Erdbeer-Buttercreme-Torte mit Pudding: klassisches Familienrezept mit Vanille und fruchtigem Guss
Den ersten Erdbeerkuchen mit Puddingcreme des Jahres gab es immer bei meiner Oma im Garten. Wir kamen dann am Pfingstwochenende als Familie zusammen und nahmen an der wunderschönen Tafel mitten im Garten Platz. Das Besondere an der (man muss sie ja fast schon so nennen aufgrund ihrer Größe) Erdbeertorte mit Pudding war die dicke Schicht Vanillecreme mit Butter unterhalb der fruchtig-frischen Erdbeerdecke. Für mich ist sie außerdem der Geschmack von Kindheit!
Glücklicherweise hat mir meine Oma das Rezept vermacht und so kann ich es heute mit dir teilen. Wenn ich Omas Erdbeerkuchen mit Puddingcreme heute backe, dann sitzt meine Familie schon am Kaffeetisch, bevor der Kuchen fertig ist. Ich kann es gut verstehen: Der Kuchen ist ein Klassiker und wirklich unheimlich lecker! Der lockere Boden trifft auf eine süße Puddingcreme und erntefrische Erdbeeren mit Guss.
Zutaten und Grundlagen
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Torten eignet. Das Grundrezept ergibt eine reichliche Menge! Wer möchte kann nur die Hälfte zubereiten oder den Rest aufs Brot essen.
- 4 Eier, 125 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker verrühren.
- 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 EL Milch.
- 250 g sehr weiche Butter, 1 Pack. Vanillepudding.
- 400 g frische Erdbeeren, 1 Pack. roter Tortenguss.
- 1 Pck. Puddingpulver, 500 ml Milch, 2 EL Zucker.
- ButterZuckerVanillepuddingpulver) (Angaben gemäß Sammlung).
- 500 g Erdbeeren (frische oder TK), 1 Pck. Puddingpulver, 100 g Zucker, 300 g weiche Butter.
Butterweich: Für den Teig brauchst du weiche Butter, die du vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geholt hast, so dass sie auf Zimmertemperatur kommen konnte. Falls du das öfter mal vergisst, bewahre ein Stück Butter zum Backen immer in der Butterdose im Küchenschrank auf. Damit kannst du direkt loslegen.
Warum Pudding-Buttercreme? Textur, Geschmack und Schutz
Crème de la Crème: Die Puddingcreme ist ein Mix aus Pudding und Buttercreme. Sie macht den Kuchen mächtig lecker. Sie wird so dick auf dem Boden verteilt, dass wir hier schon eher von einer Erdbeertorte mit Pudding reden müssen. Die Vanillecreme aus Pudding und Butter spielt diesem Rezept eine wichtige Rolle. Denn sie ist nicht nur die cremige Verbindung zwischen Kuchenboden und Fruchtbelag, sondern sorgt auch dafür, dass der Boden nicht durchweicht. Wäre die Puddingcreme nicht da, würde der Boden schnell den Fruchtsaft der Erdbeeren aufsaugen und matschig werden.
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Buttercreme? Das ist bestimmt viel zu mächtig! Das habe ich auch immer gedacht, aber diese Erdbeer Buttercreme schmeckt wirklich lecker frisch und gar nicht zu süß oder mächtig. Denn ja, es ist einiges an Butter drin, aber auch sehr viel Frucht.
Boden: locker und zuverlässig
4 Eier, 125g Zucker und 1 Packung Vanillezucker verrühren. Das Mehl, die Milch und das Backpulver in die Eimasse hinzufügen. Cremig rühren. Die Springform oder nach blieben, mit Backpapier auslegen. Die Biskuit Masse einfüllen und für ca. 15-20min bei 180 Grad backen. Danach auskühlen lassen. Vorsicht Boden sackt beim auskühlen etwas in sich zusammen .
Vanillepudding kochen: zwei sichere Methoden
Variante 1: Klassischer Vanillepudding
Den Pudding für das Rezept kannst du auch schnell selbst kochen! Hier zeige ich dir, wie kinderleicht die Zubereitung von Vanillepudding ist. Für vier Portionen Pudding brauchst du 500 ml Milch, 50 g Speisestärke, 50 g Zucker (oder je nach Geschmack etwas weniger), ein Ei und etwas Vanille optional. Kochst du ihn für Kuchen, so nimm nur 400 ml Milch. Trenne das Ei. Kratze die Vanilleschote aus und rühre das Mark unter die restliche Milch. Nun rühre die Stärkemischung unter die heiße Milch und lass diese wieder kurz aufkochen. Nimm alles vom Herd und lass es abkühlen. Damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet, kannst du die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Klümpchen adé: Wenn du die Stärke vorher mit dem Zucker vermischst, bilden sich im Pudding keine Klümpchen. Am besten gelingt das, wenn man den Pudding im kalten Wasserbad immer wieder durchrührt, dann bekommt er keine Haut.
Variante 2: Erdbeer-Pudding als fruchtige Basis
Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten. 0,5 l abmessen. Mit dem Erdbeerpüree einen Pudding kochen. Dazu das Puddingpulver mit 3 - 4 EL Erdbeerpüree und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Das restliche Erdbeerpüree zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Puddingpulver-Gemisch einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren nochmal eine Minute lang aufkochen.
