Herstellung von Eiswaffeln mit Schokolade
Eiswaffeln selber zu machen ist viel leichter als man denkt. Diese Anleitung fasst mehrere erprobte Rezepte und Techniken zusammen, erklärt Schritt für Schritt die Zubereitung des Teigs, das Ausbacken im Hörnchenautomat oder normalen Waffeleisen, das Formen zu Hörnchen, die Schokoladenveredelung und Lagerung der fertigen Waffeln.
Zutaten-Grundrezepte und Varianten
Viele Eiswaffel-Rezepte empfehlen unbedingt die Anschaffung eines Hörnchenautomaten mit Kegelformer. Das ist aber gar nicht notwendig, denn die knusprigen Waffeln für Eis gelingen auch in der Pfanne, im Backofen oder in einem normalen Waffeleisen.
Ein einfaches Basisrezept (ergibt ca. 16-20 Waffeln, je nach Größe):
- 60 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier
- 100 g Mehl (gesiebt), 1,5 TL Zimtpulver, Prise Salz
Ein alternatives Rezept für ca. 6-8 Eiswaffeln (größere Menge):
- 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel), 130 g Zucker, 180 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier (oder 4 EL Speisestärke als veganer Ei-Ersatz), 200-250 ml Wasser, 1 Prise Salz
- optional: 1 TL Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
Weitere Varianten und Zutatenhinweise:
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- Für vegane Eiswaffeln Eier durch Speisestärke ersetzen.
- Für gefärbte Hörnchen kann Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Saft anstelle von Wasser verwendet werden.
- Optional Vanillemark oder Vanillezucker für zusätzliches Aroma.
Ausrüstung
- Hörnchenautomat / Eiswaffel-Former (optional) oder normales Waffeleisen
- Waffeleisen mit Öl zum Einfetten oder spezielles Waffeleisen für Hörnchen
- Siebe, Schüsseln, Handrührgerät oder Mixer
- Eiskugelportionierer zum Portionieren des Teiges (sehr hilfreich)
- Holzlöffelstiel oder spezielles Waffelhorn zum Formen
- Gitter zum Auskühlen, Backpapier
Grundtechnik: Teigzubereitung
60 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker und 2 Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. 100 Gramm gesiebtes Mehl vorsichtig unterrühren. Es ist wichtig, dass das Mehl gesiebt wird, da sonst Knubbel entstehen können und da die Waffeln ganz dünn werden ist das mit Mehlknübbelchen echt nicht schön. Mit 1 1/2 Teelöffeln Zimt und Prise Salz vermischen.
Alternative, etwas größere Teigmischung: Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Zuerst die Eier und anschließend Mehl mit Salz unterrühren beziehungsweise - wenn Stärke als Ei-Ersatz verwendet wird - diese erst unter das Mehl rühren und dann zur Butter-Zucker-Mischung geben. Am Schluss Wasser einrühren und optional Vanillezucker oder -extrakt hinzufügen. Mit wenig Wasser beginnen und Schluck für Schluck mehr ergänzen, bis die Mischung eine zähflüssige Konsistenz hat, die zwar noch in Teigbrocken vom Löffel fällt, sich aber auch schon leicht und dünn verstreichen lässt.
Für Thermomixnutzer: Zuerst wird der Zucker in den Mixtopf gegeben und innerhalb von 10 Sekunden, Stufe 10 zu Puderzucker gemacht. Den Puderzucker dann umfüllen. Nun die Butter in den Mixtopf geben und bei 40 °C, 4 Minuten, Stufe 1 schmelzen. Dann die Milch und den Puderzucker mit in den Mixtopf geben und für 30 Sekunden, Stufe 4 vermischen. Abschließend noch das Mehl und den Vanillezucker für 10 Sekunden auf Stufe 3 unterheben. Der Teig muss nun für eine halbe Stunde ruhen.
Teigruhe und Konsistenz
Die Teigmischung etwa 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der weiche Teig wird beim Abkühlen wie von selbst starr und schön knusprig.
Ausbacken: Hörnchenautomat, Waffeleisen, Pfanne, Backofen
Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen. Pro Waffel einen flachen Esslöffel Teig auf das Eisen geben und kurz backen. Je nach Gerät dauert das Ausbacken unterschiedlich - bei mir hat jede Waffel etwa 5 Minuten gebraucht. Für die Rundwaffeln Teigportionen à ca. 15-16 g abwiegen, kurz rundrollen und dann wie gehabt ausbacken.
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Viele Eiswaffelrezepte: Je etwa drei Esslöffel Teig auf die heiße Fläche geben, zu einem Kreis mit ungefähr 15 Zentimetern Durchmesser verstreichen und in vier bis sechs Minuten ausbacken. Kleinere Durchmesser ergeben Mini-Eiswaffeln.
Damit die Zubereitung im normalen Waffeleisen gelingt, werden zwei zurechtgeschnittene Backpapierblätter hineingelegt, zwischen denen der Teig bei geschlossenem Waffeleisen ausbackt. Bei Pfanne oder Backofen ist es notwendig, den Teigfladen zu wenden und auch die zweite Seite circa fünf Minuten backen zu lassen.
Praktische Tipps beim Ausbacken
- Zum Portionieren des Teiges verwende ich immer einen Eiskugelportionierer, damit lässt sich die Teigmenge exakt bestimmen und das Waffeleisen sauber befüllen.
