Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Rezept, Zubereitung, Haltbarkeit und Varianten
Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. So schmeckt der Frühling! Mit unserem Rezept kannst du aromatisch-fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade einfach selber machen. Es ist nicht schwer, koche dir einfach deine eigene Marmelade.
Die Kombination von fruchtigen Erdbeeren und süßsäuerlichem Rhabarber ist einfach unschlagbar und (wie wir finden) noch besser als beide Sorten einzeln! Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. Außerdem macht uns das Einkochen einfach wahnsinnig viel Spaß!
Warum diese Marmelade? Geschmack, Süße und Saison
Dabei ergänzt sich der süße Geschmack der Erdbeeren perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers. Rhabarber gehört übrigens nicht zu den Obstsorten, sondern wird botanisch als Gemüse gezählt. Das liegt daran, dass wir nicht die Früchte, sondern die Stängel essen. Streng genommen machen wir hier als eine Obst-Gemüse-Marmelade!
Wir persönlich nutzen die Saison, um frische und regionale Erdbeeren und Rhabarberstangen zu verarbeiten. Wann ist Saison? Rhabarber und Erdbeeren sind im April und Mai quasi Saison-Geschwister. In dieser Zeit bekommst du beide Sorten frisch im Handel und auf dem Markt und kannst sie für den Rest des Jahres haltbar machen.
Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Da wir selbst es nicht allzu süß mögen, nehmen wir beim Gelierzucker die Variante 2:1. Das hat für mich die perfekte Süße (nicht ganz so überschwenglich süß). Du kannst deine Süße aber steuern: Gelierzucker 1:1 erzeugt eine sehr süße Marmelade. Gelierzucker 2:1 ist weniger süß und die Früchte treten mehr in den Vordergrund. Gelierzucker 3:1 ist wenig süß. Kaufe den Gelierzucker, den du magst und füge ihn den Angaben auf der Packung entsprechend hinzu.
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Zutaten und Equipment
Na klar, für unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade brauchen wir natürlich Erdbeeren und Rhabarber. Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten.
- 500 g Erdbeeren (frisch und reif oder TK, Nettogewicht, also ohne Grün)
- 500 g Rhabarber (Nettogewicht, also ohne die Enden)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Vanilleschote (oder 1 Pckg. Vanillezucker)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Einmachgläser à 250ml
- Schneidebrett und Messer
- 1 mittelgroßer Topf
Vorbereitung: Gläser sterilisieren und Obst vorbereiten
Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist. Dafür könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden. Den Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Beachtet unsere Infos zum Thema "Rhabarber schälen" im Text.
Basisrezept: Schritt-für-Schritt zur perfekten Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Erdbeeren und Rhabarber zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem stumpfen Messer herausschaben. Mark und Schote zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
- Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat. Startet beim Einkochen mit geringer Hitze, damit nichts anbrennt. Der Rhabarber braucht nämlich ein paar Minuten, ehe er weich wird und etwas Flüssigkeit abgibt.
- 5 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Anschließend zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
- Nach den vier Minuten machen wir immer eine Gelierprobe. Gebt hierzu einen Teelöffel der heißen Erdbeer-Rhabarber Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Marmelade nach etwa einer Minute dicklich, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
- Vanilleschote herausnehmen und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen.
Unser Tipp: Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).
Alternative Arbeitsabläufe
Erdbeer und Rhabarber mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
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Rhabarber bitte nicht in Alu-Töpfen kochen. Seine Säure greift das Metall an, das sich daraufhin verfärbt und in die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade übergehen kann.
Varianten und Verfeinerungen
Wir verfeinern unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne noch zusätzlich mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille. Wie zuvor schon kurz erwähnt, verfeinern wir unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille. Hierzu reiben wir ein bisschen Schale von einer Bio-Zitrone ab und pressen ein wenig Saft aus. Die Vanillestange kochen wir gleich mit. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Vanillezucker!
Ihr mögt es gerne ein wenig ausgefallener? Dann verfeinert die Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian? Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor. Unser Fazit: Es lohnt sich definitiv!
Da ich aus unserem Kanadaurlaub noch einen- leider nicht trinkbaren- Gin da habe, habe ich etwas davon in die Marmelade gekippt. Der Geschmack ist nicht all zu intensiv und ihr könnt ihn natürlich auch einfach restlos aus dem Rezept streichen. Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade wird euch aber auch ohne super schmecken.
Häufige Fragen: Süße, Gelieren, Haltbarkeit
Interessant zu wissen: Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten! Einmal geöffnet solltet ihr sie schnell verzehren, aber wir denken, das dürfte bei dieser köstlichen Sorte kein Problem sein.
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Wie lange ist Erdbeer-Rhabarber-Marmelade haltbar? Kühl und dunkel gelagert hält sich Erdbeer-Rhabarber-Marmelade bis zu 2 Jahre. Beachte, dass sich hausgemachte Marmelade mit der Zeit bräunlich verfärben kann. Sie ist aber dann noch bedenkenlos und ohne geschmackliche Einbuße essbar.
