Dunkle Trüffel Pralinen Rezept: Eine umfassende Anleitung
Trüffelpralinen sind eine köstliche Süßigkeit, die sich perfekt als Geschenk eignet oder um sich selbst eine Freude zu machen. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Übung, aber mit diesem Rezept gelingt es Ihnen garantiert. Dieser Artikel bietet detaillierte Anleitungen und Variationen, um Ihre eigenen, einzigartigen Trüffelpralinen zu kreieren.
Grundlagen der Trüffelpralinenherstellung
Zutaten und Utensilien
Für die Herstellung von Trüffelpralinen benötigen Sie folgende Grundzutaten:
- Kuvertüre: Zartbitter, Vollmilch oder weiße Kuvertüre, je nach gewünschter Geschmacksrichtung.
- Sahne: Zum Herstellen einer cremigen Ganache.
- Butter: Für eine geschmeidige Textur und zusätzlichen Geschmack.
- Kakao: Zum Wälzen der Trüffel.
- Weitere Zutaten: Honig, Vanille, Aromen, Nüsse, Gewürze usw.
An Utensilien benötigen Sie:
- Schüsseln
- Töpfe
- Backpapier
- Teelöffel
- Spritzbeutel (optional)
- Handrührgerät oder Schneebesen
Grundrezept Dunkle Ganache
Dieses Rezept ergibt etwa 30 Stück.
Zutaten:
- 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter oder Zartbitterschokolade
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- 100 g Schlagsahne
- 1 EL weiche Butter
Zubereitung:
- Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben. Vanillemark und Sahne in einem kleinen Kochtopf aufkochen.
- Die Sahne vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
- Butter unterrühren. Die Ganache in eine Schüssel geben und im Kühlschrank erkalten lassen (etwa 60 Min.).
Grundrezept Helle Ganache
Dieses Rezept ergibt etwa 25 Stück.
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Zutaten:
- 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch oder Vollmilchschokolade
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- 75 g Schlagsahne
- 1 EL weiche Butter
Zubereitung:
Wie beim Grundrezept für dunkle Ganache vorgehen.
Grundrezept Weiße Ganache
Dieses Rezept ergibt etwa 25 Stück.
Zutaten:
- 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß oder weiße Schokolade
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- 50 g Schlagsahne
- 1 EL weiche Butter
Zubereitung:
Wie beim Grundrezept für dunkle Ganache vorgehen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Trüffelpralinen
- Vorbereitung: Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern.
- Ganache zubereiten: Die Ganache nach einem der oben genannten Grundrezepte zubereiten und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Formen: Die Ganache mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen und portionsweise mit einem Teelöffel abstechen oder in einen Spritzbeutel mit beliebiger Loch- oder Sterntülle geben.
- Kühlen: Die geformten Trüffel an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden fest werden lassen.
- Überziehen: Kuvertüre zum Überziehen hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Auf 31 - 32°C temperieren.
- Wälzen: Die Trüffel nebeneinander auf Backpapier legen und ca. 2 Std. fest werden lassen.
Variationen und Aromatisierung
Die Grundrezepte lassen sich vielfältig variieren und aromatisieren. Hier sind einige Ideen:
- Mandel-Nuss-Krokant: 100 g Dr. Oetker Haselnusskrokant und 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma.
- Vanille-Geister: 5 EL Grappa, Himbeergeist, Kirschwasser, Calvados oder Rum.
- Orangen-Pfeffer: 5 EL Orangenlikör, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale, 1 EL geschrotete Rosa Beeren.
- Mokka: 2 EL Instant-Kaffeepulver oder Espressopulver.
- Knusperle: 50 g Grümmelkandis.
- Frucht: 50 g getrocknete Sauerkirschen, Cranberrys oder Aprikosen, fein geschnitten und 3 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma.
- Aromatisierung mit Kräutern: Wer mag, kann die Schokotrüffel mit Rosmarin, Thymian oder Lavendel aromatisieren.
Tipps und Tricks für perfekte Trüffelpralinen
- Temperieren der Kuvertüre: Das Temperieren der Kuvertüre ist wichtig, damit die Pralinen einen schönen Glanz erhalten und nicht grau werden.
- Konsistenz der Ganache: Die Ganache sollte fest genug sein, um sie gut formen zu können, aber nicht zu hart.
- Kühlen: Achten Sie darauf, die Trüffel ausreichend zu kühlen, damit sie ihre Form behalten.
- Aufbewahrung: Trüffel bis zum Verschenken in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So sind sie 4 Wochen haltbar.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Dunkle Trüffel mit Eierlikör und Kokosraspeln
Zutaten:
- 200 g Kuvertüre Edelbitter
- 200 g Kuvertüre Vollmilch
- 100 g Butter, weich
- 4 Pkt. Vanillezucker Bourbon, oder selbstgemachter
- 160 ml Eierlikör
- Kokosraspel zum Wälzen der Pralinen
- Zucker zum Wälzen der Pralinen
Zubereitung:
- Kuvertüren klein hacken und im Wasserbad schmelzen.
- Die weiche Butter, den Vanillezucker und den Eierlikör unterrühren, bis die Butter geschmolzen und alles eine homogene Masse geworden ist.
- Gekühlte Masse mit dem Mixer kurz durchrühren.
- Von der gekühlten Masse mit einem Teelöffel Teile abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
- Die Hälfte der Kugeln im Zucker wälzen. Die andere Hälfte in den Kokosflocken wälzen.
- Auf flachem Teller nebeneinander legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank nochmals kühlen.
- Aufbewahrung in entsprechenden Gefäßen im Kühlschrank!
Schokoladentrüffel mit Kakao und Kokosraspeln
Zutaten:
- Schokolade
- Sahne
- Butter
- Kakao
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Schokolade fein hacken, in eine Rührschüssel geben.
- Sahne und Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen.
- Mischung mit einem Spatel gut verrühren, über die Schokolade gießen und die Schokolade unter Rühren mit dem Spatel auflösen.
- Mischung 2-3 Std. kalt stellen, bis sie fest ist und formbar wird.
- Kakao auf einen flachen Teller sieben. Kokosraspel auf einen zweiten flachen Teller geben.
- Aus der Ganache mit einen Teelöffel walnussgroße Stücke abstechen, mit den Händen zu Kugeln formen.
- Die Hälfte der Kugeln im Kakaopulver und die zweite Hälfte in Kokosraspeln wälzen.
- Erneut 1⁄2 Std. kalt stellen.
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