Dünne Lebkuchen-Plätzchen: einfaches Rezept zum Nachbacken
Diese feinen Lebkuchen Plätzchen sind schnell und einfach gebacken. Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen? Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen. Lebkuchenplätzchen sind ganz leicht gemacht, zumindest mit diesem Plätzchenrezept. Denn es ist wirklich kinderleicht Lebkuchenplätzchen selber zu machen.
Zutaten (ergibt ca. 45 Stück)
- 250 g Honig (flüssig)
- 120-125 g brauner Zucker
- 80-125 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405) (oder 250 g Mehl je nach Variante)
- 3 TL Lebkuchengewürz (alternativ 1 EL oder 1 TL je Rezeptvariante)
- 1 EL Backkakao oder 10 g Kakao
- 1 Ei (Gr. M) + 1 Eiweiß für Zuckerguss
- 1 Päckchen Backpulver oder 1 EL Pottasche / Natron (je nach Rezeptvariante)
- Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
- Etwas Zuckerguss zur Dekoration / Puderzucker, Zitronensaft oder Eiweiß für Glasur
- Optional: Nüsse, Schokostücke
Zubereitungsschritte
- Honig‑Zucker‑Mischung erhitzen: Honig, den Zucker, die Butter und das Lebkuchengewürz unter Rühren erwärmen (bitte nicht kochen), bis der Zucker sich aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen.
- Eier zugeben: Das Ei unterrühren; das Eiweiß wird später für den Zuckerguss benötigt.
- Trockene Zutaten mischen: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren. Backpulver oder Natron zugeben.
- Teig fertigstellen: Die Hälfte der Mehlmischung in eine Schüssel geben, die Honig‑Ei‑Masse hinzufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Die restliche Hälfte mit den Händen unter den Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen.
- Ausrollen und ausstechen: Den erkalteten Teig 5 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Einen Teil des Teiges auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, Figuren nach Wahl ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Alternativ: in auf 180 °C vorgeheiztem Ofen in der Mitte bei Ober‑ und Unterhitze rund 10-12 Minuten bzw. 7-15 Minuten je nach Größe backen. Wenn die Ränder beginnen dunkler zu werden, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Abkühlen und dekoriere n: Abkühlen lassen. Zum Verzieren für die Eiweiß‑Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht. In einen Gefrierbeutel geben und ein sehr kleines Loch hineinschneiden oder in einen Spritzbeutel füllen. Mit Zuckerguss verzieren und gut trocknen lassen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen‑Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Außerdem ist er nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar.
- Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen.
- Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal. Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan.
- Für dunkelbraune Kekse einen Esslöffel Kakao sowie evtl. etwas mehr Kakao in den Teig geben.
- Die Lebkuchen sind frisch (ausgekühlt nach dem Backen) relativ hart. Damit sie bereits am nächsten Tag weich sind, einfach 1-2 Apfelschnitze mit in die Dose geben. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab und die Lebkuchen nehmen diese auf und werden weich.
- Falls die Lebkuchen später aufgehängt werden sollen, denkt daran, ein kleines Loch für die Schnur vorzusehen.
- Optional Nüsse auf 2 der Lebkuchen geben und leicht andrücken oder Plätzchenkugeln in gemahlenen Mandeln wälzen - beides gibt schöne Abwechslung auf dem Plätzchenteller.
Varianten für Teig und Dekor
Für eine reichhaltigere Variante: Besser schmecken die Kekse, wenn der Teig etwas reichhaltiger ist. Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter‑Zucker‑Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Für die Dekoration: Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß. Oder ihr macht eine Eiweißspritzglasur wie fürs „große“ Lebkuchenhaus. Für die Eiweißspritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen und Zitronensaft zugeben. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Ofenmodus | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180-200 °C | 7-12 Minuten (je nach Größe) |
| Umluft | 160-180 °C | 10-12 Minuten |
Weitere Hinweise und Inspiration
Diese feinen Lebkuchen Plätzchen sind schnell und einfach gebacken. Dank der Kombination aus Lebkuchengewürz, Zimt, Schokolade gepaart mit knackigen Nüssen entsteht ein wahrer Genuss in der Weihnachtszeit. Lebkuchen gehört einfach in die Weihnachtszeit, oder? Klassische Lebkuchenrezepte sind allerdings oft gar nicht so einfach und brauchen auch etwas mehr Zeit. Unsere Lebkuchen Kugeln bieten den vollen Geschmack nach Lebkuchen und das Rezept könnte einfacher nicht sein.
Jedenfalls sind die Teilchen lecker, einfach zu backen und vor allem auch zum Backen mit Kids gut geeignet. Ich mache das sehr gerne und schreibe dann die jeweiligen Namen auf die Lebkuchen‑Plätzchen… sieht hübsch aus, ist persönlich und außerdem noch nachhaltig. Backe die süßen Lebkuchenplätzchen unbedingt mal nach und wenn du magst, dann schick mir gerne ein Bild.
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