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Das Püree durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und 500 ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können auch tiefgekühlte Erdbeeren für das Püree verwendet werden. Erdbeerpudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Buttercreme perfekt aufschlagen
Die Butter weich rühren. Wenn sie kalt ist, kann man sie ruhig im warmen Wasserbad rühren. Nach meiner Erfahrung hat die Butter bei etwa 25 - 26°C die optimale Konsistenz für die Weiterverarbeitung. Butter cremig aufschlagen, wenn sie fast weiß ist den Pudding esslöffelweise unterheben und kurz aufschlagen, dass sich eine homogene Masse ergibt.
Um zu verhindern, dass die Buttercreme gerinnt und krisselig wird, müssen Pudding und Butter Raumtemperatur haben, wenn sie miteinander vermischt werden. Achte darauf, dass der Pudding und die Butter Zimmertemperatur haben, sodass die Creme nicht flockig wird oder zu flüssig. Dann die Butter weiter schlagen und den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding esslöffelweise dazugeben. Die jeweils zugegebene Puddingmenge sollte in der Masse verrührt sein, bevor man den nächsten Löffel Pudding dazugibt.
Die Butter schön weich Rühren und dann den Erdbeerpudding löffelweise dazu geben und immer schön verrühren. Zum Auf- oder Bestreichen von Torten die Erdbeer-Vanille-Buttercreme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest, sondern streichfähig ist.
Zusammensetzen der Torte
Danach die Buttercreme Masse auf den Biskuit Boden verteilen, ca 1h fest werden lassen im Kühlschrank. Die Erdbeeren in der Hälfte zerschneiden und auf die Buttercreme verteilen, ggf. Lücken mit kleineren Stücken auffüllen. Etwas vorsichtig andrücken. Währenddessen den roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Kuchen vorsichtig verteilen. Und alles fest werden lassen ca 3h, aber auch über Nacht kann man es fest werden lassen. Am besten in den Kühlschrank stellen.
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Anordnung der Erdbeeren: Meine Oma hat die halbierten Erdbeeren immer kreisförmig auf die Puddingcreme gelegt, von außen nach innen. So mache ich es auch. Du kannst die Erdbeeren aber auch wild darauf verteilen. Da der Guss rot ist und nicht durchsichtig, sieht man es nicht so genau.
Fruchtiger Guss: Die rote Guss-Farbe kommt vom Erdbeersaft, mit dem der Tortenguss zubereitet wird. Sieht schön aus, schmeckt besonders fruchtig und versteckt wild drauf gelegte Erdbeeren bei dieser Erdbeertorte mit Pudding. Den Erdbeersaft-Trick nutze ich auch bei meinem Erdbeerkuchen ohne Backen und bei meinem Erdbeerkuchen vom Blech.
Alternative Creme-Variante mit Erdbeer-Note
Für diese Frucht Buttercreme habe ich Erdbeeren zu einem Pudding eingekocht und sie dann mit der aufgeschlagenen Butter verrührt, so bekommt die Creme nicht nur eine hübsche rosa Farbe sondern schmeckt auch nach Erdbeeren. Ihr könnt die Erdbeeren auch durch andere Beeren ersetzen. Die Creme könnt ihr als Dekoration für Desserts oder zum Einstreichen und Füllen von Torten verwenden.
Dieses einfache Rezept für Erdbeer-Buttercreme mit himmlischer Vanille-Note sollte jede Hobbybäckerin und jeder Hobbybäcker kennen! Zubereitungszeit:20 Min. Wartezeit:60 Min. Niveau:ganz einfach Dieses Rezept für Erdbeer-Buttercreme reicht zum Füllen und Einstreichen einer Erdbeertorte (26 cm ∅).
Temperatur, Konsistenz und typische Fehler
Um zu verhindern, dass die Buttercreme gerinnt und krisselig wird, müssen Pudding und Butter Raumtemperatur haben, wenn sie miteinander vermischt werden. Eure Vanille- bzw. Schokocreme sieht geronnen aus? Hier hilft ein einfacher Trick: Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt.
Wichtig! Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde liegen lassen, damit es auch Zimmertemperatur hat. Die 250g sehr weiche Butter weiß schlagen. Dazu 1 Packung Vanillezucker hinzufügen. Danach Geschwindigkeit reduzieren, den vorbereitet Vanillepudding Löffelweise langsam in die Deckelöffnung hinzufügen. Bis der Pudding aufgebraucht ist. Danach noch etwas verrühren damit es eine Klumpfreie Masse ergibt.
Familienklassiker und Servierideen
Dieser Erdbeerkuchen gehört sicherlich so oder so ähnlich zu den Klassikern, bei uns geraten eben diese aber - meist zu Unrecht - in Vergessenheit. Wie steht Ihr zu Klassikern? Langweilig oder immer gern genommen? Sein zweiter Wunsch für die Kaffeetafel: ein Erdbeerkuchen mit Tortenguss. Er liebt diese dicke Schicht glibberiger Masse in der man die ganzen Früchte erkennen kann.
