Dessert vor Hauptgang: Vorteile und Nachteile
Erst den Nachtisch bestellen und sich dann für die Hauptmahlzeit entscheiden? Auf jeden Fall! Wie eine amerikanische Studie zeigt, kann dir die vorzeitige Dessertauswahl zu gesünderen Entscheidungen verhelfen.
Studienlage: Dessertwahl beeinflusst Hauptgang
Die Auswahl beim Lieblingsspanier oder -italiener fällt oft schwer fallen - wenn sich dann das Angebot der Desserts auch noch so verdammt lecker anhört, dauert es beim Bestellen nochmal länger. Trotzdem solltest du dir die Mühe machen und dich immer vor dem Hauptgericht schon für eine süße Versuchung entscheiden. Wie eine Studie der American Psychological Association zeigt, kann dies nämlich zu einer insgesamt gesünderen Mahlzeit führen.
Innerhalb der Studie stellten sich die 134 Probanden an eine Cafeteriaschlange an, welche entweder am Anfang oder am Ende eine Dessertauswahl anbot. Die Ergebnisse zeigen deutlich, dass die Personen, die sich zuerst für die Nascherei entschieden, doppelt so häufig ein leichteres Hauptgericht wählten, als diejenigen, die das Dessert erst am Ende wählten.
Wenn du dich zuerst für den Nachtisch entscheidest, wird also deine restliche Wahl gesünder ausfallen.
Interessante Zusatzbefunde der Studie
Wirklich interessant ist aber noch ein anderer Aspekt: Je ungesünder das Dessert ausfällt, desto gesünder wird die gesamte Mahlzeit. In der Studie konsumierten die Probanden, die Käsekuchen als Dessert essen wollten, insgesamt 30 Prozent weniger Kalorien (einschließlich des Kuchens) als diejenigen, die zum Obstsalat griffen.
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"Wir glauben, dass die Personen, die sich für das ungesündere Dessert entschieden haben, dann gesündere Haupt- und Beilagen gewählt haben, um das kalorienreiche Dessert wieder gut zu machen", sagt ein Vertreter der Studienautoren, Dr. Martin Reimann in einer Pressemitteilung zur Studie. "Die Probanden, die sich für das gesündere Dessert entschieden haben, haben vielleicht geglaubt, sie hätten ihrem Körper bereits etwas gut getan, sodass sie sich kalorienreichere Speisen verdient hätten."
Die Forscher kontrollierten auch andere Variablen, die die Ergebnisse beeinflusst haben könnten, darunter Alter, Geschlecht, Body-Mass-Index, Ernährungsweise, Bewegungspensum und Meinungen zu gesunder Ernährung. Die einzige Variable, die signifikante Auswirkungen hatte, war das Alter, wobei der Kalorienverbrauch fortschreitend zunahm. Das Alter der Teilnehmer lag zwischen 18 und 60 Jahren mit einem Durchschnitt von 32 Jahren.
Vorteile: Warum Dessert zuerst bestellen sinnvoll sein kann
- Die Studie zeigt: Wer den Nachtisch zuerst wählt, trifft häufiger die Entscheidung für einen leichteren Hauptgang.
- Bei bewusster Ausgleichsstrategie kann eine kalorienreiche Nachspeise durch gesündere Haupt- und Beilagen relativiert werden.
- Für Menschen, die strukturierte Regeln brauchen, kann das Entscheiden vorab die Mahlzeitenroutine stören und so ungewollte Gewohnheiten unterbrechen.
- Die ayurvedische Ernährunglehre unterstützt den Geheimtipp der Spielerfrau und Sportwissenschaftlerin Anna Lewandowska. Die indische Lehre besagt nämlich, dass man die verschiedenen Geschmacksrichtungen in einer bestimmten Reihenfolge, mit einer süßen Komponente beginnend, einnehmen sollte.
- In ayurvedischen Workshops essen viele Menschen gerne das Dessert zu Beginn des Menüs, weil dies ihre Verdauung unterstützt.
Nachteile und Warnhinweise
Auch wenn das alles jetzt natürlich verlockend klingt, solltest du dennoch nicht völlig ungehemmt zur nächsten Sahnetorte greifen. Besonders wenn du abnehmen möchtest, kann dir eine solch ungesunde Wahl auf Dauer einen Strich durch die Rechnung machen. Achte immer darauf, dass du deine Ernährung gesund und ausgewogen gestaltest. Wenn du dich für eine kalorienreiche Nachspeise entscheidest, gleiche diese, wie die Testpersonen, durch den Griff zu gesunden und nahrhaften Lebensmitteln wieder aus.
