Seidentofu Dessert mit Himbeeren — Veganes, sommerliches Rezept

Seidentofu ist ein besonders cremiger Vertreter der pflanzlichen Alternativprodukte. Wer Tofu hört, verdreht häufig gleich die Augen, ABER gib ihm heute nochmal eine Chance. Denn hierbei handelt es sich um einen ganz besonders cremigen Vertreter der pflanzlichen Alternativprodukte.

Zutaten (für 4 Portionen à 150 ml)

400 g Seidentofu
1 Vanilleschote(n), davon das Mark
100 g Kakaobutter
50 g Vanillezucker
150 g Himbeeren oder beliebiges Obst, optional auch TK
einige Himbeeren oder beliebiges Obst für die Dekoration

Alternative Zutatenvarianten und Ergänzungen

Da Seidentofu recht geschmacksneutral ist, kannst du ihn entweder süß oder herzhaft zubereiten. Hier hat er viel mit dem festen Tofu gemeinsam: Es kommt auf die Zubereitung und die Würze an. Seidentofu hat übrigens einen deutlich höheren Wasseranteil als feste Tofu-Varianten und ist daher sehr weich und ja… man kann auch sagen “schwabbelig”.

Für Abwandlungen eignen sich z. B.:

Mandeldrink / Haferdrink als Zutat (zur Verdünnung oder für andere Cremevarianten)
Kokosraspeln, Reissirup, Agavendicksaft oder Vanilleextrakt als Aromageber
TK-Himbeeren, andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren
optional Geliermittel (z. B. veganes Geliermittel) wenn eine festere Textur gewünscht wird

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Seidentofu ca. 30 Min. in einem Sieb abtropfen lassen. Währenddessen die Himbeeren oder beliebiges Obst waschen und zum Trocken zur Seite stellen. Alternativ TK-Obst auftauen lassen. Einige Himbeeren oder anderes Obst für die Dekoration zur Seite stellen.
Die Kakaobutter vorsichtig schmelzen und mit dem Vanillezucker und dem Vanillemark verrühren. Himbeeren pürieren und zur Seite stellen.
Den Seidentofu in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab glattpürieren. Danach die Kakaobutter zum Tofu geben und alles weitere ca. 1 - 2 Min. pürieren, bis eine schöne glatte Creme entsteht. Die Creme ist jetzt noch flüssig, sie wird durch Ruhen im Kühlschrank fester.
Die Gläser mit ca. 2 TL Himbeer- bzw. Obstpüree befüllen. Anschließend die Vanillecreme einfüllen. Nach Belieben schichten. Tipp: Wer perfekt getrennte Schichten haben möchte, sollte das Obstpüree noch einmal kurz anfrieren und die Creme im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Bei einer angefrorenen Obstschicht unten kann man die Zubereitung ohne Ruhepause fertigstellen, da die Schicht dann stabil genug ist und sich nicht vermischt.
Das Dessert ist sofort verzehrfertig. Die Konsistenz wird aber besser, wenn man es noch einmal für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellt. Über Nacht in den Kühlschrank wird es noch besser.
Die 4 Portionen beziehen sich auf 4 Gläser à 150 ml.

Varianten aus dem Material

Himbeer-Kokos-Creme (schnelle Variante): Für 3-4 Portionen // 10 Min. Zubereitungszeit: 300 g Seidentofu, 300 g Himbeeren (TK), 50-100 ml Haferdrink, 1,5 EL Kokosraspeln, 1 TL Reissirup. Seidentofu, Reissirup und Kokosraspeln in einen leistungsfähigen Mixer geben und ordentlich durchmixen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Haferdrink dazugeben. Obst waschen, schneiden und anrichten. Himbeer-Kokos-Creme in Gläser verteilen und zusammen mit den frischen Früchten anrichten.

Vegane Himbeercrème mit Mandel (andere Variante): Seidentofu, Mandelmilch (1 dl), Himbeeren, Rosmarin und Agavendicksaft mit einem Pürierstab pürieren. Mandelmilch (1 dl) mit dem Geliermittel nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Crème gut mischen. Crème in die Gläser verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen.

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Tipps & Tricks

Seidentofu als Cream-Booster: Seidentofu wird gerne als vegane Zutat für Saucen, Cremes, Desserts, Mousse-Varianten und Dips verwendet. Auch als Quark- und Joghurtersatz ist er hervorragend geeignet oder auch als “sahnige” Füllung für Tiramisu, Quiche, Lasagne & Co.
TK-Himbeeren: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, solltest du diese zunächst in einem Kochtopf erhitzen und etwas köcheln lassen, damit die Auftauflüssigkeit verdampft.
Geliermittel: Das Dessert kann ohne Gelatine oder Agar-Agar zubereitet werden; für schnittfeste oder schnittstarke Füllungen sind vegane Geliermittel optional.
Aufschlagbare Alternativen: Die vegane Schlagcreme oder reine Kokos-Creme (fester Anteil von einer Dose Kokosmilch) ist eine Option, wenn du luftige Schichten möchtest.
Schichtung: Für saubere Schichten kurz die Obstschicht anfrieren oder die Creme im Kühlschrank vorgaren lassen.
Dekoration: Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln, Minze, Mandelblättchen, Granola oder Streuseln garnieren.

Gläser mit geschichtetem Seidentofu-Himbeer-Dessert, dekoriert mit frischen Himbeeren und Minzblättern

Nährwerte und Portionierung

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Die 4 Portionen beziehen sich auf 4 Gläser à 150 ml. Andere Rezepte im Material geben beispielhafte Nährwerte (z. B. 180 kcal pro Person bei Varianten mit Gelatine), solche Werte sind jedoch abhängig von Zutatenmengen und -typen (z. B. Zucker, Pflanzendrinks, Aufstrich).

Serviervorschläge und Anlässe

Dieses Dessert ist sehr vielseitig und zu jeder Jahreszeit perfekt, denn du kannst beliebige tiefgekühlte oder frische Beeren und Früchte der Saison verwenden, sowie Aromen und Gewürze wie Vanille, Chai oder Zimt nach deinem Geschmack hinzufügen. Ich liebe einfache und schnelle Dessert-Rezepte - Und diese Himbeercreme gehört neben meiner Brombeer-Mousse und Mousse au Chocolat definitiv zu meinen Favoriten!

Kurzanleitung: Seidentofu-Himbeer-Dessert schichten und dekorieren