Erdbeer-Rhabarber-Marmelade im Thermomix TM5: Das perfekte Rezept

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist für viele der Inbegriff von Frühling auf dem Frühstückstisch. Die Kombination aus süßen Beeren und feiner Säure gelingt im Thermomix® einfach perfekt und begeistert die ganze Familie. In dieser detaillierten Anleitung zeige ich, wie du mit dem Thermomix TM5 in wenigen Schritten eine aromatische Marmelade kochst, was du beim Rhabarber beachten musst und wie die Marmelade garantiert gelingt.

frische erdbeeren und rhabarber auf holztisch

Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade im Thermomix TM5

Zutat	Menge
Erdbeeren, halbiert	600 g
Rhabarber, in Stücken	400 g
Gelierzucker 2:1	500 g
Zitronensaft	30 g

Empfohlene Zusätze (optional):

Vanillemark aus einer Schote oder ein Päckchen Vanillezucker

Vorbereitung der Zutaten

Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Die Beeren ggf. halbieren. Rhabarber putzen und in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Sind die Stangen noch jung und zart, ist das Entfädeln oder Schälen nicht erforderlich. Später in der Saison, wenn die Stangen älter sind, sind die Fasern härter und die Stangen enthalten mehr schädliche Oxalsäure und Nitrat. Dann sollte man den Rhabarber vor der Weiterverarbeitung auf jeden Fall entfädeln oder schälen.

Ich persönlich schäle den Rhabarber grundsätzlich, damit die Marmelade richtig fein und glatt wird. Die äußere Haut kann gerade bei dickeren Stangen sehr zähe Fäden bilden, die das Marmeladenerlebnis stören. Auch wenn das Schälen einen Moment länger dauert, ist das feine Ergebnis ohne störende Fasern den kleinen Aufwand absolut wert.

Gläser vorbereiten

Das Sterilisieren sauberer Gläser ist die wichtigste Voraussetzung dafür, dass die Marmelade lange haltbar bleibt. Die Gläser und Deckel in heißem Wasser auskochen und auf einem sauberen Handtuch oder Küchenpapier abtropfen lassen.

Marmelade im Thermomix TM5 zubereiten

Erdbeeren, Rhabarber und Zitronensaft in den Mixtopf geben.
Vanillemark aus der Schote kratzen, mit der Schote und dem Gelierzucker dazugeben.
Alles 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
Gelierzucker und Zitronensaft zugeben und 15 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 kochen. Nach Belieben anschließend 5 Sekunden auf Stufe 6 pürieren, wenn eine besonders feine Konsistenz gewünscht wird.
Wichtig: Während des Kochens den Varomabehälter OHNE DECKEL als Spritzschutz aufsetzen oder den Gareinsatz verwenden! Die Masse kann zum Schluss hochkochen, das Öffnen der Deckelöffnung hilft.
Zum Schluss eine Gelierprobe machen - dafür einen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird dieser nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig. Ansonsten die Kochzeit um 2-3 Minuten verlängern.

herstellung von erdbeer rhabarber marmelade im thermomix

Marmelade abfüllen und lagern

Die fertige, noch heiße Marmelade sofort in sterile Schraubgläser füllen und diese gut verschließen. Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen - das sorgt für ein Vakuum und verlängert die Haltbarkeit. Nach dem Abkühlen die Gläser zurückdrehen und kühl sowie dunkel lagern. Die Marmelade ist ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar.

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Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hilft dem Pektin im Gelierzucker zusätzlich bei der Arbeit.
Da Rhabarber sehr wasserhaltig ist, sollten die Stücke nach dem Waschen wirklich gut abgetrocknet werden, damit die Marmelade nicht zu flüssig bleibt.
Der häufigste Marmeladen-Frustmoment ist, wenn die Masse nach dem Abkühlen zu flüssig bleibt - verlängere dann einfach die Kochzeit um einige Minuten.
Wer möchte, kann die Marmelade mit Vanille verfeinern oder etwas Vanillezucker hinzufügen.
Die Marmelade ist vielseitig einsetzbar - sie schmeckt perfekt auf Brot, als Füllung für Kuchen oder als Topping auf Vanilleeis.

Alternative Zubereitung ohne Thermomix

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe weiter köcheln. Immer dabei bleiben und regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Eine Gelierprobe durchführen und bei Bedarf die Kochzeit verlängern. Die Marmelade wie oben beschrieben abfüllen und verschließen.

hausgemachte erdbeer rhabarber marmelade auf brot

Wissenswertes zur Saison und Inspiration

In Deutschland beginnt die Erntezeit für Rhabarber im Mai, je nach Region etwas früher oder später. Sie geht traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Es gibt viele weitere kreative Ideen in der Rhabarber- und Erdbeersaison - wie zum Beispiel Rhabarberkuchen oder leckere Erdbeersaucen als Dessert-Topping. Die frische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist besonders beliebt, weil sie durch den Rhabarber nicht zu süß schmeckt und eine tolle Konsistenz bekommt.

Es ist wirklich kinderleicht und schmeckt einfach so viel besser als gekaufte! Im Thermomix® kannst du dir ruck zuck diese Marmelade selber kochen - perfekt für ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Marmelade bleibt zu flüssig: Häufiges Problem aufgrund des hohen Wassergehalts im Rhabarber. Achte darauf, die Stücke gut abzutrocknen und notiere dir genau die Kochzeit.
Gläser nicht sterilisiert: Das ist der häufigste Grund, warum Marmelade schimmelt. Immer sauber und heiß arbeiten.
Deckel nicht dicht verschlossen: Nach dem Abfüllen immer auf Dichtigkeit prüfen.

Weitere Inspiration

Wer noch Erdbeeren übrig hat, dem kann ich eine leckere Erdbeersauce sehr empfehlen - perfekt für Desserts und Eis. Und für mehr Marmeladenrezepte lege ich den mixtipp-Band „Lieblingsmarmeladen“ ans Herz!