Dubai Schokolade Rezept ohne Tahini

Ich habe mich ein bisschen um dieses Rezept gedrückt, weil mir so ein übermäßiger Hype um bestimmte Produkte eher auf den Keks geht. Weil ich aber Pistazien und Kadayif ziemlich gern mag, habe ich mich nun doch an eine Schokolade im Dubai Style gewagt. Eine Original Dubai Schokolade habe ich noch nicht probiert. Die normal im Handel erhältlichen sind auch gar nicht vegan. Nur im Internet gibt es wohl hier und da eine tierleidfreie Variante. Angeblich soll sie ja ziemlich süß sein. Was ich aber wirklich zugeben muss ist, dass das Ganze eine sehr besondere Geschmackserfahrung ist. Das geröstete Engelshaar (Kadayif) sorgt nämlich für einen besonders witzigen Crunch.

Nachdem ich nun zuerst nach fertiger Pistaziencreme Ausschau hielt, habe ich mich schlussendlich doch für`s Selbermachen enschieden. Das hat den Vorteil, dass der Geschmack dann bei Euch auch so ist wie bei mir. Und außerdem stellt Ihr nur soviel her wie Ihr für das Rezept wirklich benötigt. Nun habe ich mir vorab trotzdem einmal die Zutatenlisten verschiedener fertiger Pistaziencremes angeschaut. Die Inhaltsstoffe variieren doch sehr. Also bin ich auch auf zweierlei Wegen an die Sache rangegangen und das zweimal sehr erfolgreich. Beide Versionen findet Ihr im untenstehenden Rezept.

Was ist Dubai Schokolade?

Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Influencer und Food-Blogger haben das Rezept entdeckt und es zu einem Trend gemacht, der weltweit an Popularität gewonnen hat. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen. Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem.

Zutaten (für etwa 2 Tafeln / Formen, Mengen variabel)

ca. 200-300 g vegane Zartbitterschokolade oder eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade
optional 5 g Kokosfett (Nicht Kokosöl !!!) für flüssigere Schokolade
Füllung Variante 1:
- 150 g Pistazienkerne geröstet
- 20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
- 50 g Zucker
- 20 g Kakaobutter
- 20 g Kokosfett (Nicht Kokosöl !!!)
- optional etwas grüne fettlösliche Lebensmittelfarbe
- 50 g Kadayif
- 2 EL vegane Margarine
Füllung Variante 2:
- 250 g Pistazienkerne geröstet
- 25 g neutrales Pflanzenöl
- weiße Schokolade (Menge nach Rezept)
- 50 g Kadayif
- 2 EL vegane Margarine
Tahini weglassen - dieses Rezept kommt ohne Tahini aus
evtl. Rosenblütenwasser oder Orangenblütenwasser nach Geschmack (optional)
Silikonform oder Muffinförmchen / Auflaufform als Alternative

Tipps zur Schokolade und Formen

Für die Hülle die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Für eine bessere Verarbeitung kann hier jetzt etwas Kokosfett zugegeben werden. Aber Achtung, dadurch schmilzt die Schokolade schneller in den Händen. Die Schokoladenform(en) damit auskleiden, den Rest zum Verschließen für später beiseite stellen. Ich habe eine Form wie diese hier benutzt. Da passen insgesamt etwa 360g Wasser rein…falls Ihr mal Eure messen wollt, denn selbstverständlich gehen auch andere mit gleichem Fassungsvermögen. Oder Ihr passt die Menge der Zutaten entsprechend an. Und ganz theoretisch braucht Ihr nicht einmal eine Form. Ihr könnt ebenso eine kleinere Auflaufform mit etwas Backpapier auslegen und die Schokolade darin herstellen.

Vorbereitung Kadayif (Engelshaar)

Die Engelshaar / Kadayif Fäden in der Packung auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden. Das Engelshaar klein schneiden. Das geschnittene Engelshaar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter knusprig braun braten. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet. Unser Tipp: Kauft diese im lokalen türkischen Supermarkt. Dort kostet eine große Packung ca. ... Lasse die Kadayif beim Anbraten nicht aus den Augen. Das Engelshaar verbrennt schnell und kann dann bitter werden. Außerdem sehen dunkelbraune Knusperfäden nicht mehr so schön aus.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Zubereitung Pistaziencreme - Variante 1 (mit Kakaobutter)

Geröstete Pistazienkerne zusammen mit Zucker und Pflanzenöl in einen Mörser geben und zu einem noch etwas stückigen Brei verarbeiten. Hinweis: Wenn Ihr keinen Mörser zur Hand habt, dann geht das auch mit der Küchenmaschine.
Die Kakaobutter zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Optional etwas grüne Lebensmittelfarbe zugeben. Den Pistazienbrei unterrühren und beiseite stellen.
Nun die Kadayiffäden etwas kleiner zupfen und in einer Pfanne mit 2 EL Margarine goldbraun braten. Die Fäden unter die Pistaziencreme heben. Etwas abkühlen lassen.

