Elsa Torte mit Barbie: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen und Dekorieren
Suchst du vielleicht noch nach einer zauberhaften Idee für die nächste Geburtstagsfeier deiner kleinen Prinzessin? Dann bist du hier genau richtig! Denn heute präsentiere ich dir ein Rezept, das nicht nur Augen zum Strahlen bringt, sondern auch Herzen im Sturm erobert: eine waschechte Elsa Torte mit Figuren zum Spielen. Falls du dich fragst, wie du diese märchenhafte Torte selbst herstellen kannst, bleib dran, denn ich werde dir Schritt für Schritt zeigen, wie du deiner kleinen Prinzessin den Geburtstag ihrer Träume bereiten kannst.
Für meine 5-jährige Tochter habe ich zum Geburtstag eine Elsa-Torte mit einer Elsa-Puppe gebacken. Diese Elsa Torte bringt Kinderaugen, besonders bei Mädels, zum Strahlen. Welches Mädchen wünscht sich nicht selbst einmal Königin zu sein!? Zumindest soll diese Torte sie ein kleines Stückchen näher an ihren Traum bringen. Wer sich noch nie an eine Motivtorte getraut hat, kann hiermit beginnen. Die Torte ist ohne viel Übung selber herzustellen.
Zutaten und Werkzeuge im Überblick
Schokoladenteig und Ganache (Variante 1 - schokoladig)
- 640 g Butter, 400 g Zartbitterschokolade, 500 g Zucker, 16 Ei / Eier, 380 g Mehl, 60 g Kakao, 6 TL Backpulver, 1 Pr.
- Für die Ganache: 400 g Schlagsahne, 800 g Zartbitterschokolade
Verwende für dieses Rezept Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 oder mein Backmehl. Beim Backmehl musst du kein Backpulver mehr zufügen und es nicht sieben.
Alternative Böden und Füllungen (Biskuit, Himbeere, Vanille)
- Biskuitböden ist sehr luftig und deshalb leicht zu schneiden oder zu formen.
- Die beste Basis dafür bietet eine klassische Konditorcreme, auch bekannt als Pâtissière- oder Puddingcreme, die in der Konditorei vielseitig eingesetzt wird.
- Himbeerganache: Püriere die Himbeeren, streiche sie durch ein Sieb und koche die Masse auf. Lasse das Püree so lange kochen, bis es sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Rühre die Sahne ein und gib dann die weiße Kuvertüre dazu. Rühre sie ein, bis sie geschmolzen ist und färbe die Ganache mit der Lebensmittelfarbe ein. Fülle die Ganache um und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Fondant und Dekor
- 1 kg Fondant, weißer Fondant, blauer Lebensmittelfarbe, Kristallpulverfarben, Blütenpaste, Zuckerdekor, Streudekor
- Etwas Stärke zum Ausrollen, etwas Wasser zum Bepinseln
- Isomalt für Eisberge
Seit ich angefangen habe zu backen, nutze ich Lebensmittelfarben. Dabei war schnell klar, das der Unterschied in der Qualität der einzelnen Farben gewaltig ist. Manche verlieren ihre Leuchtkraft beim Backen. Andere haben einen so starken Eigengeschmack, dass man recht schnell die Lust am Essen verliert, auch wenn die Optik überzeugt.
Tag 1: Teig und Ganache vorbereiten
Schokoladen-Rührteig anrühren
- Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen, sie soll allerdings nicht heiß werden, sondern nur schmelzen.
- Schokolade hinzufügen und ebenfalls schmelzen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren.
- Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung hinein geben und sorgfältig verrühren.
- Mehl, Backpulver und Kakaopulver verrühren und ebenfalls hinzufügen. Alle Zutaten ganz kurz zu einem glatten Teig vermischen.
Ich backe diese Menge in drei 20 cm Backrahmen und einer Edelstahl-Rührschüssel, damit die Böden gleichmäßig schön aufgehen können und die Backzeit nicht zu lange wird. Gebacken wird der Teig bei 160 °C Oberunterhitze für ca. 35 Min. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Edelstahl-Rührschüssel sollte vorher unbedingt eingefettet und bemehlt werden. Die Böden anschließend abkühlen lassen und über Nacht in Kuchenglocken lagern.
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Ganache herstellen und ruhen lassen
- Für die Ganache die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken.
- Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen.
- Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben.
- Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) lagern. Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein.
Tag 2: Torte füllen, formen und einkleiden
Böden schneiden und füllen
- Die Tortenböden halbieren und jeweils mit Saft beträufeln und mit Ganache bestreichen, Torte zusammen setzen und für 20 Min. kühl stellen, anschließend in Form schneiden.
