Einfache Rezepte für Desserts mit Schmand und Crème Fraîche
Schmand und Crème fraîche sind vielseitige Zutaten, die jedem Dessert eine besondere Cremigkeit und einen angenehm säuerlichen Geschmack verleihen. Ob als Komponente in Schichtdesserts, Mousse, Cremes oder als Basis für Torten - mit diesen Milchprodukten zaubert man im Handumdrehen leckere und erfrischende Nachspeisen, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen begeistern.
Himbeer-Schmand-Dessert im Glas
Wenn ihr Gäste mit einem einfachen Dessert im Glas überraschen möchtet, ist dieses Himbeer-Schmand-Dessert perfekt. Das Himbeer-Schmand-Dessert ist ein echter Klassiker aus meiner Familie. Dabei ist das Rezept wirklich simpel - und womöglich liegt genau hier die Genialität des Desserts. Es vereint die Cremigkeit von Schmand mit der Säure von Zitrone und der Süße von Himbeeren. Meine Mama hat das Dessert immer in einer breiten, flachen Schale serviert, aus der sich jede:r eine Portion herauslöffeln konnte. Wenn ich heute das Dessert selber mache, serviere ich es am liebsten in kleinen Gläsern.
Gerade im Sommer ist einem ja eher nach etwas Erfrischendem und mit diesem Schichtdessert hat man eine fruchtige Erfrischung. Diese kleinen Kuchen im Glas sind sehr schnell zubereitet und kommen einfach immer gut an.
Zutaten für das Schichtdessert mit Himbeer-Schmand-Creme und Biskotten
- 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 200 g Schmand (für alle Österreicher: Creme fraiche und Sauerrahm im Verhältnis 1:1 mischen)
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker oder Kokosblütenzucker
- 8 Kekse oder Biskotten
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung für das Schichtdessert mit Himbeer-Schmand-Creme und Biskotten
- 4-5 schöne Himbeeren auf die Seite stellen. Die restlichen Himbeeren pürieren.
- Die Rama Cremefine in einer hohen Schüssel aufschlagen und Sahnesteif zugeben.
- Dann den Schmand unter die Sahne rühren und den Kokosblütenzucker und Zitronensaft zugeben.
- Alles gut miteinander verrühren und dann die Hälfte des Himbeerpürees untermischen.
- Die Biskuits in kleine Stücke brechen und den Boden der Dessertgläser damit bedecken. Mit Kakaopulver bestäuben.
- Die Himbeer-Schmand-Creme in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle) und auf die Biskuits spritzen.
- Jetzt kommt eine Schicht pures Himbeerpüree, die man vorsichtig mit dem Löffel auf der Creme verteilt.
- Danach wieder eine Schicht zerkrümelte Biskuits verteilen und eine weitere Schicht Himbeer-Schmand-Creme aufspritzen.
- Für eine knappe Stunde (gerne auch länger) in den Kühlschrank stellen und dann vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.
Fruchtige Creme aus Schmand, Crème fraîche und Sahne
Die Creme wird dicklich, aber nicht ganz so fest wie Crème fraîche. Geschmacklich ist sie sehr ähnlich, evtl. etwas sahniger. Als Schichtdessert ein Genuss und besonders schnell zubereitet. Praktisch ist, dass alle Zutaten mehrere Wochen haltbar sind.
Zutaten für 3 Personen
- 200 g saure Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 80 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 4 Blätter Gelatine
- 200 g süße Sahne, steif geschlagen
- 300 g Himbeeren (auch TK, aufgetaut)
Zubereitung
- Die saure Sahne und die Crème fraîche mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, dann zugeben und unterrühren.
- Wenn die Masse beginnt, dicklich zu werden, die steif geschlagene süße Sahne unterziehen.
- Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie ganz fest ist.
- Dann die Himbeeren pürieren und auf der Creme verteilen.
