Dubai Schokolade Krapfen Rezept und Zubereitung
Knuspriges Engelshaar, umhüllt von Pistaziencreme, eingeschlossen in einer Hülle aus Vollmilchschokolade - so lässt sich diese Trend-Schokolade in wenigen Worten zusammenfassen. Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!
Zutatenübersicht
Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt. Für klassische Tafelformen oder Silikonförmchen empfehle ich folgende Basiszutaten:
- 150-200 g Vollmilchschokolade und/oder Zartbitterschokolade (je nach Geschmack)
- 100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 125-180 g Pistaziencreme oder reines Pistazienmus
- 1 TL Tahini (Sesampaste)
- 30-50 g Butter
- Optional: weiße Schokolade für Muster, Puderzucker bei Verwendung von purem Mus, eine Prise Salz
Wesentliche Zutaten und Varianten
Pistaziencreme - Als Alternative zum Pistazienmus. Es gibt z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Pistazienmus - oder Creme. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen.
Tahin - Sesampaste. Bekommst du auch im türkischen Laden oder generell im arabischen Supermarkt, aber selbst gut sortierte Supermärkte haben Tahin bereits im Sortiment. Tahin verleiht der Füllung eine feine bittere Note. Wenn Sie das mögen, geben Sie gerne mehr davon hinzu.
Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Bei der Wahl der Schokolade können Sie nach ihrem eigenen Geschmack entscheiden, ob Sie Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden. Die weiße Schokolade ist optional und sorgt für ein schönes Muster.
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Warum diese Kombination funktioniert
Die Kombination aus zarter und knackiger Vollmilchschokolade, cremiger Pistazienfüllung und knusprigem Kadayif sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Mischung aus nussigen, cremigen und knusprigen Elementen macht das Dubai Schokolade Rezept zu einem echten Highlight. Die besondere Füllung ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Trendrezepts.
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Grundrezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1 - Schokolade schmelzen und schalen formen
Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade so dünn wie möglich in die Silikonförmchen gießen. Hälfte der Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
Schritt 2 - Kadayif rösten und Füllung herstellen
Inzwischen Kadayif-Fäden grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Kadayif darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 3 - Schichten und aushärten
Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig darauf verteilen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik. Kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist. Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Vorsichtig aus der Form herauslösen.
Tipps zur Optik und Dekoration
Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Dieses Wiedererkennungsmerkmal können Sie zu Hause einfach nachmachen: Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade oder Kuvertüre, die Sie zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Für eine besonders glatte Oberfläche können Sie diese in einem beliebigem Muster erst in die Form träufeln und abkühlen lassen, bevor Sie die Zartbitterschokolade einfüllen. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse. Mit goldener Lebensmittelfarbe können Sie individuelle Muster auf die Schokolade zeichnen. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs.
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Praktische Hinweise und Varianten
- Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Wer keine Silikonformen hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
- Du kannst die berühmte Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und achten Sie beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Anstelle von Butter verwenden Sie pflanzliche Margarine. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan.
- Bei der Herstellung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Kuvertüre oder die Schokolade nicht zu heiß werden lassen. Sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend.
Dubai Schokolade Krapfen / Berliner mit Dubai-Füllung
Die Dubai-Schokolade-Idee lässt sich hervorragend in andere Backwaren integrieren: Wir füllen mit dem Mix aus Pistaziencreme, Engelshaar und Tahin selbst gemachte Berliner (Krapfen). Für den Teig: Mehl, Diamant Rübenzucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Butter und Eier hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. gehen lassen. Den Teig in 8-12 Stücke teilen, zu runden Bällchen formen und nochmals gehen lassen. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und Berliner portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Für die Füllung Pistaziencreme mit Tahin und Diamant Rübenzucker und optional 2-3 EL Milch zu einer glatten, spritzfähigen Masse verrühren. Das Engelshaar fein zerkrümeln und unter die Füllung mischen. Nach dem Frittieren die Krapfen mit der Pistazien-Engelshaar-Masse füllen, mit Schokolade glasieren und Kadayif plus gehackte Pistazien auf die noch feuchte Glasur streuen.
Donuts-Variante: Dubai-Schokolade-Donuts
Gefüllte Dubai-Schokolade-Donuts: Die gekauften Dubai-Schokolade-Donuts sind nicht gerade günstig, daher machen wir sie selbst. Für die Donuts einen Hefeteig zubereiten, Teiglinge formen und frittieren. Für die Füllung fertige Pistaziencreme in eine Spritztüte füllen und die Donuts befüllen. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, mit Schlagsahne verrühren und die gefüllten Donuts damit bestreichen. Abschließend Kadayif grob hacken, in Butter knusprig braten und zusammen mit gehackten Pistazien über die noch feuchte Glasur streuen.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber überhaupt nicht schwierig.
- Die Schokolade sollte nicht zu heiß geschmolzen werden; das Schmelzen über dem Wasserbad ist empfehlenswert.
- Die Schokolade etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen, Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist.
- Damit die Dubai Schokolade nicht zu mächtig wird, sollten die Schokoladenschichten sehr dünn gehalten werden.
- Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
- Bei Hefeteig ist die Temperatur der Milch entscheidend. Sie sollte lauwarm sein. Ein guter Test ist, wenn sie sich an der Hand leicht warm anfühlt.
Herkunft und Trend
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen. Das Rezept für Dubai Schokolade hat seinen Ursprung in der gleichnamigen Stadt und wurde von Influencern entdeckt und in den sozialen Medien gefeiert.
Rezepte als Schnellübersicht (Kurzversion)
| Teil | Zutaten (Beispiel) | Zubereitung |
|---|---|---|
| Schalen | 150 g Schokolade | Schokolade hacken, über Wasserbad schmelzen, dünn in Förmchen verteilen, Rand hochziehen, kalt stellen. |
| Füllung | 100 g Kadayif, 125-180 g Pistaziencreme, 1 TL Tahin, 30 g Butter | Kadayif hacken, in Butter goldbraun rösten, mit Pistaziencreme und Tahin vermischen, abkühlen lassen, in Form geben. |
| Finale | Restliche Schokolade, weiße Schokolade optional | Restliche Schokolade dünn über Füllung gießen, aushärten lassen, dekorieren. |
Serviervorschläge und Geschenkidee
Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Für ein besonderes Geschenk die Schokolade mit Blattgold oder goldener Lebensmittelfarbe verzieren. Die Dubai Schokolade schmeckt am besten leicht temperiert - etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
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