Rezepte für Desserts ohne Milch: Cremig, fruchtig und vielseitig
Ob in Frankreich, Italien, Österreich oder auch hier in Deutschland - wer genießt nicht gern ein Dessert? Was wäre ein festliches Mehrgangmenü oder auch ein Party- und Galabüffet ohne die kleine himmlische Verführung? Sie gehört einfach dazu, als Sorbets oder Eis, Pudding oder Crème Brûlée, Tiramisú oder Panna Cotta, Muffin oder Kuchen.
Warum milchfreie Desserts? Vorteile und Möglichkeiten
Desserts setzen wir selten mit Ernährung gleich, doch milchfreie Leckereien können genauso reizvoll sein wie ihre cremigen Gegenstücke - und sie tun dem Körper Gutes. Durch den Verzicht auf Milchprodukte lässt sich der Konsum von gesättigten Fettsäuren und Zucker erheblich senken und macht Platz für kalorienärmere und nährstoffreichere Zutaten wie Gemüse, Nüsse und Bohnen. Für gesunden Genuss brauchst du nicht vegan zu leben oder auf Leckeres zu verzichten.
Viele Produkte wie Milch, Sahne oder Eier lassen sich inzwischen bestens durch pflanzliche Alternativen ersetzen, wie bei unserem Rezept für vegane Amerikaner. So bringen vegane Desserts einfach und schnell einen Hauch exotischer Aromen auf den Tisch - zum Beispiel, wenn Obst aus fernen Ländern oder Kokosmilch zum Einsatz kommt - wie etwa in unserem Rezept für vegane Torte oder vegane Schokocreme. Die Vielfalt der Rezepte und Möglichkeiten ist dabei groß.
Bindemittel und cremige Alternativen ohne Gelatine
Vor allem Cremes und Puddings sollten idealerweise fest sein, damit sie als Nachspeise serviert werden können. Vegane Desserts ohne Backen setzen daher als Verdickungsmittel beziehungsweise Gelatine-Ersatz neben Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl unter anderem auf Tapioka und Agar-Agar. Auch pürierte Bananen und sogar Avocados wirken allerdings bindend. Letztere bilden bei unserem Raw Cake mit Avocado beispielsweise die Füllung, beim Avocado-Pudding sorgen sie für eine herrlich cremige Konsistenz.
Cremige vegane Desserts im Glas bereitest du darüber hinaus mit Sojasahne oder Sojajoghurt zu. Vegane Desserts ohne Zucker listen neben Stevia und Agavendicksaft teilweise Xylit als Zutat für das Rezept auf. Xylit - auch als Birkenzucker bekannt - ist ein natürlicher Zucker, der zu 100 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen stammt und zu 100 Prozent vegan ist.
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Fruchtige, schnelle und gesunde Optionen
Einfach umzusetzen sind zudem süße vegane Rezepte auf Basis von Fruchtpürees, so zum Beispiel in einem Kompott mit Stachelbeeren. Dieses thailändisch inspirierte, vegane Nachtisch kombiniert warmen, süßen (und zuckerfreien) Kokos-Klebreis mit frischen Mangoscheiben zu einer einfachen, aber sehr leckeren Süßspeise. Wenn du auf der Suche nach einem einfach zuzubereitenden, erfrischenden Dessert oder Frühstück für den Frühling und Sommer bist, dann ist dieses Zitronen-Pudding-Schichtdessert genau das Richtige für dich!
Du kannst es auch beliebig abwandeln, indem du andere Granola- oder Joghurtsorten ausprobierst. Dieses vegane Dessert ist fudgy, saftig und perfekt für Schokoladen-Liebhaber. Mehr davon? Ich könnte wahrscheinlich einen kompletten Beitrag ausschließlich über vegane Brownie-Rezepte verfassen.
Rezepte-Beispiele: Milchefreie Klassiker und kreative Varianten
Veganes Zitronen-Pudding-Schichtdessert (im Glas)
Dieses schnelle und einfache Zitronen-Pudding-Dessert schmeckt so lecker wie klassischer Käsekuchen im Glas, ist aber gesünder, vegan und gelingt ohne Backen! Wenn du dieses vegane Zitronen-Pudding-Dessert probierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung!
- 160 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel-, Soja-, Kokos- oder Cashewmilch)
- ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver oder 18 g Mais-/Speisestärke + ½ TL Vanilleextrakt
- 80 ml Zitronensaft; Rohrohrzucker nach Geschmack
Gib zunächst einige Esslöffel der Pflanzenmilch in eine Tasse und löse die Speisestärke und die Vanille darin auf. Dann die Hitze reduzieren, die Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis ein dickflüssiger, cremiger Zitronenpudding entsteht. Jetzt kannst du die Dessertgläser abwechselnd mit Granola, veganem Joghurt und Zitronencreme schichten und zum Schluss nach Belieben mit Blaubeeren, Brombeeren und Minze garnieren. Achte darauf, den Zitronenpudding während der Zubereitung ständig umzurühren.
