Erdbeer-Holunder-Marmelade Rezept für den Thermomix

Süße Erdbeeren und duftende Holunderblüten sind für mich die Aromen des Frühsommers. In dieser Erdbeermarmelade treffen beide aufeinander und ergeben eine besonders feine Kombination. Der Holunderblütensirup verleiht der Marmelade eine leicht blumige Note, ohne den Geschmack der Erdbeeren zu überdecken.

Zutaten

900 g Erdbeeren (Nettogewicht, geputzt)
500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ Gelierzucker 1:1 wenn gewünscht)
100 ml Holunderblütensirup (selbst gemacht oder gekauft)
2 EL Zitronensaft oder 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
optional: Holunderblütendolden frisch, vorsichtig abgezupft

Vorbereitung

Hollerblüten sammeln und über einem weißen Tuch leicht ausschütteln, sodass alle evtl. Käfer und Läuse abfallen. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln. In den Thermomix geben. Gelierzucker hinzugeben und den Saft und den Abrieb der Zitrone. Zum Schluss vorsichtig die kleinen Holunderblüten abzupfen und dazugeben.

frische Erdbeeren und Holunderblütendolden

Zubereitung im Thermomix (Schritt-für-Schritt)

Den Deckel des Thermomix schließen und die Früchte auf Stufe 3 etwa 20 Sekunden grob zerkleinern. Dann 12 Minuten auf Varoma 110 °C aufkochen.
Erdbeeren in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mixtopf ausspülen.
800 g Erdbeerpüree, Holunderblütensirup, Zucker und Gelfix in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen, dann 13 Min./100 °C/Stufe 2 kochen.
Entstandenen Schaum von der Oberfläche der Konfitüre abschöpfen.
Gelierprobe machen.
Konfitüre in vorbereitete Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Schraubgläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht stellen und abkühlen lassen.

Hinweis: Die Kochzeit beginnt, sobald die Marmelade auch nach dem Umrühren noch richtig blubbert. Lass die Erdbeermarmelade bzw. Erdbeerkonfitüre auf mittlerer Hitze 4-5 Minuten sprudelnd kochen und rühre dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennt.

Alternative Thermomix-Variante (kurz)

Die Erdbeeren in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mixtopf ausspülen. 800 g Erdbeerpüree, Holunderblütensirup, Zucker und Gelfix in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen, dann 13 Min./100 °C/Stufe 2 kochen.

Wichtige Tipps während des Kochens

Den dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Der nach dem Kochen entstandene Schaum sollte abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit der Konfitüre negativ beeinflussen kann.
Gelierprobe machen: Einen kleinen Teller in den Gefrierschrank legen. Nach Ende der Kochzeit geben Sie dann einen Teelöffel Konfitüre darauf und lassen den Klecks abkühlen. Wenn die Konfitüre faltig wird, ist sie fertig.
Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, einfach noch weitere 1-2 Minuten kochen und den Test wiederholen.
Wenn du Stückchen magst, zerstampfst du die Früchte grob; für eine feinere Konsistenz pürierst du sie mit dem Mixstab.

Gläser vorbereiten und einfüllen

Schraubgläser vorbereiten: Gläser mit der Öffnung nach unten in den Varoma-Behälter stellen, Deckel dazulegen und verschließen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./ Varoma/Stufe 1 erhitzen. Schraubgläser und Deckel auf ein sauberes Geschirrtuch geben, abtropfen lassen.

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Konfitüre einfüllen: Mit einem Trichter geht das Befüllen noch einfacher, und der Rand der Schraubgläser bleibt schön sauber. Erhitze die Erdbeermarmelade jetzt nochmals und fülle sie dann kochend heiß mit einem Schöpflöffel bis ca. 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Verschließe die Gläser sofort und lass sie abkühlen. Du brauchst sie nicht umzudrehen!

Lagern und Haltbarkeit

Beim Abkühlen entsteht im oberen Kopfraum ein Unterdruck. Irgendwann hörst du vielleicht ein „Plopp“ - dann hat sich der Deckel leicht nach unten gewölbt und ein Vakuum ist entstanden.
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert: Mindestens 6-12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Tipp: Eingekochte Marmelade lässt sich hervorragend einfrieren. Nach einem Jahr im Tiefkühler war nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack wie frisch gekocht!
Zum Einfrieren: Nach dem Abkühlen oben etwa 1 cm Platz im Glas lassen, Glas beschriften und einfrieren.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Wenn du keinen Holunderblütensirup hast, kannst du stattdessen Holunderblütendolden verwenden oder ganz auf den Sirup verzichten und nur Zitrone nutzen.
Gelierzucker: Je nach gewünschter Süße nehmt ihr Gelierzucker im Verhältnis 1:1, 2:1 oder 3:1. Unser Favorit ist der 2:1 Zucker, damit die Marmelade fruchtig und nicht zu süß wird.
Für eine dezente Limettennote kannst du statt der Zitrone eine Limette verwenden.
Ein Hauch Vanille oder ein Zweig Rosmarin während des Kochens verleiht eine feine Note - Rosmarin oder Lavendel machen sich ebenfalls gut.

Gläser mit fertiger Erdbeer-Holunder-Marmelade

Serviervorschläge und Verwendung

Die Marmelade eignet sich bestens als Brotaufstrich, für Biskuitrollen, fruchtige Streuselplätzchen, als Füllung für Kuchen oder als fruchtige Schicht in Torten. Genieße etwas abgeschöpften Schaum als erste Kostprobe auf einem Stück Brot oder im Joghurt.

zubereitungsschritte thermomix marmelade

Nährwerte (ca. pro Glasportion)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
ca. 230 ml	~429 kcal	~98 g	~1 g	~0.5 g

Praktische Hinweise und FAQs

Warum Marmelade einfrieren? Die Farbe und der Geschmack bleiben länger frisch erhalten.
Schaum abschöpfen? Ja, der Schaum sollte abgeschöpft werden, verbessert Aussehen und Haltbarkeit.
Gläser auf den Kopf stellen? Nicht notwendig; besser: Gläser voll füllen, direkt verschließen und aufrecht abkühlen lassen.
Marmelade oder Konfitüre? Streng genommen ist Erdbeermarmelade eine Konfitüre, denn Marmelade darf laut EU‑Richtlinie nur für Zitrusfrüchte verwendet werden.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, freue ich mich über Sterne, Kommentare und deine eigenen Variationen. Viel Spaß beim Einkochen und guten Appetit - dein Sommer im Glas!

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