- Stabilisiere die Torte mit eine, Edelstahl-Trinkhalm oder Holzspieß. Schneide sie dann in Rock-Form. Streiche die Torte mit der Ganache ein und stelle sie dann nochmal für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Barbie einsetzen und Krümelschicht
- Die Elsa-Barbie an den Beinen mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Loch in die Torte schneiden und die Puppe hinein stecken.
- Die Torte komplett mit Ganache bestreichen. Hierfür eine erste Schicht auftragen, Torte 20 Min. kühlen, anschließend komplett glatt streichen.
Fondant einkleiden und Details
- Weißen Fondant mit etwas blau mischen, dünn auf Bäckerstärke ausrollen und die Torte damit einkleiden.
- Mit Fondant, Blütenpaste, Kristallpulverfarben dekorieren. Die Torte darf im Kühlschrank gelagert werden.
Lege den Fondant in Falten an die Torte, sodass er auf der Tortenplatte ausläuft. Lege etwas Fondant als Bordüre um die Taille. Streiche mit einem Pinsel etwas Backtrennspray oder Kokosöl auf den Fondant, so bekommt er einen schönen Glanz. Besprühe die Torte mit essbarem Glitzer. Achte beim Anschneiden der Torte auf die Barbie oder nimm sie vor dem Verzehr aus der Torte.
Alternative Aufbauvariante mit kleinen und großen Böden
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor. Schlage vier Backringe, jeweils 2 in 14 und 16 cm Durchmesser, in Backpapier ein und setze sie auf ein Lochblech. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backringe und streiche ihn glatt. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für 30-33 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie komplett in der Form abkühlen und löse sie dann heraus. Stelle sie bis zum Füllen der Torte abgedeckt in den Kühlschrank.
Schneide die Böden jeweils zweimal waagrecht durch. Setze einen der größeren Böden auf ein Ganachingboard und klebe den Boden mit etwas Ganache fest. Streiche dann etwas Ganache auf dem Boden glatt und setzte den nächsten Boden darauf. Staple so erst die großen und dann die kleinen Böden. Achte darauf, dass die Torte in der Höhe zu deiner Barbie passt. Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Himbeer-Ganache und fruchtige Variante
Püriere die Himbeeren, streiche sie durch ein Sieb und koche die Masse auf. Lasse das Püree so lange kochen, bis es sich etwa auf die Hälfte reduziert hat. Rühre die Sahne ein und gib dann die weiße Kuvertüre dazu. Rühre sie ein, bis sie geschmolzen ist und färbe die Ganache mit der Lebensmittelfarbe ein. Fülle die Ganache um und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Aufgrund der Himbeerfüllung braucht diese Torte zwingend einen Schutzmantel, damit sich der Fondant-Überzug nicht auflöst. Passend zum Schokoladenkuchen habe ich mich für eine Ganache aus dunkler Schokolade entschieden. Anschließend die Torte vollständig mit Ganache einstreichen und dabei auch die obersten 1-2cm des Mittellochs einkleiden.
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Detaillierte Deko-Schritte am Kleid
- Verknete den Fondant portionsweise mit dem CMC Pulver geschmeidig und rolle ihn aus. Schneide ihn in Form und dünne die Enden mit einem Ball-Tool aus.
- Lege den Fondant in Falten an die Torte, sodass er auf der Tortenplatte ausläuft. Lege etwas Fondant als Bordüre um die Taille. Stich nach Belieben noch ein Herz als Oberteil aus und präge es mit einem Stempel.
- Streiche mit einem Pinsel etwas Backtrennspray oder Kokosöl auf den Fondant, so bekommt er einen schönen Glanz.
- Stich aus dem übrigen Fondant Herzen aus, dünne sie mit einem Ball-Tool aus und lass die gewölbt fest werden. Setze die Herzen als Blüte an den Rücken. Klebe sie mit Isomalt oder essbarem Kleber an.
Eisberge aus Isomalt und Schneeflocken
Die Figuren sind das Eine und sicherlich auch der wichtigste Bestandteil einer jeden Elsa Torte. Doch was wäre eine echte Kindergeburtstagstorte im Eiskönigin Stil ohne Eisberge? Die Antwort ist Isomalt* - ein Zuckeralkohol, der in der Lebensmittelindustrie als Süßstoff und Zuckerersatz verwendet wird. Bevor Isomalt, meist in Granulatform, verarbeitet werden kann, muss es zunächst unter Hitzezufuhr schmelzen und leicht abkühlen um eingefärbt werden zu können. Anschließend gibt man die heiße Masse vorsichtig und in der Form der einzelnen Eisberge auf eine Silikonunterlage oder wahlweise auf Backpapier und lässt alles aushärten.
