Kuchen ohne Zucker backen: Rezepte, Zubereitung und praktische Tipps
In den meisten Lebensmitteln, die wir kaufen, steckt eine Menge Zucker. Das ist ein Problem, denn so essen wir zu viel davon und das ist ungesund. Leckere Kuchen und Kekse, Müsli, Fruchtsäfte oder Süßspeisen kann man aber auch prima ohne Zucker zubereiten. Kuchen ohne Zucker-Rezepte werden Sie in den traditionellen Koch- und Backbüchern wahrscheinlich vergeblich suchen. Zucker ist seit jeher ein Grundbestandteil von Kuchen und Gebäck, allerdings ist Zucker auch ziemlich ungesund. Zum Glück gibt es Alternativen mit denen Sie Klassiker wie Apfeltarte oder schöne Variationen wie unseren Kürbis-Cheesecake ganz zuckerfrei zubereiten können.
Warum weniger oder kein Haushaltszucker?
Wer von Zucker spricht, meint in der Regel weißen Haushaltszucker, auch Raffinade genannt. Dieser besteht hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten, die im Körper schnell zu Energie umgewandelt werden. Der Blutzuckerspiegel steigt dabei rasant an, fällt aber ebenso schnell wieder ab. Jeder weiß eigentlich, dass unser normale Haushaltszucker nicht gesund ist. Doch fällt es schwer, ihn schlussendlich aus unserem Alltag zu verbannen, besonders weil er in fertigverarbeiteten Lebensmitteln meistens schon enthalten ist. Wenn wir aber selbst Hand anlegen, können wir darauf achten so wenig Zucker wie möglich zu nutzen und den raffinierten Zucker zu ersetzen.
Versteckter Zucker und Kennzeichnung
Doch wer schon mal versucht hat, Zucker in der Ernährung zu reduzieren, weiß, wie herausfordernd das sein kann. Denn ein aufmerksamer Blick auf die Zutatenliste vieler Produkte beweist: Zucker ist in unserer täglichen Ernährung fast allgegenwärtig! Was oft erschwerend hinzukommt: Nur der klassische weiße Haushaltszucker (chemisch: Saccharose) muss explizit als „Zucker“ deklariert werden. Doch darüber hinaus existieren noch viele weitere Zuckerformen bzw. zuckerähnliche Stoffe, die ohne Hintergrundkenntnis der Konsumenten nicht unbedingt sofort als solche erkennbar sind. Aus diesem Grund wird oft von „verstecktem Zucker“ gesprochen. Zum "Zucker" zählen daher relativ offensichtliche Formen wie z.B. Vanille- oder Rübenzucker ebenso dazu wie flüssige Süßungsmittel (z.B. Sirup), Gerstenmalzextrakt oder auch natürliche Süße aus Früchten in Form von Fruktose und Fruchtdicksäften aus Agave, Apfel oder Birne. Hinweis: Enthält die Zutatenliste eines Produktes Begriffe, die auf „-ose“ enden bzw. Hinweise auf Fruchtsäfte und -sirup? Dann könnt ihr von zugesetztem Zucker ausgehen.
7 alternative Süßungsmittel für Kuchen ohne weißen Haushaltszucker
Die gute Nachricht: Inzwischen ist die Auswahl an alternativen Süßungsmitteln gefühlt so groß wie nie zuvor! Von naturbelassenen Lösungen bis hin zum kalorienfreien Zucker-Ersatz ist für nahezu jeden Geschmack und Bedarf etwas Passendes dabei. Wir möchten euch anschließend 7 der beliebtesten und meist genutzten Alternativen zum klassischen, weißen Haushaltszucker vorstellen, die ihr super zum Kuchenbacken verwenden könnt.
-
Rohrohrzucker - bekannt & beliebt
Rohrohrzucker ist die weniger raffinierte und damit etwas naturbelassenere Form des weißen Haushaltszuckers. Aufgrund der geringeren Raffination besitzt er eine leicht bräunliche Farbe, erinnert optisch und geschmacklich ein wenig an Kandiszucker und ist sowohl in groben, als auch feinen Zuckerkristallen erhältlich. Sein leicht karamelliger Eigengeschmack harmoniert wunderbar mit vielen süßen Gebäcken. Da Rohrohrzucker hinsichtlich seines Volumens, seiner Süßkraft und seinen Backeigenschaften mit weißem Haushaltszucker vergleichbar ist, könnt ihr ihn damit in nahezu jedem Kuchen-Rezept problemlos ersetzen.
