Dubai Schokolade mit Blattgold: Herstellung, Zutaten und Varianten

Dubai Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.

Herkunft und Popularität

Der Name „Dubai Schokolade“ deutet darauf hin, dass sie in den Vereinigten Arabischen Emiraten, insbesondere in Dubai, ihren Ursprung hat. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Influencer wie Sarah Hamouda haben dazu beigetragen, das Rezept zu verbreiten und zu popularisieren. Nach Deutschland schwappte der Trend im Dezember 2023. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Naschkatzen in aller Welt haben schon Dubai Schokolade probiert. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden.

Was macht die Dubai Schokolade besonders?

Dubai-Schokolade kombiniert hochwertige Schokolade mit den Aromen des Orients.
Was Dubai Schokolade so einzigartig macht, ist die spezielle Füllung, die es so bei Schoki noch nicht gegeben hat.
Pistazien, Datteln und ein Hauch von Rosenwasser machen diese Kreation einzigartig und luxuriös.
Die süße Köstlichkeit mit der crunchigen Pistazienfüllung ist ein Gaumenschmaus für alle Schokoladenliebhaber.
Das Emirat Dubai ist bekannt für Luxusgüter und exklusive Produkte.
Viele dieser Schokoladen-Produkte, die nicht immer wirklich auch in Dubai produziert werden, sind als luxuriöse Geschenke beliebt und aufwendig mit Gold oder anderen edlen Materialien verziert.

Zutatenübersicht

Die Dubai-Schokolade-Zutaten bleiben überschaubar. Nichts geht ohne Schokolade. Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit. Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz. Weiterhin werden noch Butter, Zucker und Milch zugefügt. Dabei wird häufig Kamelmilch für Schokolade in Dubai verwendet.

Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Die Herstellung von Pistaziencreme ist recht aufwendig. Vermehrt werden auch andere Nussmuse wie Mandelmus oder Haselnussmus als Ersatz verwendet. Tahini ist die Grundlage für Hummus, Baba Ghanoush und weitere köstliche Saucen und Dips. Tahini, eine gemahlene Sesampaste, die im Rezept verwendet wird, verleiht der Füllung eine feine bittere Note.

Die Zutat Kadayif (Engelshaar) darf nicht fehlen. Als Engelshaar werden hauchdünne, knusprige Teigfäden bezeichnet. Kadayif besteht aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Die Teigfäden werden ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten.

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Optional werden zur Dekoration weiße Schokolade zum Dekorieren, Lebensmittelfarbe zum Einfärben der weißen Schokolade und Blattgold verwendet. Mit goldener Lebensmittelfarbe können Sie individuelle Muster auf die Schokolade zeichnen. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert als Abschluss eines köstlichen Menüs.

Typische Zutatenliste (Beispiel)

Zutat	Funktion
Zartbitter- oder Vollmilchschokolade	Außenhülle, Basis
Pistaziencreme / Pistazienmus	Füllung, Geschmack, Farbe
Kadayif (Engelshaar)	Knusprige Textur, Crunch
Tahini	Geschmacksnote, Bindung
Butter, Zucker, ggf. Kamelmilch	Bindung, Süße, Cremigkeit
Weiße Schokolade, Lebensmittelfarbe, Blattgold	Dekor, Optik

Herstellungs-Schritte (aus erprobten Rezepten)

Die Zubereitung ist nicht schwer, allerdings solltet Ihr Euch dafür Zeit nehmen. Für die Schokolade benötigt man eine Form - je nach persönlichem Geschmack kann das eine Silikon-Schokoladenform oder auch ein beliebiges Förmchen sein, etwa eine flache Schale. Ihr braucht eine Silikonform oder eine andere flexible Form, in der Ihr Eure Dubai Schokolade kreiiert und aus der Ihr sie später gut herausbekommt. Legen Sie diese vorher mit Frischhaltefolie aus.

Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) schmelzen. Circa die Hälfte der Schokolade grob hacken und im Schmelztopf über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis sie flüssig ist.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren.
Die Hälfte der Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Die Masse in eine Form gießen und kurz für fünf Minuten ruhen gelassen. Für die Schokolade benötigt man ein Thermometer, einen großen Topf mit Wasser sowie eine kleinere Metall- oder Glasschüssel mit der Schokolade, die im größeren Topf steht.
Kurz kühlen: die Schokolade in der Form im Kühlschrank aushärten lassen (ca. 15 Minuten). Als kleinen Zwischenschritt die Form für gut 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung vorbereiten: Engelshaar in kleine Stücke schneiden, in Butter goldbraun braten und danach abkühlen lassen. Kadayif in Butter goldbraun braten, bis sie knusprig werden. Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücke und das knusprige Kadayif zu einer Masse verarbeiten.
Vermengen Sie Pistazienmark, Sesampaste, Kakaobutter und das geröstete Engelshaar für die Füllung zu einer Creme und geben Sie die Füllung in die Form mit der Schokolade. Die Form erneut in den Kühlschrank stellen (Kühldauer ca. 15-30 Minuten).
Zum Schluss geht’s ans Überziehen: die restliche Vollmilchschokolade erhitzen und auf der gehärteten Füllung gleichmäßig verteilen. Glattstreichen und erneut kühl stellen (mind. 30 Minuten). Danach vorsichtig aus der Form lösen und schneiden.