Sobald sich der Isomalt vollständig gelöst hat auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und mit einer kleinen Palette die Enden dünn ausstreichen. Nach dem Auskühlen Isomalt in blaue Eisberge brechen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Elsa-Tortenfigur in der Mitte auf die Torte setzen. Jetzt hinter der Figur die Isomalt-Berge vorsichtig in die Torte stecken.
Praktische Profi-Tipps für Gelingen, Stabilität und Optik
- Biskuitböden ist sehr luftig und deshalb leicht zu schneiden oder zu formen.
- Zudem sind Biskuitböden dafür bekannt, dass sie die Feuchtigkeit und den Geschmack durch ihre Textur besser aufnehmen und halten können als andere Tortenböden.
- Feststeht jedoch eines, möchtest du deine Torte mit Zuckerperlen und Co. verzieren, musst du eine Cremegrundlage wählen, die möglichst auf Flüssigkeiten verzichtet. Buttercreme stellt dabei neben verschiedenen Ganachevarianten dafür die beste Option dar.
- Wickle die Beine deiner Barbie in Frischhaltefolie. Schneide dann die Mitte der Torte aus, sodass deine Barbie hineinpasst und stelle sie hinein.
- Setze die Torte auf eine Tortenplatte und klebe sie nach Belieben mit etwas Ganache an, damit sie nicht rutscht.
- Besprühe die Torte mit essbarem Glitzer.
Beispielhafter Zeitplan (2 Tage)
| Phase | Schritte |
|---|---|
| Tag 1 | Teig backen; Böden abkühlen; Ganache kochen und über Nacht ruhen lassen |
| Tag 2 - Vormittag | Böden halbieren, tränken, mit Ganache füllen; kühlen; Rockform schneiden |
| Tag 2 - Nachmittag | Barbie einsetzen; Ganache-Krümelschicht und Glattschicht; Fondant einkleiden; Dekor anbringen |
Erprobte Mengen- und Backhinweise
Ich backe diese Menge in drei 20 cm Backrahmen und einer Edelstahl-Rührschüssel, damit die Böden gleichmäßig schön aufgehen können und die Backzeit nicht zu lange wird. Gebacken wird der Teig bei 160 °C Oberunterhitze für ca. 35 Min. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Edelstahl-Rührschüssel sollte vorher unbedingt eingefettet und bemehlt werden. Die Böden anschließend abkühlen lassen und über Nacht in Kuchenglocken lagern.
Die Torte darf im Kühlschrank gelagert werden. Tipp: achtet darauf, dass keine stark riechenden Lebensmittel in eurem Kühlschrank lagern, während die Torte darin aufbewahrt wird.
Optionale Variante mit Quark-Himbeerfüllung und doppelfarbigem Fondant
Quarkfüllung entschieden. Sie ist nicht zu süss und schmeckt locker-leicht. Aufgrund der Himbeerfüllung braucht diese Torte zwingend einen Schutzmantel, damit sich der Fondant-Überzug nicht auflöst. Damit der Rollfondant Überzug nicht zu dick wird, habe ich die vordere Hälfte des Kuchens mit der dunklen ("Basis-Kleid"), die andere Hälfte mit der hellen Fondant Farbe ("Schleier") eingedeckt und nur die Ränder des Schleiers etwas überlappen lassen.
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Die Puppe in die Tortenmitte stellen und die Lochlücke zwischen Puppe und Kuchen mit einem passenden Fondant-Ring verdecken, z. B. Dann nach Wunsch Glitzersteine, Perlen, Streusel und Nonpareilles anbringen. Für filigrane Verzierungen eignet sich auch eine Eiweiss-Puderzucker-Glasur (1 halbsteif geschlagenes Eiweiss mit 200g Puderzucker vermischen, bis eine zähflüssige aber gut spritzbare Masse entsteht).
Hinweise zur Lebensmittelfarbe und Optik
Backfeste lichtblaue Lebensmittelfarbe* ist die Farbe des Eises und der Kälte. Genau das repräsentiert die Welt von Elsa aus „Die Eiskönigin“. Seit ich angefangen habe zu backen, nutze ich Lebensmittelfarben. Intensive Farben für jeden Anlass - 10 kräftige Farben: Braun, Grün, Gelb, Orange, Erdbeerrot, Kirschrot, Azorubin, Lila, Brilliantblau und Schwarz. Flüssig und hochkonzentriert - Dank Pipetten Verschluss leicht dosierbar. Bereits wenige Tropfen reichen für satte Farben.
Servieren, Lagerung und Sicherheit
- Achte beim Anschneiden der Torte auf die Barbie oder nimm sie vor dem Verzehr aus der Torte.
- Die Torte darf im Kühlschrank gelagert werden.
- Die Torte etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen - etwaige Kondensfeuchtigkeit ist normal und verdunstet von selbst, wenn die Torte an einem gut belüfteten Ort steht.
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
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