Lesen Sie auch: Süße Naschereien: Unsere besten Dessert im Glas Rezepte
-
Kokosblütenzucker - exotisch & karamellig
Kokosblütenzucker (oft auch Palmzucker genannt) wird aus dem getrockneten Blütennektar der Kokospalme hergestellt. Kokosblütenzucker ist optisch und auch geschmacklich in etwa mit Rohrohrzucker vergleichbar, jedoch etwas weniger süß. Auch er zeichnet sich durch eine spezielle, karamellige Note aus, die sehr gut zu Kuchen und süßem Gebäck passt. Ebenso typisch für Kokosblütenzucker ist sein niedriger glykämischer Index, weshalb er langsamer ins Blut übergeht als Haushaltszucker und daher auch bei Diabetes geeignet ist.
-
Getrocknete und gefriergetrocknete Früchte
Sonnengetrocknete Früchte werden - wie es der Begriff verrät - an der Sonne getrocknet. Während des Trocknens wird der ursprünglichen Frucht ihr Wassergehalt entzogen und die Inhaltsstoffe wie z.B. fruchteigener Zucker konzentrieren sich. Da der Fruchtzuckergehalt im Vergleich zum Wassergehalt nach dem Trocknen deutlich überwiegt, schmecken sonnengetrocknete Früchte meist sehr süß und eignen sich daher hervorragend zum Backen. Datteln werden aufgrund ihrer intensiven Süßkraft besonders gerne genutzt. Bei den sogenannten gefriergetrockneten Früchte kommt statt Sonne extreme Kälte zum Einsatz, denn sie werden im Rahmen eines aufwendigen Gefrierprozesses hergestellt. Da der Fruchtzuckeranteil verglichen mit der Sonnentrocknung wesentlich geringer ausfällt, ist auch die Süßkraft nicht so hoch. Trotzdem lassen sich auch gefriergetrocknete Früchte wunderbar zum Backen einsetzen. Sie sind sowohl als ganze Fruchtstücke, als auch in pulverisierter Form erhältlich und können beispielsweise dem Teig, aber auch Kuchencremes zugefügt werden.
-
Frische Früchte - Apfel, Banane, Beeren & Co
Frische Früchte wie Apfel, Banane, Beeren & Co sind die wohl natürlichsten Süßungsmittel überhaupt! Sie enthalten natürliche Fruktose, die anders als isolierte Fruktose aus industrieller Herstellung noch in ihren ursprünglichen Verbund aus Wasser, Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen eingebettet ist. Ihr könnt Früchte entweder pur oder als Fruchtmus-Zubereitung verwenden. Achtet darauf, dass euer Obst schön reif ist, dann hat es die höchste Süßkraft und lässt sich auch besonders leicht verarbeiten. Bei Bananen erkennt ihr den Reifegrad übrigens an der Schale: Je mehr dunkle Punkte sie hat, desto reifer und süßer ist die Frucht.
Wer auf Fruchtmus-Zubereitungen wie z.B. Apfelmus setzt, sollte einen zusätzlichen Blick auf die Zutatenliste werfen. Denn was viele nicht wissen: Gekauftes Apfelmus enthält nahezu immer einen Zuckerzusatz. Wenn ihr es also wirklich zuckerfrei halten wollt, solltet ihr euch für sogenanntes „Apfelmark“ entscheiden - die zuckerfreie Alternative zu Apfelmus. Natürlich könnt ihr euer Fruchtmus aber auch einfach selbst einkochen.
