Einfaches Rhabarber Dessert Rezept – Fruchtige Ideen für den Frühling
Fruchtig, cremig und ein wenig säuerlich - so schmeckt ein klassisches Rhabarber Dessert, das den Gaumen in der Frühlingszeit besonders verwöhnt. Rhabarber lässt sich auf vielfältige Weise verarbeiten: als Schichtdessert im Glas, als Crumble aus dem Ofen oder als Kompott mit einer luftigen Creme. Die Kombination aus Rhabarber, Mascarpone, Quark und knusprigen Keksböden schafft ein harmonisches Wechselspiel von Aromen und Texturen. Dieses Rezept stellt verschiedene Varianten vor, gibt Tipps zur Zubereitung und beleuchtet beliebte Kombinationen.
Rhabarber - Das wandelbare Frühlingsgemüse
Obwohl viele den Rhabarber für Obst halten, gehört er botanisch gesehen zum Gemüse. Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse und die hübschen Stängel sind je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif. Er hat einen hohen Anteil an Vitamin C und eine ganz besondere Säure, die viele Desserts erfrischend macht. Dieses fantastische Gemüse kann man ganz wunderbar zu Kompott, Konfitüren, Kuchen und auch zu Saft verarbeiten.
Ein Tipp: Um die schön rote Farbe der Stangen zu erhalten, empfiehlt es sich, Rhabarber nicht vollständig zu schälen - nur die Enden und Blätter großzügig abschneiden und dicke, sehr faserige Stangen bei Bedarf schälen.
Zubereitung eines klassischen Rhabarber-Desserts im Glas
Das Rhabarber-Cheesecake-Dessert im Glas ist ein herrliches Schichtdessert mit drei ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
- Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Rhabarberstückchen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dann weich dünsten. Erkalten lassen.
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter vermischen.
- Butterkeks-Brösel auf Dessertgläser verteilen, etwas andrücken.
- Mascarpone mit Crème fraîche (oder Quark) und Vanillezucker glatt rühren.
- Die Creme auf dem Keksboden verteilen, darauf das Rhabarberkompott geben.
- Mit zerbröselten Keksen garnieren.
Exkurs: Rezeptur für vier Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 800 g |
| Zucker | 50 g |
| Orangenabrieb | 1 TL |
| Wasser | 3 EL |
| Mascarpone | 250 g |
| Magerquark | 250 g |
| Milch | 5 EL |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
Weitere beliebte Rhabarber Dessert-Ideen
Rhabarber-Crumble mit Haferflocken
Der Rhabarber-Crumble ist eine herrliche Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen, mit einer fruchtigen Rhabarber-Basis und dick üppigen Butterstreuseln. Für die Streusel alle trockenen Zutaten - wie Mehl, Haferflocken und Mandeln - sowie kalte Butter in Stückchen mit der Küchenmaschine oder von Hand zu Streuseln verarbeiten. Den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden, mit Zucker, Stärke und nach Belieben (TK-)Beeren vermischen und in eine ofenfeste Form geben. Die Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Der Crumble schmeckt sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch lauwarm oder abgekühlt, dazu passt Vanillesoße oder eine Kugel Eis.
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Rhabarber mit Bananensahne
Das Rhabarber Dessert mit Bananensahne ist besonders unkompliziert und kann sehr gut vorbereitet werden. Die Rhabarberstangen werden gewaschen, jeweils die Enden entfernt, dicke Stangen nach Bedarf geschält und in Stücke geschnitten. In der Auflaufform werden Rhabarber, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Apfelsaft und eine Messerspitze Natron gemischt und ca. 15 Minuten gebacken. Nach dem vollständigen Abkühlen auf Dessertschalen verteilen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, das Bananenmus unterheben und auf das erkaltete Rhabarberkompott geben. Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Zimt bestreuen.
- 500 g Rhabarber
- 150 g Sahne
- 60 g Zucker
- 2 reife Bananen
- 2 Päck. Vanillezucker
- 3 EL Apfelsaft
- 1 Messerspitze Natron
- 1/2 Päck. Sahnesteif
Fruchtige Variationen und Familientricks
Erdbeeren passen besonders gut zu Rhabarber. Für ein Dessert im Glas kombiniere ich den Rhabarber mit Erdbeeren, weil beides so gut zueinander passt und weil die Erdbeeren mit ihrer fruchtigen Süße ein schöner Gegenspieler zur Säure sind. Für die Creme kann man Mascarpone und Quark verwenden - empfohlen wird Bio-Mascarpone und Bio-Magerquark, da die Qualität und Textur einen großen Unterschied machen.
Eine weitere tolle Variante ist das Rhabarber-Tiramisu. Hier wird Löffelbiskuit abwechselnd mit einer Mascarpone-Creme und dem abgekühlten Kompott geschichtet.
Zubereitungstipp - So bleibt das Dessert frisch
Du kannst das Dessert sehr gut vorbereiten und auch stundenlang im Kühlschrank parken, wenn Du es nicht sofort servieren möchtest. Erst ab der 5. Stunde im Kühlschrank fängt die Bananensahne an, etwas dunkler zu werden, was aber nur eine optische Sache ist. Um das Braunwerden der Banane zu vermeiden, kann man Zitronensaft verwenden - wer aber keine zusätzliche Säure im Dessert möchte, lässt diesen Schritt aus.
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Warum Rhabarber-Desserts unwiderstehlich sind
Ein Rhabarber Dessert lässt sich ganz nach Geschmack kreativ abwandeln, bringt Abwechslung auf den Tisch und ist immer ein Highlight, wenn die Saison startet. Mit einer luftigen Creme aus Mascarpone und Magerquark, getoppt von einer süß-sauren Schicht aus Rhabarber und Erdbeeren, erhält man ein wunderbares, erfrischendes Dessert. Alles was Spaß macht, vereint in einem Gläschen: unten knusprig, dann cremig, gefolgt von erfrischend fruchtig und oben die süße Krone.
Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt, wenn Du es ausprobierst. Viel Freude beim Kochen und Genießen deiner Rhabarber-Kreation!
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