Rezept: Erdbeer-Gin-Marmelade — fruchtig, aromatisch, mit Pfiff
Zu einer guten, selbstgemachten Marmelade gehört für mich viel Frucht, wenig Zucker und jede Menge Kreativität. Deshalb stelle ich dir heute meine neueste und ich finde spannendste Variante des Erdbeerglücks vor. Ich mache, nachdem die Masse sprudelnd aufgekocht wurde, immer eine kurze Gelierprobe auf einem kleinen, vorgekühlten Teller.
Zutaten für etwa 6 Gläser
- Erdbeeren, geputzt gewogen 750 g
- Gelierzucker 2:1 380 g
- Gin 2 Gläschen (Menge nach Geschmack - Anmerkung: Die Marmelade hat wirklich nur einen Hauch Gin-Aroma. Wer das lieber ganz intensiv haben möchte, kann einfach die Gin-Menge erhöhen.)
- roter Pfeffer 3 TL (zerstoßen)
- Zitronensäure / Citrovin (optional für stärkere Säure und bessere Gelierung)
Vorbereitung
Jedes Jahr im Juni mutiere ich zum Erdbeer-Monster (ja, das ist intern meine Bezeichnung). Ich verschlinge nämlich Unmengen davon, sobald die Saison hier in der Pfalz losgeht. Klar ist, dass ich meine Erdbeeren am liebsten selber auch gleich ernte. In Ermangelung eines eigenen Gartens (der auch nur annähernd meinem Erdbeer-Konsum gerecht werden würde ;-)), gehen wir so oft es geht auf Felder zum Selberpflücken.
Zunächst die Erdbeeren gründlich waschen und putzen. Die Früchte halbieren oder vierteln und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Wer Stückchen in der Marmelade mag, der püriert einfach nicht alles ganz fein.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und mit dem Pürierstab glatt pürieren.
- Das Erdbeerpüree zum Kochen bringen und vier Minuten kochen, sodass es gelieren kann. Kocht die Marmelade etwa 4 Minuten leicht sprudelnd.
- Ich mache, nachdem die Masse sprudelnd aufgekocht wurde, immer eine kurze Gelierprobe auf einem kleinen, vorgekühlten Teller. Geliert die Marmelade noch nicht genug, kann man noch etwas mehr Zitronensäure hinzufügen. Ich nehme hierfür immer Citrovin. Dieses hat die Säure von 12 Limetten, sowie zusätzlich Zitronensäure in bereits flüssiger Form.
- Dann fügt ihr den Gelierzucker hinzu und kocht die Marmelade auf. Kurz vor dem Abfüllen in vorbereitete Twist-Off Gläser fügt man den zerstoßenen roten Pfeffer und den Gin hinzu. Die Rosa Pfefferbeeren mit einem Mörser etwas zerstoßen. Den Rosmarin fein hacken und optional dazugeben.
- Die Gläser sterilisieren: Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Diese kurz vor dem Befüllen mit der Erdbeer-Gin-Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Die leeren Gläser für die Marmelade gut auskochen.
- Die heiße Marmelade einfüllen und sofort verschließen.
Tipp zur Haltbarkeit und Verwendung
Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr. Die fruchtige Erdbeer-Gin-Marmelade sollte auf keinem Frühstückstisch (für Erwachsene) fehlen. Die Marmelade eignet sich aber nicht nur als Brotaufstrich, sie kann auch zum Füllen von einer Biskuitroulade und von Torten, sowie zur Herstellung von Desserts verwendet werden.
Varianten und Ideen
- Mehr Gin für intensiveren Alkohol- und Wacholdergeschmack - die Marmelade hat wirklich nur einen Hauch Gin-Aroma, wer das intensiver möchte, erhöht die Gin-Menge.
- Mit Rosmarin abrunden: fein gehackter Rosmarin passt wunderbar zur Kombination Erdbeere & Gin.
- Alternative Spirituosen: In den Vorjahren habe ich immer eine Erdbeer-Aperol-Marmelade gemacht. Die Erdbeermarmelade mit Aperol kam auch bei unserem Freundeskreis so gut an, sodass ich diese fast ausschließlich als Geschenk aus der Küche verschenkt habe.
- Für Cocktails: Marmelade im Drink dient nicht nur als Zuckerquelle, sondern gibt dem Drink gleichzeitig auch noch einen fruchtigen Twist.
Einsatz als Cocktail-Zutat: Erdbeer-Gin Sour & Co.
Marmelade im Drink? Hört sich im ersten Moment vielleicht etwas seltsam an. Sie dient nicht nur als Zuckerquelle, sondern gibt dem Drink gleichzeitig auch noch einen fruchtigen Twist. Für meinen Erdbeer-Gin Sour habe ich die Marmelade selber gemacht. Du kannst aber natürlich auch eine fertige Marmelade benutzen.
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| Rezept | Zutaten (Beispiel) | Zubereitung (Kurz) |
|---|---|---|
| Erdbeer-Gin Sour | 6 cl Gin, 2 cl Zitronensaft, 2-3 TL Erdbeermarmelade, Eis | Alle Zutaten mit Eis 10-15 Sek. kräftig shaken, in Tumbler auf Eis abseihen, mit Erdbeere garnieren. |
| Gin-Cocktail mit Erdbeerkonfitüre | 12 cl Gin, 4 cl Zitronensaft, 1 EL Erdbeerkonfitüre, 2 cl Minzsirup, Eis | Shaker mit Eis füllen, alle Zutaten hinzugeben, kräftig shaken und in Cocktailschale abseihen. |
Welcher Gin passt?
Gin und Marmelade passen mega gut zusammen. Ich habe es schon oft gemacht mit ganz unterschiedlichen Gins. Der Distillers Cut von Burgen Drinks eignet sich sehr gut. Gefällt mir die Kombi. Wer den Burgen Gin kennt, erhält mit dem Distillers Cut ein fruchtiges Pendant. Ein klassisch destillierter Gin, der sommerlich-frisch daherkommt. Deutlich kann man die Himbeernoten erkennen. Auf jeden Fall steht der Burgen Gin Distillers Cut geschmacklich auf ganz eigenen Beinen.
Der Burgen Gin Distillers Cut wurde in der Schlitzer Korn- & Edelobstbrennerei GmbH hergestellt. Die Destillerie stellt von Whisky über Gin und Korn bis hin zu Likören sehr viele Spirituosen her. Ihr könnt euch übrigens selbst ein Bild von der Brennerei machen, denn dort werden auch Führungen angeboten.
Praktische Hinweise
- Die Marmelade verlangt etwas Muskelkraft beim Shaken, wenn du sie als Cocktailzutat verwendest.
- Die Erdbeeren können konserviert (aus dem Kühlschrank) verwendet werden, frische sind natürlich ideal.
- Beachte bei der Verwendung von alkoholhaltigen Produkten: Für Kinder und alkoholfreie Varianten Gin weglassen und ggf. mit Gin-Aroma alkoholfrei ersetzen.
Heute starte ich nun endlich aber mit dem Anlegen von Erdbeer-Vorräten. Neben Erdbeeressig wird für die erdbeerfreien Zeiten natürlich auch mit Marmelade vorgesorgt. Ich wollte es mal ein bisschen ausgefallener und griff mal kurzerhand zur Gin-Flasche! Ergebnis: Klasse! Fruchtige Marmelade wie man sie liebt mit einem Hauch Gin!
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tags: #Rezept #Erdbeer #Gin #Marmelade
