Dubai Schokolade herstellen und verkaufen: Voraussetzungen und alles Wissenswerte
Dubai Schokolade ist derzeit ein großer Trend in den sozialen Medien. Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (auch Kadayif genannt) und köstlicher Pistaziencreme macht diese Süßigkeit zu etwas ganz Besonderem. Dieses Rezept hat für stark nachgefragte Produkte gesorgt, sodass Pistaziencreme in den Supermärkten über Wochen ausverkauft war. Auch Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen gehandelt. Der Hype ist verständlich, da die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar und Pistazien unvergleichlich schmeckt und beispielsweise auch in einem Dubai Tiramisu hervorragend zur Geltung kommt.
Die Zutaten der Dubai Schokolade
- Schokolade: Je nach Vorliebe kann Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade verwendet werden. Oft wird die Hälfte Vollmilch und die Hälfte Zartbitter gemischt. Für die Verzierung sorgt weiße Schokolade.
- Engelshaar / Kadayif: Das orientalische Kadayif, dünne Teigfäden, wird in der Türkei für Desserts verwendet. Es ist empfehlenswert, dieses im lokalen türkischen Supermarkt zu kaufen, da es dort preiswert ist.
- Pistaziencreme: Die süße Creme bietet nicht nur eine hervorragende Füllung für Dubai Schokolade, sondern wird auch für andere Desserts wie Pistazien Tiramisu verwendet. Die Pistaziencreme ist seit dem Trend oft ausverkauft, daher lohnt es sich, sie selbst herzustellen.
- Tahin (Sesammus): Es sorgt für eine orientalische Note und vermindert die Süße der Schokolade.
Herstellung der Dubai Schokolade
Die Herstellung der Dubai Schokolade gelingt auch zuhause mit nur fünf Zutaten und etwa 15 Minuten Zeitaufwand. Wichtig ist die Verwendung einer geeigneten Silikonform, etwa Muffinförmchen oder spezielle Formen, die genügend Platz für die Füllung bieten.
- Das Engelshaar wird klein geschnitten und bei mittlerer Hitze in Butter knusprig gebraten. Anschließend abkühlen lassen.
- Weiße Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und in die Silikonform verteilt, danach kurz gekühlt.
- Vollmilch- oder Zartbitter-Schokolade wird ebenfalls fein gehackt, geschmolzen und ca. die Hälfte in der Form verteilt, sodass an den Rändern ca. 2 cm hochgezogen werden - für genug Füllraum.
- Das knusprige Engelshaar mit Pistaziencreme und Sesammus gut vermischen und in die Form geben.
- Die restliche Schokolade als Deckel darüber geben und die Form vollständig abkühlen lassen.
Die Schokolade sollte während der einzelnen Arbeitsschritte komplett aushärten, bevor weitergearbeitet wird. Nach der Herstellung lagert man die Dubai Schokolade am besten bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Temperierung: Das Geheimnis für perfekte Schokolade
Um eine glänzende und knackige Dubai Schokolade zu erhalten, ist das richtige Temperieren wichtig. Dabei wird die Schokolade im Wasserbad langsam auf etwa 40 °C erhitzt, dann auf 28 °C abgekühlt und schließlich auf 29,5 °C erneut erwärmt. Dadurch erhält die Schokolade die perfekte Konsistenz und den Glanz.
Rechtslage und Voraussetzungen für den Verkauf von Dubai Schokolade
Der immense Erfolg der Dubai Schokolade hat auch markenrechtliche Fragen aufgeworfen. Seit August 2024 sind ca. 63 Markenanmeldungen mit dem Bestandteil „Dubai“ im Zusammenhang mit Schokolade beim Deutschen Patent- und Markenamt eingegangen. Einzelne Marken wie „Kikis Dubai Schokolade“ oder „Rasitoglu Dubai Schokolade“ wurden erfolgreich eingetragen.
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Das Landgericht Köln hat beispielsweise einer einstweiligen Verfügung gegen den Discounter Aldi Süd stattgegeben, da deren Schokolade in der Türkei produziert wird und dennoch mit dem Begriff „Dubai“ beworben wurde. Das LG Frankfurt am Main hingegen hat eine ähnliche Beschwerde gegen Lidl abgewiesen und festgestellt, dass sich „Dubai“ im Kontext Schokolade zu einer Gattungsbezeichnung entwickelt hat. Dies bedeutet, dass „Dubai Schokolade“ nicht zwangsläufig für Schokolade aus Dubai steht, sondern ein bestimmtes Rezept oder eine Zubereitungsart beschreibt.
