Rezept für Erdbeer-Joghurt-Torte mit Fruchtspiegel: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps und Varianten
Die Erdbeer-Joghurt-Torte mit Fruchtspiegel vereint das Beste aus frischen Erdbeeren, cremigem Joghurt und luftigem Biskuit- perfekt für jede Kaffeetafel! Ihre fruchtig-frische Note und die herrliche Optik überzeugen sowohl geschmacklich als auch optisch. Ein Highlight für die warme Jahreszeit, das unkompliziert gelingt und viele Varianten zulässt. Mit einer Kombination aus Erdbeer-Fruchtspiegel, cremiger Joghurtmasse und fluffigem Boden bekommt jeder Erdbeerliebhaber ein Lächeln ins Gesicht!
Zutatenliste: Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Boden (Biskuit oder Mürbeteig) | 3 Eier (Gr. M), 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver |
| Joghurt-Creme | 7 Blatt Gelatine, 500 g griechischer Joghurt, 4 EL Limettensaft, 2 Pck. Vanillin-Zucker, 500 g Schlagsahne |
| Erdbeeren für die Creme & den Fruchtspiegel | 600 g Erdbeeren (250 g für die Creme, 350 g für die Deko/Fruchtspiegel) |
| Schokoladen-Guss | 50 g Zartbitter-Kuvertüre, 10 g Kokosfett |
| Weitere Zutaten | Backpapier, Fett für die Form |
Nährwerte pro Stück
- 480 kcal
- 8 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
Zubereitungsschritte für die Erdbeer-Joghurt-Torte
Schritt 1: Biskuitboden backen
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei langsam 100 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Kuchen waagerecht halbieren.
Schritt 2: Joghurt-Creme zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Joghurt, Limettensaft, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. 250 g Schlagsahne steif schlagen. Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen.
Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3-4 Esslöffel Creme in die Gelatine rühren und danach unter die restliche Creme rühren. Die Erdbeerstücke und Sahne unterheben. Creme auf den Biskuitboden geben, glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
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Schritt 3: Erdbeerspiegel und Schoko-Guss
350 g Erdbeeren waschen und putzen. Ein Teil der Erdbeeren fein pürieren und mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in die heiße Erdbeermasse rühren. Nach Belieben durch ein Sieb geben und nochmals aufkochen. Den abgekühlten Fruchtspiegel auf die fest gewordene Creme gießen. Der Spiegel sollte gleichmäßig verteilt werden.
Die Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen (ca. 10 Minuten abkühlen lassen). Die Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahne einstreichen. Mit den restlichen Erdbeeren und Schokoladenglasur verzieren - dazu Kuvertüre mit einem Löffel über den Kuchen geben. Weitere ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Glasur fest ist.
Tipps für einen perfekten Biskuit- und Mürbeteigboden
- Eier getrennt verarbeiten, Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen.
- Ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzen, das macht den Teig feiner.
- Trockene Zutaten portionsweise kurz unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.
- Schnell arbeiten - sobald das Backpulver mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, den Teig direkt in die Form geben.
- Boden waagerecht halbieren, für geschichtete Torten.
Wer lieber einen Mürbeteig als Basis mag: Teig aus Butter, Mehl, Zucker und Vanillezucker schnell verkneten und 30 Minuten kühlen. Danach ausrollen, Form auslegen und 15 Minuten vorbacken. Schokoladenschicht sorgt für extra Geschmack und Stabilität.
Varianten der Erdbeer-Joghurt-Torte mit Fruchtspiegel
- Statt Biskuitboden: Mürbeteigboden, dünn mit Schokolade oder Kuvertüre bestrichen.
- Für den Fruchtspiegel: Frisch pürierte Erdbeeren mit Tortenguss verwenden, nach Packungsanleitung zubereiten.
- Joghurtcreme: Abwandeln mit Frischkäse für noch mehr Cremigkeit.
- Zur Dekoration können gehackte Pistazien, Minzblätter oder Zitronenmelisse verwendet werden.
- Auch super lecker: Mit Himbeeren oder Brombeeren! Falls keine Erdbeer-Saison ist, TK-Beeren nutzen.
Tipp: Wie teile ich den Biskuit mühelos?
Mit einem langen, dünnen Messer oder einem Faden den abgekühlten Biskuit quer halbieren.
Die Torte hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage- ideal für Vorbereitungen.
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Mit Liebe gebacken ist die Erdbeer-Joghurt-Torte ein Star auf jeder Kaffee-Tafel und überzeugt durch ihre Frische und die harmonische Verbindung von leichtem Joghurt, süßen Erdbeeren und zarter Schokolade.
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