Vanillekipferl Rezept – Perfekte Zartheit und Tipps für die Weihnachtsbäckerei

Vanillekipferl verzaubern den Gaumen und bringen schon durch ihren Duft eine einzigartige Weihnachtsstimmung in die eigenen vier Wände.

Mit diesem Vanillekipferl Rezept kannst Du sofort loslegen.

Die besten Vanillekipferl-Rezepte verzichten auf die Zugabe von Eiweiß, um die perfekte Konsistenz beim Backen zu erzielen.

So gelingt das Vanillekipferl-Rezept Schritt für Schritt

1. 1. Schritt: Alle Zutaten (bis auf den Puderzucker) werden miteinander vermengt, bis ein glatter Teig entsteht.

2. 2. Schritt: Der Teig wird in eine Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch gewickelt und darf für mindestens eine Stunde im Kühlschrank erkalten.

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3. 3. Schritt: Ein Stück des Teiges abteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ungefähr vier Zentimeter (im Durchmesser) dicken Rolle rollen. Von der Rolle ein bis zwei Zentimeter große Stücke abschneiden und die Scheiben zu einem Halbmond formen.

4. 4. Schritt: Nun sehr dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 Grad (Umluft) zehn bis 15 Minuten in den Ofen schieben.

5. 5. Schritt: Die fertigen Kipferl herausnehmen und einige Minuten auskühlen lassen. Wenn sie noch leicht warm sind, mithilfe eines Siebs mit Puderzucker bestreuen.

Fünf Tipps für perfekte Vanillekipferl

1. 1. Tipp: Die Butter muss kalt sein.

   Deine Vanillekipferl brechen oder zerbröseln leicht? Dagegen hilft kalte Butter.

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   Das heißt, auch wenn sie schwerer mit den anderen Zutaten zu vermischen ist, sollte man die Butter nicht für die Zubereitung erwärmen, sonst werden die süßen Weihnachtsplätzchen brüchiger.

   Um die Zubereitung etwas zu vereinfachen, einfach kleinere Stücke oder Flocken nach und nach in die Schüssel geben, dann klappt's auch mit dem Teig herstellen.

   Außerdem sollte man wirklich Butter, keine Margarine verwenden.

2. 2. Tipp: Den kühlen Teig rasch verarbeiten.

   Nachdem der fertig geknetete Teig für ein bis zwei Stunden in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen durfte, nimmst Du Dir ein Stück Teig ab und legst den Rest wieder in den Kühlschrank, damit er bis zur finalen Verwendung auch richtig kalt bleibt.

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   Hintergrund ist auch hier: Die Butter sollte kalt verarbeitet werden, damit die Vanillekipferl nicht brechen.

3. 3. Tipp: Vanillekipferl nicht zu lange backen.

   Eine kurze Backzeit ist wichtig, um perfekte Vanillekipferl zu bekommen. Daher muss man in den letzten Minuten sehr vorsichtig sein, denn schon 3 Minuten können 3 Minuten zu viel sein.

   Also: Ab einer Backzeit von 10 Minuten das kostbare Ofengut im Auge behalten, meist sind sie nach 10 oder 12 Minuten schon fertig.

   Dabei sollte man auch beachten, dass Vanillekipferl nach dem Auskühlen noch etwas aushärten, also nicht verunsichert sein, wenn sie noch etwas zu weich erscheinen.

4. 4. Tipp: Das Mark echter Vanilleschoten verwenden.

   Wer statt einem günstigen Vanillezucker echte Vanille in den Teig gibt, wird den Unterschied am Ende schmecken.

   Zwar ist das Mark einer echten Vanilleschote teurer, aber diese Investition wird sich lohnen.

   Nach ein paar Tagen intensiviert sich das Vanillearoma der fertigen Kipferl noch einmal merklich.

5. 5. Tipp: Vanillekipferl haltbar machen.

   Aufbewahrt werden die vollständig abgekühlten Vanillekipferl am besten in einer Keksdose.

   Ohne zarte Vanillekipferl im weißen Puderzuckerkleid fehlt etwas auf dem Plätzchenteller.

   Wir haben in Omas Backbuch gestöbert und zeigen dir Schritt für Schritt, wie die klassischen Kipferl für Weihnachten perfekt gelingen.

Zutaten und Zubereitung im Überblick

Zutaten:

• 1 Vanilleschote
• 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 275 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 75 g Zucker
• 2 Eigelb (Gr. M)
• 200 g kalte Butter
• Salz
• 50 g Puderzucker
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, Butter in Stückchen, Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3-4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke zu Halbmonden formen. Vanillekipferl zum Formen erst auf der Arbeitsfläche rollen, dabei an den Enden flacher drücken. Spitzen anschließend zum Mond einschlagen.

4. Damit die Kipferl mürbe und zart werden, solltest du den Teig nur so kurz wie möglich kneten - gerade so, dass alle Zutaten vermischt sind. Zu langes Kneten macht die Kipferl hart und weniger zart!

5. Praktisches Zubehör …: Oma hat selbstgemachte Vanillekipferl natürlich von Hand geformt. Für die Perfektionisten kann eine spezielle Form für Vanillekipferl diese Aufgabe erleichtern - erhältlich ist sie als Backblech oder Silikon. Unverzichtbar wiederum ist ein Sieb oder Puderzuckerstreuer, denn nur so erhalten die typischen Weihnachtsplätzchen ihre zarte Staubzuckerdecke!

Häufige Fragen zu Vanillekipferl

1. Wann kommt der Puderzucker auf die Vanillekipferl? Damit deine klassischen Kipferl eine schöne Zuckerschicht bekommen, solltest du den Puderzucker direkt nach dem Backen auf die heißen Vanillekipferl geben.

2. Warum muss Vanillekipferl-Teig in den Kühlschrank? Beim Vanillekipferl backen ist es wichtig, kalte Butter für den Teig zu verwenden. Denn ist sie zu warm und weich, brechen die Kipferl nach dem Backen leichter.

3. Warum brechen meine Vanillekipferl auseinander? Das Zerbrechen der Vanillekipferl ist meist auf die Temperatur der Butter zurückzuführen. Außerdem ist es wichtig, dass du die Kipferl nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lässt, bevor du sie vom Blech nimmst.

4. Warum werden Vanillekipferl hart und trocken? Zu lange Backzeit lässt sie trockener werden; 10-12 Minuten bei 175 °C reichen in der Regel aus.

5. Kann man Vanillekipferlteig am Vortag machen? Ja, der Teig lässt sich gut am Vortag vorbereiten und über Nacht kaltstellen.

Variationen und Ergänzungen

• Mit echter Vanille statt Vanillezucker schmeckt es intensiver. Das Mark der Vanilleschote verleiht dem Teig ein wunderbares Aroma.

• Vanillekipferl können auch in Schokolade getaucht oder mit Pistazien verfeinert werden.

• Als Alternative können Kipferl auch als Kugeln geformt werden - eine schnelle Variante ohne feine Formung.

Aufbewahrung, Lagerung und Geschenkideen

• Vanillekipferl sollten vollständig abkühlen, dann in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden. Sie halten darin mindestens 14 Tage, oft länger.

• Auf Vorrat backen und einfrieren: Vanillekipferl lassen sich gut einfrieren. Frisch bleiben sie länger mürbe, wenn sie eingefroren werden, ohne Puderzucker.

• Als Geschenk eignen sich kleine Geschenk-Keksdosen oder Cellophantütchen mit Schleife - lecker und dekorativ.

Zusammenfassung der Rezeptdaten

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