Rezept weiße Schokoladenmousse

Ha! La mousse au chocolat… eine Sucht, aber noch exklusiver ist sie mit weißer Schokolade! Heute habe ich 2 Rezepte vorbereitet um zu testen welche mir am besten schmeckt: erstmal mit Ei und dann ohne.

Zutaten (für ca. 6 Portionen, je nach Glasgröße)

200 g weiße Schokolade (oder 150-200 g je Variante)
200 g Sahne (alternativ 150 g Sahne je nach Rezeptversion)
4 Eier (getrennt: Eigelbe und Eiweiß) oder alternative Version ohne Ei
120 g Butter (optional, je nach Variante)
50 g Zucker (plus ggf. mehr für Fruchtsauce)
300 g Beeren für Fruchtsauce oder Dekoration (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
1-2 EL Stärke (nur falls Fruchtsauce aufgekocht wird)

Worauf es bei der Zubereitung ankommt

Das Dessert ist ideal zum Vorbereiten, da es einige Stunden oder am besten über Nacht kühlen sollte. Desserts im Glas sehen immer hübsch aus und sind für alle Cremes geeignet. So haben wir auch die weiße Mousse au Chocolat in Cocktailgläsern angerichtet.

Grundprinzipien und Tipps

Die weiße Schokolade klein hacken und bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen.
Tipp: Wer möchte kann die Schokolade für die Deko gleich mit schmelzen und auf der Luftpolsterfolie verstreichen bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren wird.
Die Schokolade etwas abkühlen lassen und die weiche Butter sowie Eigelb in die lauwarme Schokolade einrühren.
Zuerst die Eiweiße und anschließend die Sahne in 2 unterschiedlichen Behältnissen mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Das geschlagene Eiweiß sowie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Ei-Masse heben, sodass möglichst wenig Luft entweicht.
Um Eiweiß steif zu schlagen, darf kein Fett in der Rührschüssel oder am Handrührgerät sein. Vorher also gründlich reinigen.
Die Sahne wird nur steif, wenn sie sehr kalt geschlagen wird!

Zubereitung - klassische Variante mit Ei

Die weiße Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Die Schokolade etwas abkühlen lassen und die weiche Butter sowie 4 Eigelb mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät in die lauwarme Schokolade einrühren.
Zuerst die 4 Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen, alles zu einem glänzenden Eischnee aufschlagen.
300-200 g Sahne halbsteif bzw. steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühlen.
Das geschlagene Eiweiß sowie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Ei-Masse heben.
Die weiße Mousse au Chocolat in eine große Schüssel oder 6 kleine Portions-Gläser füllen. Mindestens 1-2 Stunden kühlen lassen, anschließend optional mit Fruchtsauce bedecken und weitere 3 Stunden (oder über Nacht) kühlen.

Zubereitung - Variante ohne Ei (stabiler, kinderfreundlich)

1- Den Weiße Schokolade mit den 50 g Sahne im Wasserbad schmelzen und komplett abkühlen lassen.
Die Mousse ohne Eier schmeckt etwas cremiger und schmilzt echt auf der Zunge. Diese hat mir am besten geschmeckt und ist für Kuchen und Verrines besser geeignet.
Gelatine (falls verwendet) in kaltem Wasser einweichen und ggf. in der geschmolzenen Schokolade auflösen.
Sahne halbsteif schlagen, ein Drittel unter die Schokolade rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Mousse in Gläser füllen und mind. mehrere Stunden kalt stellen.

Gläser mit weißer Schokoladenmousse und Beeren

Fruchtsauce (optional, für Frische und Kontrast)

Für eine Fruchtsauce die aufgetauten Beeren mit 1-2 EL Zucker (je nach gewünschter Süße) mixen. Für eine festere Konsistenz können die Beeren mit Zucker und 1 EL Stärke kurz aufgekocht werden. Die Stärke unbedingt vor dem Erhitzen mit den Früchten vermischen, sonst bilden sich Klümpchen. Abkühlen lassen vor dem Verarbeiten.

Dekoration & Serviervorschläge

Mit Schokoraspeln oder weißen Schoko-Waben dekorieren: lauwarme Schokolade auf Luftpolsterfolie streichen, kalt werden lassen, vorsichtig lösen und in Stücke brechen.
Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Rhabarber passen hervorragend zur Schoko-Mousse. Wählt einfach eure liebsten Früchte der Saison!
Ein Klecks Sahne und ein paar gehackte Nüsse sorgen für extra Genuss.
Achtung: bitte keine Obststückchen direkt in die Mousse geben, weil es Wasser abgibt und die Mousse sonst komplett herunterfallen kann.

Schoko-Waben aus weißer Schokolade auf Luftpolsterfolie

Variationen und Ideen

In unserem Rezept verwenden wir Erdbeeren und weiße Schokoladenraspeln, aber deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Du kannst die Mousse zum Beispiel auch mit Keksbröseln, frischem Obst oder Karamellstückchen verfeinern.
Lust auf Abwechslung? Dann probiere das Rezept doch einmal mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. So kannst du die Mousse ganz nach deinem Geschmack abwandeln!
Du kannst die Mousse auch mit Mascarpone anreichern: Sahne aufkochen, über die gehackte weiße Schokolade gießen, abkühlen lassen und mit Mascarpone luftig schlagen.
Für eine fruchtigere Variante Himbeermousse schichten: Himbeerpüree mit Gelatine und geschlagenem Eiweiß und Sahne mischen, abwechselnd mit Schokomousse schichten und marmorieren.

Praktische Hinweise und Hilfsmittel

Wasserbad (Topf mit Schüssel) zum Schmelzen der Schokolade
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen
Mixer für die Fruchtsauce
6 kleine Schälchen oder Gläser zum Servieren (z. B. Wassergläser, Weingläser oder Vintage-Gläser)

Demonstration: Weiße Schokoladenmousse - Schritte und Tipps

Warum dieses Rezept funktioniert

Was unser Rezept von vielen anderen unterscheidet ist, dass wir nicht nur Eigelb sondern die ganzen Eier verwenden. Das hat gleich 2 Vorteile: Zum einen müsst ihr euch nicht überlegen, was ihr mit dem Eiweiß anstellen sollt. Wer möchte reicht zur Mousse au Chocolat noch einen Obstsalat oder eine fruchtige Sauce.

Servierversionen und Anlässe

Unsere Schokomousse kommt in den Gläsern aus der Serie „Roma 1960“ von Luigi Bormioli hervorragend zur Geltung. Diese Gläser im Vintage Design haben mit der geschliffenen Schraffierung eine ganz besonders wertige Optik und sind traumhaft schön!

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Häufige Fragen

Kann ich die Mousse vorbereiten? Ja, sie lässt sich perfekt vorbereiten und sollte mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
Was tun, wenn die Mousse zu flüssig ist? Gut kühlen lassen; bei Bedarf mehr geschlagene Sahne unterheben oder Gelatine (vorsichtig) einsetzen.
Ist die Mousse für Kinder geeignet? Die Variante ohne Eier ist einfacher und besser, wenn kleine Kinder mitessen.

Weitere Dessertideen

Du liebst es, Desserts zu machen und zu genießen? Dann findest du auf unserer Rezeptseite jede Menge Inspiration! Wir haben bereits über 150 Dessertrezepte für dich gesammelt, von Eis und Trifles bis hin zu feinen Bavarois. Auch andere Mousse-Varianten findest du dort, zum Beispiel ein Toblerone-Mousse-Rezept oder eine fruchtig-süße Erdbeermousse.

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