Dubai Schokolade: Qualität, Merkmale und Herstellung
Naschkatzen in aller Welt haben schon Dubai Schokolade probiert. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden. Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt.
Was ist Dubai Schokolade?
Dubai Schokolade ist Schokolade, die mit einer Mischung aus gebackenen Teigfäden (Engelshaar / Kadayif) und Pistazien bzw. Pistazienmus gefüllt wird. Es handelt sich dabei um speziell gefüllte Schokoladentafeln. Die Füllung besteht aus geröstetem und gehacktem Kadaifi („Engelshaar“), gehackten Pistazien bzw. Pistaziencreme oder -paste sowie in der Regel auch Tahina (Sesampaste). Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her. „Can’t Get Knafeh of It“ - so wird Dubai Schokolade in den Vereinigten Arabischen Emiraten vermarktet.
Ursprung und Verbreitung
Alles fing, wie so oft im Leben, klein an. Sarah Hamouda war zum zweiten Mal schwanger. Ihr Appetit auf Süß ließ sich nicht wirklich stillen. Schließlich machte sie sich selbst ans Werk und begann 2021 mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Sarah Hamouda gründete die Firma Fix Dessert Chocolatier, welche das originale Dubai Schokolade bis heute herstellt und vertreibt. Nach Deutschland schwappte der Trend im Dezember 2023. Kiki Aweimer griff den Food-Trend auf. So richtig bekannt wurde die Süßigkeit im Herbst 2024. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Dubai Schokolade hat weltweit Fans gefunden.
Typische Merkmale und Erscheinungsbild
Nichts geht ohne Schokolade. Dubai Schokolade ähnelt in der Form einer Blockschokolade und hat große, ziegelförmige Quadrate. Die Schokolade besitzt auffällig große und dicke Quadrate. Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz. Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit.
Zutaten: übersichtlich, aber prägend
Die Dubai-Schokolade-Zutaten bleiben überschaubar. Die Zutat darf also nicht fehlen. Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Weiterhin werden noch Butter, Zucker und Milch zugefügt. Dabei wird häufig Kamelmilch für Schokolade in Dubai verwendet. Tahini kann aus geschältem und ungeschältem Sesam bestehen. Sesampaste aus ungeschälten Körnern ist dunkler und vitaminreicher.
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Was ist Kadayif (Kadaifi)?
Aber was ist Kadayif eigentlich? Die dünnen Teigfäden werden auch Engelshaar genannt. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten. Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. Kadaifi ist eine Nachspeise aus gefülltem Engelshaar. Die Füllung besteht aus Mandeln oder Walnüssen, die mit Nelken und Zimt gewürzt werden. Nach dem Backen wird die Süßspeise in Zuckersirup getränkt. In der arabischen Küche kennt man die nussige Füllung weniger und füllt die Teigfäden lieber mit Frischkäse.
Herstellungsprozess - handwerklich und anspruchsvoll
Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls. Zuerst werden die Kakaobohnen sortiert und geröstet, um die besten Aromen herauszuholen. Nach dem Mahlen und Conchieren des Kakaos wird die Schokoladenmasse mit Pistaziencreme, Kadaifi und gegebenenfalls Tahini gefüllt oder geschichtet. Die Reihenfolge und Technik der Zutatenverarbeitung beeinflusst die Konsistenz und das Geschmackserlebnis. Es folgt das behutsame Temperieren der Schokolade, sodass sie besonders glänzend und knackig bleibt. Abschließend kühlt das Produkt bei kontrollierten Temperaturen aus, bevor es geschnitten, geformt oder verpackt wird.
Qualitätsmerkmale: worauf achten?
Kakaoanteil: Die Qualität hochwertiger Schokolade wird von ihrem Kakaoanteil bestimmt. Ein hoher Kakaoanteil spricht für beste Schokoladenqualität. Für das Originalprodukt wird Zartbitterschokolade verwendet. Zutaten: Generell gilt: Umso weniger Zutaten enthalten sind, umso hochwertiger ist das Produkt. Achten Sie auf reinen Kakao, einen möglichst hohen Anteil an Pistazien. Aussehen und Textur: Die Tafeln sind oft großformatig mit markanten Quadraten und knusprigen Einschlüssen.
Bekannte Hersteller und Originalprodukt
Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her. Die Schokolade des Originals wird vom Schweizer Hersteller Max Felchlin AG produziert. Original Dubai Schokolade bieten die offiziellen Chocolatiers in Dubai an. Wenn Sie Dubai besuchen, kaufen Sie am besten bei renommierten lokalen Anbietern.
