Dubai Schokolade Haselnuss Rezept und Herkunft
Die Dubai Schokolade ist ein viraler Schokoladentrend, der in den sozialen Medien begann und durch Influencer weltweit bekannt wurde. Knuspriges Engelshaar, umhüllt von einer nussigen Creme und eingeschlossen in einer Hülle aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade - so lässt sich diese Trend-Schokolade kurz zusammenfassen. Neben der klassischen Pistazienfüllung funktioniert das Konzept hervorragend mit Haselnuss: Geschmacklich eine ebenso gelungene, manchmal sogar bevorzugte Variante.
Was ist Dubai Schokolade?
Die Dubai-Schokolade ist keine gewöhnliche Tafel: Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit, die besondere Füllung macht den Unterschied. Die Füllung besteht aus Kadayif-Teigfäden (Engelshaar), die knusprig angebraten werden, sowie einer nussigen Paste (typischerweise Pistaziencreme oder Haselnusscreme) und Tahin (Sesampaste) für die orientalische Note. Die Kombination aus knusprigem Engelshaar und einer cremigen Nussmasse in einer Schokoladenhülle ergibt das charakteristische Geschmackserlebnis.
Herkunft und Verbreitung
Der Name „Dubai Schokolade“ deutet auf einen Ursprung in den Vereinigten Arabischen Emiraten, insbesondere Dubai. Der Hype begann um 2019, wurde durch Reisende und Influencer verbreitet und erreichte international große Reichweiten. Sarah Hamouda und ihre Firma Fix Dessert Chocolatier trugen maßgeblich zur Popularität des Produkts bei. Der Begriff ist nicht geschützt; deshalb existieren zahlreiche Variationen, die weltweit adaptiert wurden, auch in der Türkei und in Deutschland.
Warum Haselnuss als Füllung?
Da es tatsächlich Menschen gibt, die Pistazien nicht gern haben, wurde eine Füllung mit Haselnussgeschmack kreiert. Diese steht der Pistazienfüllung in keiner Weise nach. Für die Haselnussvariante wird hochwertige Haselnusscreme verwendet, die eine samtige Textur und einen intensiven nussigen Geschmack liefert. Haselnüsse passen exzellent zu Schokolade und bringen zusätzlichen Biss und Aroma, besonders wenn ganze Haselnüsse geröstet und eingearbeitet werden.
Zutaten - Basis und Haselnussfüllung (für ca. 5 Tafeln)
- 200 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (gute Qualität)
- 100-200 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 100 g Haselnusscreme (fındık ezmesi)
- 30 g ganze Haselnüsse (geröstet)
- 1 EL Tahin (Sesampaste)
- 1 EL Butter zum Anbraten
- Optional: weiße Schokolade zum Dekorieren und Lebensmittelfarben für Kakaobutterfarben
Wichtige Hinweise zu Zutaten
Die Qualität der Zutaten ist essenziell: verwendet hochwertige Schokolade, geröstete Haselnüsse, Haselnusscreme ohne Palmöl und frische Kadayif-Teigfäden ohne Zusatzstoffe. Kadayif enthält Gluten (Weizenmehl) - für Zöliakie-Betroffene ist die klassische Variante ungeeignet.
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Schritt-für-Schritt-Rezept: Haselnuss-Dubai-Schokolade
Schritt 1: Schokolade schmelzen und Formen vorbereiten
Zunächst die Vollmilchschokolade grob hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die Silikon-Tafelformen geben und dabei einen Rand hochziehen. Die Schicht kurz aushärten lassen (im Gefrierschrank oder bei Raumtemperatur, bis sie fest ist). Die richtige Temperatur beim Schmelzen ist entscheidend: Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf etwa 40 °C erhitzen, dann gegebenenfalls temperieren.
Schritt 2: Engerlshaarrösten und Haselnussfüllung vorbereiten
Gib die Kadayif-Teigfäden in eine Pfanne mit Butter. Brate sie so lange an, bis das Kadayif richtig goldbraun und knusprig wird. Das Engelshaar ist recht schwierig zu zerschneiden, deshalb empfiehlt es sich, es grob zu zerrupfen und in die Pfanne zu geben. Danach in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Füge zu dem abgekühlten Engelshaar nun die Haselnusscreme, die gerösteten Haselnusskerne und das Tahin hinzu. Vermische alles mit einem Gummischaber, bis eine schöne, geschmeidige Füllung entsteht. Die Masse sollte dickflüssig sein. Fülle sie in einen Spritzbeutel ab; pro Tafel sind ca. 50 g Füllung zu verwenden.
