Rezept für drei Augen Kekse: Traditionelle Engelsaugen und Linzer Augen Backen
Die drei Augen Kekse, bekannt als Engelsaugen oder Linzer Augen, sind ein traditionelles Gebäck, das besonders zur Weihnachtszeit beliebt ist. Diese feinen Plätzchen zeichnen sich durch zarten Mürbeteig aus, der mit fruchtiger Marmelade gefüllt und oft mit Puderzucker bestäubt wird. Im Folgenden finden Sie ausführliche Rezepte und Tipps, wie Sie diese süßen Klassikern perfekt zubereiten können.
Grundzutaten für Engelsaugen und Linzer Augen
- Mehl (Weizenmehl Type 405 oder normales Mehl)
- Zucker und Puderzucker
- Butter (kalt oder weich, je nach Rezept)
- Eigelb
- Vanillezucker
- Backpulver (optional, je nach Variante)
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (für besonderen Geschmack)
- Johannisbeergelee, Himbeermarmelade, Aprikosen-Fruchtaufstrich oder Ribiselmarmelade
- Optional Zitronen- oder Orangenabrieb
Engelsaugen: Das klassische Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 75 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb (Größe M)
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g gemahlene Mandeln
- Johannisbeergelee oder samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich zum Füllen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl in eine Rührschüssel geben. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig flach drücken, abdecken und etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig zu drei gleich langen Rollen formen. Jede Rolle in etwa 20 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
- Kugeln mit Abstand auf das Backblech setzen. Mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Vertiefung von circa 1 cm in jede Kugel drücken. Falls der Teig am Stiel klebt, diesen in Mehl tauchen.
- Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Vertiefungen der Hälfte der Kekse damit füllen.
- Bleche nacheinander 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf Vertiefungen erneut mit Gelee füllen.
Eine Variation ist, nur ein „Auge“ mit Hilfe eines Fingerhuts auszustechen oder unterschiedliche Formen wie Sterne auszustechen, um das Aussehen zu variieren.
Linzer Augen: Der klassische Weihnachtskeks aus Österreich
Zutaten
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g kalte Butter
- 3 Eigelb (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) oder Marillenmarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl mit Puderzucker sieben, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
- Runde Kekse ausstechen. Die Hälfte der Kekse bekommt kleine Löcher (drei Augen), die anderen bleiben geschlossen.
- Kekse auf ein Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Abkühlen die Marmelade auf die geschlossenen Kekse streichen und mit den gelochten Keksen bedecken.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Diese Klassiker sind ein unverzichtbarer Teil des Weihnachtsgebäcks und zeichnen sich durch ihren feinen Mürbteig und die angenehm süß-säuerliche Marmeladenfüllung aus.
Variationen und Tipps für perfekte drei Augen Kekse
- Alternative Marmeladenfüllungen: Aprikosenmarmelade, Himbeergelee, Quittengelee oder Karamellaufstrich können verwendet werden. Die Marmelade sollte vor dem Füllen leicht erwärmt und durch ein feines Sieb gestrichen werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
- Teig-Varianten: Ein Teil des Mehls kann durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um ein feines Nussaroma zu erzielen.
- Formen: Neben der klassischen runden Form können Kekse mit Herz-, Stern- oder anderen Ausstechformen gestaltet werden.
- Backtemperatur und -zeit: Die Kekse sollten nur leicht gebräunt und nicht zu dunkel gebacken werden. Backofen vorheizen und auf die Farbe der Ränder achten.
- Kühle Ruhezeit: Für den Mürbeteig ist es wichtig, die Butter kalt zu verwenden und den Teig ausreichend im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Kekse beim Backen nicht verlaufen.
- Füllung vor oder nach dem Backen: Die Marmelade kann sowohl vor als auch nach dem Backen in die Mulden gefüllt werden. Bei nachträglichem Befüllen sollten die Kekse anschließend einige Stunden ruhen, damit die Marmelade trocknen kann.
Praktische Hinweise und Ausstattung
- Backbleche mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kekse zu vermeiden.
- Ein Holzlöffelstiel ist ideal, um die charakteristische Vertiefung in den Keksen zu formen.
- Speziell geformte Engelsaugen-Ausstecher oder Spritzflaschen erleichtern das Befüllen der Kekse mit Marmelade.
- Zum Lagern eignen sich Keksdosen aus Blech, die die Kekse mehrere Wochen frisch halten.
Nährwerte und Aufbewahrung
| Keksart | Kalorien pro Stück | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|
| Engelsaugen | ca. 43 kcal | 2 g | 6 g |
| Linzer Augen | etwa ähnlich, abhängig von Marmeladenfüllung | abhängig vom Butteranteil | variabel, je nach Zucker |
Engelsaugen und Linzer Augen können in gut verschließbaren Dosen mehrere Wochen gelagert werden. Durch den zarten Mürbteig und die Marmeladenfüllung werden sie im Laufe der Zeit sogar noch leckerer.
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