Milchfreier Schokopudding auf Haselnussbasis
Wie macht man einen Schokopudding ohne die Verwendung von Milch? Die Lösung ist denkbar einfach. Sie heißt: Haselnuss„drink“. Für einen Pudding sind jedoch nicht alle Drinks geeignet. Wenn man nicht gerade gegen die Haselnuss allergisch ist, so bietet sie aus meiner Sicht die ideale Basis für einen Schokopudding. Die Kombination von Schokolade bzw. Kakao und Haselnuss ist quasi schon legendär.
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In meinem Rezept für Schokopudding ohne Milch verwende ich ganze Haselnüsse um die zu verwendende Haselnuss„milch“ selbst herzustellen.
Haselnussmilch (selbst gemacht)
- 1 L Wasser
- 50 g Haselnüsse, ganz & geröstet
Haselnüsse in einem Glas abwiegen, mit kochendem Wasser übergießen und mit Folie abdecken. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag (mind. 12 Stunden) kaltstellen. Die Haselnüsse samt Flüssigkeit in einen Hochleistungsmixer geben und bei höchster Stufe ca. 1 Minute lang zu einer feinen Milch mixen. Nach und nach bis zu einem Liter Flüssigkeit mit kaltem Wasser aufgießen. Die Haselnussmilch durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Tipp: Das Nussmehl kann zum Backen oder für Porridge weiterverwendet werden!
Die Haselnussmilch nun in einen Kochtopf geben. Stärke und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Kakao und Vanillezucker hinzugeben und ebenfalls glattrühren. Unter ständigen Rühren erhitzen und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen und anschließend vom Herd ziehen. Wer es besonders cremig mag: Nougat oder Haselnussmus einschmelzen! In Dessertformen gießen und sofort warm oder kalt servieren. Tipp: Frischhaltefolie auf den Pudding geben um Haut zu verhindern!
Veganer Blaubeer-Käsekuchen (No-Bake)
Dieser leckere und cremige Blaubeer-Käsekuchen ist ein veganes Dessert, das mit einem fruchtigen Blaubeerkompott überzogen ist. Die Cashewnüsse am besten über Nacht einweichen oder etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
Kuchenboden: Alle Zutaten für den Kuchenboden in einem Zerkleinerer mixen, bis die Mischung leicht zusammenklebt. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder eingefettete) 15-18 cm große Springform geben, gleichmäßig verteilen und 5-7 cm an den Seiten hochziehen, sodass ein Rand entsteht. Den Kuchenboden 18-20 Minuten lang backen, dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen, während du die Käsekuchenfüllung vorbereitest.
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Käsekuchenschicht: Inzwischen alle Zutaten für die Käsekuchenschicht in einem Mixer pürieren, bis die Creme klumpenfrei und glatt ist. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und die Springform ca. 45-60 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Blaubeerkompott: Alle Zutaten für die Blaubeerschicht in einem kleinen Topf erhitzen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen lassen. Das Blaubeerkompott auf der Cremeschicht verteilen und den Kuchen genießen!
Süßes ohne Backen und schnelle Ideen
Wenn du auf der Suche nach schnellen veganen Desserts bist - Jackpot! Diese cremige vegane Mousse au Chocolat kann auf zwei Arten gemacht werden (mit Seidentofu oder Avocado) und ist in nur 5 Minuten zubereitet. Mehr davon? Dieser Schokopudding könnte dir auch gefallen. Keine Liste der besten veganen Desserts wäre vollständig ohne Eis. Dieses Erdnussbutter-Eis basiert auf gefrorenen Bananen (enthält insgesamt nur 3 Zutaten!) und ist ein super schneller und einfacher Nachtisch, der ohne Eier und Milchprodukte zubereitet wird.
Diese Energiekugeln sind nussfrei, glutenfrei und in nur fünf Minuten zubereitet. Mit einer Kombination aus Nüssen/Kernen nach Wahl, Kokosmehl und Erdnussmus sind diese gesunden Kekse etwas für alle Erdnussbutter-Liebhaber. Bei diesem Bananenbrot werden leere Kalorien durch vollwertige, gesunde Zutaten ersetzt.
Backen ohne Eier und Milch: Tipps und Tricks
Kuchen, Brownies, Eis und Schokoriegel sind allesamt klassische Desserts… und enthalten in der Regel auch Eier und Milchprodukte. Aufgrund zahlreicher pflanzlicher Ersatzzutaten muss das jedoch nicht mehr sein. Und was noch besser ist: Viele der unten aufgeführten Desserts sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern ebenfalls ölfrei und ohne raffinierten Zucker (oder haben die Option, es zu werden).
