Erdbeer-Sahne-Füllung für Fondanttorten: Ein umfassendes Rezept
Erdbeertorten sind ein beliebter Klassiker, der zu vielen Anlässen passt. Dieser Artikel bietet ein detailliertes Rezept für eine Erdbeer-Sahne-Füllung, die sich ideal für Fondanttorten eignet. Obwohl die Erdbeer-Mascarpone-Creme allein nicht fondanttauglich ist, wird im Folgenden erklärt, wie man sie in Kombination mit einer Schokoladen-Ganache verwenden kann, um eine köstliche und optisch ansprechende Torte zu kreieren.
Einführung
Die Herstellung einer Fondanttorte erfordert etwas Zeit und Planung, aber das Ergebnis ist eine beeindruckende und leckere Torte. Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, von der Vorbereitung des Teigs über die Herstellung der Füllung bis hin zum Überziehen mit Fondant und der Dekoration.
Vorbereitung des Teigs
Für den Tortenboden kann ein Mandelboden verwendet werden. Hier ist ein Rezept:
Zutaten:
- 7 Eier
- 200 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 0.5 Flasche Bittermandelaroma
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- Evtl. Lebensmittelfarbe
- Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker nach und nach dazugeben und zur Seite stellen.
- Die Eigelbe mit 150 g Zucker schaumig schlagen, dann den Zitronensaft, das Bittermandelaroma und das gesiebte Mehl unterrühren, danach die geriebenen Mandeln und eventuell Lebensmittelfarbe dazugeben.
- Zum Schluss das steife Eiweiß langsam unterheben.
- Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Teig bei ca. 180 °C Umluft für 30 Minuten backen. Per Stäbchen überprüfen!
- Den Teig kurz abkühlen lassen und danach auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen stürzen. Danach in 3 gleichgroße Böden teilen.
Alternativ kann auch ein Biskuitteig hergestellt werden. Ein Rezept dafür ist:
Zutaten:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Zucker und der Prise Salz für 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
- Teig in die Form füllen und circa 25 Minuten backen. Nach dem Backen direkt aus der Form lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Komplett auskühlen lassen.
Zubereitung der Erdbeer-Mascarpone-Creme
Diese Creme ist zwar nicht fondanttauglich, kann aber in Kombination mit einer Ganache verwendet werden.
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Zutaten:
- 200 g Erdbeeren (TK oder frisch)
- 0.5 Liter Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Gelatinefix oder Sofortgelatine (1 Beutel)
Zubereitung:
- Die Erdbeeren pürieren. Wenn Tiefkühlerdbeeren verwendet werden, diese vorher auftauen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Das Erdbeerpüree mit Zucker und Gelatinefix verrühren.
- Die Erdbeermischung unter die steif geschlagene Sahne heben.
Wichtiger Hinweis: Wenn Blattgelatine verwendet wird, muss diese zuerst in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und dann in einem Topf bei schwacher Hitze aufgelöst werden. Vor der Zugabe zur Creme etwas von der Creme in die Gelatine einrühren, um ein Klumpen zu verhindern.
Herstellung der Schokoladen-Ganache
Die Ganache dient als Barriere zwischen der Erdbeercreme und dem Fondant.
Zutaten:
- Vollmilchschokolade (Menge je nach Größe der Torte)
- Sahne (Verhältnis Schokolade zu Sahne variiert je nach Schokoladensorte)
Zubereitung:
- Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen.
- So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Ganache entsteht.
Zusammensetzen der Torte
- Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
- Eine dünne Schicht Schokoladen-Ganache auf den Tortenboden streichen.
- Einen Teil der Erdbeercreme (ca. 1 cm dick) auf die Ganache geben.
- Den zweiten Tortenboden auf die Erdbeercreme legen.
- Wieder eine Schicht Erdbeercreme auftragen und glattstreichen.
- Mit dem dritten Tortenboden abschließen und die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
- Die gesamte Torte mit einer Schicht Ganache überziehen, um eine glatte Oberfläche für den Fondant zu schaffen.
Eindecken der Torte mit Fondant
- Den Fondant weich kneten und auf einer mit Bäckerstärke bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Der Durchmesser des ausgerollten Fondants sollte dem Durchmesser der Torte plus der doppelten Höhe entsprechen (z.B. bei einer Torte mit 20 cm Durchmesser und 9 cm Höhe: 20 cm + 2 x 9 cm = 38 cm).
- Den ausgerollten Fondant vorsichtig über die Torte legen und glattstreichen.
- Überstehenden Fondant abschneiden und die Ränder sauber verarbeiten.
Dekoration
Die Torte kann nach Belieben dekoriert werden. Hier sind einige Ideen:
- Fondant-Herzen und -Sterne mit Zuckerkleber ankleben
- Eine Kordel um die Torte legen
- Frische Erdbeeren und Pistazien verwenden
- Buttercreme-Verzierungen mit einem Spritzbeutel anbringen
Weitere Füllungsvarianten
Neben der Erdbeer-Mascarpone-Creme gibt es auch andere Optionen für die Füllung:
- Erdbeer-Buttercreme: Eine stabile und fruchtige Füllung, die gut in die Sommerzeit passt.
- Quark-Sahne-Creme: Eine leichte und frische Creme ohne Gelatine.
Erdbeer-Buttercreme Rezept
Zutaten:
- ca. 200 g Erdbeeren
- ca. 50 g Zucker
- 1 Päckchen gemahlene Bourbon-Vanille (oder Mark einer Vanille-Schote)
- 20 g Speisestärke
- 250 g weiche Butter
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, Stiele entfernen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Das Erdbeerpüree in einem Topf aufkochen.
- Zucker, Vanille und Speisestärke vermischen und unter den Erdbeersud rühren.
- Unter Rühren erhitzen, bis der Sud cremig wird. Abkühlen lassen.
- Die weiche Butter cremig schlagen (ca. 10-15 Minuten).
- Den abgekühlten Erdbeersud esslöffelweise unter die Butter rühren.
Quark-Sahne-Creme Rezept
Zutaten:
- 500 g Magerquark
- 70 g Zucker
- 250 g Erdbeeren
- 200 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
- Quark mit Zucker verrühren.
- Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Sahne steif schlagen, das Sahnesteif einrieseln lassen.
- Erdbeerwürfel und Sahne unter die Quarkmasse rühren.
Tipps und Tricks
- Zeitplanung: Die Herstellung einer Fondanttorte benötigt Zeit. Es empfiehlt sich, die einzelnen Schritte auf mehrere Tage zu verteilen.
- Fondant verarbeiten: Wenn der Fondant zu hart ist, kann er kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. Zum Ausrollen Bäckerstärke verwenden, um ein Ankleben zu verhindern.
- Ganache: Die Ganache sollte nicht zu kalt sein, da sie sonst nicht streichfähig ist. Die optimale Temperatur liegt bei 16-18°C.
- Kreativität: Seien Sie kreativ bei der Dekoration und passen Sie die Torte an den jeweiligen Anlass an.
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