Eierlikörtorte mit Erdbeeren: Das große Rezept-Kompendium von Biskuit bis Spiegel
Die Kombination aus frischen Erdbeeren und cremigem Eierlikör ist ein perfektes Match. Der Geschmack der frischen Erdbeeren ist, obwohl sie püriert verarbeitet werden, voll da und sie schmeckt ebenfalls nach Sommer und Sonne… so, wie die altbekannte Version. Die Kombi aus Erdbeeren und Eierlikör macht das „jute Stück“ zu einem super frischen, fruchtigen und beschwipsten Törtchen.
Eierlikörtorte gelingt leicht und liefert etwa 16 Stück. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Backpapier in die Springform (Ø 26 cm) einspannen.
Zutaten und Komponenten
Für ca. 16 Stücke eignen sich klassische Biskuit- und All-in-Teig-Varianten sowie fruchtige Erdbeer- und cremige Eierlikör-Schichten. Ich verrate euch auch noch schnell das kleine Geheimnis zur neuen Interpretation, aber pssst…nicht weiter verraten?: Eierlikör ist das Zauberwort!
All-in-Teig (Haselnuss-Schoko-Boden)
Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Raspelschokolade, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.
- Teig in der Form glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Min.
- Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Schokoladenbiskuit (Alternative)
Für den Biskuit Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker 3-4 Minuten schaumig rühren. Eischnee unterheben. Das Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.
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- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen.
- Etwa 25 Minuten backen. Den Tortenboden aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.
Eierlikör-Sahne
Eierlikör in eine Rührschüssel geben. 1 Btl. Gelatine fix mit einem Schneebesen etwa 1 Min. in den Eierlikör einrühren. Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen und zuletzt den Vanillin-Zucker unterrühren. Die Sahne unter den Eierlikör heben und alles gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen.
Erdbeerkomponenten
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und 6-8 Früchte zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeerfrüchte fein pürieren und mit Zucker verrühren.
Frucht, Wasser und Zucker aufkochen, aufgelöstet Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Die Fruchtcreme zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Wenn die Creme langsam anzieht, verteilt ihr sie gleichmäßig auf die Sahne.
Eierlikör-Spiegel
Gelatine fix mit einem Schneebesen etwa 1 Min. in den Eierlikör einrühren. Eierlikör in die Mitte gießen und durch Drehen der Torte gleichmäßig verteilen. Die Eierlikörtorte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt-für-Schritt: Drei erprobte Varianten
Variante 1: All-in-Teig mit Eierlikör-Sahne und Eierlikör-Spiegel
- Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Mehl mit Backin und Kakao mischen, übrige Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, Raspelschokolade kurz unterrühren, Teig glatt streichen und ca. 25 Min. backen.
- Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
- Eierlikör in eine Rührschüssel geben, 1 Btl. Gelatine fix einrühren. Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen, Vanillin-Zucker unterrühren, Sahne unter den Eierlikör heben und auf dem Boden verstreichen.
- Gelatine fix in Eierlikör einrühren, in die Mitte gießen und durch Drehen der Torte gleichmäßig verteilen. Die Torte mind. 3 Std. kalt stellen.
- Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Tortenring lösen und entfernen.
Variante 2: Biskuit mit Erdbeerwürfeln in Eierlikör-Sahne und zentralem Eierlikör-Feld
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Haselnüsse und Backpulver mischen, darübersieben und mit Eischnee unterheben. Ca. 25 Min. backen.
- Biskuit in 2 Böden schneiden. Erdbeeren waschen und Strunk entfernen. Übrige Erdbeeren klein würfeln.
- Sahne steif schlagen. Sahne halbieren und eine Hälfte mit 2 EL Eierlikör und gewürfelten Erdbeeren vermengen. Unteren Biskuitteig mit Erdbeersahne bestreichen, oberen Boden darauflegen.
- Pure Sahne auf der Oberfläche und am Rand verteilen und glattstreichen. Tortenoberfläche dicht an dicht mit Sahnetupfen verzieren.
- Übrigen Eierlikör vorsichtig in die Mitte der Torte gießen und Torte mind. 1 Std. kühl stellen.
Variante 3: Zwei Böden, Quark-Eierlikör-Creme mit Erdbeerwürfeln
- Den Teig in eine Springform (26 cm, Boden gefettet) füllen, etwa 30 Minuten backen. Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
- Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den Quark mit Eierlikör, Zucker und Vanillinzucker gut verrühren.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zunächst 2-3 Esslöffel von der Quarkcreme mit der Gelatine verrühren, dann diese Mischung mit der restlichen Quarkcreme verrühren.
- Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme beginnt zu gelieren, erst die Sahne und dann die Erdbeerwürfel unterheben.
- Gut die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Creme auf dem oberen Boden glatt streichen und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
Aufbau mit ganzen Erdbeeren und Tortenguss
Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren. Die Erdbeeren auf der Torte verteilen. Aus Tortenguss, Wasser und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Den Guss fest werden lassen.