-
Flüssige Süße - Honig, Ahornsirup & Agavendicksaft
Honig ist ein von Bienen produziertes Naturprodukt, das von Natur aus Zucker (Glukose) und eine dementsprechend hohe Süßkraft besitzt. Er wird seit jeher sehr gerne zum Backen genutzt und ist in vielen Sorten, sowie in flüssiger bis cremig-fester Konsistenz erhältlich. Agavendicksaft ist ebenfalls ein bekanntes Süßungsmittel und kommt häufig in der veganen Küche statt Zucker oder Honig zum Einsatz. Er wird aus dem Saft der mexikanischen Agave hergestellt und besitzt zudem eine höhere Süßkraft. Bedenken solltet ihr, dass Agavendicksaft einen hohen Anteil isolierter Fruktose (Fruchtzucker) besitzt.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
-
Erythrit - kalorienarm und gut zum Backen
Erythrit ist eine Tafelsüße, die auf Basis natürlicher Rohstoffe wie z.B. Mais oder auch Früchten gewonnen wird. Im Rahmen eines aufwendigen Fermentationsprozesses wird die im Mais bzw. Obst enthaltene Stärke zu sogenannten „Zuckeralkoholen“ umgewandelt. Stattdessen schmecken die kristallinen Zuckeralkohole süß, liefern jedoch keine Energie in Form von Kalorien. Letztlich handelt es sich bei Erythrit also um ein kalorienfreies Süßungsmittel, das in Optik und Volumen mit Zucker vergleichbar ist und auch genauso verwendet werden kann. Einzig die Süßkraft fällt etwas schwächer aus: Sie entspricht zu ca. 70 % der Süße von klassischem Haushaltszucker.
-
Stevia rebaudiana - das Honigkraut
Die korrekte botanische Bezeichnung lautet Stevia rebaudiana - besser bekannt ist Stevia vielen jedoch als „Honigkraut“. Diese Pflanze besitzt eine enorme Süßkraft, die bis zu 300 x stärker als die von Zucker ausfallen kann. Die Steviolglycoside können mittels spezieller Verfahren extrahiert und zu Süßungsmitteln verarbeitet werden, die inzwischen auch verstärkt in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt werden. Je nach Konzentration des Produktes reichen bereits kleinste Mengen zum Süßen von Speisen und Getränken aus. Erwischt man zu viel, tritt ein für Stevia typischer, bitterer Nachgeschmack auf. Ähnlich wie Erythrit ist auch Stevia kalorienfrei.
Kuchen ohne Zucker mit Datteln süßen - Dattelmus selber machen
Wie bereits kurz erwähnt sind Datteln - allen voran die Sorte "Medjool" - ein äußerst beliebtes und geeignetes Süßungsmittel in der zuckerfreien Backstube. Da sie sich im Ganzen oft schwieriger verwenden lassen, wird in vielen Rezepten Dattelpüree bzw. Dattelmus empfohlen. Hier handelt es sich um nichts anderes als fein pürierte Datteln, die in ihrer Konsistenz in etwa mit Apfel- oder Bananenmus vergleichbar sind. Good to know: Dattelpüree müsst ihr nicht teuer kaufen, sondern könnt es ganz leicht und kostengünstig zuhause selber herstellen! Neben getrockneten Datteln als Basiszutat benötigt ihr dafür am besten einen leistungsstarken Mixer/ Thermomix®, mit dem sich die Datteln gut zerkleinern lassen. Aber auch ein Pürierstab kriegt die Datteln nach vorherigem Einweichen gut klein. Zunächst gebt ihr die getrockneten Datteln in eine Schale und übergießt sie mit heißem Wasser. Nehmt nur so viel Wasser, bis alle Datteln knapp damit bedeckt sind. Die Datteln zusammen mit dem Einweichwasser und 1 EL Zitronensaft in einen Mixer bzw. Das fertige Dattelpüree könnt ihr nun in ein sauberes Schraubglas mit Deckel abfüllen und im Kühlschrank aufbewah...
Einfachere Alltags-Tricks, um Zucker im Kuchen zu sparen
- Man kann die Menge an Zucker einfach etwas reduzieren und eine gute Prise Salz hinzufügen. Salz hebt den Geschmack von Zucker in fast jeder Speise.
- Je nach Rezept eignet sich die eine Sorte besser als die andere. Ein Rührkuchen für Kinder klappt auch mit Bananenmus, während eine feine Torte besser mit Birkenzucker gebacken wird.
- Honig oder Ahornsirup schmecken gut im Tee und lassen sich als flüssige Süße in bestimmten Rezepten einsetzen.
- Wenn ihr selbst Hand anlegt, könnt ihr darauf achten so wenig Zucker wie möglich zu nutzen und den raffinierten Zucker zu ersetzen.
