Einfache und kreative Dessertrezepte mit Ricotta

Ricotta ist aus der italienischen Dessertküche nicht wegzudenken und überzeugt durch seine besondere Cremigkeit und seine Leichtigkeit. Ob als Hauptakteur im Glas, gebacken oder in Kombination mit fruchtigen Komponenten: Ricotta eröffnet eine überraschend vielfältige Dessertwelt, die sich unkompliziert und gelingsicher in der eigenen Küche umsetzen lässt. In diesem Artikel finden Sie zahlreiche Inspirationen und detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen für verschiedene Ricotta-Desserts, von klassisch bis modern.

Warum Ricotta für Desserts?

Ricotta gehört zu den schmackhaftesten und leichtesten Lebensmittel, weil er wenig Fett enthält. Ricotta ist tatsächlich kein Käse, sondern ein Ergebnis der Käseherstellung. Die Ricotta kommt, sozusagen, nach dem Käse. Der Käse ergibt sich aus der Reifung des Käsebruchs, während die Ricotta kommt aus der Molke des Käsebruchs. Vielleicht weiss Du, dass alle Ricotta-Desserts keine Käse-Desserts in richtigem Sinne sind. Gerade aufgrund dieser besonderen Herstellung eignet sich Ricotta sowohl für fruchtige, cremige, als auch für gebackene Desserts.

Frischer Ricotta und Zutaten für Desserts

Rezept 1: Apfel-Ricotta-Dessert im Glas mit Knuspercrunch

Ob ein leckerer Crumble mit Zimt und Vanilleeis, fluffige Apfel-Muffins oder aber ein cremiges Schichtdessert: Der Apfel macht überall und zu jeder Jahreszeit eine gute Figur. Besonders beliebt ist das Apfel-Ricotta-Dessert, das durch einen gerösteten Knuspercrunch eine ganz besondere Note erhält.

Zutaten (4 Portionen)

4 Jonagold Äpfel
80 g Zucker
50 g Butter
50 ml Sahne
1 TL Speisestärke
250 ml Sahne
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer Zitrone
500 g Ricotta
70 g Haferflocken
40 g Mandelblätter
2 EL Sesam
1 EL Leinsamen
50 g Ahornsirup
2 EL Honig
80 g Butter
1 Msp. Zimt

Zubereitung der Apfelfüllung

Für die Apfelmasse den Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Weiter ohne Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert ist, von der Herdplatte nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren.
Wenn Butter und Zucker gut miteinander vermengt sind, die Sahne einrühren.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf anschwitzen. Das Karamell hinzuzufügen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Apfelmasse geben. Masse köcheln lassen, bis die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben.

Knuspercrunch - das Highlight

Die Mischung aus Haferflocken, Mandeln, Sesam und Leinsamen, im Ofen geröstet, schmecken uns besonders gut. Dabei sorgen der Ahornsirup und Honig für eine leichte Karamellnote.

Für das Knuspercrunch Haferflocken, Mandelblätter, Sesam und Leinsamen in eine Schüssel geben.
Butter, Honig und Ahornsirup in einem Topf erhitzen.
Masse über die Haferflocken-Masse geben, gut verrühren und mit Zimt verfeinern.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gut verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten goldbraun backen.

Ricotta-Creme zubereiten

Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel den Ricotta cremig rühren und die Sahnemasse unterheben.

Schichten des Desserts

Gläser bereitstellen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben.
Etwas Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken, 1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricotta-Creme hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch bestreuen und servieren.

Schichtdessert mit Ricotta, Apfel und Knuspercrunch im Glas

Rezept 2: Ricotta-Erdbeer-Dessert - Fruchtig und schnell

Ein Ricotta-Erdbeer-Dessert ist eine köstliche Möglichkeit, frische Zutaten in ein einfaches, aber raffiniertes Gericht zu verwandeln. Mit nur wenigen Zutaten wie Erdbeeren, Ricotta, Zucker, Zitronensaft und Schoko-Cookies zaubern Sie ein Dessert, das sich wunderbar für Familien, Paare oder Singles eignet.