Herstellungsprozess-Schokolade-Infografik

Tipps aus der Confiserie und Varianten

Unser Tipp: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nüssen. So kreierst du deine ganz persönliche Dubai-Schokolade.
Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert.
Eine kleine Menge - ca. 3 EL - der geschmolzenen weißen Schokolade nehmt Ihr von der Masse ab und benutzt sie als Dekor, damit Eure eigens kreierte Dubai Schokolade Eure Handschrift bekommt.
Wenn Ihr keine Silikonformen habt, könnt Ihr auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Die berühmte Dubai-Schokolade kann man auch vegan zubereiten: Verwenden Sie vegane Schokolade und pflanzliche Margarine statt Butter; achten Sie bei Pistazienmus auf keine Milchbestandteile.
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant wird die bunte Bruchschokolade perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen.

Nährwert, Preis und Verfügbarkeit

Die kostspielige und kalorienreiche Leckerei fand schnell Nachahmer und mittlerweile gibt es sie von den verschiedensten Anbietern - allerdings immer noch sehr hochpreisig - zu kaufen. Dubai Schokolade ist oft recht teuer. Das liegt zum Teil an der luxuriösen Verpackung, den hochwertigen Zutaten und der Exklusivität der Marke. Die Preise variieren stark. Mit Preisen um 15 Euro ist die Tafel Schoki kein Schnäppchen. Die Nachfrage ist groß. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls.

Dubai-Schokolade ist in spezialisierten Feinkostläden, Luxusboutiquen oder direkt online bei den Herstellern erhältlich. Original Dubai Schokolade bieten die offiziellen Chocolatiers in Dubai an. Wenn Sie Dubai besuchen, kaufen Sie am besten bei renommierten lokalen Anbietern. Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet. Die originale Süßigkeit stellt die von der Dubai-Schokolade-Erfinderin Sarah Hamouda gegründete Firma „Fix Dessert Chocolatier“ her.

Dubai Schokolade Herstellung Demonstration

Allergene und spezielle Hinweise

Wer Zöliakie hat, darf kein Gluten essen. Fakt ist: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten. Glutenfreie Kadayif sind in Deutschland kaum verfügbar.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück, wenn die Schokolade in ca. 10 Stücke aufgeteilt wird.
Bei der Wahl der Schokolade können Sie nach ihrem eigenen Geschmack entscheiden, ob Sie Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden.
Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste und mögliche Siegel; eine gute Schokolade steht und fällt mit ihren Zutaten. Achten Sie auf reinen Kakao und einen möglichst hohen Anteil an Pistazien.

Warum es keinen eindeutigen Erfinder gibt

Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Traditionelle Rezepte: Die Kombination von Schokolade und Nüssen ist in vielen Kulturen ein beliebter Snack. Es ist möglich, dass ähnliche Rezepte schon lange vor der Entstehung des Begriffs „Dubai Schokolade“ existierten. Durch die Verbreitung in den sozialen Medien hat sich das Rezept ständig weiterentwickelt und verändert. Es ist schwer nachzuvollziehen, wer die ursprüngliche Idee hatte. Viele Unternehmen und Konditoreien haben ihre eigene Version der Dubai Schokolade entwickelt und verkaufen sie. Der Begriff ist nicht geschützt.

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Weitere Ideen und Variationen

Eine Möglichkeit sind Datteln und Schokolade aus Dubai. Datteln und Teigfäden sind in Deutschland in türkischen Supermärkten erhältlich. Wer die Wahl hat, sollte sich für Medjool-Datteln entscheiden. Für die Dattelfüllung empfiehlt sich Pistazienmus. Das Pistazienmus wird mit den gerösteten und klein geschnittenen Teigfäden vermischt. Die Datteln werden mit der Masse gefüllt.

Die Idee zur Dubai-Schokolade ist eng mit türkischen Kochtraditionen verknüpft. In türkischen Desserts finden Naschkatzen sowohl die cremige Pistazienpaste, wie auch die knusprigen Teigfäden wieder. Kunafa besitzt in der arabischen Küche eine lange Tradition. Hier finden sich die Teigfäden der Dubai-Schokolade wieder. Baklava ist ein bekanntes Beispiel für die nussige Tradition.

Praktischer Hinweis aus der Confiserie im Schokoladenmuseum Köln

In unserer Confiserie im Schokoladenmuseum Köln haben wir diese einzigartige Kreation hergestellt und natürlich auch probiert. Wir haben beim ersten Versuch eine starre Form genommen und die Schokolade leider nur völlig auseinandergebröselt herausbekommen. Das tat dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sah aber nicht gerade sehr appetitlich aus. Zum Glück finden sich etliche Rezepte der süßen Sünde im Netz. So sind wir selbst zu Chocolatiers geworden und haben unseren Spaß daran gefunden. Probiert’s doch einfach mal aus. Ich bin gespannt, wie Euch das feine Kalorienbömbchen schmeckt.

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