Erdbeer-Biskuitrolle mit Frischkäse: Ein Rezept für Genießer
Ein Biskuitteig ist bekanntlich eine kleine Diva. Sie möchte mit zarter Hand in der Küchenmaschine behandelt werden. Es gibt verschiedene Arten eines Biskuits. Den Wiener Biskuit, der bekanntlich auf einem heißen Wasserbad aufgeschlagen wird. Mit oder ohne Backpulver, viele bevorzugen den mit Backpulver.
Die Bedeutung der Zutaten und Temperatur
Haben die Zutaten alle die gleiche Temperatur, kann eigentlich nichts schiefgehen. Eier legt man schon am Vorabend aus dem Kühlschrank, so geht man sicher, dass es keine böse Überraschung gibt. Und man legt sich wie immer sein Handwerkszeug griffbereit, so erspart man sich Laufwege, oder gar das Suchen von Aromen.
Zutaten für eine gelungene Erdbeer-Biskuitrolle
Für den Biskuitteig
- 70 g gesiebtes Mehl
- 1 Pck. Vanillepudding
- 100 g gesiebten Puderzucker
- 2 TL Backpulver
- 4 m.-große Eier
- 2 m.-große Eigelbe
- 2 Eiweiß
- 1 Prise(n) Salz
- 4 Msp. Butter
Für die Frischkäsecreme
- 300 g Frischkäse
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 4 TL Sofortgelatine
- 100 g Puderzucker
Für die Erdbeerfüllung
- 400 g Erdbeeren
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Puderzucker
- 4 EL Erdbeermarmelade
Als Deko
- 2 große Erdbeeren
- 2 EL Schokostreusel
- etwas Sahne
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Biskuitrolle
Biskuitteig backen
- Backofen auf Ober-Unterhitze 180 Grad oder Heißluft 160 Grad (mittlere Schiene) vorheizen.
- Die Küchenmaschine wartet auf ihren Einsatz. Die 2 Eiweiße werden zu steifem Eischnee fest aufgeschlagen und beiseite gestellt.
- Die 2 Eigelbe plus die ganzen 4 Eier cremig mit einer Prise Salz aufschlagen, den gesiebten Puderzucker löffelweise zugeben, die Masse sollte cremig sein.
- Mehl, Backpulver und das Puddingpulver mischen und durch ein feines Sieb in die Eiermasse hinein sieben. Zum Umrühren nimmt man einen Schneebesen.
- Zuletzt hebt man in 3 Schritten den steifen Eischnee unter.
- Auf das Backblech setzt man nun in die Ecken einen kleinen Klecks Butter. Darauf das Backpapier legen, so verrutscht das Backpapier nicht und der Teig lässt sich besser verteilen.
- Mit einer Palette den Teig glatt streichen, dann ab ins Backrohr für zirka 15-20 Min.
Füllungen vorbereiten
- Erdbeeren waschen, trocknen, vom Stielansatz befreien, in kleine Stücke schneiden. Ein paar Erdbeeren für die Deko übrig lassen.
- Mit etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft marinieren.
- Sahne mit Sahnesteif fest schlagen.
- Frischkäse in einer Schüssel glatt schlagen, Puderzucker sowie die Sofortgelatine einrühren.
- Die geschlagene Sahne unterheben, kalt stellen.
Biskuitroulade füllen
- Küchentuch auslegen, mit Zucker bestreuen.
- Biskuitboden seitenverkehrt auf das gezuckerte Küchentuch legen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Sofort zur Rolle aufrollen und etwas auskühlen lassen.
- Ist die Rolle etwas ausgekühlt, wieder aufrollen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen.
- Darauf folgt die Frischkäse-Sahne-Creme. Etwas von der Füllung aufheben zum Einstreichen der Rolle.
- Dann werden die marinierten Erdbeeren auf der Creme verteilt.
- Nun wieder einrollen, die Rolle mit dem Rest der Frischkäse-Sahne-Creme rundherum einstreichen.
- Verzieren mit den restlichen Erdbeeren und mit Schokostreusel bestreuen. Fertig.
Variationen und Tipps für die perfekte Biskuitrolle
- Biskuit mit Mandelmehl: Bisquit kann man auch mit Mandelmehl backen, hier würde man 80 g feines helles Mandelmehl empfehlen.
- Low Carb Variante: Ersetzt man dann noch allen Zucker durch Xucker, steht dem LC-Vergnügen nichts mehr im Weg.
- Alternativen zur Gelatine: Die Gelatine im Rezept lässt sich beispielsweise durch Agar-Agar ersetzen: Anstelle der 6 Blatt Gelatine nimmt man dann 1 Tl (4 g) Agar-Agar. Das muss vor der Weiterverarbeitung einige Minuten kochen, damit es später geliert.
- Biskuitboden stürzen: Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen.
- Füllung variieren: Anstelle der Erdbeerfüllung können auch andere Früchte oder Marmeladen verwendet werden.
Weitere Rezeptideen und Inspirationen
- Erdbeertorte mit Frischkäse-Joghurt-Füllung: Die grandiose Erdbeertorte mit Frischkäse-Joghurt-Füllung macht auch viel Eindruck auf der frühlingshaften Kaffeetafel.
