Engelsaugen Plätzchen Rezept mit Schokofüllung – Weihnachtlicher Genuss mit Schokolade
Engelsaugen gehören zur Weihnachtsbäckerei wie der Tannenbaum ins Wohnzimmer. Für all jene, die Lust auf eine schokoladige Variante haben, sind diese Schokokullerchen genau das Richtige. Sie sind zart, mürbe und in der Mitte wartet eine cremige Schokofüllung, die auf der Zunge schmilzt und den klassischen Engelsaugen ein neues schokoladiges Leben einhaucht.
Der Teig - Mürbeteig mit feiner Schokoladennote
Der Teig für die Schoko-Engelsaugen ist ein klassischer Mürbeteig: Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz werden schön cremig aufgeschlagen, danach kommen die Eigelbe hinzu. Anschließend wird das Mehl untergeknetet - aber nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht, um eine zarte Krume zu garantieren.
Besonders wichtig dabei ist, den Teig nicht zu lange zu kneten und nur so viele Zutaten zu verwenden, dass alles gut verbunden ist. Optional kann ein Esslöffel kaltes Wasser hinzugefügt werden, falls die Zutaten sich nicht gut verbinden.
- Das Mehl beträgt ungefähr 275 Gramm für ca. 40 bis 50 Engelsaugen.
- Der Teig wird in kleine Portionen von etwa 15 Gramm geteilt.
- Aus diesen Portionen werden kleine Kugeln geformt.
In jede Kugel wird mit dem Finger oder einem Stiel eine Mulde gedrückt - diese Vertiefung bekommt nach dem Backen die Schokoladenfüllung.
Kühlen und Backen - Der Schlüssel zu perfekten Engelsaugen
Ein entscheidender Schritt ist das Kühlen der Kugeln vor dem Backen. Die Teigkugeln stellen Sie am besten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So behalten sie ihre Form besser und verlaufen beim Backen nicht zu stark.
Lesen Sie auch: Rezept für zarte Engelsaugen
Der Backofen wird auf 175°C Ober- und Unterhitze (alternativ 160°C Umluft) vorgeheizt. Die Engelsaugen benötigen dann ungefähr 12 bis 15 Minuten im Ofen. Nach dem Backen empfiehlt es sich, die Mulden falls nötig vorsichtig nachzuformen, damit sie groß genug bleiben für die Füllung.
Nach dem Abkühlen werden die Mulden dann mit der Schokoladenfüllung befüllt.
Die Schokoladenfüllung - cremige Ganache für zarte Engelsaugen
Für die Füllung wird Schokolade zusammen mit Sahne, Honig und Butter in einem kleinen Topf geschmolzen. So entsteht eine feine Ganache mit samtig-zartem Schmelz, die mit einem Teelöffel in die Mulden gefüllt wird.
Je nach Geschmack kann Vollmilch, Zartbitterschokolade oder Kuvertüre verwendet werden. Auch weiße Schokolade ist eine beliebte Alternative, die den Plätzchen eine besondere Süße verleiht.
Wer Abwechslung liebt, kann einige Engelsaugen auch mit Marmelade oder Nuss-Nougat Creme füllen. Diese Füllungen werden nach dem Kühlen wieder etwas fester, was das Handling erleichtert und dafür sorgt, dass die Johannisbeer- oder Himbeer-Marmelade nicht ausläuft.
Lesen Sie auch: Puderzucker-Engelsaugen: Das perfekte Weihnachtsgebäck
 wird in Engelsaugen Mulden gefüllt)
Variationen und Tipps für die Schoko-Engelsaugen
- Zimt im Teig: Ein Hauch Zimt verleiht dem Mürbeteig eine weihnachtliche Note und harmoniert perfekt mit der Schokolade.
- Marmorierte Teige: Man kann den Teig halbieren, eine Hälfte mit Backkakao einfärben, die beiden Teile zu Rollen formen und verdrehen. Daraus entstehen wunderschöne Marmor-Engelsaugen, die optisch ein Highlight sind.
- Alternative Füllungen: Neben klassischer Schoko-Ganache eigenen sich Nutella, Karamell oder auch vegane Nuss-Nougat Cremes wunderbar.
- Verzierung: Nach dem Füllen können die Engelsaugen mit Zuckerstreuseln, kleinen Lebkuchenmännchen oder gehackten Pistazien dekoriert werden.
Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren, die Engelsaugen sollten jedoch goldgelb und leicht knusprig sein, während sie innen cremig und weich bleiben.
Engelsaugen ohne Zuckerzusatz - gesündere Varianten
Wer auf Zucker verzichten möchte, kann Backxucker oder Xylit als Zuckerersatz nutzen. Diese Süßungsmittel haben deutlich weniger Kalorien und lassen sich genauso gut verarbeiten wie Zucker. Schokolade kann auch als zuckerfreie Drops mit intensivem Kakaoaroma zum Einsatz kommen und bieten ein tolles Geschmackserlebnis mit weniger Kalorien.
Wichtig: Da Xylit für Hunde gefährlich ist, sollten Plätzchen mit diesem Süßstoff nicht an Haustiere verfüttert werden.
Praktische Lagerung und Haltbarkeit
Die Schoko-Engelsaugen halten sich am besten in einer gut verschließbaren Blechdose an einem kühlen Ort. Nach dem Abkühlen sollten sie luftdicht verpackt werden, um die zarte Konsistenz zu bewahren.
Für längere Aufbewahrung können sie auch eingefroren werden, dann vor dem Servieren langsam auftauen lassen.
Lesen Sie auch: Engelsaugen selber machen
Engelsaugen backen - Ein emotionales und gemeinschaftliches Erlebnis
Das Backen der Schoko-Engelsaugen ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Vorweihnachtszeit mit Familie und Freunden zu genießen. Die Kombination aus knusprigem Rand, weichem Kern und cremiger Schokoladenfüllung macht sie unwiderstehlich und sorgt für eine festliche Stimmung.
Viele Bäcker berichten begeistert, wie sie Teil einer großen Backgemeinschaft werden, in der Rezepte geteilt, Bilder gezeigt und neue Ideen ausprobiert werden. So wird aus einfachen Zutaten ein kleines Stück Weihnachtszauber.
Zusammenfassung des Engelsaugen Schokoplätzchen-Rezepts
| Schritt | Beschreibung | Tipp |
|---|---|---|
| Teig zubereiten | Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen, Eigelbe unterrühren, Mehl vorsichtig einkneten | Teig nur kurz kneten, um Zartheit zu erhalten |
| Kugeln formen | Teig in ca. 15 g Stücke teilen, Kugeln formen und Mulde eindrücken | Kochlöffelstiel vor Gebrauch in Mehl tauchen |
| Kühlen | Teigkugeln 30 Minuten kühlen | Verhindert Verlaufen beim Backen |
| Backen | 175°C Ober-/Unterhitze, ca. 12-15 Minuten backen | Mulden ggf. nach dem Backen nachformen |
| Ganache zubereiten | Schokolade mit Sahne, Honig und Butter schmelzen | Ganache warm einfüllen |
| Füllen | Ganache mit Teelöffel in Mulden füllen | Nach Belieben verzieren |
| Lagern | In luftdichter Dose kühl aufbewahren | Alternativ einfrieren für längere Haltbarkeit |
Wenn du jetzt Lust bekommen hast, dieses himmlische Rezept auszuprobieren, wirst du schnell feststellen, dass die Schoko-Engelsaugen zum neuen Lieblingsplätzchen deiner Weihnachtszeit werden können. Viel Freude beim Backen und Genießen!
tags: #Engelsaugen #Plätzchen #Rezept #mit #Schokofüllung
