Eiffelturm Torte selber machen: Detaillierte Rezept-Anleitung

Für einen besonderen Anlass, wie zum Beispiel den 50. Geburtstag eines Kollegen oder eine Paris-Motto-Feier, ist eine Eiffelturm Torte ein echter Hingucker. Ich liebe Paris! Wenn mein Mann zu mir sagen würde, gehen wir dieses Wochenende nach Paris würde ich sofort JA sagen. Nach Paris muss ich auch nicht meinen Mann mitnehmen, sondern kann auch mit Freundinnen gehen oder sogar alleine. Aber nun wollte ich meiner Besten Freundin Priska was schenken, denn sie will schon lange nach Paris in die Sprachschule und nur einfach Euro zu schenken ist wirklich etwas unpersönliches. Das Thema war ganz klar Paris.

Zutatenübersicht und Grundmassen

Für die Torte selbst war eine Schwarzwälder Kirschtorte gewünscht, ich habe für den Boden keinen Biskuitteig, sondern einen Wunderkuchen Schoko gebacken. Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten vermengen, anschließend Öl, Selter und Eier hinzufügen. Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei etwa 175 °C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen - etwa 60 Minuten. Auskühlen lassen.

Für meine französischen Kollegen Michel zum 50. Schokoladenkuchen ca. Zucker, Salz, Vanille, Kakao und Backpulver in einem Topf verrühren und dann das kochende Wasser dazugeben. Vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten abmessen und dann die Schokomasse in die Rührschüssel schütten. Öl dazugeben verrühren, Mehl dazugeben verrühren und dann mit wenigem Rühren die Eigelbe und Eier unterrühren. Das ganze im vorgeheizten auf 175° 25-30 Minuten backen.

Unterbau und Formgebung des Eiffelturms

Ich habe viereckige Formen verwendet um den Unterbau zu backen. Ich hatte eine Keramikschüssel mit schrägem Rand. Für den Eiffelturm die Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa fünf mm dick ausrollen und mit einem guten Küchenmesser (oder einem entsprechenden Plätzchenausstecher) einen Eiffelturm ausschneiden. Den Eiffelturm auf mittlerer Schiene bei etwa 160 °C (Umluft) ca. 1 Pck. backen und anschließend abkühlen lassen.

Füllung und Cremes

Nun die Kirsch-Füllung vorbereiten: Ggf. den Saft der Kirschen aus dem Glas abtropfen und mit Wasser auffüllen. Den Pudding mit der Wassermischung nach Packungsanweisung aufkochen und abkühlen lassen. Die Kirschen pürieren. Derweil die Margarine zu einer cremigen Masse aufschlagen.

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Für die Dekor-Creme Sahne mit Sahnesteif schlagen und anschließend Schmand unterheben. Dann die Dekor-Creme darauf verteilen und auch die Seiten damit bestreichen. Die Kuchen weiter zu einem Turm zusammen stecken. Abschließend den letzten Teil des Kuchenteigs legen und leicht andrücken. Nun die Dekor-Creme darauf verteilen und auch die Seiten damit bestreichen. Den Kuchen für etwa 20 Minuten kaltstellen.

Ganache, Kuvertüre und Fondant-Einkleidung

Kuvertüre in der Schokolade schmelzen und rühren bis die Schokolade glänzt. Die Ganache habe ich großzügig mit den Händen auf dem Eiffelturm verteilt. Nun den ganzen Turm mit weißem Fondant eingekleidet. Tipp: Ist die Dekor-Creme warm bzw. noch feucht, schmilzt das Fondant.

Eiffelturm-Torte mit weißem Fondant eingekleidet

Royal Icing für filigrane Eiffelturm-Details

Also dachte ich mir gleich, ich hab schon einige Kirchen gesehen, die aus Royal Icing gemacht wurden, das muss doch auch beim Eiffelturm funktionieren. Also habe ich mir aus dem Internet eine Schablone rausgesucht und angefangen die Linien fein nachzuspritzen. Ich habe dafür einen Tonkarton in Klarsichtfolie gelegt und da dann die Formen aufgespritzt.

In der Zwischenzeit das Royal Icing herstellen: Den Puderzucker sieben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzugeben und immer wieder umrühren. Zum Schluss das Sirup hinzufügen. Das Royal Icing nochmalig auf höchster Stufe mixen. Die Eiweißspritzglasur in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen und dekorieren.

