Das perfekte Rezept für Eichhörnchen mit Schokolade: Fluffige Schokohörnchen selbst backen

Mit diesem einfachen Schokohörnchen Rezept gelingen Deine Frühstückshörnchen garantiert. Der Hefeteig mit frischer Hefe ist unglaublich fluffig. Und für die Füllung kannst Du prima Deine Schokoladenreste verwenden oder leckere Nutella-Hörnchen zaubern. Kennst Du das? Du stehst am Wochenende auf und richtest den Frühstückstisch. Eigentlich hast Du alles da. Aber eine Sache fehlt eben doch: Frühstückshörnchen! Hier kommen meine selbst gemachten Schokohörnchen ins Spiel, die Du prima auf Vorrat backen und bei Bedarf auftauen kannst.

Die Schokohörnchen sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch unglaublich vielseitig. Sie sind das perfekte Comfort Food und eignen sich ideal als süße Überraschung zum Frühstück, für die Kaffeepause oder als Snack zwischendurch. Die beliebten Hörnchen eignen sich auch hervorragend für Kinder als Fingerfood, egal ob beim Picknick, auf dem Buffet oder als Leckerei in der Brotdose.

Zutaten für den Hefeteig

220 g Dinkelmehl Typ 1050
280 g Dinkelmehl Typ 630
25 g Salz
20 g Ahornsirup
10 g Wasser
50 g weiche Butter
300 g Milch (lauwarm)
20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
80 g Zucker

Füllung

Schokolade (Zartbitter, z.B. Ritter Sport; alternativ Nutella oder Nuss-Nougat-Creme)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So backst Du fluffige Schokohörnchen

1. Hefeteig zubereiten

Löse die Hefe zusammen mit 60 g Zucker und einem halben Teelöffel Salz in der lauwarmen Milch auf. Die Milch darf nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe zerstört wird und nicht aufgeht. Alternativ kannst Du auch Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermengen. Gib die übrigen Zutaten zum Vorteig und verknete alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wenn Du morgens nicht früh in der Küche stehen möchtest, kannst Du den Hefeteig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das macht ihn besonders aromatisch und sorgt für eine noch bessere Konsistenz.

2. Teig portionieren und formen

Knete den gegangenen Teig gut durch und teile ihn in 12 bis 16 gleich große Portionen. Der Nerd in mir wiegt die Teiglinge tatsächlich ab, damit die Hörnchen gleichmäßig garen. Forme den Teigling zu einer Kugel und rolle sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, sodass eine längliche "Zunge" entsteht. Der untere Zentimeter des Teiglings bleibt frei, denn hier wird der Teig über die Füllung geklappt.

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3. Schokolade oder Nutella einfüllen

Hacke Deine Schokolade sehr fein. Alternativ gibst Du etwa einen halben bis einen Teelöffel Nutella oder Nuss-Nougat-Creme auf die breite Seite des Teigdreiecks. Für ein besonders intensives Schokoladenerlebnis eignen sich dickere Schokoladenstücke, zum Beispiel von Ritter Sport, die du auch gerne übereinander legen kannst.

Mit einem Pizzaschneider schneidest Du die Mitte der "Zunge" oberhalb der Füllung etwa 4-5 Mal ein, stoppst dabei ca. einen Zentimeter vor dem Rand. Dadurch lässt sich der Teig beim Aufrollen besser formen und reißt nicht ein.

4. Hörnchen formen und gehen lassen

Wickle den Teig von der breiten Seite her auf und biege die beiden Enden leicht nach unten, um die typische Halbmondform zu erhalten. Am besten formst Du die Hörnchen direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Lasse die Hörnchen anschließend nochmals gehen, bis sie sichtbar aufgehen.

5. Bestreichen und backen

Bereite eine klassische Eistreiche vor, indem Du ein Eigelb mit etwas Milch verquirlst. Bestreiche die Hörnchen damit, und streue bei Wunsch noch etwas Zucker darüber. Backe die Schokohörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

6. Verzieren und servieren

Nachdem die Hörnchen etwas abgekühlt sind, kannst Du sie mit Puderzucker bestäuben. Für eine elegante Verzierung schmilzt Du Kuvertüre im Wasserbad, gibst sie in einen kleinen Gefrierbeutel und verzierst die Hörnchen mit feinen Schokoladenlinien.

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7 Tipps für den perfekten süßen Hefeteig

Milchtemperatur beachten: Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe arbeiten kann.
Hefe richtig ansetzen: Frische Hefe immer in lauwarmer Milch mit Zucker anrühren; Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden.
Teig warm gehen lassen: Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert.
Schokodrops oder Schokolade erst nach der Gehzeit hinzufügen: So bleibt die Hefe aktiv und der Teig geht optimal auf.
Teig gleichmäßig teilen: Für gleiche Backzeiten sollte jedes Hörnchen ähnlich groß sein.
Nicht zu viel Füllung verwenden: Zu viel Nutella oder Schokolade kann beim Backen auslaufen.
Eistreiche für goldbraune Farbe: Die Mischung aus Eigelb und Milch sorgt für den perfekten Glanz auf den Hörnchen.

Infografik: Tipps für Hefeteig und Schokohörnchen

Variationen und Serviervorschläge

Der süße Hefeteig eignet sich wunderbar als Basis für weitere Leckereien wie Streuseltaler mit Zwetschgen oder Johannisbeeren oder gefüllte Buchteln. Außerdem kannst Du die Schokohörnchen mit verschiedenen Schokoladensorten ausprobieren oder statt Schokolade eine köstliche Nuss-Nougat-Creme verwenden. Die /Nutella Hörnchen/ sind bei Groß und Klein besonders beliebt und lassen sich einfach vorbereiten und portionsweise einfrieren.

Die Schokohörnchen passen perfekt zu Kaffee oder Kakao und machen jeden nassgrauen Nachmittag ein kleines bisschen besser. Backe sie als Nervennahrung und genieße Deine kleine Auszeit mit süßen Leckereien!

Eichhörnchen mit Schokolade: Schritt-für-Schritt Videoanleitung zum Backen

Rezept-Übersicht in Tabellenform

Zutat	Menge
Dinkelmehl Typ 1050	220 g
Dinkelmehl Typ 630	280 g
Milch (lauwarm)	300 g
Weiche Butter	50 g
Frische Hefe	20 g
Zucker	80 g
Salz	25 g
Ahornsirup	20 g
Schokolade / Nutella (Füllung)	nach Belieben