Erdbeer-Spekulatius-Marmelade im Thermomix: Detailliertes Rezept und Tipps

Erdbeermarmelade selber machen geht ganz einfach. Mit deinem Thermomix® ist das Ganze zum Glück eine Sache von wenigen Minuten: Er übernimmt das Zerkleinern und das exakte Einkochen. Erdbeermarmelade aus dem Thermomix® zu kochen, ist das perfekte Sommergefühl. Es gibt nichts Besseres, als morgens ein noch leicht warmes Brötchen mit selbstgemachter Marmelade zu bestreichen, die so gut nach Sonne und frischen Früchten schmeckt.

Zutaten für Erdbeer‑Spekulatius‑Marmelade (ca. 5-6 Gläser à 80-230 ml)

750 g Erdbeeren frisch oder TK, aufgetaut
750 g Erdbeeren (zusätzlich, insgesamt 1,5 kg) - alternativ: 750 g frisch oder TK laut Rezeptvarianten
260 g Gelierzucker 3:1 (oder 2:1 bzw. 1:1 je nach Vorliebe)
2 EL Zitronensaft oder etwas Zitronensäure
2 TL Spekulatiusgewürz (oder Lebkuchengewürz, falls Spekulatiusgewürz nicht verfügbar)
Optional: 1-2 EL Amaretto oder Vanillemark für zusätzlichen Pfiff

Warum Zitronensaft nicht fehlen sollte

Ich gebe immer einen Spritzer frischen Zitronensaft mit in den Mixbehälter. Warum Zitronensaft in Erdbeermarmelade nicht fehlen sollte: Zitronensaft sorgt für Frische, unterstützt das Gelieren und verlängert die Haltbarkeit leicht. In manchen Rezepten wird statt Zitronensaft auch Zitronensäure verwendet.

Ausrüstung und Gläser vorbereiten

Thermomix® (z. B. TM5 oder TM6) - Beachte Fassungsvermengen und Sicherheitshinweise: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Spatel, Trichter, sterile Einmachgläser (z. B. Sturzgläser 230 ml oder kleinere à 80 ml)
Gläser und Deckel kurz vorher mit kochendem Wasser ausspülen oder sterilisiere sie für ein paar Minuten im Varoma®.

Vorbereitung der Erdbeeren

Erdbeeren waschen, putzen und 750 Gramm im Thermomix 15 Sekunden/Stufe 4 pürieren. Die restlichen 750 Gramm dazugeben und nochmal 15 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Erdbeeren putzen, waschen, schneiden und mit dem Zauberstab pürieren. Wenn du stückige Marmelade magst, zerkleinere die Erdbeeren vor dem Kochen nicht.

Erdbeeren frisch und geschnitten auf Holzbrett

Zubereitung im Thermomix - Schritt für Schritt

Erdbeeren in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels für 8 Sek. zerkleinern. Erneut 8 Sek. pulsieren, wenn nötig.
Die restlichen Zutaten (Gelierzucker 3:1, Zitronensaft, Spekulatiusgewürz, ggf. Amaretto oder Vanille) hinzugeben und das Ganze kurz auf Stufe 4 verrühren.
Das Sieb auf den Deckel stellen und das ganze 13 Minuten/100ºC/Stufe 3 kochen.
Wer die Erdbeermarmelade ohne Stücke mag, püriert das Ganze noch ein paar Sekunden auf Stufe 6 oder nach dem Kochen nochmal auf Stufe 8.
Vorsicht: Erdbeermarmelade schäumt und brennt schnell an! Zwischendurch gut umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
Mit Hilfe eines Trichters in ein Glas (à 80 ml) füllen und luftdicht verschließen. In 5-6 sterile Gläser à ca. füllen.

Als ich noch ein Kind war, haben wir aus allen möglichen Früchten Marmelade gemacht. Meine Mutter hat alles eingekocht, was nicht niet- und nagelfest war. Egal ob Birnen, Erdbeeren oder Aprikosen, ob Gurken, Bohnen oder Tomaten. Wir haben in der ehemaligen DDR alle leckeren Früchte haltbar gemacht. Es gab ja nicht so viel. Am schönsten war es immer, wenn ein Bekannter meines Opas uns Körbe voll Erdbeeren brachte. Die waren damals etwas ganz Besonderes. Wir durften ein paar davon naschen, aus dem Rest kochten wir Kompott und Erdbeermarmelade. Das Kompott gab es dann mit Schlagsahne an besonderen Feiertagen als Nachtisch.

Kochdauer und Sicherheit

Die Masse gut verrühren und aufkochen lassen. Dann alles ca. 24 Minuten weiterkochen lassen. Erdbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzugeben, 15 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen. Hinweis: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.

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Varianten und Tipps

Welcher Gelierzucker ist der richtige? Üblich ist 2:1 Zucker, er sorgt für eine gute Konsistenz, die Marmelade wird aber nicht zu süß. Wenn du es klassisch wie bei Oma magst, nimm 1:1. Super fruchtig ist 3:1 Zucker.
Wer möchte, kann dem Ganzen noch ein bisschen Pfiff geben: kratze eine Vanilleschote aus und gib das Mark dazu.
Wenn du stückige Marmelade magst, püriere die Erdbeeren vor dem Kochen weniger fein; für samtige Konsistenz nach dem Kochen nochmal kurz auf Stufe 8 pürieren.
Man kann auch TK Erdbeeren verwenden; auftauen, in einen Topf geben und etwas zerstampfen oder direkt im Thermomix verarbeiten.
Wenn du weniger Zucker willst: Du kannst Erdbeermarmelade z. B. auch mit Birkenzucker (Xylit) zubereiten oder mit Agavendicksaft und Chiasamen experimentieren.
Für Weihnachtsmarmelade: Spekulatiusgewürz ist eine sehr schöne Idee. In kleine Gläser gefüllt zum Verschenken an Heiligabend.
Wenn kein Spekulatiusgewürz verfügbar ist, kann Lebkuchengewürz verwendet werden. Manche haben statt Zitronensäure einfach nach Gefühl Zitronensaftkonzentrat hinzugefügt.

Zubereitung und Einkochen von Erdbeermarmelade im Thermomix

Haltbarkeit, Etikettierung und Geschenkideen

Kühl und dunkel gelagert hält sich deine Erdbeermarmelade problemlos 12 Monate. Wenn ihr jetzt noch ein paar hübsche Etiketten für eure Gläser braucht, dann schaut doch mal nach passenden Marmeladen-Etiketten. Wer möchte, kann sich das Rezept hier ausdrucken. In kleine Gläser gefüllt ist die Marmelade ein schönes Geschenk; etikettiere sie mit "Mit Liebe selbstgemacht".

Häufige Hinweise und Haftung

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr.