Rezept für Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade: Anleitung und Tipps
Die Kombination aus Erdbeeren und Johannisbeeren ergibt eine aromatische Marmelade, die durch ihre ausgewogene fruchtige Note begeistert. Diese Marmelade ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar - perfekt zum Frühstück, als Geschenk oder für den Vorrat.
Zutaten
- 750 g Erdbeeren
- 400 g Johannisbeeren
- 250 g Gelierzucker (Verhältnis 2:1)
- Saft von 1 Zitrone
- Optional: Vanilleschote für zusätzlichen Geschmack
Vorbereitung der Früchte
Die Erdbeeren werden sorgfältig gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten oder geviertelt. Dabei entfernt man die Blütenkelche und unschöne Stellen großzügig. Die Johannisbeeren müssen ebenfalls gewaschen und von den Rispen getrennt werden. Dies geschieht am besten, indem man die Rispe am Stielansatz hält und die Beeren mit einer Gabel langsam nach unten streift, so dass die kleinen Stielansätze entfernt werden. Achten Sie darauf, dass keine kleinen Stielchen in der Frucht verbleiben, denn diese stören im Geschmack der Marmelade.
Einkochen der Marmelade
- Beide Früchte in einen ausreichend großen Topf geben, der maximal zur Hälfte gefüllt sein sollte, damit die Marmelade beim Kochen nicht überkocht.
- Den Gelierzucker und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung für 30 Minuten ziehen lassen, damit sich der Zucker gut mit dem Fruchtaroma verbindet.
- Unter gelegentlichem Rühren das Fruchtgemisch langsam erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken.
- Die Fruchtmasse auf mittlerer Hitze aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Anschließend die Marmelade durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, um Kerne und Häutchen zu entfernen, was zu einer besonders feincremigen Konsistenz führt.
- Das Fruchtpüree zurück in den Topf geben, gegebenenfalls die Vanilleschote auskratzen und mit erwärmen.
- Die Masse nochmals kurz aufkochen und heiß in sterilisierten Schraubgläsern (à 200-250 ml) abfüllen. Dabei ist sorgfältiges Arbeiten wichtig, um Marmeladenspuren an den Rändern zu vermeiden.
- Die Gläser sofort verschließen und für 10-15 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Besonderheiten und Tipps
Ein Tipp, um die Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade ganzjährig herstellen zu können, besteht darin, Erdbeeren während der Erdbeersaison einzufrieren. Obwohl Erdbeeren nach dem Auftauen oft weich und labbrig werden und sich zum rohen Verzehr nicht mehr eignen, ist dies für die Marmeladenherstellung kein Problem, da die Früchte ohnehin zerkocht und püriert werden.
Der Zitronensaft sorgt nicht nur für eine leuchtend rote Farbe der Marmelade, sondern verstärkt auch ihr fruchtiges Aroma und trägt zur Haltbarkeit bei. Die Marmelade hält sich bei kühler, trockener Lagerung etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf und entnehmen die Marmelade stets mit einem sauberen Löffel, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Alternative Zubereitungsvarianten
Wer eine besonders feinfruchtige Marmelade ohne Kerne bevorzugt, kann die Johannisbeeren entsaften oder zusammen mit etwas Wasser kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen. Die Erdbeeren werden dann püriert, beide Pürees werden kombiniert, Vanille hinzugegeben und mit Gelierzucker aufgekocht. Nach dem Gelier-Test (Marmelade tropft beim Neigen des Tellers nur langsam oder gar nicht herunter) wird die Marmelade in Gläser gefüllt.
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Eine weitere Variante ist das Kochen der Früchte ganz leicht mit einem Pürierstab, wodurch sie noch etwas stückig bleiben und die Textur variieren.
Gelierprobe durchführen
Nach der Kochzeit wird die Gelierprobe gemacht: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen, dann den Teller schräg halten. Wenn die Marmelade nicht oder nur sehr langsam verläuft, ist die Konsistenz passend. Falls sie zu flüssig bleibt, geben Sie der Marmelade noch eine weitere Minute Kochzeit und testen erneut.
Nährwertinformationen
| Nährwert | pro Portion (ca. 40 g) |
|---|---|
| Energie | ca. 90 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 22 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g |
| Fett | unter 0,5 g |
| Eiweiß | unter 1 g |
Praktische Hinweise zur Lagerung
- Die Marmeladengläser vor der Befüllung unbedingt sterilisieren. Dazu Gläser und Deckel 15 Minuten in heißem Wasser baden.
- Die Marmelade nach dem Abkühlen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
- Geöffnete Gläser immer im Kühlschrank lagern.
- Zur Vermeidung von Verderb immer mit sauberem Löffel entnehmen.
Diese spezielle Marmeladenkreation ist besonders beliebt, weil die Erdbeeren und Johannisbeeren geschmacklich perfekt harmonieren und keine der beiden Früchte dominiert. Mit Vanille verfeinert wird daraus ein echter Genuss, der sowohl süß als auch leicht säuerlich wirkt.
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