Kreative Varianten: Weitere schnelle Desserts mit Schmand und Crème fraîche
- Pfirsich-Melba-Mousse: Pfirsiche ohne Schale und Kern (110 g) mit 12 g Amarettolikör pürieren. 70 g Schmand mit 200 g Xucker oder Süßstoff und 70 g Sahne aufschlagen. Macadamianüsse klein hacken und mit der Schmandcreme in Dessertbecher schichten.
- Cantuccini-Pfirsich-Himbeer-Tiramisu: Cantuccini und Himbeeren, geschichtet mit einer Creme aus Schmand, Sahne und etwas Likör, ergeben ein leichtes Sommerdessert, das durch seine Fruchtigkeit und den Biss der Kekse überzeugt.
- Limettencreme mit pürierten Himbeeren: Für eine erfrischende Note sorgt eine Mischung aus Schmand, Crème fraîche, Puderzucker und Limettensaft. Mit passierten Himbeeren schichten.
- Pfirsichcreme mit Cointreau: Eine Mousse aus Pfirsichen, Schmand, Sahne und einem Schuss Cointreau, garniert mit frischer Minze.
- Rhabarber-Kompott mit Heidelbeeren, Erdbeeren und Limetten-Crème fraîche: Ein Schichtdessert mit verschiedenen Beeren und einer milden Creme aus Limette und Crème fraîche.
Ich liebe das Dessert, weil es zu wirklich jeder Jahreszeit passt. In der Regel bereite ich es mit Himbeeren aus dem Tiefkühlfach zu, die bekommt ihr ganzjährig zu kaufen. Alternativ könnt ihr auch einen bunten TK-Beerenmix verwenden. Es bietet sich auch an, im Frühling Erdbeeren zu verwenden. Die Creme mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht. Es ist blitzschnell zubereitet und lässt sich prima vorbereiten.
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Rezepte für Kinder und Familie
Bei uns zuhause trägt das Rezept übrigens den Namen »Dessert Lea«, weil es ursprünglich von einer Nachbarin stammt. Meine Kids lieben es, wenn sie sehen, was ich zubereite. Liebt ihr solche Desserts genauso wie ich?
Gerade für Kinder und Familientreffen eignen sich Desserts mit Schmand und Crème fraîche wegen ihrer milden Säure und des angenehmen Geschmacks besonders gut. Zudem lassen sie sich ganz einfach in kleinen oder großen Mengen vorbereiten.
Tabelle: Unterschiedliche Varianten und ihre Besonderheiten
| Dessertname | Hauptzutaten | Besonderheit | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Himbeer-Schmand-Creme | Schmand, Sahne, Himbeeren, Kekse | Schichtdessert, klassisch, fruchtig | Familie, Kinder, Gäste |
| Pfirsich-Melba-Mousse | Pfirsich, Schmand, Sahne, Likör | Mousse, feine Alkoholnote | Erwachsene, Feiern |
| Rhabarber-Kompott mit Limettencreme | Rhabarber, Beeren, Crème fraîche, Limette | Fruchtig, erfrischend, leicht | Sommer, Brunch |
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Statt Himbeeren können auch andere Früchte wie Erdbeeren oder ein Waldbeeren-Mix verwendet werden.
- Kekse geben dem Dessert einen gewissen Crunch und sehen als Topping hübsch aus. Hier könnt ihr so ziemlich jede Art von Keks nutzen - Butterkekse, Cantuccini, Biskotten oder Amarettini eignen sich besonders gut.
- Da die Schmand-Creme ohnehin mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen sollte, könnt ihr diesen Teil des Desserts auch gleich am Vortag vorbereiten.
- Die Fruchtmasse sollte erst nach dem Festwerden der Creme aufgetragen werden, um ein Durchsuppen zu vermeiden.
Wer mag, kann für eine noch feinere Konsistenz die Früchte vor dem Pürieren durch ein Sieb passieren. Die Creme eignet sich auch hervorragend als Torte oder als Füllung für Biskuitrollen.
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