Rezept dunkler Biskuitboden für Schwarzwälder Kirschtorte
Dieses Rezept führt Schritt für Schritt zu einem klassischen Schwarzwälder Kirschkuchen mit luftigem Schokoladen-Biskuitboden, Sauerkirschen-Füllung, Sahne und dekorativen Schokoladen-Spänen. Es kombiniert sorgfältig aufgeschlagene Eiermasse, sorgfältiges Unterheben von Mehlmischung und Kuvertüre-Butter-Mischung, um einen stabilen, eleganten Boden zu erhalten.
Schokoladen-Biskuitboden
Zuerst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Samen der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erwärmen. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität. In der Zwischenzeit die Kuvertüre zusammen mit der Butter auf einem heißen Wasserbad auflösen. Anschliessend die erwärmte Eiermasse in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. luftig aufschlagen. Parallel dazu das Mehl zusammen mit dem Kakao und der Speisestärke absieben. Danach die aufgeschlagenen Eiermasse in eine Schüssel geben und die abgesiebte Mehlmischung vorsichtig darunter ziehen. Diesen Arbeitsschritt empfehle ich mit der Hand zu machen, denn nur so kannst Du alle „Mehlnester“ auflösen und alles schonend und knollenfrei vermischen. Zum Schluss noch die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung vorsichtig unter die Masse ziehen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Einen 24er Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein Backblech stellen. Danach die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, gleichmässig verteilen und glatt streichen.
Backen: Den Biskuitboden in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 30-35 Min. backen. Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heiße, mit Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen und mit einem Messer das Biskuit vom Backring lösen. Nach dem Auskühlen den Backring entfernen und das Biskuit in drei Lagen schneiden.
Kirschen-Füllung
Die Sauerkirschen durch ein Sieb abtropfen lassen und davon den Saft, mit dem Zucker und den Zimtstangen in einen Kochtopf geben. Dann das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Kirschwasser in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Anschliessend den aufgekochten Kirschensaft zur Stärke geben, die Zimtstangen entfernen und alles gut verrühren. Dann das Ganze zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Dadurch beginnt die Stärke zu binden und der Alkoholgeruch verflüchtigt sich. Nachdem die Masse aufgekocht ist, die Sauerkirschen dazugeben und vorsichtig darunter heben. Dabei darauf achten, dass die Kirschen möglichst ganz bleiben. Anschliessend diese Kirschen-Füllung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf den Kirschen zudecken und kühl stellen.
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Schokoladen-Späne
Die Kuvertüre oder Schokoladentafel auf den Tisch legen und mit einem Messer feine Späne abziehen. Alternativ Schokoladen-Späne in einer Box bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Die Schokoladenspäne werden später zum Dekor verwendet.
Fertigstellung der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Sahnesteif in der Küchenmaschine schön steif schlagen. Einen 24er Tortenring mit einer Tortenrandfolie auskleiden und auf ein Backblech stellen. Danach die unterste Lage des vorbereiteten und geschnittenen Biskuitbodens einlegen. Die Kirschen-Füllung leicht durchmischen und auf den Biskuitboden geben. Die Füllung mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen und glattstreichen. Danach eine Schicht Sahne auf die Kirschen geben, mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen und glattstreichen. Dann den zweiten Biskuitboden auflegen und etwas andrücken. Den übrigen Saft der Sauerkirschen in eine Tränkflasche geben und den Biskuitboden damit tränken. Bei Bedarf kann Kirschwasser verwendet werden.
Nochmals eine Lage der geschlagenen Sahne auf den Biskuitboden geben und ebenfalls mit einer Teigkarte verteilen und glattstreichen. Und schliesslich den letzten Biskuitboden auflegen und flach drücken. Dann den Biskuitboden mit dem restlichen Fruchtsaft tränken und nur noch leicht mit Sahne einstreichen, so dass eine glatte und gerade Oberfläche entsteht. Die restliche Sahne wird für die Dekoration verwendet.
Anschliessend den Tortenring und den Torteneinsatzstreifen vorsichtig entfernen und den ganzen Tortenrand leicht mit Sahne einstreichen. Die vorbereiteten Schokoladen-Späne aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenrand damit einstreuen. Die restlichen Späne auf die Torte geben und gleichmässig verteilen. Bei Bedarf die ganze Torte mit etwas Puderzucker stauben. Zum Schluss mit einem Messerrücken die Tortenoberfläche dort markieren, wo die Dekorationskirschen hingelegt werden sollen. Danach die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Rosetten auf die Markierungen spritzen. Falls nötig, können Ausrollstäbe als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden dienen.
Zusätzliche Tipps und Varianten
- Tipp: Wenn Sie eine Schoko-Kirsch-Torte nach Schwarzwälder Tradition lieber ohne Alkohol backen wollen, können Sie den Schnaps ganz weglassen oder mehr Kirschsaft verwenden.
- Verfeinert wird das Werk mit Mandel- und Vanillearomen - ideal, wenn Sie Mandeltorten-Rezepte bevorzugen.
- Für eine längere Haltbarkeit kann die Torte vor dem Servieren gekühlt werden; die Torte hält sich in der Regel mehrere Tage.
| Komponente | Zutaten/Mengen | Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuitboden | Eier, Zucker, Vanille, Mehl, Kakao, Speisestärke, Backpulver, Butter | Aufgeschlagen luftig, sorgfältig unterheben |
| Kirschenfüllung | Sauerkirschen, Kirschsaft, Zucker, Zimt, Speisestärke, Kirschwasser | Stärke binden, Kirschen ganz belassen |
| Sahnefüllung | Sahne, Zucker, Sahnesteif | Steif schlagen, später Spritzen |
| Deko | Kuvertüre, Sahne, Belegkirschen | Schokoraspeln seitlich rundherum |
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