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Zutaten

250 g Ricotta
200 g Sahnejoghurt (z.B. griechischer Joghurt)
2 EL Zucker
½ Vanilleschote
1 TL Bio-Zitronenabrieb nach Belieben
250 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker

Zubereitung

Für die Creme Ricotta, Joghurt und Zucker in einer Schüssel glattrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark unter die Creme rühren. Nach Belieben die Creme mit Zitronenabrieb verfeinern. Creme gleichmäßig auf die vier Gläser (à 150 ml) füllen und 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die grünen Stiele entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Mit Puderzucker vermengen und ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren gleichmäßig auf der Ricotta Creme verteilen. Die Creme hält sich gekühlt bis zu 2 Tage.

Fruchtiges Ricotta-Erdbeer-Dessert in Gläsern

Rezept 3: Gebackener Ricotta mit Himbeeren (Ricotta al forno)

Cremiger Ricotta, der durch das Backen eine tolle, fast kuchenartige Konsistenz bekommt. Knusprige Zuckerkruste durch das Karamellisieren (keine Angst, das erledigt der Ofen) obenauf und dazu die leicht säuerlichen Himbeeren - fertig ist ein unkompliziertes und beeindruckendes Dessert.

Zutaten

Ricotta
Zucker (und nochmal für die Kruste)
Tiefgekühlte Himbeeren

Zubereitung

Ein ofenfestes Förmchen bereitstellen. Den Ricotta mit dem Zucker verrühren und in das Förmchen geben, hineindrücken, sodass möglichst keine Lufteinschlüsse darin sind. Anschließend das Förmchen herausnehmen.
Den Ofen auf 230 Grad, Grillfunktion, stellen. Den gestürzten Ricotta mit Zucker obenauf bestreuen und im Ofen karamellisieren lassen.
Die Himbeeren mit dem übrigen Zucker kurz ankochen, sodass es leicht kompottartig wird. Nach Belieben mit frischer Zitronenschale verfeinern.
Gebackenen Ricotta mit Himbeerkompott anrichten und genießen.

Gebackener Ricotta - Anleitung Schritt für Schritt

Ricotta und Frucht: Weitere Ideen für moderne Dessertvariationen

Lust auf weitere Nachspeisen mit Obst? Wie wäre es mit Ricotta und Erdbeeren in Kombination mit Schoko-Plätzchen, Ricotta und Mango mit Biskuit und Mascarpone-Sahne-Füllung oder ein Ricotta-Schoko-Quark mit Beeren?
Das Beste: Die meisten dieser Desserts lassen sich sehr gut vorbereiten und sind auch für größere Gruppen geeignet.
Das luftig fruchtige Vergnügen aus Minipfannkuchen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren wird durch Zitronen-Mandel-Gremolata noch gesteigert.

Tipps und Varianten

Die Kompott dieses Desserts kann man ruhig auch ein Tag vorher zubereiten.
Den Knuspercrunch könnt Ihr auf Vorrat zubereiten und auch gerne morgens mit ein paar frischen Apfelscheiben und etwas Joghurt knuspern.
Die Ricotta-Creme lässt sich beliebig abwandeln, beispielsweise mit Crème Fraîche statt Joghurt oder durch Zugabe von Zitronenabrieb und Vanille.
Für noch mehr Abwechslung einfach mal Basilikum oder Limettenabrieb in die Ricottamasse geben.

Nährwerte und Besonderheiten

Rezept	Besonderheiten	Zubereitungszeit
Apfel-Ricotta-Crunch	Mit selbstgemachtem Karamell-Apfelkompott und ofengebackenem Crunch	ca. 30 Minuten
Ricotta-Erdbeer-Dessert	Frisch, easy, in Gläsern serviert	ca. 15 Minuten
Gebackener Ricotta	Karamellisierte Kruste, warm und cremig	ca. 20 Minuten

Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihr neues Lieblingsdessert mit Ricotta - egal, ob pur, mit frischen Früchten oder raffinierter Knuspernote!