Herstellung der Eiffelturm-Abschnitte und Trocknungsprozess

Ich brauchte von jeder Form ja eigentlich nur vier Exemplare, da ich aber schon desöfteren gelesen habe, dass diese Sachen leicht brechen, habe ich vorsichtshalber gleich mal 9 Stück von jeder Sorte gemacht und das war auch gut so. Ich habe alles dann zwei Tage zum Trocknen liegen lassen und dann zunächst die einzelnen Abschnitte zusammengebaut, das wieder trocknen lassen und dann den Eiffelturm komplett zusammengebaut. Mit der Eiweißspritzglasur den Eiffelturm befestigen und antrocknen lassen (ggf. solange etwas dahinterstellen bis er fest steht).

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Getrocknete Royal Icing Teile in Form einer Eiffelturm-Struktur

Zusammenbau auf der Torte und Dekoration

Nun auf einer Tortenplatte den ersten Teil des Kuchenteigs legen und mit der Hälfte der Kirsch-Füllung gleichmäßig bestreichen. Dann den zweiten Teil des Kuchenteigs darauf legen und wieder mit der Kirsch-Füllung bestreichen. Abschließend den letzten Teil des Kuchenteigs legen und leicht andrücken. Die Kuchen weiter zu einem Turm zusammen stecken. Die Ganache habe ich großzügig mit den Händen auf dem Eiffelturm verteilt. Dann kam noch wie gewünscht das "Happy Birthday" obendrauf und der Eiffelturm wurde ganz, ganz vorsichtig draufgesetzt, damit er auch im letzten Schritt bloß nicht zusammenbricht.

Design-Ideen und persönliche Note

Der Eifelturm habe ich erst mit Blütenpaste ausgeschnitten und trocknen lassen. Das zweite was ich für Paris sehr typisch finde sind schwarz-weisse Streifen. Immer wenn man von Pariser Style spricht, sieht man sehr oft eine Frau im gestreiften Shirt mit Jeans oder mit einem Rock, also musste meine Torte ebenfalls Streifen haben. Priska liebt Schokolade, also gab es für sie Schokoladen Torte mit Ganache. Dies war auch sehr passend zu ihrem Brunch, den sie für uns liebevoll zubereitet hatte. Sogar mit einem frisch gebackenen Zopf.

Paris-Style: Schwarz-weisse Streifen auf Torte

Tipps aus der Praxis

Vorsicht beim Trocknen: Royal Icing-Teile brauchen Zeit und bei zu dünnen Teilen kann es brechen - lieber Reserve-Exemplare herstellen.
Fondant nicht auf warme oder feuchte Creme legen, sonst schmilzt er.
Zum Befestigen des Eiffelturms auf der Torte Eiweißspritzglasur verwenden und gut antrocknen lassen; ggf. im Hintergrund stützen, bis alles fest ist.
Ganache lässt sich mit den Händen formen - Handschuhe sind dabei praktisch, damit es sauber bleibt.
Für Stabilität den Unterbau in mehreren festen Böden / Formen backen und schichten.

Varianten & Anlässe

Diese Torte passt wunderbar zu Geburtstagen, Motto-Partys oder als Geschenk für Paris-Liebhaber. Eine Torte mit Wow-Effekt! Perfekt, wenn es schnell gehen soll und jeder einfach seine Lieblings-Dekore darauf verteilen kann. Für die Torte selbst war eine Schwarzwälder Kirschtorte gewünscht, alternativ funktionieren auch andere Füllungen und Cremes.

Schritt-für-Schritt Aufbau einer Eiffelturm Torte

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Kuchenböden backen (Wunderkuchen Schoko oder Biskuit), auskühlen lassen.
Kirsch-Pudding-Füllung zubereiten und Kirschen pürieren.
Böden schichten, mit Kirsch-Füllung bestreichen, Torte kühlen.
Eiffelturm-Teile aus Teig oder Blütenpaste ausstechen/backen oder aus Royal Icing spritzen und trocknen lassen.
Ganache auf Torte auftragen, mit Fondant einkleiden (kühlen beachten).
Eiffelturm mit Eiweißspritzglasur befestigen, antrocknen lassen, final dekorieren.

Komponente	Empfehlung
Kuchenboden	Wunderkuchen Schoko oder Biskuit (Springform 26 cm)
Füllung	Kirsch-Pudding und pürierte Kirschen
Überzug	Ganache + weißer Fondant
Dekor	Royal Icing für filigrane Eiffelturm-Teile, Blütenpaste für Motive