Die Lehre über den glykämischen Index legt nämlich geradezu das Gegenteil nahe. Süße Speisen haben oft einen hohen glykämischen Index und lassen den Blutzuckerspiegel schnell und stark ansteigen. Laut Studie: Dessert zu Beginn wählen, aber als letztes essen. Das Fazit lautet daher: Dass Dessert zu Beginn zu essen, ist keine gute Idee und hilft nicht beim Abnehmen. Ein wenig Obst vorweg kann der Verdauung jedoch zugute kommen.
Wie der Medizinjournalist und Buchautor Sven-David Müller erklärt, haben die Kohlenhydrate aus klassischen Nachspeisen wie Pudding, Mousse oder Sahneeis einen hohen glykämischen Index. Das lässt den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen, was die Fettverbrennung laut Müller sogar negativ beeinflusst und außerdem für einen größeren Hunger sorgt. Am Ende habe man dann sogar mehr gegessen, als eigentlich nötig gewesen wäre.
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Die „Stau“-Theorie: Obst wird im Vergleich zu Fleisch, Getreide oder Fett sehr schnell verdaut. Wenn du jedoch zuerst eine schwere Hauptmahlzeit isst, blockiert diese den Weg in den Darm. Gärungsprozesse: Da der Magen warm ist, beginnt der Fruchtzucker im wartenden Obst zu gären. Die Folge? Sodbrennen, Völlegefühl sowie eine verschlechterte Aufspaltung der Nährstoffe wären die logische Konsequenz.
Individuelle Verträglichkeit und Verdauungsphysiologie
Ob die aufgenommene Nahrung wirklich im Magen gestapelt und dann Schicht für Schicht verdaut wird, ist mehr als fraglich. Während des Verdauungsprozesses arbeitet die kräftige Muskulatur des Magens den Speisebrei ordentlich durch, um ihn weiter zu zerkleinern und mit allen nötigen Verdauungssäften zu vermischen.
Da unsere Nahrungsmittel tatsächlich unterschiedliche Verdauungszeiten aufweisen, stellt sich die Frage, was bei der Durchmischung leicht und schwer verdaulicher Speisen im Magen passiert. Es ist möglich, dass Menschen mit sensiblen Mägen oder jene, die unter dem Stress und der Hektik des Alltages leiden, durchaus eher über Sodbrennen und Blähungen klagen, wenn sie die Nahrung während der Mahlzeit wild mischen. Andererseits können Beschwerden auch Folge des heutzutage schnellen und abgelenkten Essens sein.
Zu der beschriebenen Theorie von einer Reihenfolge der Mahlzeiten beim Essen fehlt bisher jedoch jegliche wissenschaftliche Grundlage. Von subjektiven Berichten einzelner Personen auf die restliche Bevölkerung zu schließen, ist schlichtweg nicht möglich.
Praxis: Tipps für den Alltag
- Wenn du abnehmen möchtest, ist der reine Verzehr des Desserts zu Beginn nicht automatisch hilfreich; plane ausgewogen.
- Wenn du dich für eine kalorienreiche Nachspeise entscheidest, gleiche diese durch den Griff zu gesunden und nahrhaften Lebensmitteln wieder aus.
- Ein Geheimtipp aus der Naturheilkunde: Iss das Obst vor dem Essen. A. Idealerweise wartest du etwa 30 bis 60 Minuten nach der Hauptmahlzeit, bevor du zum Obst greifst.
- Jeder Mensch reagiert anders. Manche können eine riesige Schale Obstsalat direkt nach der Pizza essen und fühlen sich großartig. Andere leiden schon nach einem kleinen Apfel.
- Plane Alternativen: Wenn du eine figur- und gesundheitsfreundlichere Dessert-Option bevorzugst, halte diese bei jeder Mahlzeit griffbereit (z. B. Joghurt mit Beeren, Fruchtsmoothie mit Protein).
