Eierlikör Käse Torte Rezept: Cremiger Eierlikör-Käsekuchen mit Schoko-Mürbeteigboden
Auf den ersten Blick sieht dieser Kuchen nach einer klassischen Eierlikör-Torte aus, allerdings versteckt sich hier ein cremiger Eierlikör-Käsekuchen! Der Käsekuchen wird nicht nur mit dem Likör gebacken, sondern ist zudem, neben einer dünnen Sahneschicht, auch noch damit getoppt.
Warum dieses Rezept schmeckt
Als wäre das nicht schon genug, sind die Schokostreusel am Rand und der knusprige Mürbeteigboden mit Kakao noch ein weiterer Hit, die den Eierlikör-Käsekuchen einmalig machen. Mein Eierlikör-Käsekuchen mit seinem schokoladigen Kakaoboden, der feinen Eierlikör-Mascarpone-Quark-Creme und der luftigen Sahne-Garnitur, könnte das Highlight auf Eurem Kuchenbuffet an Ostern sein!
Zutaten (Backformgröße: 26 cm)
Für den Boden benötigst du:
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Butter kalt
- 50 g Zucker
- 2 TL Backkakao
Für die Masse:
- 1000 g Magerquark
- 250 ml Eierlikör
- 200 g Zucker
- 100 g Butter geschmolzen
- 5 Eier
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
- ½ Orange Abrieb, bio
- Prise Salz
Für die Garnitur:
Lesen Sie auch: Einfaches Thermomix Käsekuchen Rezept
- 400 ml Sahne
- 50 g Schokoraspeln
- 30 g Puderzucker
- 2 Pck. Sahnefest
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Quark: Ich habe Magerquark für meinen Käsekuchen verwendet. Wenn du möchtest, kannst du allerdings auch gerne einen Teil oder die gesamte Menge durch einen Quark mit höherer Fettstufe ersetzen.
- Eierlikör: Wie oben bereits erwähnt, kannst du jeden Eierlikör deiner Wahl für den Käsekuchen verwenden. Wenn du jedoch ganz auf den Likör verzichten möchtest, ist die beste Alternative eine klassische Vanillesauce.
- Puddingpulver: Das Vanille-Puddingpulver im Käsekuchen ist fast schon ein alter Hausfrauentrick und dementsprechend in vielen Rezepten zu finden. Du kannst ein Päckchen Puddingpulver auch problemlos durch etwa 37 g Stärke und einen Teelöffel Vanilleextrakt, -paste oder das Mark einer frischen Vanilleschote ersetzen.
- Orangenabrieb: Die leicht fruchtige Note der Orange ist nicht unbedingt notwendig, fügt sich allerdings hervorragend in das Gesamtbild ein. Alternativ kannst du den Abrieb einer Zitrone verwenden.
- Agartine: Das Agartinepulver ist ein pflanzliches Geliermittel und eine der besten Alternativen für Gelatine. Du könntest den Eierlikör auch ungebunden direkt auf den Eierlikör-Käsekuchen gießen, allerdings besteht dann das Risiko, dass er beim Anschneiden herunterläuft.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Bereite zuerst den Schoko-Mürbeteigboden für deinen Eierlikör-Käsekuchen vor. Schneide dafür die kalte Butter in kleine Würfel und verknete sie zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Backkakao mit den Händen zu einem glatten Teig. Forme den Mürbeteig zu einer Kugel und lege ihn abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Während der Teig abkühlt, kannst du bereits den Boden deiner Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Butter einfetten und anschließend deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Verteile den Mürbeteig durch leichtes Drücken mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden der Backform. Stich ihn anschließend mehrmals mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine Luft unter dem Teig sammeln kann.
- Backe den Mürbeteigboden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen. Lass den Ofen anschließend angeschaltet, reduziere jedoch bereits die Temperatur auf 160 Grad.
- Schmilz die Butter für die Käsemasse in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle und lass sie kurz etwas auskühlen.
- Verrühre währenddessen in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine den Magerquark, den Eierlikör, den Zucker, die Eier, das Vanille-Puddingpulver, den Orangenabrieb und eine Prise Salz. Gieße zuletzt die geschmolzene Butter unter Rühren in den Teig hinein.
- Fülle die fertige Quarkmasse für den cremigen Eierlikör-Käsekuchen in die Springform auf den vorgebackenen Mürbeteig. Tipp: Klopfe die gefüllte Backform ein paar Mal nicht zu zaghaft auf die Arbeitsfläche. So steigen in der Masse eingeschlossene Luftblasen nach oben und der Käsekuchen reißt beim Backen nicht ein.
- Backe den Käsekuchen mit Eierlikör für etwa 60 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen.
- Lass deinen Käsekuchen nach der Backzeit bei geschlossener Tür im ausgeschalteten Ofen für etwa eine Stunde ruhen, bevor du ihn herausholst. Anschließend solltest du den Kuchen im Kühlschrank vollständig erkalten lassen, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
- Schlage die Sahne, zusammen mit dem Sahnefest und dem Puderzucker, mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe steif.
- Hebe deinen Eierlikör-Käsekuchen auf eine Servierplatte und streiche die Oberfläche und die Seiten gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der steif geschlagenen Sahne ein. Fülle jedoch bereits zuvor etwa ein Viertel der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Tülle und bewahre sie vorerst im Kühlschrank auf.
