Eistorte selber machen: Detailliertes Rezept und Anleitung für perfekte Eistorten

Eine Eistorte ist das Highlight bei jedem Sommerfest und bietet zu jeder Jahreszeit eine cremige Abwechslung - ob mit Beeren, Baiser oder feiner Schokolade. Die Berliner Kochprofis Max Faber und Anke Rabeler haben speziell ansprechende Eistorten-Rezepte entwickelt, die sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig abwandelbar sind. Eine Eistorte lässt sich ohne große Hilfsmittel und ganz ohne Eismaschine herstellen, kann beliebig dekoriert werden und bietet eine Basis für kreative Variationen.

Eistorte im Anschnitt mit Beeren und Baiser

Benötigte Formen und Materialien

Eine gefriergeeignete Springform oder Gugelhupfform aus Metall oder Silikon ist optimal.
Alternativ kann jede Metall- oder Glasform mit rundem Boden genutzt werden.
Viele Eisbombenformen besitzen einen Deckel, das erleichtert das Einfrieren.
Wichtig ist genügend Platz im Tiefkühlfach, damit die Torte ideal gekühlt werden kann.

Wichtige Tipps für das Einfrieren und Servieren

Beim Einfrieren sollte man darauf achten, nicht zu viel auf einmal einzufrieren, da kleine Tiefkühlgeräte das nicht schaffen. Wenn man nicht die ganze Eistorte auf einmal verzehrt, empfiehlt es sich, ein Stück abzuschneiden oder eine Portion aus der Form zu lösen. Einmal angetautes Eis sollte zum Erhalt der Qualität nicht wieder eingefroren werden. Spätestens 10 Minuten vor dem Servieren sollte die Eistorte aus dem Gefrierfach geholt werden, damit sie leicht antauen kann und sich besser schneiden lässt. Ein Messer lässt sich am besten verwenden, wenn es vorher in warmes Wasser getaucht wurde.

Basis und Variationen der Eistorte

In der Regel besteht die Masse von Eistorten aus geschlagener Sahne, verfeinert mit Eigelb, Crème double oder gezuckerter Kondensmilch. Klassische Parfaits oder Sorbets können ebenso als Grundmasse genutzt werden. Je nach Rezept kommt zusätzlich ein Tortenboden aus Rührteig, Biskuit oder Keksen ins Spiel.

Lagern und Dekorieren

Nach dem Durchfrieren wird die Eistorte dekoriert - mit Baiser, Beeren, Früchten oder Schokolade. Die Torte sollte baldmöglichst verzehrt werden, damit sie ihre Cremigkeit und den fruchtigen Geschmack bewahrt.

Detailliertes Rezept: Beeren-Eistorte mit Baiser

Zutaten

Für den Boden	Für die Eisschichten	Für die Dekoration
200 g kernige Haferkekse	600 g Waldbeeren-Eis (ca. 10 Kugeln)	10-12 Baiser-Tropfen
120 g flüssige Butter	600 g Himbeereis (ca. 10 Kugeln)	1 Handvoll gemischte Beeren
2 Prisen Zimt	600 g Erdbeereis (ca. 10 Kugeln)
etwas flüssige Butter und Puderzucker für den Tortenring

Zubereitung

Einen Tortenring auf 20 cm einstellen, mit flüssiger Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben. Den Ring auf eine Platte geben und sicherstellen, dass genug Platz im Gefrierfach ist.
Kekse grob zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zermahlen. In einer Schüssel mit flüssiger Butter und Zimt vermengen. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Trinkglas festdrücken. Für 30 Minuten im Tiefkühlfach fest werden lassen.
Das erste Eis (z.B. Waldfrucht) leicht auftauen lassen, so dass es streichfähig ist. Das Eis auf den Keksboden geben, glatt streichen und für 45 Minuten einfrieren.
Die nächsten Eissorten (Himbeereis, dann Erdbeereis) jeweils leicht antauen lassen und schichtweise verteilen. Jede Schicht für 45 Minuten tiefkühlen.
Vor dem Servieren Baiser-Tropfen und frische Beeren rundherum verteilen. Die Eistorte kurz antauen lassen.

Dekoration und Schnitt einer Eistorte

Alternativen und besondere Varianten

Die Stracciatella-Torte: Himbeeren lassen sich gut durch Erdbeeren ersetzen; als Sauce kann Erdbeerpüree oder Eierlikör verwendet werden.
Cantuccini-Torte: Auch als alkoholfreie Variante möglich - den eingekochten Wermut durch 2-3 EL alkoholfreien Bitter ersetzen.
Luftige Schaumküsse, fruchtige Himbeeren und feine Zartbitterschokolade verwandeln jede Eistorte in ein perfektes Sommerdessert.

Schnelle Eistorten mit Baiser: Tipps für große Runden

Eistorten mit Baiser sind ruck, zuck gefrierfertig, da sie ohne klassischen Kuchenboden auskommen. Diese Rezepte sind ideale Desserts zum Vorbereiten für große Runden und dabei ganz einfach zuzubereiten. Eistorten lassen sich außerdem wunderbar mit Eis und Früchten der Wahl abwandeln.

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Joghurt-Eistorte mit Frischkäse und Brombeeren

Eine hohe Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier oder Frischhaltefolie auskleiden. Kekse fein zerkleinern und mit Butter vermengen, in die Form geben und am Boden andrücken, kalt stellen. Beeren abbrausen, putzen, mit Zucker und Apfelsaft aufkochen, etwa 5 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Das Fruchtmark auskühlen lassen. Joghurt mit Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme vierteln und ein Viertel in die Form füllen, anfrieren lassen. Die restlichen Cremes in unterschiedlichen Intensitäten mit Fruchtmark färben und von hell nach dunkel in die Form schichten, zwischendurch anfrieren lassen. Mindestens 5 Stunden tiefkühlen. 15 Minuten vor dem Servieren aus der Form nehmen.

Joghurt-Eistorte mit Brombeeren, Frischkäse und Keksboden

Redaktionstipp: Himbeer-Sorbet selber herstellen

Eis oder Sorbet kann man leicht selbst machen. Die Masse besteht aus geschlagener Sahne, verfeinert mit Eigelb, Creme double oder gezuckerter Kondensmilch. Parfaits oder Sorbets sind als Grundmasse ebenfalls geeignet und bieten für Eistorten eine erfrischend-leichte Basis.

Anpassungen und Kreative Variationen

Die Eistorte kann super mit Eis und Früchten eigener Wahl abgewandelt werden. Es kommt auf das richtige Eis an: Es sollte schön cremig sein, damit es sich gut verstreichen lässt. Schau gerne bei deinem Eiscafé um die Ecke vorbei. Auch die Dekoration kann immer wieder neu mit Waffeln, Baiser, Schokolade oder frischen Beeren angepasst werden.

Infografik: Schritt-für-Schritt zur perfekten Eistorte

Kurzfassung der Gesamtzubereitungszeit

Arbeitsschritt	Dauer
Vorbereitung	30 Min.
Kühlen	5 Std.
Gesamt	5 Std. 30 Min.

Servieren und Aufbewahrung

Die Eistorte ergibt etwa 20 Stücke. Vor dem Servieren kurz antauen lassen und direkt genießen. Ein Stück abschneiden, wenn nicht die gesamte Torte verzehrt wird. Die Eistorte sollte immer möglichst frisch verzehrt werden und nicht erneut eingefroren werden.