Zubereitung Pistaziencreme - Variante 2 (mit weißer Schokolade)

Geröstete Pistazienkerne zusammen mit dem Pflanzenöl in einen Mörser geben und zu einem noch etwas stückigen Brei verarbeiten. Die weiße Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Optional etwas grüne Lebensmittelfarbe zugeben. Den Pistazienbrei unterrühren und beiseite stellen.
Nun die Kadayif-Fäden etwas kleiner zupfen und in einer Pfanne mit 2 EL Margarine goldbraun braten. Die Fäden unter die Pistaziencreme heben. Etwas abkühlen lassen.

Ich habe außerdem etwas Kokosfett zusammen mit der Schokolade geschmolzen. Das muss nicht sein, aber damit wird sie etwas flüssiger und lässt sich besser auf die Form(en) verteilen. Jedoch hat es den Nachteil, dass die Schokolade schneller in der Hand schmilzt.

Schokolade schmelzen & hüllen

Schmelzt die Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad. Am schonendsten kannst du die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Bei der Wasserbad-Methode bringst du Wasser in einem Topf zum Simmern und stellst eine hitzebeständige Schüssel mit gehackter Schokolade darüber. Rühre, bis sie geschmolzen ist. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.

Die Schokoladenform(en) damit auskleiden, den Rest zum Verschließen für später beiseite stellen. Eine Silikonform für Dubai Schokolade ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung. Silikonformen ermöglichen es, die Schokolade leicht herauszulösen und sorgen für eine ansprechende Form. Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auch andere Behälter wie Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder sogar kleine Schalen verwenden. Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.

Füllen und Versiegeln

Die Kadayif-Pistaziencreme auf die gut gekühlte(n) Schokoladenform(en) verteilen.
Die Schokolade aus Dubai ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien! Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben (bei Varianten mit Tahini). Im vorliegenden Rezept verzichten wir auf Tahini.
Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber geben und die Ränder vollständig verschließen.
Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Abkühlzeiten & Lagerung

Sollten die einzelnen Schichten immer vollständig ausgehärtet sein bevor ihr fortfahrt. Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Varianten & Ersatzfüllungen (ohne Pistazie)

Dubai Schokolade mit Haselnusscreme: Für das Rezept brauchen Sie Vollmilchschokolade, Kadayif, etwas Butter, Tahin und Haselnusscreme.
Dubai Schokolade ohne Pistaziencreme: Kokoscreme-Füllung - erinnert geschmacklich an Bounty.
Dubai Schokolade mit Lotuscreme: Besonders passend für die Weihnachtszeit, Biscoff-Krümel eignen sich gut als Deko.

Praktische Tipps & Fehlervermeidung

Wenn du es cremiger magst, füge mehr Pistazienmus hinzu. Ich bevorzuge es knusprig und habe daher die Füllung etwas trockener gemacht.
Verwende gesüßte Pistaziencreme oder füge Zucker hinzu, wenn du ungesüßte nimmst. Für Veganer eignet sich reines Pistazienmus ohne Zusätze.
Beim Schmelzen: Die Schokolade darf nicht zu heiß werden. Am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Wenn du keine antihaftbeschichtete Pfanne hast, kannst du die Kadayif mit 1 EL Butter anbraten.
Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst; das macht das Vermengen einfacher.
Die Fäden vom Engelshaar sind sehr lang. Bevor du sie röstest, schneidest du sie am besten in 1-2 cm große Stücke.

Schritt-für-Schritt Zubereitung Dubai Schokolade

Erfahrungen & Feedback

Ich gebe zu: Es hat ein Jahr gedauert, bis ich sie nachgemacht habe. Ich sah sie ständig, aber eine Zutat hat mich nicht ganz überzeugt: Tahini. Viele geben sie in die Füllung, ich habe mich entschieden, sie wegzulassen. Am Ende habe ich es ausprobiert… und das Ergebnis war spektakulär: außen knusprig, innen cremig, ausgewogen und super lecker. Wenn du das Rezept für die selbstgemachte Dubai Chocolate suchst - einfach, perfekt zum Mitmachen mit Kindern und ohne Tahini - ist dies die ideale Version zum Ausprobieren.

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt. Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Ich habe u.a. eine runde Kuchen Silikonform genommen. Das hat auch super funktioniert. Wir finden den Geschmack der Sesampaste etwas zu dominant und würden nächstes Mal weniger davon verwenden. Vielleicht 30g. Dann haben wir circa 40-50 g mehr PistazienCreme hinzugefügt, um es noch cremiger zu haben. Das würden wir nächstes Mal auch wieder so machen.

Warum das Ergebnis überzeugt

Der Sound vom Biss in die knackige Schokohülle mit XL-Füllung aus Pistaziencreme und geröstetem Engelshaar ist Genuss pur. Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“.

Schnelles 3-Zutaten-Minimalrezept

Im Kern könnt ihr die virale Dubai-Schokolade auch sehr reduziert herstellen: Schokolade, Pistaziencreme (oder Pistazienmus) und Engelshaar - das war's. Mit diesen drei Zutaten könnt ihr die Trend-Tafel jederzeit zu Hause nachmachen.

Lesen Sie auch: Der neue Trend: Pinke Dubai Schokolade

tags: #Dubai #Schokolade #Rezept #ohne #Tahini