Schritt 3: Formen füllen und verschließen
Ist die Schokoladenhülle fest, die vorbereitete Haselnussfüllung in die gegossenen Schokoladenformen geben und gleichmäßig verteilen. Fülle temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel, schneide ein kleines Loch hinein und verschließe damit die Füllung. Mit einem kleinen Löffel mögliche Löcher schließen. Klopfe die verschlossene Tafel leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture gleichmäßig verteilt und Luftblasen entweichen. Die Tafeln 25-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Entformen, lagern und Genuss
Stürze die gekühlten Tafeln auf Deine Arbeitsfläche und löse sie vorsichtig aus der Form. Die fertige Dubaischokolade hat eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten, am besten bei Raumtemperatur in Schokoladenfolie eingewickelt lagern.
Optik und Dekoration
Für eine edle Optik kannst Du Kakaobutterfarben verwenden: Orange- und Dunkelgoldtöne ergeben eine schöne Kombination. Gib etwas orangefarbene Kakaobutter auf einen Esslöffel, lege die Formen auf Backpapier und ziehe mit einem Pinsel über den Löffel, um Spritzer zu erzeugen. Wiederhole den Schritt mit goldener Kakaobutter und säubere anschliessend die Formunterseite mit Küchenpapier. Wenn die Kakaobutter angezogen und fest ist, kann gegossen werden. Weiße Schokolade eignet sich optional für feine Streifen als Dekor.
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Tipps & Tricks für perfekte Tafeln
- Schokolade temperieren für Glanz und Knack: im Wasserbad auf 40 °C erhitzen, auf etwa 28 °C abkühlen lassen und dann knapp auf 29-30 °C anwärmen.
- Schokoladenschichten sehr dünn halten, damit die Tafeln nicht zu mächtig werden und mehr Füllung hineinpasst.
- Kadayif goldbraun rösten: zu hell bleibt weich, zu dunkel wird bitter - genau beobachten.
- Wenn keine Schokoladenformen vorhanden sind, können Muffinförmchen aus Silikon als Alternative dienen oder eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie ausgelegt werden.
- Bei Verwendung von fertigem, bereits geröstetem Kadayif kann der Arbeitsschritt entfallen.
Varianten und Serviervorschläge
Neben der Haselnussfüllung sind Pistaziencreme und Tahin die klassischen Varianten. Kreative Abwandlungen sind z. B.:
- Istanbul Schokolade: Haselnüsse von der Schwarzmeerküste, geröstetes Kadayif und Tahin.
- Izmir Schokolade: dicke Milchcreme mit Mandeln.
- Bodrum Special: getrocknete Orangen- und Mandarinenstückchen.
- Datteln gefüllt mit Pistazienmus und geröstetem Kadayif als glutenfreie Alternative für andere Süßhaft.
Haltbarkeit, Lagerung und Kaufhinweise
Die selbstgemachte Dubai-Schokolade hält sich bis zu drei Monaten, am besten bei Raumtemperatur und trocken gelagert. Beim Kauf fertig produzierter Dubai-Schokolade lohnt ein Blick auf Zutatenliste und Hersteller: Originelle Produkte stammen aus Dubai und werden oft handwerklich hergestellt; Achten Sie auf hochwertige Zutaten und mögliche Allergene (Weizen, Nüsse, Samen).
Hintergrund: Kultur, Zutaten und Bedeutung
Die Idee verbindet luxuriöse Einflüsse Dubais mit traditionellen Zutaten der türkischen und arabischen Küche. Kadayif (Engelshaar) stammt aus der türkischen, griechischen und arabischen Küche und verleiht orientalischen Desserts wie Kunafa ihren Crunch. Tahini bringt eine tiefe nussige Note, ohne die Süße zu dominieren. In Kombination mit Pistazien- oder Haselnusscreme sowie guter Schokolade entsteht eine moderne, luxuriöse Süßigkeit, die kulinarische Tradition und Social-Media-Hype verbindet.
Rezept-Übersichtstabelle (Mengen für ca. 5 Tafeln)
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Vollmilch-/Zartbitterschokolade | 200 g | hochwertig, temperieren empfohlen |
| Kadayif (Engelshaar) | 100-200 g | frisch oder bereits geröstet |
| Haselnusscreme | 100 g | ohne Palmöl bevorzugt |
| Haselnüsse (ganz, geröstet) | 30-50 g | für Biss und Optik |
| Tahin (Sesampaste) | 1 EL | für die orientalische Note |
| Butter | 1 EL | zum Anbraten des Kadayif |
Warum der Trend so beliebt ist
Dubai Schokolade symbolisiert Luxus und Exklusivität: hochwertige Schokolade, orientalische Zutaten und aufwändige Verarbeitung erzeugen Begehrlichkeit. Social Media und Influencer haben den Hype massiv befördert - Rezepte verbreiten sich rasant, und die Kreativität der Nachahmer sorgt für zahlreiche Varianten. Für Hobbyköche bietet das Rezept die Chance, mit regionalen Zutaten wie Haselnüssen eigene, lokale Interpretationen zu entwickeln.
Wenn du das Haselnuss-Rezept ausprobierst, freue ich mich über Feedback und Fotos: teile gerne deine Kreation in sozialen Medien oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Bewertung.
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