Dubai Schokolade: Trend, Hype, Zutaten und Herstellung
Und was soll ich sagen? Ich weiß jetzt, warum der Hype so groß ist, denn die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne.
Was ist Dubai Schokolade und warum der Hype?
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Die knusprig-cremige Kombination aus Pistaziencreme und geröstetem Kadayıf (Engelshaar), umhüllt von zarter Schokolade, hat 2024 das Netz erobert und ist bis heute einer der größten Süßwaren-Trends. Über Social Media hat sich die Schokolade - gefüllt mit Pistaziencreme und Kadayif (Teigfäden, die man vom türkischen Gebäck Baklava kennt) - wie ein Lauffeuer verbreitet.
Der Hype um das Produkt sei "angetrieben durch den starken Einfluss der sozialen Medien und die wachsende Sehnsucht bestimmter Konsumentengruppen nach exklusiven Genussmomenten und ihrer starken Trend-Orientierung", erklärt Tim Gensheimer, Markt- und Sozialforscher am SINUS-Institut. Für diese Zielgruppen - oft Konsumpioniere - spielt der Preis eine untergeordnete Rolle. Im Gegenteil: Ein hoher Preis steigert sogar das exklusive Erlebnis und verleiht dem Produkt zusätzlichen Status.
Ohne Social Media wäre dieser rasante Erfolg undenkbar. Innerhalb weniger Tage erreiche ein Trend weltweit Konsumenten, "die immer auf der Suche nach dem nächsten großen Genusserlebnis sind". Ob sich der Hype auf Dauer halten kann, bleibt nach Auffassung von Gensheimer abzuwarten. Entscheidend für die Nachhaltigkeit des Trends werde sein, ob das Geschmackserlebnis die hohen Erwartungen erfüllt.
Herkunft und Erfinderin
Die Dubai-Schokolade stammt ursprünglich vom Unternehmen Fix Dessert Chocolatier, das sie seit 2021 in Dubai anbietet. Unternehmensgründerin Sarah Hamouda gilt als Erfinderin der Pistazien-Kreation. Die Idee kam ihr während ihrer zweiten Schwangerschaft, als sie nichts fand, das ihren Heißhunger stillte, wie Hamouda selbst auf der Instagram-Seite ihres Unternehmes erzählt. Sie entschied sich, sich selbst etwas auszudenken. Die Dubai-Schokolade war geboren.
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„Can’t Get Knafeh Of It“ wurde 2021 von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, in Dubai entwickelt. Der Google-Bericht “Year In Search” zeigte, dass “Dubai Chocolate Bar” im Jahr 2024 weltweit die fünfthäufigste Suche in der Kategorie der Rezepte, Lebensmittel und Getränke war. Ein Kuriosum, da dieser Begriff eigentlich nicht der offizielle Name des Produkts ist. “FIX wird im Internet als ‘Dubai Chocolate’ bezeichnet, aber wir selbst haben es nie so genannt”, sagt Hamouda. “Als die Leute anfingen, Videos im Internet zu sehen und feststellten, dass sie nur in Dubai erhältlich ist, blieb der Name scheinbar auf diese Art hängen. Es wurde zu einer Art Kult.”
Zutaten: wenige, aber entscheidend
Für die Original-Dubai-Schokolade brauchst du nur eine Handvoll Zutaten. Kadayıf (auch Kataifi oder Engelshaar) sind hauchdünne, fadenförmige Teigstränge aus der orientalischen Küche. In Butter goldbraun geröstet liefern sie den typischen Crunch. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung.
Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Pistazienmus - oder Creme. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Pistaziencreme - Als Alternative zum Pistazienmus. Es gibt z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Tahin - Sesampaste. Bekommst du auch im türkischen Laden oder generell im arabischen Supermarkt, aber selbst gut sortire Supermärkte haben Tahin bereits im Sortiment.
Schokolade - Ich benutze einfache Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung! Mir gefällt eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade am besten. Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die weiße Schokolade ist optional.
Typische Hauptzutaten (Kurzliste)
- Vollmilch- und/oder Zartbitterschokolade
- Kadayıf (Engelshaar) - geröstet
- Pistazienmus oder Pistaziencreme
- Tahin (Sesampaste)
- Butter und optional Zucker, Meersalz
- Weiße Schokolade und Lebensmittelfarbe optional für Dekor
Warum die Zutatenqualität zählt
Geschmack und Cremigkeit stehen und fallen mit der Pistaziencreme. Wähle eine möglichst pure Creme mit hohem Pistazienanteil und wenig Zuckerzusatz. Günstigere Cremes haben oft einen niedrigeren Pistazienanteil und enthalten einen hohen Anteil pflanzlicher Öle. Daher empfiehlt es sich auch, zu schauen, wie viel Pistazie in einer Creme wirklich drinsteckt. Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen.
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Die Qualität der jeweiligen Zutaten ist bei diesem Rezept wirklich essenziell. Nehmt also eine Schokolade in Bio-Qualität, Pistaziencreme, Tahin und vor allem Teigfäden, die möglichste ohne Zusatz- und Konservierungstoffe auskommen. Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen.
Schritt-für-Schritt: Herstellung (Rezept-Basis)
Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Dubai-Schokolade selber machen ist einfacher, als viele denken - und das Ergebnis schmeckt mindestens so gut wie das virale Original aus dem Internet. In diesem Guide zeigen wir dir das komplette Rezept Schritt für Schritt.