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Etwas Creme auf den unteren Boden streichen. Halbierte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen an dern Rand der Torte setzen. Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf den restlichen Boden setzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen. Oberen Boden darauf setzen.
Verzieren wie vom Konditor
- Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Die Torte damit bestreichen. Tortenoberfläche dicht an dicht mit Sahnetupfen verzieren.
- Den Eierlikör in ein Pergamenttütchen füllen, eine kleine Spitze abschneiden und den Eierlikör in feinen Linien über die Torte ziehen.
- Schokospäne oder Raspelschokolade bestreuen.
Erdbeerzeit, Frische und Servicetipps
Übrigens: Erdbeeren haben in unserer Region von Mitte Mai bis zum August Saison. In dieser Zeit freuen wir Hobbygärtner uns alle über die eigen geernteten Erdbeeren aus dem Garten…. Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen.
Da wir alle mindestens ein Rezept der klassischen Erdbeertorte der eigenen Oma vererbt bekommen haben, wollte ich euch heute eine Alternative zum Klassiker zeigen. Ich bin gespannt, ob ich euch mit dieser Art einer Erdbeertorte überzeugen kann und freue mich über euer Feedback.
Praktische Hinweise für Backen und Gelieren
- In den ersten 20 Minuten Backzeit haltet unbedingt die Backofentür geschlossen, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig wieder abrutscht.
- TIPP: Nehmt euch unbedingt die Zeit für das Sieben, damit der Teig nachher keine Klumpen bildet.
- VORSICHT… die Creme brennt sehr schnell an, da sie sehr dickflüssig wird.
- Die Torte im Kühlschrank mehrere Stunden durchkühlen lassen, dann aus dem Tortenring lösen.
Dekor und Finish
Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Tortenring lösen und entfernen, den Tortenrand dünn mit Konfitüre bestreichen und mit den Schokoraspeln bestreuen. Zuletzt die 50 ml Eierlikör mit dem Vanillesaucenpulver verrühren, kurz stehen lassen, nochmals gut durchrühren und in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden, die Torte damit bespritzen und mit den beiseite gelegten Erdbeeren belegen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit rundherum einstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte mit der sehr fein geriebenen weißen Schokolade bestreuen und mit den gewaschenen, halbierten Erdbeeren sowie den Pistazien belegen.
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Beispiel-Zeitplan und Kühldauern
| Arbeitsschritt | Dauer/Temperatur | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden backen | 25-30 Min. bei 180 °C | Mittlere Schiene, vollständig auskühlen lassen |
| Eierlikör-Sahne | 10-15 Min. Zubereitung | Mit Gelatine fix oder Blattgelatine stabilisieren |
| Erdbeer-Pudding-Schicht | 5-10 Min. Kochen + Abkühlzeit | Erst aufstreichen, wenn sie anzieht |
| Eierlikör-Spiegel | 5 Min. + Kühlen | Durch Drehen gleichmäßig verteilen |
| Durchkühlen | mind. 3 Std., besser über Nacht | Stabile Schnitte, saubere Schichten |
Alternative Böden mit Nüssen und weißer Schokolade
Nüsse, Mehl, 80 g Schokoraspel und Rum unterrühren. Eiweiß, 1 Prise Salz, 40 g Zucker steif schlagen. 1/3 unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen 40 Min. bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten backen. In der Form abkühlen lassen.
Den Boden aus der Form nehmen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Tortenboden mit der Hälfte der Erdbeeren belegen und mit der Hälfte der Eierlikörsahne überziehen.
Eierlikör-Pudding-Creme als Variation
250 ml Milch und 250 ml Eierlikör mischen. Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Eierlikör-Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. In eine Schüssel umfüllen. Schmand unterrühren.
Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2-3 EL Pudding unterrühren, dann alles unter den restlichen Pudding rühren. Etwas Creme auf den unteren Boden streichen, ganze Erdbeeren dicht an dicht auf den restlichen Boden setzen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen.
Servieren und Lagerung
Die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Die glänzende Oberfläche könnt ihr nun nach Herzenslust dekorieren. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Spätestens, wenn der erste Kuchen mit den roten Früchten auf dem Kaffeetisch steht, ist klar: Der SOMMER ist auf dem Vormarsch und nicht mehr aufzuhalten☀️. Teilen macht Freu(n)de - Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Bewertung und Portionen
Gelingt leicht, etwa 16 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen). Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach.
Den unteren Tortenboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring darumstellen und mit der Hälfte des Zuckerwasser tränken. Gut zwei Drittel der Sahne darauf streichen, den oberen Tortenboden darauflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Zuckerwasser tränken.
Mit 2 EL Eierlikör beträufeln. Mit 20 g Schokoraspeln bestreuen. Die Torte damit bestreichen. Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Oberfläche wellig mit der Sahne bestreichen.
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