne Mehl: veganes Schoko-Rezept mit Kichererbsen

Wir backen Kekse! Genau genommen Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl. Die sind etwa für diejenigen geeignet, die mit einer Glutenunverträglichkeit leben. Aber auch allen anderen schmecken die runden Knusperstücke mit Schokolade richtig gut. Und das Beste: Sie machen nur zehn Minuten Arbeit!

Wie die Erdnussbutter-Schoko-Cookies auch ohne Mehl gelingen? Wir backen sie mit Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Das mag zunächst etwas ungewöhnlich klingen, schmeckt aber richtig gut. Überzeug dich am besten selbst davon!

Schritt-für-Schritt-Infografik: Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl mit Kichererbsen

Warum dieses Rezept überzeugt

Die Kekse sind übrigens nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan, zumindest, wenn man entsprechende Zartbitterschokolade verwendet. Heißt: Wir backen sie ohne jegliche tierische Produkte. Keiner Eier, keine Butter, keine Milch - und trotzdem sind sie echte Leckerbissen.

Gut zu wissen: Nicht immer sind Produkte glutenfrei, auch wenn man es vermuten würde. Haferflocken etwa enthalten kein Klebeeiweiß, und dennoch sollte man mein Kauf auf den Aufdruck „glutenfrei“ achten. Es kann nämlich sein, dass Zutaten bei der Verarbeitung verunreinigt werden. Wer also aus gesundheitlichen Gründen auf Nummer Sicher gehen möchte, achtet auf entsprechende Kennzeichnungen auf der Verpackung.

Zutaten für Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl

1 Dose Kichererbsen 400 g
160 g Erdnussbutter
75 g Ahornsirup
50 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver nach Belieben glutenfrei
1/2 TL Natron
80 g Schokoladentropfen

Schritt-für-Schritt: So gelingen die Cookies

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vor.
Wasche die Kichererbsen in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
Püriere sie anschließend mit der Erdnussbutter, dem Sirup, Zucker, Mark einer Vanilleschote, Salz, Backpulver und Natron fein.
Hebe die Schokotropfen unter.
Nimm mit einem Löffel Portionen vom Teig ab und setze diese auf ein Blech mit Backpapier oder einer Backmatte 🛒. Drücke sie etwas flach.
Schiebe das Blech 12-15 Minuten in den Ofen. Prüfe kurz vor Ende der Backzeit, ob die Kekse schon gut sind, denn je nach Größe kann die Backzeit varriieren.
Lass die Kekse kurz auf dem Blech und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

Videoanleitung: Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl - Zubereitung und Backtipps

Backprinzip: Erdnussbutter statt Mehl

Das Geheimnis ist die Erdnussbutter. Sie ersetzt gleichzeitig Butter und Mehl - das Fett bindet den Teig, das Protein gibt Struktur. Das Ergebnis sind Kekse, die saftig-chewy sind, nicht trocken-bröselig.

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Tipps für Konsistenz und Handling

Je nachdem was für eine Erdnussbutter ihr verwendet (und wie warm es in eurer Küche ist), kann der Teig recht klebrig und ölig sein, aber das ist ok.
Ein recht öliger Teig führt allerdings auch dazu, dass dass beim Backen einiges an Fett aus den Cookies rausläuft. Im Grunde ja ne gute Sache, weil man das dann nicht isst, aber die Cookies sehen auf dem Blech dann etwas messy aus… aber auch hier - das Ergebnis ist noch immer sehr lecker ;)
Nicht überbacken! Die Kekse sehen in der Mitte noch weich aus, wenn du sie rausnimmst - das ist richtig so. Sie werden beim Abkühlen deutlich fester.

Nährwert- und Produkt-Hinweise

Gesünder als normale Kekse auf jeden Fall - kein Mehl, keine Butter, dafür Haferflocken (Ballaststoffe, Eisen) und Erdnussbutter (pflanzliches Protein, gesunde Fette).

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Haltbarkeit und Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose halten sich die Haferflocken Kekse ca. 5 Tage - wenn sie so lange überleben. Sie werden mit der Zeit etwas softer, was viele sogar noch besser finden. Einfrieren funktioniert auch: Kekse einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel packen.

Alternative mehlfreie Erdnuss-Cookies (Ideen und Varianten)

Heute gibt es wieder einmal schnelle Cookies für den Cookie Friday. Diese Peanut Butter & Jelly Cookies sind so fix im Ofen und auch wieder raus, dass man gar nicht weiß, wie einem geschieht ;P Für alle Fans der nicht ganz so gewöhnlichen Kombination aus süß und salzig auf jeden Fall ein Muss! Kleines Plus on top: Ganz ohne Mehl gebacken ;)

Ihr kennt ja sicher alle Peanut Butter & Jelly Sandwiches, oder? Die Kombination P&J ist bei den Amerikanern ja recht beliebt - in amerikanischen Filmen sieht man das ja auch immer mal, wenn eine Mutter ihren Kindern einen Snack für die Schule zubereitet ;)

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Bei mir ist es meistens Himbeermarmelade, die sich mit der Erdnussbutter verbünden darf, aber Erdbeere oder Kirsche gehen genauso gut.

PB&J Cookies: Zutaten und Zubereitung

(12-14 Cookies) 150g Zucker 160g Erdnussbutter 1 Ei (M) 2-3 EL brauner Zucker 80g Marmelade (Himbeere, Erdbeere usw.)
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den braunen Zucker in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Den Zucker mit der Erdnussbutter und dem Ei in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
Kleine Bälle formen (jeweils etwa 1 Esslöffel Teig) und im braunen Zucker wälzen. Mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann mit dem hinteren Ende eines Holzlöffels eine kleine Vertiefung in jede Kugel drücken.
Für etwa 10 Minuten backen. Die Cookies aus dem Ofen holen und in jede Vertiefung etwas Marmelade einfüllen und die Cookies dann komplett auskühlen lassen.

Vergleichsgrafik: PB&J-Cookies vs. Schoko-Kichererbsen-Cookies (ohne Mehl)

Rezeptkarte: Mengen und Backzeiten im Überblick

Komponente	Menge	Hinweis
Kichererbsen (Dose)	400 g	Abspülen, abtropfen
Erdnussbutter	160 g	Cremig empfohlen
Ahornsirup	75 g	Süße und Bindung
Zucker	50 g	Feine Süße
Vanillemark	aus 1 Schote	Aroma
Salz	1 Prise	Betont die Süße
Backpulver	1/2 TL	Nach Belieben glutenfrei
Natron	1/2 TL	Lockere Krume
Schokotropfen	80 g	Vegan wählen
Backzeit	12-15 Min	170 °C O/U

Servieren und mehr Rezeptideen

Backe unbedingt auch unsere zuckerfreien Haferflockenkekse mit Joghurt und unsere Chocolate Chip Cookies mit dreierlei Schokolade. Oder du lässt dir einen Schokokuchen ohne Mehl schmecken. Frage unseren Koch-Bot, wenn du weitere Rezeptideen suchst!