- Kadayıf rösten: Das Engelshaar mit den Händen oder einem Messer in kurze Stücke hacken. In der Pfanne die Butter schmelzen und das Kadayıf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Der größte Fehler beim Selbermachen: zu kurz oder zu heiß geröstet. Das Kadayıf braucht Geduld und mittlere Hitze - rühre ständig, bis jeder Faden gleichmäßig goldbraun ist. Nur richtig durchgeröstetes Engelshaar bleibt nach dem Kühlen knusprig.
- Füllung anrühren: Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (der ist nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest. Pistaziencreme ist gesüßt.) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad. Damit die Schokolade schön glänzt und beim Brechen knackt, lohnt sich kurzes Temperieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen.
- Formen und Schichten: Die Silikonformen bereitstellen und die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird. Anschließend eine dünne Schicht der dunklen Schokolade in der Form verteilen und durch Neigen der Form einen leichten Rand hochziehen. Nochmal kalt stellen. Die vorbereitete Engelshaar-Pistazien-Füllung gleichmäßig auf die Schokoladenschicht verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Die restliche dunkle Schokolade auf der Pistazienmasse verteilen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen.
- Abkühlen und Lösen: Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
Mengenangaben (Beispiel für 1 Tafel / ca. Portion)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kadayıf (Engelshaar) | 200 g |
| Pistaziencreme / Pistazienmus | 100-190 g |
| Tahin | 1 EL |
| Butter | 1 EL (zum Rösten) |
| Schokolade (gesamt) | 200-300 g (Vollmilch & Zartbitter gemischt) |
| Weiße Schokolade (optional) | etwas zum Dekor |
| Gehackte Pistazien | 20-30 g (für Deko) |
Tipps, Tricks und Varianten
- Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Die Schokolade lässt sich alternativ in einer rechteckigen Form herstellen.
- Wenn die Creme zu fest ist, kannst du sie mit einem Löffel neutralem Öl oder etwas Tahin geschmeidiger rühren.
- Ist die Creme zu süß oder zu kräftig, ruhig nochmal abschmecken und anpassen.
- Ja, ersatzweise gehen geröstete Cornflakes, Knusperreis oder zerbröselter Filoteig, wenn du kein Kadayıf bekommst.
- Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen und für dekorative Fäden oder Muster verwenden.
- Die Schokolade vor dem Aushärten mit gehackten Pistazien bestreuen, damit sie ein schönes Finish erhält.
Geschmack, Konsistenz und Kritik
Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Die Art und Weise, wie die dicke Milchschokoladenschicht unter meinen Zähnen nachgab, die Süße der cremigen Pistazienpaste, das überraschende Knacken des irgendwie immer noch knusprigen Knafehs führten zu meiner Einsicht, dass die Influencer:innen vielleicht doch ein wenig Recht hatten.
Die knusprig-cremige Kombination erzeugt ein besonderes Mundgefühl, das viele als sehr befriedigend empfinden. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin.
Gleichzeitig ist die Delikatesse leider auch eine Kalorienbombe: Der 200-Gramm-Riegel “Can't Get Knafeh Of It” von FIX kommt mit sage und schreibe 992 Kalorien und 60 Gramm Fett einher. Verbraucherschützer warnen außerdem vor überhöhten Preisen und raten, auf die Qualität der Pistaziencreme zu achten.
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Kommerz, Nachahmer und rechtliche Fragen
Stundenlanges Anstehen für 150 Gramm Schokolade - so geschehen in Düsseldorf, Berlin, Frankfurt und zuletzt Hamburg. Dabei geht es nicht um irgendeine Schokolade, es geht um die sogenannte Dubai-Schokolade. Die Produkte in den Supermärkten haben nichts mit richtiger Dubai-Schokolade zu tun. Im Gegensatz zu vielen europäischen Produkten gibt es für die Schokolade aus Dubai keine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). So löste der Trend eine Flut an Trittbrettfahrenden aus. Der Markt wurde binnen kürzester Zeit mit Produkten geflutet, die anfangs den Namen Dubai-Schokolade trugen.
Im Januar 2025 entschied ein Gericht in Köln, dass sich nur im Emirat hergestellte Produkte Dubai Chocolate oder Dubai-Schokolade nennen dürfen. Nun findet man in europäischen Supermärkten fast nur noch Süßigkeiten mit der Bezeichnung Dubai “Style” Schokolade - Betonung auf Style! Mit dem Original haben die meisten Produkte nicht viel zu tun, günstig sind sie dennoch nicht. Hamouda erhält regelmäßig Nachrichten von Verbraucher:innen, die glaubten, einen originalen FIX-Riegel zu kaufen, und dann aber eine minderwertige Nachahmung oder gar nichts erhielten. Es gibt keine autorisierten Vertriebshändler:innen oder Wiederverkaufende, keinen Laden und auch keine FIX-Franchises in einem anderen Land als Dubai.
Lebensmittelüberwachungen haben zudem bei Stichproben Mängel festgestellt: Der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter, nicht deklarierter Sesam in türkischen Proben und künstliche Farbstoffe, die einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vortäuschten. Solche Befunde sind wichtig, weil sie zeigen, dass Verbraucher genau hinschauen sollten, was in den Verpackungen steckt.
Variationen und Kommerzielle Alternativen
Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Mittlerweile gibt es fast alles in einer Dubai-Geschmacksrichtung: Dubai Style Kuchen, Croissants, Milkshakes und sogar Eiscreme.
Lieber fertig? Kein Lust auf Rösten und Kühlen - oder Bedarf für Handel und Foodservice? Mit Los Bubos bietet VOVAN Global fertige Schokolade im viralen Dubai-Style: cremige Pistazienfüllung mit Crunch, fix und fertig produziert.
Noch ein paar persönliche Hinweise
Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Ich habe u.a. … Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
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