- Schoko-Biskuitrolle: Als Alternative zur klassischen Erdbeer-Biskuitrolle gibt es auch Varianten mit Schokolade.
- Biskuitrolle mit Kokos: Für die Füllung kann man Frischkäse, Zucker, Zitronensaft, nach Belieben Kokoslikör mit Kokosraspeln verrühren.
Biskuitteig: Die Grundlagen für eine gelungene Rolle
Zutaten und ihre Funktion
- Eier: Sie sorgen für die nötige Bindung und machen den Teig locker.
- Zucker: Er süßt den Teig und verleiht ihm eine schöne Farbe.
- Mehl: Es gibt dem Teig Struktur und Halt.
- Backpulver: Es sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und locker wird.
- Salz: Es verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten.
- Butter: Sie macht den Teig geschmeidiger und sorgt für ein feines Aroma.
Die richtige Zubereitung
- Eier trennen: Für einen besonders lockeren Biskuitteig werden die Eier getrennt.
- Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen. Dabei lässt man nach und nach den Zucker einrieseln.
- Eigelbe schlagen: Die Eigelbe werden in einer separaten Schüssel cremig geschlagen.
- Mehlmischung unterheben: Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben.
- Eischnee unterheben: Zum Schluss wird der Eischnee vorsichtig untergehoben.
Backen des Biskuitbodens
- Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Backen: Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen backen. Die Backzeit beträgt in der Regel 8-12 Minuten.
- Stürzen: Den Biskuitboden nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
- Abkühlen lassen: Den Biskuitboden mit dem Geschirrtuch aufrollen und abkühlen lassen.
Die Frischkäsecreme: Eine leichte und leckere Füllung
Zutaten und ihre Funktion
- Frischkäse: Er sorgt für eine cremige Konsistenz und einen frischen Geschmack.
- Sahne: Sie macht die Creme noch cremiger und verleiht ihr eine leichte Süße.
- Puderzucker: Er süßt die Creme und sorgt für eine feine Textur.
- Sahnesteif: Es stabilisiert die Sahne und verhindert, dass die Creme zusammenfällt.
- Sofortgelatine: Sie sorgt für die nötige Festigkeit der Creme.
Die richtige Zubereitung
- Sahne schlagen: Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Frischkäse verrühren: Den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren.
- Gelatine einrühren: Die Sofortgelatine unter den Frischkäse rühren.
- Sahne unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben.
Die Erdbeerfüllung: Fruchtig und erfrischend
Zutaten und ihre Funktion
- Erdbeeren: Sie sorgen für einen fruchtigen Geschmack und eine schöne Farbe.
- Zitronensaft: Er verstärkt den Geschmack der Erdbeeren und verhindert, dass sie braun werden.
- Puderzucker: Er süßt die Erdbeeren und sorgt für eine feine Textur.
- Erdbeermarmelade: Sie verstärkt den Erdbeergeschmack und sorgt für eine gute Bindung.
Die richtige Zubereitung
- Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Marinieren: Die Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker marinieren.
- Marmelade hinzufügen: Die Erdbeermarmelade unter die Erdbeeren mischen.
Das Füllen der Biskuitrolle: So gelingt es perfekt
- Biskuitboden entrollen: Den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig entrollen.
- Mit Marmelade bestreichen: Den Biskuitboden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
- Creme verteilen: Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
- Erdbeeren verteilen: Die marinierten Erdbeeren auf der Creme verteilen.
- Einrollen: Den Biskuitboden mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufrollen.
- Kühlen: Die Biskuitrolle für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Das Verzieren der Biskuitrolle: Ein optischer Genuss
- Mit Creme bestreichen: Die Biskuitrolle mit der restlichen Frischkäsecreme bestreichen.
- Mit Erdbeeren dekorieren: Die Biskuitrolle mit frischen Erdbeeren dekorieren.
- Mit Schokostreuseln bestreuen: Die Biskuitrolle mit Schokostreuseln bestreuen.
- Mit Puderzucker bestäuben: Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Tricks für die perfekte Erdbeer-Biskuitrolle
- Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
- Mehl sieben: Das Mehl sollte gesiebt werden, damit es sich besser mit den anderen Zutaten vermischt.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Der Eischnee sollte vorsichtig unter die Eigelbmasse gehoben werden, damit er nicht zusammenfällt.
- Biskuitboden nicht zu lange backen: Der Biskuitboden sollte nicht zu lange gebacken werden, da er sonst trocken wird.
- Biskuitboden sofort stürzen: Der Biskuitboden sollte nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch gestürzt werden, damit er sich leichter aufrollen lässt.
- Biskuitboden mit Geschirrtuch aufrollen: Der Biskuitboden sollte mit Hilfe des Geschirrtuchs aufgerollt werden, damit er nicht bricht.
- Biskuitrolle ausreichend kühlen: Die Biskuitrolle sollte ausreichend gekühlt werden, damit die Creme fest wird.
- Biskuitrolle nach Belieben dekorieren: Die Biskuitrolle kann nach Belieben dekoriert werden.
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