Geschmack und Varianten
Die gebackenen Teigfäden sorgen bei allen Tafeln für eine Gebäcknote und ein knuspriges Mundgefühl. Die Kombination aus zarter Schokolade, nussiger Pistazienfüllung und feinen, knusprigen Elementen macht sie einzigartig und hebt sie von klassischen Schokoladen ab. Viele Manufakturen setzen auf überraschende Kombinationen: Zum Beispiel trifft Bitterschokolade auf salzige Pistazien, während weiße Schokolade mit Rosenwasser und Orangenblüten aromatisiert wird. Die Textur variiert von zartschmelzend bis knusprig.
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Preisgestaltung und Verfügbarkeit
Die Nachfrage ist groß. Mit Preisen um 15 Euro ist die Tafel Schoki kein Schnäppchen. In Deutschland liegt der Durchschnittspreis bei etwa 15 Euro, während in Dubai selbst oft rund 17 Euro verlangt werden. Diese deutlichen Preisunterschiede unterstreichen den Luxuscharakter der Marke. Die Preise für Dubai-Schokolade variieren je nach Verkaufsort und Sorte. Limitierte Editionen sind ein wichtiger Teil der Preisstrategie. Limitierte Editionen werden oft in kleinen Stückzahlen produziert und in aufwendig gestalteten Verpackungen angeboten. Das steigert die Exklusivität und verknappt das Angebot künstlich.
Verfügbarkeit in Deutschland und Souvenir-Charakter
Wenn Sie Dubai Schokolade bestellen, achten Sie auf die Zutatenliste. Das originale Dubai Schokolade ist in deutschen Supermärkten nicht zu finden. Sie wird allein in Dubai hergestellt und auch dort vertrieben. Kaufland ist der einzige Online-Händler, der das Original-Produkt aktuell auch in Deutschland vertreibt. Dubai Schokolade wird oft mit hochwertigen Zutaten und auffälliger Präsentation in Verbindung gebracht. Viele Besucher wählen diese Schokolade gezielt als Mitbringsel, weil sie regionale Aromen und arabische Traditionen in moderner Form verbindet.
Sicherheit, Kennzeichnung und Untersuchungen
Der aktuelle Hype bringt es mit sich, dass die angebotenen Produkte in ihrer Qualität stark variieren. Der Schokoladenanteil wird mit Fremdfetten wie Palmfett gestreckt und dürfte damit nicht mehr als „Schokolade“ bezeichnet werden. Im Gegenzug gibt es aber auch Produkte mit „dunkler Schokolade“ oder „Zartbitterschokolade“, die einen signifikant höheren Kakaoanteil aufweisen. Das CVUA Stuttgart hat bislang acht Proben „Dubai-Schokolade“ abschließend untersucht. Es handelt sich um Importware - fünf Proben vom selben Hersteller aus den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE), drei Proben verschiedener Hersteller aus der Türkei. Bei den Proben handelte es sich um gefüllte braune Tafeln, mit farbigen Streifen und Klecksen dekoriert (gelb, dunkelgrün und teilweise dunkelrot) und mit einer hellgrünen Masse mit fadenförmigen Anteilen gefüllt.
Gefundene Mängel und Schadstoffe
In sechs der acht untersuchten Proben wurden erhebliche Mengen der herstellungsbedingten Kontaminanten 3-Monochlorpropandiol- (3-MCPD-) und Glycidyl-Fettsäureester festgestellt. In einer dieser Proben lagen die Gehalte unterhalb der Höchstwerte, fünf dieser Proben wurden jedoch aufgrund einer fast doppelten Überschreitung des Höchstwertes für Glycidyl-Fettsäureester zusätzlich als nicht zum Verzehr geeignet und somit als „nicht sicher“ beurteilt. Vermutlich gelangten diese gesundheitlich bedenklichen Stoffe über verunreinigtes Palmöl in die „Dubai-Schokolade“. Palmöl ist besonders anfällig für die Bildung von 3-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern.
Farbstoffe, Allergene und Deklaration
Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. In sieben Proben fanden sich nicht deklarierte Farbstoffe, darunter Azofarbstoffe wie E 102, E 124 oder E 129. Für einige dieser Farbstoffe gibt es Studien, die diese mit einer Aktivitäts- und Aufmerksamkeitsstörung bei Kindern in Verbindung bringen. Bei Schokolade handelt es sich um ein hochwertiges Produkt mit gewissen Qualitätsvorgaben. Bereits in der Deklaration war bei einigen Produkten als Bestandteil der „Schokolade“ jedoch Palmkernöl oder lediglich „Palm“ sowie einmal noch zusätzlich „Sonnenblume“ angegeben. Produkte, die anstatt Kakaobutter andere pflanzliche Fette enthalten, sind keine Schokolade.
