Dubai Schokolade Krapfen Rezept Zubereitung
Ein Trend geht in die nächste Runde: Nachdem die Dubai-Schokolade die sozialen Netzwerke und deren Nutzer im Sturm eroberte und plötzlich überall Engelshaar und Pistaziencreme ausverkauft war, sprießen nun zahlreiche Ideen aus dem Boden, was man aus dem kulinarischen Highlight noch alles zaubern kann. In Berlin haben wir diese Dubai-Schokolade-Donuts in einem Café entdeckt und uns gedacht: Das können wir auch!
Was ist Dubai Schokolade?
Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden (Kadayif / Engelshaar), nussiger Pistaziencreme und oft einem Hauch Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen.
Warum Krapfen (Donuts) mit Dubai-Schokolade-Füllung?
Gefüllte Dubai-Schokolade-Donuts: einfach nur lecker. Denn: Die gekauften Dubai-Schokolade-Donuts sind nicht gerade günstig, zumindest auf Dauer gehen sie ganz schön ins Geld. Da machen wir sie lieber gleich selbst. Und das ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht denkst.
Zutaten für die Krapfen (12 Stück)
- 250 ml Milch
- 1 Hefewürfel
- 100 g Zucker
- 3 Eigelb
- 500 g Mehl
- Öl zum Frittieren
Zutaten für die Füllung und das Topping
- 2 Gläser Pistaziencreme (oder selbstgemachtes Pistazienmus)
- 300 g Kuvertüre (oder normale Tafelschokolade)
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- Butter zum Anrösten
- 50 g gehackte Pistazien
- optional Tahin oder Rosenblütenwasser für die Füllung
Schritt-für-Schritt: Krapfen-Teig zubereiten
- Erhitze 100 ml Milch, sodass sie lauwarm ist, und brösele die Hefe hinein. Gib 1 Prise Zucker dazu und rühre so lange, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Stelle den Mix beiseite.
- Rühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig, bis sich dieser aufgelöst hat.
- Gib das Mehl dazu und rühre es ein, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Rühre die restliche Milch nach und nach ein, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Rühre zuletzt die Hefemilch ein, decke den Teig ab und lass ihn eine Stunde gehen.
- Teile den Teig anschließend in 12 gleich große Portionen und rolle diese mit den Händen zu runden Krapfen. Lege die Krapfen auf ein Blech, decke sie ab und lass sie 15 Minuten gehen.
- Erhitze Öl in einem Topf und frittierte die Teiglinge portionsweise, bis sie rundherum gebräunt sind. Lass sie abtropfen.
Füllung vorbereiten
Für die Füllung der Dubai-Schokolade-Donuts nehmen wir fertige Pistaziencreme, die du mittlerweile relativ günstig etwa in der Drogerie bekommst. Wir geben sie in eine Spritztüte, denn damit können wir sie ganz leicht in die fluffigen Donuts füllen. Übrigens: Wer sich nicht auf Supermärkte oder Drogerien verlassen möchte, kann Pistaziencreme auch recht einfach zu Hause zubereiten. Dafür braucht man nicht viel - geschälte Pistazien, Butter, Zucker und weiße Schokolade.
Kadayif (Engelshaar) rösten
- Die Teigfäden grob hacken.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die gehackten Teigfäden für einige Minuten anrösten. Die Teigfäden sollten schön gebräunt und knusprig sein, aber nicht anbrennen.
- Aus der Pfanne auf einen Teller schütten, gleichmäßig verteilen und komplett abkühlen lassen.
Donuts füllen und glasieren
- Fülle die Pistaziencreme in eine Spritztüte und befülle die abgekühlten Donuts damit.
- Hacke die Kuvertüre und lass sie mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen. Bestreiche die Donuts damit.
- Hacke die Kadayif-Teigfäden grob und brate sie in Butter knusprig. Streue sie mit den Pistazien über die Donuts, solange die Schokolade noch feucht ist, und lass sie anschließend vollständig trocknen.
Alternative: Dubai Schokolade (Riegel / Pralinen)
Wenn du lieber Tafeln oder Pralinen herstellen möchtest, funktioniert das sehr ähnlich und ist ebenfalls im Rezept gut beschrieben. Weiße Schokolade als untere Dekorschicht, dunkle oder Vollmilchschokolade als Hülle, die Pistazien-Teigfäden-Mischung als Füllung. Silikonformen erleichtern die Arbeit, sind aber nicht zwingend erforderlich.
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Kurze Anleitung für Tafeln/Pralinen
- Weiße Schokolade schmelzen und in die Form geben; kurz kühlen.
- Dunkle bzw. Vollmilchschokolade schmelzen und eine dünne Schicht in die Form ziehen; kalt stellen.
- Engelshaar rösten, mit Pistaziencreme und Tahin mischen, ggf. etwas Zucker oder Rosenblütenwasser zugeben und in die Form geben; kühlen.
- Restliche Schokolade darüber geben, komplett aushärten lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
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Tipps & Tricks
- Bei Hefeteig ist die Temperatur der Milch entscheidend. Sie sollte lauwarm sein. Ein guter Test ist, wenn sie sich an der Hand leicht warm anfühlt.
- Wenn du ungesüßte Pistaziencreme verwendest, empfehle ich, etwas Zucker (nach Geschmack) zur Füllung hinzuzufügen.
- Beim Schmelzen der Schokolade langsam und schonend arbeiten (Wasserbad). Die Schokolade darf nicht zu warm werden, sonst kann sie gerinnen oder stumpf werden.
- Engelshaar (Kadayif) bekommst du z. B. in türkischen Supermärkten deutlich günstiger als online.
- Wenn du keine Silikonform hast, kannst du Muffinförmchen oder andere kleine Förmchen nutzen.
- Die fertige Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
- Wer es cremiger mag, fügt mehr Pistaziencreme hinzu; wer es knuspriger mag, behält mehr geröstetes Engelshaar in der Füllung.
Variationen und Angebote
Liebst du Pistazien genauso wie wir, schmecken dir sicher auch diese schnellen Pistazien-Croissants aus nur zwei Zutaten und diese Pistazien-Trüffel. Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unsere Dubai Schokolade Pralinen. Probiert sie unbedingt aus. Für eine nussigere, weniger süße Variante nutze reines Pistazienmus und reduziere ggf. die Menge an Tahin.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Schokolade wird zu heiß: schmelze sie langsam und rühre häufig.
- Füllung zu flüssig: erwärme Pistaziencreme nur kurz, damit sie spritzfähig wird, aber nicht zu dünn.
- Teiglinge haben Risse: Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten, Teiglinge sollten keine Risse haben, damit sich die Berliner beim Ausbacken nicht öffnen.
- Zutaten teuer online kaufen: Kaufe Kadayif und Pistaziencreme im türkischen Supermarkt, dort sind sie oft deutlich günstiger.
Rezeptkurzüberblick (Druckversion)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig | Milch + Hefe, Eigelbe + Zucker, Mehl einarbeiten, 1 Std gehen |
| Formen | Teig in 12 Kugeln teilen, 15 Min gehen lassen |
| Frittieren | Öl auf Temperatur bringen, goldbraun ausbacken |
| Füllung | Pistaziencreme in Spritztüte, Donuts füllen |
| Topping | Schokolade mit Sahne schmelzen, Kadayif rösten, alles kombinieren |
Die Dubai Schokolade bringt Abwechslung in deine Schokoladenrezepte! Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack. Egal ob als Tafel, Praline oder als Füllung für fluffige Krapfen - dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren.
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