Erdbeer Marzipan Tarte Rezept: Klassisk jordbærtærte med Vanillecreme
Man nehme knusprigen Mürbeteig, aromatisches Marzipan, fluffige Vanillecreme und frische Erdbeeren: Fertig ist die dänische Erdbeertarte - Sünde pur, kann ich Euch sagen… Wer schon einmal in Dänemark war kennt diese süßen, erdbeerigen Törtchen aus der Bäckerei.
Auf Dänisch heißt das sündige Törtchen übrigens „klassisk jordbærtærte med vaniljecreme“. Besonders lecker wird die Torte durch die feine Marzipannote.
Dieses etwas zeitwaufwendigere Törtchen ist die Arbeit wert und ein Highlight auf dem Kaffeetisch. Tatsächlich ist die dänische Erdbeertorte auch recht aufwendig, da die Zubereitung viele Arbeitsschritte umfasst.
Zutatenübersicht für eine Tarte (Ø 26-28 cm)
Ein knuspriger Boden mit Marzipanmasse, oben drauf sahnige Vanillecreme und frische Erdbeeren.
- Mürbeteig: 150 g Weizenmehl, 100 g Butter kalt, 50 g Puderzucker, 1 Eigelb.
- Marzipanmasse: 100 g Zucker, 100 g Rohmarzipan, 100 g Butter weich, 50 g Weizenmehl, 2 Eier.
- Schokoladenganache: 40 g dunkle Schokolade, 50 g Sahne.
- Vanillecreme: 400 ml Vollmilch frisch, 4 Eigelb, 4 EL Zucker, 4 EL Speisestärke (bspw. Maisstärke), 2 Päckchen Vanillezucker echter, 400 ml Sahne, 2 Pk. Sahnesteif.
- Belag: 500 g Erdbeeren (etwa).
Warum diese Tarte so besonders ist
Das Besondere an der dänischen Erdbeertarte ist eine Marzipanmasse, die mit dem Mürbeteig gebacken wird. Darauf wird dann nach dem Abkühlen Kuvertüre gestrichen.
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Die nächste Schicht ist eine feine Vanillecreme und schließlich bilden jede Menge frische Erdbeeren die Krönung. So schmeckt Urlaub.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteig und Marzipanboden
Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Dazu werden alle Zutaten zügig mit den Knethaken des Mixers oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verknetet.
Forme aus dem Teig eine große Kugel. Anschließend muss der Mürbeteig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig anschließend auf der bemehlten Arbeitsplatte aus. Er sollte rund und etwas größer als die Tarteform werden.
Fette die Kuchenform mit Butter ein und lege den ausgerollten Teig in die Form. Drücke den Teig an den Rändern fest und entferne die überstehenden Ränder.
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Während der Teig kühlt, wird die Marzipanmasse vorbereitet. Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren.
Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Verteile die Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Backe den Boden nun auf der unteren Schiene für etwa 20 Minuten. Je nach Bräunungsgrad kannst du ihn auch schon eher aus dem Ofen holen.
Nach 25 Minuten Backzeit die Tarteform aus dem Ofen holen. Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Ich backe Tartes immer in einer Form mit herausnehmbarem Boden, das macht das Lösen des Kuchen aus der Form extrem einfach.
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Schutzschicht aus Schokolade
Jetzt die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die flüssige Kuvertüre auf dem Boden verteilen. Pinsele die Ganache auf den Boden bis zum Rand hin und lasse sie abkühlen.
Vanillecreme perfekt zubereiten
In der Zwischenzeit die Vanillecreme kochen. Das ist der kniffeligste Schritt im ganzen Rezept, denn nur, wenn man ständig rührt, bilden sich keine Klümpchen und die Masse wird herrlich cremig.
Die Vanilleschote mit einem kleinen Messer auskratzen und zusammen mit der Milch und den Eigelben in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Stärke und Tortenguss in einem kleinen Schälchen mischen und mit etwas von der Milch aus dem Topf anrühren. Die Stärke ebenfalls in den Topf geben.
Jetzt alles nach und nach erhitzen und dabei ständig rühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Die Masse unter Rühren aufkochen lassen.
Jetzt sollte sie eine puddingartige Kosistenz haben und angedickt sein. Dann den Topf vom Herd nehmen und Frischhaltefolie direkt auf die heiße Creme legen.
Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Gib die sahnige Vanillecreme anschließend auf die Schokoladenganache.
Erdbeeren als Krönung
Währenddessen könnt Ihr die Erdbeeren putzen und den Strunk entfernen. Belege die Torte mit den gewaschenen, entgrünten und halbierten Erdbeeren.
Wenn die Kuvertüreschicht auf dem Tarteboden getrocknet ist, wird die Vanillecreme darauf verteilt und ebenfalls glattgestrichen. Zum Abschluss noch die Erdbeeren dekorativ auf der Vanillecreme verteilen - und fertig ist die dänische Erdbeertarte.
Wer möchte, kann noch etwas roten Tortenguss kochen und die Erdbeeren damit einpinseln. Du kannst den Kuchen am Vortag zubereiten.
Varianten und Zeitmanagement
Ich habe meinen Marzipanboden bereits einen Tag im Voraus gebacken und auch die Vanillecreme schon gekocht. So kann die Creme abkühlen und der Boden auch dann direkt mit der Schokolade bestrichen werden.
Es gibt für diesen Kuchen verschiedene Varianten, manche machen unter den Marzipanteig auch noch einen Mürbeteigboden, da nämlich die Marzipanmasse recht weich und klebrig bleibt. Das müsst Ihr für Euch entscheiden, ich habe keinen Mürbeteig darunter gemacht.
Endlich sind sie da: frische Erdbeeren aus Deutschland, die keine langen Transportwege hinter sich haben und auch wirklich nach Erdbeeren schmecken.
Alternative Zutaten- und Zubereitungsvarianten
Mürbeteig: Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie mit dem Mehl in eine Schüssel. Verknete die Zutaten mit der Hand.
Gib anschließend den Puderzucker hinzu und verknete alles. Schlage zum Schluss noch ein Ei in den Teig und knete es noch einmal durch.
Marzipanmasse: Rühre den Zucker, das Marzipan und die weiche, gewürfelte Butter mit dem Handmixer zusammen. Gib die Eier hinzu und verrühre die Masse zwischendurch gut.
Zum Schluss wird noch das Mehl untergehoben. Verteile die Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.
Backzeiten und Ofeneinstellungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
- Backe den Boden nun auf der unteren Schiene für etwa 20 Minuten.
Servieren, Aufbewahren und Hygge
Sobald die Vanillecreme auf dem Boden ist, könnt Ihr ihn mit frischen, aromatischen Erdbeeren belegen und auch sofort vernaschen. Andernfalls stellt Ihr den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Hygge ist nicht über Kalorien nachzudenken. 😉 Das solltest du bei dieser Torte auch wirklich nicht.
Dieser köstliche Erdbeerkuchen macht ein klein wenig Arbeit, die sich aber in jedem Fall lohnt. So schmeckt Urlaub.
Fehler vermeiden: Konsistenz und Schichten
Das ist der kniffeligste Schritt im ganzen Rezept, denn nur, wenn man ständig rührt, bilden sich keine Klümpchen und die Masse wird herrlich cremig. Jetzt sollte sie eine puddingartige Kosistenz haben und angedickt sein.
Wenn die Kuvertüreschicht auf dem Tarteboden getrocknet ist, wird die Vanillecreme darauf verteilt und ebenfalls glattgestrichen. Zum Abschluss noch die Erdbeeren dekorativ auf der Vanillecreme verteilen - und fertig ist die dänische Erdbeertarte.
Optionale Garnitur
Wer möchte, kann noch etwas roten Tortenguss kochen und die Erdbeeren damit einpinseln. Pistazien gehackt passen als Garnitur sehr gut.
Kurzübersicht als Tabelle
| Schicht | Bestandteile | Hinweise |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb | Kalt stellen, ausrollen, in Form drücken |
| Marzipan | Rohmarzipan, Zucker, Butter, Eier, Mehl | Auf den Mürbeteig streichen, mitbacken |
| Schokolade | Kuvertüre oder Ganache | Dünn aufstreichen, trocknen lassen |
| Vanillecreme | Milch, Eigelb, Stärke, Vanille, Sahne | Ständig rühren, Folie auflegen |
| Erdbeeren | Frisch, halbiert | Nach Wunsch mit Tortenguss bestreichen |
Häufige Fragen aus der Praxis
Klingt lecker? Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat.
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Du kannst den Kuchen am Vortag zubereiten.
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