Warum wird meine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade nicht fest? Früchte enthalten von Natur aus Pektin - ein Ballaststoff, der beim Einkochen gemeinsam mit Zucker und Hitze für die richtige Konsistenz sorgt. Rhabarber und Erdbeeren enthalten wenig Pektin und gelieren daher nur zuverlässig mit dem passenden Verhältnis von Frucht und Gelierzucker! So wird deine Marmelade sicher fest: Verwende Gelierzucker genau nach Packungsanleitung. Zutaten genau abwiegen. Koche die Marmelade mindestens 3-4 Minuten sprudelnd.
Sicheres Abfüllen und Etikettieren
Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften. Wir haben ein paar Etiketten für euch vorbereitet, die ihr kostenlos herunterladen und ausdrucken könnt.
Unsere Mamas und Omas haben die gefüllten Marmeladengläser immer zum Abkühlen auf den Kopf gestellt. Das macht man heutzutage aber nicht mehr. Früher dachte man, die Früchte würden sich hierdurch gleichmäßiger verteilen. Jetzt weiß man jedoch, dass durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können. Außerdem klebt der Deckel fest, wenn er mit der Marmelade in Berührung kommt. Dann lässt sich das Glas kaum noch öffnen.
Weitere Rezept-Varianten: Mengen und Zeiten
Omas beste Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Wasche die Erdbeeren und entferne die Blüte. Halbiere oder viertele sie, ganz nach Belieben und stelle sie beiseite. Wasche den Rhabarber gut ab und schneide ihn in kleine Stücke. Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon. Du kannst aber, wenn es dir lieber ist, alles schälen. Fülle nun den Rhabarber zusammen mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker mit 1 EL Wasser in einen Topf und lasse ihn aufkochen. Gib nun die Erdbeeren, den Vanillezucke rund den Gelierzucker hinzu und rühre gut um. Lasse alles aufkochen und wenn der Zuckergeschmolzen ist, lasse alles weitere 3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Teste, ob die Konfitüre gut ist indem du einen keinen Klecks Marmelade aus dem Topf auf einen kalten Teller gibst und kurz wartest, bis er erkaltet.
Schnapp dir unser einfaches 20-Minuten-Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade und hol dir den Frühsommer aufs Frühstücksbrötchen. Die Marmelade dann 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote vorsichtig entfernen und Konfitüre noch heißt in 4 saubere Einmachgläser (à 250 ml) füllen. Gläser fest verschließen, danach vollständig auskühlen lassen.
Tabellarische Übersicht: Basisrezept und Nährwerte
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Zutaten Basis | 500 g Erdbeeren, 500 g Rhabarber, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 Vanilleschote, 2 EL Zitronensaft |
| Zubereitungszeit | 20-40 Min. aktive Zeit, Wartezeit 120 Min. möglich |
| Ertrag | 4 Einmachgläser à 250 ml |
| Gelierprobe | Klecks auf kalten Teller, wird sie schnell fest, ist sie fertig |
| Nährwerte (Beispiel) | Pro Portion 146 kcal; 100 g ca. 220 kcal |
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Aber bei einem gemütlichen Sonntagsfrühstück lassen wir uns gerne mal ein frisches Brötchen mit selbst gemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade schmecken. Deshalb lieben wir auch unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen so sehr. Ein Hoch auf essbare Gastgeschenke.
Damit die Gläser sauber bleiben, die Marmelade randvoll einfüllen. Es soll möglichst wenig Luft zwischen Deckel und Glas bleiben. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, dass deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade lange haltbar macht.
Tipps zu Rhabarber und Verarbeitung
Was du beim Verzehr vom Rhabarber beachten solltest. Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon. Du kannst aber, wenn es dir lieber ist, alles schälen.
Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Beides in einen großen Topf geben. Ausgekratzte Schote und Mark zusammen mit dem Zitronensaft zu den Früchten geben.
Abwandlung mit längerer Köchelzeit
Erdbeeren, Rhabarber, Gin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote und den Gelierzucker in einen Topf geben und erhitzen. Dabei immer wieder umrühren. 20-30 Minuten schwach köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Je nachdem wie stückig ihr die Marmelade wollt eventuell noch etwas mit dem Pürierstab pürieren (nicht vergessen, die Vanilleschote vorher raus zu nehmen). Anschließend ca. 4 Minuten unter Rühren stark köcheln lassen.
Hinweise zur Kennzeichnung und Inspiration
Beschriftet die Gläser immer, damit ihr später noch wisst, was drin ist. Außerdem ist so ein Glas selbstgekochte Marmelade doch auch ein tolles Mitbringsel bei einer Einladung.
Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
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