- Der Eiskugelformer wird nur zu etwa 5/6 gefüllt und am Schüsselrand abgestrichen, so kleckert nichts.
- Waffeleisen mit Öl einfetten, portionsweise Teig hineingeben und goldbraun backen.
Formen der Waffeln: Tüten, Hörnchen, Schälchen
Waffeln aus dem Waffeleisen nehmen und sofort zu einer Eistüte formen. Gut auskühlen lassen. Nun müsst ihr sofort, nachdem ihr die Waffel herausgenommen habt, diese in Form bringen. Als Röllchen oder Waffel, als Schale über ein Glas..... Sobald sie kalt werden, werden sie hart und brechen. Ich forme sie mit Hilfe eines Holzlöffelstiels, das klappt super. Es gibt aber auch spezielle Holzformen - ein sogenanntes Waffelhorn - um das ihr die Waffel formen könnt.
Wenn ich Krüllkoken oder Knetwaffeln backe, dann baue ich mir immer eine kleine Waffel"straße" auf. Vor dem Waffeleisen steht das Kuchengitter, auf dem ich die Waffeln forme und auskühlen lasse. Die Knetwaffeln sind aufgrund ihrer Dicke recht empfindlich, mit dieser "2-Schüssel-Technik" klappt das Formen aber sehr gut. Die fertigen Waffeln auf eine kleine Schüssel legen und eine etwas größere darüberstülpen. Die Waffeln fangen zwischen den beiden Schüsseln etwas an zu schwitzen und brechen dadurch nicht so leicht. Sobald die nächste Waffel fertig ist, kommt die vorherige raus und ist dann schon stabil und hält die Form.
Wenn die Waffel seitlich an der Knickstelle einreißt, bzw. bricht, ist das nicht schlimm. Die Bruchstelle wird später mit Schokolade ausgestrichen und verschlossen - außerdem wird die Waffel durch den Schokoüberzug auch noch wasser-, bzw. feuchtigkeitsabweisender gemacht.
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Schokoladenrand und Dekor
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Kuchenglasur im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eiswaffeln in die Schokoglasur tauchen und auf ein Backpapier legen. Waffelrand ca. 0,5 cm in die Schokolade tauchen und mit Streuseln verzieren. 50 g Zartbitterschokolade und bunte Streusel sind gut geeignet.
Ich habe die Eiswaffeln in eine geschmolzene Kuchenglasur getaucht, um den Schokoladenrand zu erhalten. Ich habe die Waffeln schon einen Tag vorher in Schokolade getaucht und somit vorbereitet. Am Tag selber musste ich nur noch das Obst waschen, schneiden und in die Eiswaffeln einfüllen.
Füllen und Servieren
Zum Befüllen eignet sich selbst gemachtes Cashew-Eis, Eiscreme aus einem Rezept ohne Eismaschine oder klassische Eiscreme. Bei der Obstwahl könnt ihr euch noch ganz viel einfallen lassen. Bei den Kindern kommen diese gefüllten Eiswaffeln sehr gut an. Ich habe das zu einem Geburtstag zubereitet - es war der Hit.
Die kalten Waffeln je nach Vorliebe mit geschmolzener Schokolade ausstreichen. Auf dem letzten Kindergartenfest habe ich solch zauberhafte Waffeln entdeckt. Diese Eiswaffeln sind schnell zubereitet und man kann sie auch sehr gut vorbereiten.
Lagerung und Haltbarkeit
Die fertig gerollten und erstarrten Eiswaffeln halten, in einer Blechdose aufbewahrt, mehrere Wochen. Ihr müsst die Waffeln in einer geschlossenen Dose aufbewahren, da sie schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und dann wieder weich werden können.
Fehler, Tipps und Tricks
- Das Mehl unbedingt sieben, da sonst Knubbel entstehen können. Bei dünnen Waffeln sind Mehlknübbel besonders unschön.
- Der Waffelteig ist bereit, gerollt zu werden, wenn die Oberfläche durchgängig leicht knusprig ist (ein "hartes" Geräusch beim behutsamen Draufklopfen), der gebackene Teig sich aber gleichzeitig noch formen lässt, also innen noch weich ist.
- Sollte es nicht gelungen sein, die Spitze beim Rollen komplett zu schließen: Einfach ein paar Waffelkrümel und geschmolzene Schokolade in die Spitze gießen und im Kühlschrank aushärten lassen.
- Für sauberes Arbeiten: Eiskugelformer nicht komplett, sondern zu etwa 5/6 füllen und am Schüsselrand abstreifen.
- Die Bruchstelle mit Schokolade verschließen - das macht die Waffel stabiler und verhindert Feuchtigkeitsaufnahme.
Rezepttabellen (Kurzüberblick)
| Portion | Zutaten | Ergebnis |
|---|---|---|
| klein (ca. 16-20 Waffeln) | 60 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 100 g Mehl, 1,5 TL Zimt, Prise Salz | 16-20 dünne Hörnchen oder Schälchen |
| mittel (6-8 große Eiswaffeln) | 250 g Mehl, 130 g Zucker, 180 g Butter, 2 Eier, 200-250 ml Wasser, Prise Salz | 6-8 große Waffeln |
Viel Spaß beim Ausprobieren - ob mit einem alten Flohmarkt-Eisen, einem modernen Waffelmaker oder ganz ohne Spezialgerät: Selbstgemachte Eiswaffeln mit Schokolade sind ein unkomplizierter Genuss und ein echter Hingucker auf jedem Buffet.
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