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Sesam und Sesam-Erzeugnisse zählen zu den Lebensmittelbestandteilen, die bei manchen Personen allergische Reaktionen auslösen können. In den drei Proben türkischer Herkunft wurde Sesam in hohen Anteilen bestimmt. Aufgrund der teils hohen Gehalte ist bei drei Proben zu erwarten, dass Sesam-Allergikerinnen und -Allergiker durch den Verzehr des Erzeugnisses gesundheitlich beeinträchtigt werden. Bei 5 von 28 auf Allergene untersuchten Proben war Sesam in deutlichen Mengen enthalten, obwohl Sesam weder als Zutat noch im Spurenhinweis angegeben war.
Mykotoxine und Pistazienqualität
Bei der im Screening auffälligen Schokolade hat sich der Verdacht auf eine Aflatoxin-Höchstgehaltsüberschreitung bereits bestätigt. Aflatoxine sind natürlich vorkommende Gifte, die u. a. von dem Schimmelpilz Aspergillus flavus gebildet werden. Aflatoxine, insbesondere Aflatoxin B1, gelten als das stärkste krebserzeugend wirksame Schimmelpilzgift. Bei neun von 32 Proben wurden im Rahmen von Screening-Untersuchungen auffällige Gehalte des kanzerogenen Schimmelpilzgifts Aflatoxin B1 festgestellt. Alle neun Proben stammten aus den Vereinigten Arabischen Emiraten.
Qualitätsprüfung: Tipps für Verbraucher
- Achten Sie auf die Zutatenliste: Wenn Fremdfette wie Palmöl oder „Palm“ angegeben sind, handelt es sich nicht um echte Schokolade.
- Prüfen Sie die Mengenangabe für Pistazien: Häufig wird nur die zusammengesetzte Zutat „Pistaziencreme“ angegeben, nicht aber der tatsächliche Pistazienanteil.
- Allergiker sollten besonders vorsichtig sein: Sesam kann auch ohne Deklaration enthalten sein.
- Achten Sie auf deklarierte Farbstoffe und Warnhinweise - Azofarbstoffe können bei Kindern problematisch sein.
- Wer generell 3‑MCPD‑ und Glycidyl‑Fettsäureester vermeiden möchte, sollte einen Blick auf das Zutatenverzeichnis werfen und bei angeblichen „Schokoladen“ auf echte Kakaobutter bestehen.
Alternativen, DIY-Ideen und regionale Zutaten
Wer bei Dubai Schokolade auf den Geschmack gekommen ist, kann eigentlich nicht genug davon bekommen. Warum also nicht kreativ werden und neue Rezeptideen ausprobieren. Eine Möglichkeit sind Datteln und Schokolade aus Dubai. Datteln und Teigfäden sind in Deutschland in türkischen Supermärkten erhältlich. Die frischen Teigfäden sind in der Kühltheke unter der Bezeichnung „Kadayif Zate“ zu finden. Einige Geschäfte führen auch bereits geröstete Teigfäden, was die Zubereitung verkürzt. Wer die Wahl hat, sollte sich für Medjool-Datteln entscheiden. Diese Sorte ist besonders weich und saftig. Für die Dattelfüllung empfiehlt sich Pistazienmus. Da Datteln viel Eigensüße mitbringen, ist ungesüßtes Pistazienmus die perfekte Kombination. Das Pistazienmus wird mit den gerösteten und klein geschnittenen Teigfäden vermischt. Die Datteln werden mit der Masse gefüllt.
Fazit für Genießer
Dubai-Schokolade verspricht höchsten Genuss dank feinster Zutaten. Viele Fans schätzen nicht nur die luxuriösen Zutaten, sondern auch die Verbindung von traditionellen Aromen mit einer modernen Note. Auf der anderen Seite zeigen Untersuchungen: Der Hype führt zu Qualitätsunterschieden, irreführender Deklaration und in einigen Fällen gesundheitlich bedenklichen Rückständen. Eine genaue Prüfung der Zutatenliste und die Wahl renommierter Hersteller sind daher entscheidend.
| Aspekt | Worauf achten |
|---|---|
| Kakaoanteil | Hoher Kakaoanteil = bessere Schokolade |
| Pistazienanteil | Mengenangabe prüfen, echte Pistazien statt Farbstoffe |
| Fette | Keine Fremdfette (Palmfett) in Schokolade |
| Allergene | Sesam, Nüsse und Weizen (Kadaifi) beachten |
| Kontaminanten | Aflatoxine, 3‑MCPD, Glycidyl‑Fettsäureester prüfen |
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