Backideen & Rezeptvarianten ohne Zucker
Probieren Sie sich beispielsweise an unseren Walnuss-Birnenkuchen, hier wird Zucker durch natürlichen Honig ersetzt. Auch Agavendicksaft ist als Zuckeralternative mittlerweile sehr beliebt und kommt in unserem Raw-Blueberry-Cheesecake zum Einsatz. Viele Tipps & leckere Rezepte für Kuchen ohne Zucker - mit Datteln gesüßt, vegan, Low Carb, ohne Mehl und Fett. Auch für den Thermomix® geeignet!
Für Babys, Kinder und Familien
Für Kinder ist Zucker doppelt problematisch. Zum einen können sie der raffinierten Süße im Alltag kaum ausweichen, denn in nahezu jedem Getränk und jedem gekauften Snack steckt eine Menge Zucker. So wachsen sie oftmals mit einem beachtlichen Zuckerkonsum auf, was das Risiko für Übergewicht und viele Krankheiten erhöht. Ich versuche deshalb, meine Kinder vom Babyalter an für das Thema Zucker zu sensibilisieren und erkläre ihnen, wie man sich gesund ernährt. Dazu gehört für mich natürlich das zuckerfreie Backen, in das ich die kleinen Hände auch gerne einbeziehe. Weil ich den Großteil der Speisen und Snacks selbst zubereite und dabei auf Zucker verzichte, ist es nicht so schlimm, wenn meine Familie doch mal ein Fertigprodukt oder ein verarbeitetes Lebensmittel isst.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Für die schlanke Linie und spezielle Bedürfnisse
Kuchen-Rezepte sind nicht nur gesund, sondern auch noch lecker. Lassen Sie sich von unseren Rezept-Ideen inspirieren und genießen Sie die Kuchen-Rezepte in den unterschiedlichsten Varianten. Ob fettarm, vegan, glutenfrei, Low Carb oder herzhaft - außer auf (überschüssige) Kalorien müsst ihr also auf nichts verzichten! Da darf es dann gerne noch ein zweites Stückchen Kuchen sein...oder? ;-)
| Süßungsmittel | Eigenschaft | Einsatz im Kuchen |
|---|---|---|
| Rohrohrzucker | naturbelassen, karamellig | direkter Ersatz, ähnliche Backeigenschaften |
| Kokosblütenzucker | karamellig, niedriger GI | gut für Kuchen & Desserts |
| Dattelpüree | intensive natürliche Süße | Rührkuchen, Brownies, als Feuchthaltemittel |
| Erythrit | kalorienfrei, kristallin | als Volumenersatz, Süßkraft ~70% |
| Stevia | sehr hohe Süßkraft, kalorienfrei | als Tropfen/Pulver für Getränke, Streusüße für Backen |
Praktische Hinweise beim Umstieg
- Habt ihr schon mal Kuchen ohne Zucker gebacken? Das Ganze ist vielleicht leichter, als ihr bisher immer dachtet!
- Ob natürliche Süße aus Früchten, Honig, Kokosblütenzucker oder Erythrit - süß und vor allem lecker sind Kuchen auch ohne gewöhnlichen Zucker allemal.
- Wenn ihr Kuchen ohne Zucker mit Erythrit backen möchtet, denkt daran, die geringere Süßkraft (ca. 70 %) zu berücksichtigen.
- Man ersetzt den herkömmlichen Haushaltszucker mit der gleichen Menge an Xylit (Birkenzucker) und erhält so eine traumhafte zuckerfreie Süßspeise, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.
Wir wünschen euch nun ganz viel Freude beim Lesen! Klicken Sie sich durch unsere Rezeptsammlung und suchen Sie sich ihr neues Lieblingskuchen-Rezept. Die Kuchen-Rezepte werden Sie und Ihre Familie mit Sicherheit begeistern. Ob groß oder klein, backen und naschen tut doch jeder gern! Das ist auch gut so, denn was wäre ein Leben ohne Kekse und Kuchen? Wir alle lieben schließlich süße Speisen, vor allem, wenn sie selbstgemacht sind.
tags: #eat #smarter #rezepte #kuchen #ohne #zucker
