Rezept Erdbeercreme Füllung für Fondant Torte stabil: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Details
Es ist eine wirklich wunderschöne Motivtorte, die Yushka im Rahmen der Bloggeraktion „Übern Tellerrand“ in die Glücksbäckerei mitgebracht hat.
Yushka, ich bewundere dich!
Nicht nur, dass du solche Kunstwerke zauberst wie diese Erdbeertorte mit weißer Joghurt Mousse au chocolat und Fondantverzierung (für die man übrigens etwa 8 Stunden braucht…).
Nein, du machst das auch noch, obwohl du eine siebenköpfige Familie zuhause hast!
Und so hat Yushkas Blog auch das tolle Motto „Kreativ kochen und backen für sechs Kinder und einen Ritter“.
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Im ersten Halbjahr des Jahres hat ständig eins meiner sechs Kinder Geburtstag.
Glückliche Geburtstagskinder brauchen eine fröhliche Geburtstagstorte.
So wie meine Tochter Sophie, die sich eine frühlingshafte, hellbunte Torte für ihre Geburtstagsparty gewünscht hatte.
Es ist eine Erdbeertorte mit einer sehr edlen Füllung aus Erdbeeren und einer weißen Joghurt Mousse au chocolat.
Diese Torte lässt sich sowohl auf ganz herkömmliche Weise in mehreren Schichten herstellen, oder aber so wie bei uns mit Fondant ummantelt und fröhlich verziert.
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Unter der Frühlingswiese befindet sich eine echte amerikanische Buttercreme, die den flaumigen Biskuit umhüllt, in dem wiederum die herrlich leichte und frische Joghurtmousse au chocolat und die Erdbeeren versteckt sind.
Für den Biskuit (für eine Fondanttorte mindestens 2x backen) 2 Eier getrennt 2 Esslöffel Wasser lauwarm 75 Gramm Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 75 Gramm Weizenmehl ½ Teelöffel Backpulver.
Für die Joghurt-Mousse-au-chocolat 200 Gramm weiße Schokolade 200 Mililiter Sahne 50 Gramm Zucker 500 Gramm Joghurt 0.1% Fett Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone 1 Esslöffel Zitronensaft 3 Beutel Gelatinefix (entsprechen 6 Blätter weißer Gelatine) 750 Gramm Erdbeeren (einige zum Dekorieren zurück behalten).
Für das Dekor (fällt weg bei Fondanttorte, stattdessen 500g Buttercreme und 750g weißen Fondant) 400 Mililiter Sahne ggf. etwas mehr 2 Päckchen Vanillinzucker 2 Päckchen Sahnefest Erdbeeren nach Belieben: Pistazien, zusätzlich einige Himbeeren oder auch Minzeblättchen.
Mürbteig Den Zucker, die Butter und das Eigelb schaumig rühren.
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Die Prise Salz nicht vergessen und Mandeln und Mehl hinzufügen.
Rasch zu einer Kugel verkneten und platt gedrückt mindestens eine halbe Stunde in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und den Teig auf die Größe der Springform ausrollen.
Mehrfach mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen vorbacken.
Biskuit (Doppelte Menge bei Fondanttorte) Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem lauwarmen Wasser zu einer weißcremigen Masse aufschlagen.
Das dauert je nach Küchenmaschine 5 bis 10 Minuten.
Zwischenzeitlich Mehl und Backpulver mischen und über die Zucker-Ei-Masse sieben.
Unterziehen.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und unterheben.
Die Biskuitmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteig glatt streichen und alles weitere 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und einmal horizontal durchschneiden.
Joghurt-Mousse-au-chocolat Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Die Sahne steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen.
Die Sahne nun vorsichtig mit der geschmolzenen, etwas abgekühlten Schokolade, dem Joghurt, dem Zitronensaft und dem Zitronenschalenabrieb verrühren.
Gelatinefix einrühren.
Dekor Die Erdbeeren waschen, gründlich trocknen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnefest steif schlagen.
Zusammensetzen der Torte Den Mürbeteigboden mit dem unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen.
Mit einem Tortenring oder dem Rand der Springform umspannen.
Fünf Esslöffel der Joghurt-Mousse auf dem Boden verteilen, etwa zwei Drittel der Erdbeeren darauf anrichten und die restliche Mousse darüber streichen.
Mit dem zweiten Boden abdecken.
Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, damit die Mousse anzieht.
Danach den Tortenring entfernen und die Torte final ausgarnieren.
Dazu ein Viertel der Sahne in einen Spritzsack füllen und mit dem Rest der Sahne die Torte rund herum einstreichen.
Mit dem Spritzbeutel garnieren und mit den übrigen Erdbeeren und evtl. Pistazien oder Minzeblättern und Himbeeren verzieren.
Sie könnte dann zum Beispiel so aussehen, wie ich sie zu meinem 40. Mmmh, leckere Erdbeer Buttercreme Torte 😊
Buttercreme? Das ist bestimmt viel zu mächtig!
Das habe ich auch immer gedacht, aber diese Erdbeer Buttercreme schmeckt wirklich lecker frisch und gar nicht zu süß oder mächtig.
Denn ja, es ist einiges an Butter drin, aber auch sehr viel Frucht.
Und das gute dabei, die Creme ist super geeignet für Fondant Torten.
Ihr braucht nämlich die Fondant Hülle nicht mit einer Ganache einzustreichen, um den Fondant vor Feuchtigkeit zu schützen, sondern könnt die Erdbeer Buttercreme direkt in die Fondant Hülle füllen.
Das einzig wichtige bei dieser Creme ist, dass ihr den Obstpudding sehr gut durchkühlen lasst und der Obstpudding und die Butter etwa gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, wenn ihr beides zusammenmischt.
Und für den Tortenboden habe ich mal wieder den Wunderkuchen in der Basisversion benutzt :-)
Probiert es einfach aus, hier findet ihr die Zutaten und eine Anleitung für die Rezepte und die Fondanthülle.
Wichtig! Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde liegen lassen, damit es auch Zimmertemperatur hat.
Die Butter schön weich Rühren und dann den Erdbeerpudding löffelweise dazu geben und immer schön verrühren.
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