Emmi kocht einfach: Vanillekipferl Dessert Rezept

Vanillekipferl gehen immer, habe ich Recht?! Ich finde schon! Es sind mit die klassischsten Weihnachtsplätzchen überhaupt und sie schmecken wirklich so gut wie jedem. Da ich Vanillekipferl so gerne mag, habe ich kürzlich ein Dessert daraus kreiert, nämlich mein Vanillekipferl Dessert mit Himbeeren.

Warum dieses Dessert so gut funktioniert

Köstlich weiche Vanillecreme mit Vanillekipferl-Bröseln, Himbeeren und Vanillesahne. Die Kombination mit Himbeeren ist richtig toll, weil die Beeren den perfekten Hauch an frischer, fruchtiger Säure mitbringen und das Dessert damit vollkommen abrunden. Das Vanillekipferl-Creme-Dessert ist eine Dessert-Idee, die mir beim Backen der beliebten Plätzchen in den Sinn gekommen ist.

Schichtdessert im Glas mit Vanillekipferl und Himbeeren

Kurzbeschreibung des Desserts

Dieses Vanillekipferl-Creme-Rezept zeigt mal wieder, dass Köstliches nicht kompliziert sein muss. Das schnelle Weihnachtsdessert im Glas ist zwar super einfach zuzubereiten, aber dennoch raffiniert und lecker. Achtung, es handelt sich nicht wie beim Vanillekipferlaufstrich um einen Brotaufstrich, sondern ein echtes Dessert.

Zutaten für 4-6 Dessertgläser

180 g Vanillekipferl - zu Bröseln geklopft
4-6 Stück Vanillekipferl zusätzlich nach Belieben für das Topping
150 g Sahnejoghurt / Rahmjoghurt mit 10% Fett (alternativ milder griechischer Joghurt)
100 g Sahne
50 g weiße Schokolade (+ fein gerieben als Topping nach Belieben)
15 g Butter (ca. 1 EL)
1 Vanilleschote (das Mark davon) oder 1-2 TL Vanilleextrakt / 2 Bourbon-Vanillezucker
1 EL Puderzucker

Zusätzliche Zutaten für die Vanillekipferl (optional, für selbstgebackene Plätzchen)

280 g Mehl, Type 405
200 g kalte Butter
100 g gemahlene Mandeln (blanchiert empfohlen)
80 g feiner Zucker
2 Eigelbe
1-2 Vanilleschoten (Mark)
1 Prise Salz
Zum Wälzen: Bourbon-Vanillezucker + Puderzucker

Zubereitung der Vanillecreme

Magerquark mit Mascarpone, Sahne, Vanillezucker und Zucker sowie Vanillepaste einige Minuten cremig rühren. Wer es etwas süßer mag, der kann noch ein wenig mehr Zucker dazugeben, dies aber bitte zunächst abschmecken. In die 150 g Sahnejoghurt/Rahmjoghurt rührst Du mit dem Schneebesen das Mark 1 Vanilleschote und 1 EL Puderzucker. WICHTIGER HINWEIS: Bitte den gewählten Joghurt vorher probieren, ob Dir die Säure die er hat auch schmeckt. Die Säure findet sich nämlich später im Gesamtgeschmack wieder. Die 100 g Sahne schlägst Du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine steif und hebst sie unter den Joghurt. Die Sahne-Joghurt-Masse erst einmal im Kühlschrank parken.

Vanillekipferl-Brösel mit weißer Schokolade verbinden

Die 180 g Vanillekipferl gibst Du in einen Gefrierbeutel, verschließt ihn und klopfst mit einem Nudelholz die Kipferl zu feinen Bröseln. Dann kommt 15 g Butter (ca. 1 EL) gemeinsam mit 50 g weißer Schokolade (in Stückchen gebrochen) gemeinsam in einen Topf und Du lässt beides auf dem Herd unter ständigem Rühren auf kleinster Stufe schmelzen. TIPP: Wenn Du auf die Butter verzichten möchtest kannst Du die Schokolade auch im Wasserbad schmelzen lassen. Im Topf geht das nur unter Hinzugabe von Fett sonst brennt die Schokolade an. Die Vanillekipferl-Brösel gibst Du direkt zur geschmolzenen Schokoladen-Masse und vermengst beides miteinander. Jetzt hebst Du die Vanillekipferl-Schokoladen-Masse unter die Joghurt-Sahne-Masse.

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Schichten und Anrichten

Nun 6 Gläser mit jeweils 4 grob zerbröselten Vanillekipferln befüllen. Die Hälfte der Creme auf die Gläser verteilen. Sodann die Himbeeren halbieren und auf die Creme setzen. Ein paar Himbeeren noch für die Deko aufbewahren. Anschließend die zweite Hälfte der Creme daraufgeben und die Oberfläche glattstreichen. Auf vier Dessertgläser verteilen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Nach Belieben mit fein geriebener weißer Schokolade und/oder jeweils einem Vanillekipferl garniert servieren.

Glas mit geschichtetem Vanillekipferl-Dessert und Himbeeren

Vanillesahne (Topping)

Für die Vanillesahne die Sahne mit der Paradiescreme cremig schlagen. Alternativ einfach nur die Sahne mit dem Vanillezucker streifschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels samt Sterntülle auf die Desserts spritzen und mit Himbeeren und Vanillekipferln dekorieren. Bis zum Servieren kühlstellen.

Alternative Fruchtfüllungen und Varianten

Nun gebt Ihr etwas von der Fruchtfüllung auf die Creme. Ich habe rote Grütze genommen. Hier könnt Ihr selbstgemachte nehmen oder gekaufte, Ihr könnt aber auch Früchte nach Eurer Wahl nehmen. Die Kombination mit Himbeeren ist richtig toll, weil die Beeren den perfekten Hauch an frischer, fruchtiger Säure mitbringen und das Dessert damit vollkommen abrunden. Wer es leichter mag, kann die Mascarpone-Anteile reduzieren und mehr Joghurt verwenden.

Praktische Tipps zur Vorbereitung und Lagerung

Übrigens, das Dessert kann man super vorbereiten und bis zum Servieren einfach in den Kühlschrank stellen.
Das Vanillekipferl-Creme-Dessert lässt sich als Einzelportionen besonders gut vorbereiten und sieht auf dem festlichen Tisch hübsch aus.
Wenn du Vanillekipferl zum Backen verwenden möchtest: Den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern ist problemlos möglich.
Vanillekipferl lassen sich wunderbar einfrieren; friere sie ohne Puderzucker ein und bestäube nach dem Auftauen.

Wenn du Vanillekipferl selbst backen willst (Kurzfassung)

Mehl mit Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Salz, Butter, Vanilleschotenmark und Eigelbe dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dann etwa 30 Min. kühlen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig zu einer oder zwei 3 cm dicken Teigrollen formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kipferl formen und bei 180 Grad 7-12 Min. backen bis die Enden anfangen braun zu werden. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zu guter Letzt vermischst du Bourbon-Vanillezucker mit Puderzucker und wälzt die noch warmen Kipferl darin.

Vanillekipferl auf Backblech und Puderzucker-Mischung

Zusätzliche Hinweise für beste Ergebnisse

Vanillekipferl immer nur mit echter Vanille - finde ich. Ich meine, sie sollten ihrem Namen schon gerecht werden, oder?
Kaltes Arbeiten: Kalte Butter und schnelle Verarbeitung sorgen für zarte, mürbe Vanillekipferl.
Backzeit beachten: Die Spitzen dürfen nur leicht bräunen, die Vanillekipferl sind nach dem Abkühlen perfekt.
Puderzucker am besten auf noch warmen Plätzchen anwenden, dann haftet er besser.

Weitere Dessert-Ideen und Inspiration

Meine Dessert-Rezepte bereiten Naschkatzen zum Nachtisch große Freude. Wenn du auf der Suche nach einem süßen Abschluss einer deftigen Mahlzeit bist, wirst du hier sicher fündig. Ob du dein Dessert im Glas zu einem festlichen Anlass servieren möchtest, praktisch portioniert und hübsch angerichtet, oder ein alltagstaugliches Dessert als Nachtisch suchst - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Während auf einem sommerlichen Buffet mein Erdbeer-Tiramisu im Glas immer für glückliche Gesichter sorgt, kommt mein Weihnachtsmenü nicht ohne die Mousse au Chocolat aus - ein Klassiker der französischen Küche. Italienische Dessert-Rezepte wie das klassische Tiramisu oder Panna Cotta sind natürlich auch stets gerne gesehen.

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Anleitung: Vanillekipferl Dessert schichten

Häufige Fragen kurz beantwortet

Kann man gekaufte Vanillekipferl verwenden? - Ja, das Dessert schmeckt auch mit gekauften Vanillekipferln.
Wie lange im Voraus zubereiten? - Du kannst es problemlos am Vorabend schichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie viele Gläser ergeben die Menge? - Die Angaben reichen für 4-6 Dessertgläser (150-290 ml).

Ich wünsche Dir einen süßen Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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