- Verziere den Rand des Käsekuchens mit den Schokoraspeln. Am einfachsten klappt das mit einer Teigkarte. Spritze anschließend mit dem Spritzbeutel die restliche Sahne in einzelnen Tupfen um den äußeren Rand des Kuchens.
- Nun fehlt nur noch der Eierlikör-Spiegel. Erhitze dafür etwa ein Drittel des Eierlikörs unter Rühren zusammen mit der Agartine in einem kleinen Topf und lass die Flüssigkeit für ca. 2 Minuten köcheln.
- Rühre den aufgekochten Eierlikör unter den restlichen Likör und gieße ihn daraufhin direkt in die Mitte deines mit Sahne überzogenen Käsekuchens. Verteile die Glasur am besten, indem du die Kuchenplatte anhebst und vorsichtig in die jeweilige Richtung neigst.
Back- und Ruhezeiten, Lagerung
Die Zubereitung ist verblüffend einfach und geht schnell von der Hand, jedoch benötigt der Kuchen eine gewisse Abkühlzeit, die Ihr einplanen solltet. Den cremigen Käsekuchen mit Eierlikör solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten deckst du ihn zusätzlich mit einer Kuchenglocke oder dergleichen ab. So hält er sich problemlos drei oder auch vier Tage.
Reste kannst du zudem ganz einfach, am besten bereits in Stücke geschnitten, einfrieren und bei akutem Kuchenhunger bei Zimmertemperatur wieder auftauen. Solltet Ihr planen einen Käsekuchen zu einer Feierlichkeit anzubieten oder mitzubringen, dann empfiehlt es sich, den Kuchen schon einen Tag vor dem Fest zu backen.
Tipps für Erfolg ohne Risse
- Die größte Herausforderung ist vermutlich die Geduld während der Back- und Kühlzeit. Nach der Backzeit lasse ich den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Ofentüre weiterhin im Backofen stehen. Und zwar so lange, bis die Temperatur im Ofen merklich gesunken ist. Erst dann hole ich den Kuchen raus, löse schonmal den Rand der Springform und lasse den Kuchen auf der Arbeitsplatte weiter abkühlen. Mindestens 3 - 4 Stunden.
- Die Cremefüllung auf den vorgebackenen Boden gießen und die Springform zurück in den Backofen stellen. Den Eierlikör-Käsekuchen ca. 55 - 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Ofentür nur einen Spalt öffnen.
- Klopfe die gefüllte Backform auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen und der Kuchen nicht reißt.
Alternative Rezeptideen aus dem Material
Biskuit-Tortenboden der Eierlikör-Käse-Sahnetorte eignet sich für eine Schichttorte mit Hüttenkäse und Erdbeeren und besteht aus:
- 4 Eigelbe, 4 EL warmes Wasser, 125 g Zucker, 4 Eiweiße, 75 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Msp.
Für die Hüttenkäse-Erdbeerkuppel: Die in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und im etwas angewärmten VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör auflösen. Den Hüttenkäse zusammen mit dem Zucker, dem restlichen Eierlikör und der aufgelösten Gelatine verrühren und die gewürfelten, frischen Erdbeeren vermengen.
Serviervorschläge
- Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und dann mit einem Löffel locker auf dem erkalteten Käsekuchen verteilen. Darauf mit Hilfe eines Löffels noch etwas Eierlikör geben und ein paar Schokoraspeln am Rand verteilen.
- Für eine festliche Torte kannst du einen Biskuitboden backen, eine Hüttenkäse-Erdbeerkuppel einbauen und die Käsesahnemasse für Füllung und Abschluss verwenden.
Häufige Fragen aus den Kommentaren
- Kann man den Kuchen einen Tag vorher machen? Sollte möglich sein: Solltet Ihr planen einen Käsekuchen zu einer Feierlichkeit anzubieten oder mitzubringen, dann empfiehlt es sich, den Kuchen schon einen Tag vor dem Fest zu backen.
- Passt die Menge in 24er Form? Ich backe den Kuchen jedes Jahr und ihr solltet wirklich nochmal eure Form überdenken.. Er passt nie in eine 24er.
- Kann man den Kuchen ohne Boden backen? Hallo einen Käsekuchen ohne Boden findest du bereits bei uns.
Kurze Notizen zum Nachbacken
Die Herstellung und Zubereitung eines Käsekuchens geht recht schnell von der Hand. Aber dann braucht der Kuchen genügend Zeit im Ofen, um gut durchzubacken. Und danach benötigt er genügend Zeit um wieder richtig abzukühlen und zu erkalten. Käsekuchen-backen ist wirklich eine schnelle und ganz einfache Nummer, weil alle Zutaten für die Creme, meist ohne Tamtam und besonderer Anleitung, in die Rührschüssel gefüllt, gekippt, gegeben, gegossen und dann ruckzuck mit dem Mixer verquirlt werden.
Lesen Sie auch: Einfaches Schokoladen-Eierlikör Rezept
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Birnen-Pudding-Kuchen
tags: #Eierlikör #Käse #Torte #Rezept