Wie wäre es mit einem Biskuitboden und einem klassischen Obstkuchen? Nachschlag gefällig? Ich habe noch einige sensationelle Erdbeerkuchen-Rezepte in meiner Sammlung. Schau dich gerne mal um, vielleicht findest du ja noch mehr Ideen zum Nachbacken.
Optionen für Fondant und Deko
Und das gute dabei, die Creme ist super geeignet für Fondant Torten. Ihr braucht nämlich die Fondant Hülle nicht mit einer Ganache einzustreichen, um den Fondant vor Feuchtigkeit zu schützen, sondern könnt die Erdbeer Buttercreme direkt in die Fondant Hülle füllen. Die Hülle abziehen und die Deko drauf machen, fertig ist die Torte!
Schritt-für-Schritt in kompakten Etappen
- 4 Eier125g Zucker1 Pack. Vanillezucker Schlag-/Rühraufsatz.
- 125g Mehl1TL Backpulver 1EL MilchSchlag-/Rühraufsatz.
- Die Biskuit Masse einfüllen und für ca. 15-20min bei 180 Grad backen. Danach auskühlen lassen.
- 1 Packung Vanillepudding nach Packungsanweisung vorbereiten. Am besten 1 Tag vorher.
- Die 250g sehr weiche Butter weiß schlagen. Dazu 1 Packung Vanillezucker hinzufügen.
- Den Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt esslöffelweise unterheben.
- Die Buttercreme Masse auf den Biskuit Boden verteilen, kühlen.
- Die Erdbeeren halbieren, anordnen, Guss zubereiten und auftragen.
Nährwert-Hinweis und Portionierung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Nährwerte Pro Portion2792 kcal 6 g Eiweiß 252 g Fett 130 g Kohlenhydrate.
Erdbeersaft-Guss und Anordnung: Praxis-Tipps
Fruchtiger Guss: Die rote Guss-Farbe kommt vom Erdbeersaft, mit dem der Tortenguss zubereitet wird. Den Erdbeersaft-Trick nutze ich auch bei meinem Erdbeerkuchen ohne Backen und bei meinem Erdbeerkuchen vom Blech. Meine Oma hat die halbierten Erdbeeren immer kreisförmig auf die Puddingcreme gelegt, von außen nach innen. Du kannst die Erdbeeren aber auch wild darauf verteilen.
Tabellarische Kurzübersicht
| Komponente | Kernschritte | Wichtige Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuitboden | 4 Eier, Zucker, Vanillezucker; Mehl, Milch, Backpulver; 15-20 Min. bei 180 °C | Vorsicht Boden sackt beim auskühlen etwas in sich zusammen |
| Pudding | Milch, Stärke/Zucker; kurz aufkochen; abdecken und abkühlen | Klümpchen adé: Stärke mit Zucker mischen; Haut mit Folie verhindern |
| Buttercreme | Butter weiß schlagen; Pudding löffelweise einarbeiten | Pudding und Butter Raumtemperatur (ca. 25-26°C) |
| Belag | Erdbeeren halbieren und anordnen; roten Guss auftragen | Erdbeersaft für fruchtige Farbe und Geschmack |
Zeitplanung und Kühlung
75 min. 25 min. 50 min. Gesamtzeit 6 Std. 5 Min. 1 Std. 30 Min. 35 Min. 4 Std. Und alles fest werden lassen ca 3h, aber auch über Nacht kann man es fest werden lassen. Am besten in den Kühlschrank stellen.
Zuerst die frischen Erdbeeren kurz abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Kelchblätter entfernen. Statt frischer Erdbeeren können auch tiefgekühlte Erdbeeren für das Püree verwendet werden. Zum Auf- oder Bestreichen von Torten die Erdbeer-Vanille-Buttercreme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest, sondern streichfähig ist.
Variationen und Hinweise
Wie ihr wisst, lieben wir es, kreativ zu werden! Auch bei unserem Buttercremerezept haben wir schon so manche Variation getestet. Wie wäre es beispielsweise, wenn ihr zur Abwechslung mal eine schokoladige Creme zubereitet? In diesem Fall ersetzt ihr den Vanillepudding einfach durch Schokoladenpudding oder auch durch einen Erdbeerpudding. Diese Variante schmeckt besonders gut als Basis für Obstkuchen mit Beerenfrüchten.
Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Bienenstich: Das einfache Grundrezept lässt sich vielfältig einsetzen. Wie wäre es mit einem Biskuitboden und einem klassischen Obstkuchen?
Die Creme lässt sich nach Belieben verfeinern, z. B. Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme auf eurer Obsttorte mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag essen.
Servieren am Kaffeetisch
Wenn ich Omas Erdbeerkuchen mit Puddingcreme heute backe, dann sitzt meine Familie schon am Kaffeetisch, bevor der Kuchen fertig ist. Ich kann es gut verstehen: Der Kuchen ist ein Klassiker und wirklich unheimlich lecker! Der lockere Boden trifft auf eine süße Puddingcreme und erntefrische Erdbeeren mit Guss.
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