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Beispielrezept: Protein-Smoothie zum Löffeln
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Hokkaidokürbis (oder Möhre) | 120 g |
| Banane | 1 |
| Avocado | ½ |
| Mandarine | 1 |
| Magerquark | 250 g |
| Vanillezucker oder Honig | 1 Pckg. / 1-2 EL |
Zubereitung: Die geschnittenen Früchte mit dem Magerquark und Vanillezucker oder Honig mit einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. Wenn die Konsistenz noch zu fest ist, einfach noch etwas Joghurt oder Milch hinzufügen. Fertig ist der Protein-Smoothie zum Löffeln.
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Prominente Praxis: Robert Lewandowski
Robert Lewandowski ist einer der besten Fußballspieler der Welt ist Robert Lewandowski. Der Tipp mit der Reihenfolge der Gerichte stammt von der Frau des Profi-Kickers, Anna Lewandowska. Diese ist Fitness-Trainerin und Sportwissenschaftlerin. Sein Ehemann Robert setzt bei seinen Essgewohnheiten offenbar ganz auf ihre Expertise.
"Eine gesunde Ernährung ist mir wichtig", erklärte Lewandowski in einem Interview, "und diese Methode bekommt mir sehr gut. Sie verbessert die Fettverbrennung. Meine Frau Anna hat sie mir vorgeschlagen. Sie ist Fitness-Trainerin und verfügt über ein enormes Wissen über die Funktionsweise unseres Körpers und die richtige Ernährung."
Der Profisportler berichtet weiter, dass er - auch was seine Kraft und Ausdauer angeht - einfach gute Erfahrungen mit dieser Essgewohnheit gemacht habe. "Für die Verdauung ist diese Methode besser. Ich fühle mich seitdem noch fitter, habe mehr Kraft."
Dass dies die Geheimnisse von Robert Lewandowskis Fitness sind, ist um einiges wahrscheinlicher als die Essensreihenfolge. Diese und andere gesunde Angewohnheiten sowie das hohe Pensum an Ausdauer- und Krafttraining sind maßgeblich an der athletischen Physis des Fußballprofis beteiligt. Lewandowski trainiert jeden Tag, und zwar auch abseits des Platzes und unabhängig vom Mannschaftstraining.
Kulturelle und persönliche Aspekte
Schon seit der Antike werden als Abschluss eines Essens Süßspeisen gereicht, das hat sich dann in der bürgerlichen Küche als Nachtisch erhalten. Für viele Menschen bildet ein Dessert den Abschluss einer Mahlzeit und gehört damit einfach dazu, um sowohl gesättigt als auch zufrieden zu sein. Es ist genau diese Routine, die schnell zum Problem werden kann.
Viele Menschen wundern sich darüber, warum sie „schleichend dicker“ werden. Zunächst enthalten Desserts für gewöhnlich viel Zucker, sodass sie das Belohnungszentrum im Gehirn aktivieren und damit eine hohe Suchtgefahr innehaben. Gewohnheiten etablieren sich am ehesten, wenn sie mit anderen, schon bestehenden Gewohnheiten verknüpft werden.
Für einige Familien sind Regeln zur Süßigkeitenverteilung hilfreich, etwa "nur 1x am Tag etwas Süßes" oder "Süßes am Nachmittag". Andere Haushalte handhaben Nachtisch sehr flexibel; Eltern berichten, dass Kinder rasch lernen, welche Regeln bei wem gelten und wie sie Süßes bekommen können. Letztlich ist die Entscheidung oft Geschmackssache und von Familienkultur abhängig.
Fazit für den Alltag (ohne abschließende Wertung)
- Es gibt wissenschaftliche Hinweise, dass die Vorab-Wahl des Desserts die Auswahl des Hauptgangs beeinflussen kann.
- Ein kalorienreiches Dessert kann durch bewusst gesündere Hauptgerichte ausgeglichen werden; langfristig ist jedoch Vorsicht geboten, wenn Ziel Gewichtsreduktion ist.
- Physiologisch ist die Idee einer starren Schichtung im Magen fragwürdig; individuelle Verträglichkeit und Essgewohnheiten spielen eine große Rolle.
- Ayurveda und einige Praktiker sehen Vorteile in einer süßen Komponente zu Beginn, während andere Ernährungsfachleute vor Blutzuckeranstiegen warnen.
- Am sinnvollsten ist: ausprobieren, beobachten, individuell anpassen und bei Bedarf gesündere Dessertalternativen wählen.
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