Die Firma Alina Wilmers Verwaltungs GmbH, die Dubai-Schokolade der Marke „Fex Dessert“ direkt aus Dubai importiert, mahnt mehrere Hersteller ab, die ihre Produkte als Dubai-Schokolade verkaufen, ohne dass diese in Dubai produziert sind. Die rechtliche Grundlage hierfür ist § 127 MarkenG. Sie argumentieren, dass die Verwendung des Begriffs „Dubai“ für Produkte, die nicht aus Dubai stammen, irreführend sei.
Ob diese Abmahnungen Erfolg haben, bleibt unklar und hängt vom Einzelfall und der Verkehrsauffassung ab. Eine Irreführung könnte vorliegen, wenn Verbraucher tatsächlich annehmen, die Schokolade stamme aus Dubai. Allerdings deutet vieles darauf hin, dass „Dubai“ in diesem Zusammenhang eher für eine besondere Rezeptur als für die Herkunft steht. Vergleichbar ist dies mit dem Beispiel des „Wiener Schnitzels“, das inzwischen eine Gattungsbezeichnung ist und nicht mehr ausschließlich das Schnitzel aus Kalbfleisch bezeichnet.
Voraussetzungen für die selbstständige Herstellung und den Verkauf von Dubai Schokolade
- Rezepte und Zutaten: Kenntnis der klassischen Zutaten (Pistaziencreme, Engelshaar, Schokolade, Tahin) und deren richtige Verarbeitung.
- Qualitativ hochwertige Rohstoffe: Beschaffung von frischer Schokolade, qualitativem Engelshaar/Kadayif und selbstgemachter oder hochwertiger Pistaziencreme.
- Hygienestandards: Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften bei der Herstellung.
- Markenschutz: Überprüfung der Namensrechte und Beachtung von Marken- und Wettbewerbsrecht, um Abmahnungen zu vermeiden.
- Verpackung und Lagerung: Verwendung geeigneter Verpackungen und gekühlte Lagerung für maximale Frische und Haltbarkeit.
- Marketing und Social Media: Nutzung von sozialen Medien zur Bewerbung des Produkts, da die Dubai Schokolade dort ihren Ursprung als Trend hat.
Markenrechtlicher Tipp
Um rechtliche Probleme beim Verkauf zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Begriff „Dubai Schokolade“ eher als Gattungsbezeichnung zu verstehen oder durch einen individuellen Markennamen zu erweitern, z.B. „Kikis Dubai Schokolade“. So kann die eigene Schokolade besser rechtlich geschützt und individualisiert vermarktet werden.
Variationen und kreative Freiheiten bei der Dubai Schokolade
Es existiert keine einheitliche, offizielle Rezeptur für Dubai Schokolade. Jeder Hersteller kann seine eigene Version kreieren, indem unterschiedlichste Schokoladenarten, Nüsse oder weitere Zutaten verwendet werden. Besonders beliebt sind Varianten mit weißer Schokolade als Verzierung oder zusätzlichen Pistazienstücken für mehr Textur.
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Die Möglichkeiten zur individuellen Kreation machen das Produkt flexibel und für viele Konditoren und Hobbybäcker interessant, um eigene geschmackliche Akzente zu setzen.
Tipps für Hobbybäcker und Profis
- Experimentiere mit unterschiedlichen Schokoladensorten (Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade) und Nüssen, um die perfekte Kombination zu finden.
- Das Engelshaar sollte goldbraun und knusprig gebraten werden, bevor es weiterverarbeitet wird.
- Die Pistaziencreme kann nach einfachem Rezept selbst hergestellt werden, um Engpässe oder teure Fertigprodukte zu vermeiden.
- Das Temperieren der Schokolade ist unerlässlich für ein professionelles Ergebnis mit Glanz und knackiger Textur.
- Bei der Verpackung und Lagerung auf kühle, trockene Bedingungen achten, um die Frische und Qualität zu bewahren.
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