Bei veganen Backwaren kann man statt Butter oder Eiern oft Apfelmus, zerdrückte Banane, Leinsamen- oder Chiasamen-Gel, und pflanzliche Öle bzw. pflanzliche Joghurt-Alternativen verwenden. Hafer- oder Kokoscreme sind als leckeres Topping kaum zu übertreffen. Kokosstreuseln oder Kekse können als Boden oder Crunch dienen.
Rezepte für besondere Anlässe
Dieser Lava-Cake ist reichhaltig, sündhaft lecker und perfekt für besondere Anlässe. Dieser Kuchen kann in nur 5 Minuten zubereitet werden - dies ist ein toller veganer Nachtisch, ideal für ein oder zwei Personen! Dieser No-Bake Mini-Schokokuchen ist eine köstliche Mischung aus Käsekuchen und Tarte, mit einer reichhaltigen Schokoladenfüllung auf Cashew-Basis, Ganache-Topping und einem knusprigen Boden aus Nüssen oder Kernen.
Flan ist süß, cremig und schmilzt auf der Zunge - perfekt, um Freunde und Familie zu beeindrucken. Während traditionelles Tiramisu mit Eiern und Milchprodukten hergestellt wird, hat diese vegane Version den gleichen Geschmack und die gleiche Dekadenz, ist aber zu 100% ohne Eier und Milchprodukte. Und obendrein ist es auch noch glutenfrei!
Praktische Hinweise und Lagerung
Du kannst den veganen Lemon Curd-Pudding im Voraus zubereiten und dann in einem luftdichten Behälter oder verschlossenen Glas bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sterilisiere deine Gläser zuvor, indem du sie mit heißem Wasser ausspülst und dann an der Luft trocknen lässt. So bleibt dein Zitronen-Käsekuchen-Dessert im Glas länger frisch!
Bitte verwende nach Möglichkeit nur frische Haselnüsse. Sie sollten nach Möglichkeit nicht älter als 6 Monate sein. Ich hatte beim ersten Versuch Nüsse verwendet die bereits offen waren und eine Zeit x in der Vorratsdose verbracht haben. Sie hatten dadurch im Schrank einen muffigen Geschmack angenommen, der aber erst im Endprodukt so richtig zur Geltung kam. Eine böse Überraschung, denn so war die Arbeit umsonst.
Vielfalt genießen: Von Bounty-Dessert bis Blaubeer-Galette
Ich hätte da diesmal ein Nachtisch am Start: veganes Bounty Dessert. Und das ist zwar ein absolut gesundes Dessert, aber mindestens genauso lecker. Den Mandeljoghurt habe ich mit Kakao und Kastanienflocken gemischt. Für extra Süße gab es etwas Apfelmus. Einmal fix in Gläser geschichtet und das war es dann auch schon. Richtig easy. Und richtig lecker!
Wenn du Piña Coladas magst, dann wirst du diesen Ananas-Kokos-Kuchen lieben. Er ist saftig, weich, süß und vollgepackt mit frischer Ananas und Kokosraspeln. Dieser Himbeer-Streuselkuchen ist dank der köstlichen Puddingschicht besonders cremig. Dieser Mangokuchen ist saftig, fruchtig und perfekt, um dir den Sommer zu versüßen.
Mehr Inspiration und Variationsmöglichkeiten
Dieses vegane und laktosefreie Joghurt-Rezept ist auch als Inspiration gedacht, denn es hat so viele Variationsmöglichkeiten. Während ich Blaubeeren und Bananen verwendet habe, kannst du etliche andere Früchte nehmen. Einfach die Bananen und Blaubeeren cremig mixen. Dann in die Dessertgläser geben und mit Joghurt auffüllen. Nach Wahl garnieren.
Veganes Backen muss nicht kompliziert sein. Für diese Schokokekse ohne Mehl braucht man nur eine Schüssel und einfache Zutaten. Mehr davon? Saftige, köstliche vegane Blaubeermuffins, hergestellt aus einfachen Zutaten aus der Speisekammer und erfrischenden Blaubeeren. Perfekt, um sie im Voraus zuzubereiten und in der Lunchbox, unterwegs oder als schnellen Nachtisch am Nachmittag zu genießen.
| Format | Typische Bindemittel | Beispiele |
|---|---|---|
| Pudding / Creme | Agar-Agar, Tapioka, Stärke, Seidentofu | Haselnuss-Schokopudding, Zitronen-Pudding |
| No-Bake Kuchen | Cashew-Creme, gefrorene Bananen, Agar-Agar | Blaubeer-Käsekuchen, No-Bake Schokokuchen |
| Gebäck & Kuchen | Apfelmus, Leinsamen-Gel, Banane | Veganer Streuselkuchen, Zucchini-Schokokuchen |
| Eis & Frozen | Gefrorene Früchte, Pflanzensahne | Bananen-Eis, Erdnussbutter-Eis |
Für das Baby, für die Darmkur, für Gäste oder den Alltag: milchfreie Desserts bieten unzählige Möglichkeiten und Geschmackserlebnisse. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
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