Dubai Schokolade Stollen Rezept und Zubereitung

Die Dubai Schokolade verbindet zarten Schmelz mit einer knusprigen, orientalisch-nussigen Füllung aus Kadayif (Engelshaar), Pistaziencreme und Tahin. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Trend-Schokolade: Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.

Zutaten (Basisrecipe für ca. 6-10 Stücke)

150 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (oder Mischung nach Vorliebe)
20-30 g weiße Schokolade (optional für Dekor)
100 g Kadayif / Engelshaar
30 g Butter
125-130 g Pistaziencreme (gesüßt) oder reines Pistazienmus als Alternative
30 g Tahin (Sesammus)
1 Prise Salz, ggf. 1-2 EL Puderzucker bei purem Pistazienmus

Kurzinfo zur Herkunft und zum Trend

Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Dubai Schokolade mit Pistazien und Engelshaar (Kadayif) ist gerade ein großer Trend in den sozialen Medien. Die Schokolade aus Dubai ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien!

Dubai Schokolade mit Pistazien und Engelshaar

Vorbemerkungen und Tipps

Bei der Wahl der Schokolade könnt ihr nach eigenem Geschmack entscheiden, ob ihr Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwendet.
Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend: Dunkle Schokolade maximal 50 °C, Milch- und weiße Schokolade höchstens 45 °C.
Achtet darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt.
Damit die Dubai Schokolade nicht zu mächtig wird, solltet ihr die Schokoladenschichten sehr dünn halten.
Die Dubai Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Ihr könnt die berühmte Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und pflanzliche Margarine anstelle von Butter.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Schokolade schmelzen und Formen vorbereiten

Vollmilch- oder Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen (optional für Muster).

Die Silikonformen bereitstellen und etwas mehr als die Hälfte der dunklen Schokolade in die Silikonform füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Diese Schichten sehr dünn halten. Kurz kühlen oder die Form in den Gefrierschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.

Schritt 2: Kadayif (Engelshaar) rösten und Füllung anrühren

Inzwischen Kadayif-Fäden grob hacken (oder in ca. 1 cm lange Stücke schneiden). Butter in einer Pfanne erhitzen und Kadayif darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

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Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme, dem Tahin und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Falls Sie reines Pistazienmus verwenden, kann optional 1-2 EL Puderzucker hinzugefügt werden, um die Süße anzupassen. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Formen füllen

Die Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig darauf verteilen. Achten Sie darauf, die Ränder frei zu lassen, damit die Hülle vollständig um die Füllung schließt. Kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist (ca. 15 Minuten).

Schritt 4: Finale Schicht und Auskühlen

Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Gebackene Fadennudeln (Kadayif) in Pfanne goldbraun rösten

Varianten, Dekoration und Serviervorschläge

Für die Optik etwas weiße Schokolade schmelzen, zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben und in beliebigem Muster in die Form träufeln, abkühlen lassen und dann die dunkle Schokolade einfüllen. Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade.
Weitere dekorative Toppings: gehackte Pistazien, andere Nüsse, Krokant, goldene Lebensmittelfarbe oder Blattgold für ein extravagantes Geschenk.
Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Statt einer speziellen Silikonform können Kastenform mit Backpapier, Muffinförmchen oder Pralinenformen verwendet werden.
Die Dubai Schokolade eignet sich optimal als Mitbringsel oder zum Teilen mit der Familie.

Varianten des Rezepts und weitere Ideen

Die Füllung kann auch in Dessertgläsern kombiniert werden: Schichten aus geröstetem Kadayif, einer Mascarpone-Sahne-Creme, Rosenwasser und geschmolzener Schokolade ergeben ein orientalisches Dessert im Glas. Küchenvarianten nutzen Mascarpone, Sahne, Zucker und Zitronensaft sowie Rosenwasser für eine cremige Schicht zwischen dem knusprigen Engelshaar.

Anleitung: Dubai Schokolade selber machen (Schmelzen, Füllen, Dekor)

Lagerung, Portionierung und Nährwerthinweise

Aufbewahrung: Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück, wenn die Schokolade in ca. 10 Stücke aufgeteilt wird.
Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt; für kleine Pralinen entsprechend mehr.

Häufige Fragen (FAQ)

Was tun, wenn die Schokolade stumpf wird? Achte auf die richtige Schmelztemperatur und vermeide Wasser. Schmelze langsam über dem Wasserbad.
Kann ich vegane Zutaten verwenden? Ja. Verwende vegane Schokolade, pflanzliche Margarine anstelle von Butter und achte beim Pistazienmus auf reine Produkte ohne Milchzusatz.
Woher bekomme ich Kadayif und Tahin? Kadayif, Tahin und Pistaziencreme findest du im türkischen oder arabischen Supermarkt; viele gut sortierte Supermärkte führen Tahin mittlerweile ebenfalls.
Wie bereite ich Pistaziencreme selber zu? Reines Pistazienmus aus gerösteten Pistazien ist eine gute Basis; bei Bedarf süßen oder mit Tahin mischen.

Praktische Rezeptkarte (Kurzfassung)

Arbeitsschritt	Kurzbeschreibung
Schokolade schmelzen	Schokolade grob hacken und über Wasserbad schmelzen; weiße Schokolade optional für Muster schmelzen.
Schalen formen	Hälfte der Schokolade in Formen geben, Rand hochziehen, kühlen.
Kadayif rösten	Kadayif in Butter goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Füllung mischen	Kadayif mit Pistaziencreme, Tahin und Salz (ggf. Zucker) vermengen, abkühlen.
Füllen und verschließen	Füllung in Formen geben, restliche Schokolade darauf, glattstreichen, aushärten.

Die Herstellung der Dubai Schokolade kann auf den ersten Blick aufwendig wirken, doch die Schritte sind einfach zu befolgen. Wichtig ist nur, dass du gute Schokolade verwendest und diese nicht zu heiß wird. Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in Variationen wie Dubai Tiramisu unvergleichlich gut.

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