Rezept: Eierlikör-Tiramisu mit Löffelbiskuit

Tiramisu ist ein Dessert, das die Sinne verführt und Herzen im Sturm erobert. Ein Prinzip aus 3 ganz einfachen Komponenten hat sich bewährt und schmeckt so verführerisch saftig und gut. Dieses Eierlikör-Tiramisu mit Mascarpone ist ein einfaches und besonders cremiges Dessert, das garantiert gelingt.

Warum dieses Rezept gelingt

Meine bewährte Creme aus Mascarpone, Joghurt und geschlagener Sahne. In diesem Tiramisu sind keine rohen Eier enthalten. Unbedingt! Last but not least und auch nicht unwichtig: Ein Tiramisu lässt sich ja perfekt am Vortag zubereiten. Die Kühlzeit sorgt dafür, dass Creme und Biskuit gut durchziehen und das Dessert schön standfest wird.

Zutaten (für eine Form ca. 20-22 × 20-22 cm oder 4-6 Portionen)

300 g Mascarpone (alternativ 250-500 g je nach Varianten)
180-200 g Joghurt (3,8 % oder Magerquark bei leichterer Variante)
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt / 1 Pck. Vanillinzucker
2 EL Honig oder Zucker (oder 50 g Puder-/Rohrohrzucker)
250 g Sahne (Konditorsahne ist hier die beste Wahl) + 1 Päckchen Sahnesteif
etwa 30 Löffelbiskuits (alternativ 100-200 g je nach Auflaufformgröße)
100 ml Espresso oder starker Kaffee (abgekühlt)
220-250 ml Eierlikör (je nach Rezeptabschnitt variierend; 70 ml + 30 ml Milch für Zwischenschichten möglich)
30 ml Milch (für die Eierlikör-Mischung)
etwas Kakao (Backkakao) zum Bestäuben
evtl. Schokoraspel oder Früchte zum Garnieren

Optionales Zubehör

Auflaufform mit hohem Rand (ca. 20 × 22 cm bis 25 × 20 cm) oder Dessertgläser
Spritzbeutel mit runder Tülle
Teesieb für Kakao

Vorbereitung

Zuerst wird der Espresso oder Kaffee zubereitet. Dafür nehme ich die Bohnenmenge für zwei Espressi und fülle so viel Wasser auf, dass 100 ml entstehen. Bitte vollständig abkühlen lassen und in eine flache Form füllen. Währenddessen entsteht die Creme.

Creme zubereiten

Verrührt währenddessen für die Creme alle Zutaten außer Sahne kurz aber gleichmäßig. Die 250 g Sahne werden zusammen mit dem Sahnesteif sehr steif geschlagen und anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Joghurt-Masse gehoben. Die Sahne zunächst mithilfe von Sahnefest und einem elektrischen Handrührgerät einige Minuten steif schlagen und kaltstellen. Mascarpone mit Zucker, Tonka-Zucker sowie Eierlikör gut verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schichten

Die Hälfte der Löffelbiskuits wird kurz in den abgekühlten Espresso getaucht und dicht an dicht in die Form gelegt. Die Hälfte der Löffelbiskuits in den Espresso tauchen und dicht an dicht in die Form legen.
Darauf kommt etwas mehr als ein Drittel der Creme, die gleichmäßig verstrichen wird. Streicht nun etwas mehr als 1/3 der Mascarponecreme gleichmäßig über die Löffelbiskuits.
Für die nächste Schicht werden 70 ml Eierlikör mit 30 ml Milch verrührt und gleichmäßig über die Biskuits geträufelt. Anschließend legt ihr die 2. Schicht Löffelbiskuits wieder so dicht es geht.
Danach wird erneut etwas mehr als ein Drittel der Creme aufgestrichen. Streicht nun wieder etwas mehr als 1/3 der Mascarponecreme auf und füllt den Rest in einen Spritzbeutel mit runder Tülle.
Jetzt bringt ihr eine dünne, gleichmäßige Schicht Eierlikör am besten mit einem Esslöffel auf die Creme. Lasst dabei am Rand etwa 2 cm frei (dann lassen sich die Creme-Tupfer besser aufspritzen).
Creme-Tupfer aufspritzen und das Tiramisu mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen. Das Tiramisu für mindestens 3-4 Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestreuen.

Aufbau einer Tiramisu-Schichtung mit Mascarpone und Löffelbiskuits

Servieren und Varianten

Dieses Eierlikör Tiramisu kann auch im Glas serviert werden. Ja, das Rezept lässt sich problemlos in Gläsern schichten. Desserts im Glas sind eine tolle Möglichkeit, Süßspeisen für besondere Anlässe hübsch zu servieren. Angerichtet im Glas, sind sie optisch ein echter Hingucker. Statt einer großen Schüssel Tiramisu, von dem am Ende womöglich noch Reste übrig bleiben, die niemand mehr essen möchte, bekommt jeder seine eigene Portion serviert.

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Für eine kleine Glasvariante (4 kleine Dessertgläser) eignet sich dieses Rezept: 250 g Mascarpone, 250 ml Sahne, 100 g Magerquark, 50 ml Eierlikör, 2 EL Puderzucker, 12 Löffelbiskuits, 100 ml Espresso. Verrühre die Zutaten für die Creme, tunke die Biskuits in Espresso-Eierlikör-Mischung und schichte abwechselnd. Mit Kakaopulver bestäuben.

Eierlikör-Tiramisu im Glas, geschichtet und garniert

Tipp: Früchte & Dekoration

Wer auf Früchte im Dessert nicht verzichten möchte, kann diese ganz einfach ins Tiramisu integrieren. Die Kombination aus Eierlikör und Schokoraspel schmeckt himmlisch zu:

Sauerkirschen: 1 Glas Kirschen gut abtropfen lassen und auf die erste Schicht Löffelbiskuit verteilen.
Himbeeren (TK): Noch gefroren etwa 200 g in die Hälfte der Mascarponecreme rühren und auf die erste Schicht Biskuit verstreichen.
Erdbeeren: 200 g kleine Früchte waschen, putzen und mit der Spitze nach oben auf die erste Schicht Löffelbiskuit setzen.

Als Topping bestreuen wir das Oster-Tiramisu mit Raspeln von Zartbitterschokolade oder Kakao; Schokoraspel, Schokoflocken oder kleine Schokodekorationen passen ebenfalls sehr gut.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Gut gekühlt hält sich das Tiramisu etwa 2-3 Tage. Wenn du das Eierlikör Tiramisu einen Tag vorher zubereitest, kann das Dessert die Nacht durchziehen und schmeckt am nächsten Tag intensiver. Gerade als Dessert für Feiern ist das Gold wert. Das Tiramisu lässt sich ja perfekt am Vortag zubereiten. So ist es bei einem Tiramisu - finde ich zumindest: Die Creme gewinnt über Nacht an Festigkeit und der Löffelbiskuit wird schön durchzogen.

Praktische Hinweise

In diesem Tiramisu sind keine rohen Eier enthalten.
Den Espresso vollständig abkühlen lassen, bevor die Biskuits getunkt werden.
Amaretto kann weggelassen oder durch Mandelsirup ersetzt werden; klassisch wird Tiramisu oft mit Amaretto zubereitet.
Klassische Löffelbiskuits sind ideal, alternativ können auch Butterkekse oder Amarettini verwendet werden.
Der Eierlikör kann gekauft oder hausgemacht sein - selbstgemachter Likör schmeckt besonders gut.

Zubereitungsschritte: Eierlikör-Tiramisu schichten und dekorieren