Rezept: Dessert mit Rotweinzwetschgen
Zu Hause musst du auf eine leckere Panna Cotta aber nicht verzichten. Pünktlich zur Pflaumenzeit bereiten wir eine Panna Cotta mit Rotweinpflaumen und verraten dir, wie es geht.
Übersicht und Serviervorschlag
Du planst ein Essen mit Freunden oder der Familie? Da darf ein leckeres Dessert wie eine Panna Cotta mit Rotweinpflaumen als Highlight zum Schluss nicht fehlen. Dieses Dessert ist aber leider nur für Erwachsene. Serviere die Panna Cotta dann mit den Rotweinpflaumen.
Zutaten für Panna Cotta und Rotweinzwetschgen (für 4 Portionen)
- 4 Blätter Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Schlagsahne
- 30 g Zucker
- 400 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
- 75 ml Rotwein (für das Kompott)
- 1 Gewürznelke
- 1 Prise Zimt
- Optional: 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
Zubereitung der Panna Cotta
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schneide die Vanilleschote der Länge nach ein und kratze das Mark heraus. Fülle die Sahne in einen Topf und füge das Vanillemark hinzu. Koche die Sahne unter Rühren auf und mische dann den Zucker unter. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine aus, gib sie mit in den Topf und löse sie in der heißen Sahne auf.
Fülle die noch flüssige Panna Cotta in vier Gläser und lasse sie zugedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie danach noch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank zum Festwerden.
Zubereitung der Rotweinzwetschgen / Rotweinpflaumen
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne den Stein. Mische Rotwein mit Zimt, Nelke, Zucker, Zitronenschale und Vanillemark in einem Topf und koche alles auf. Füge die Pflaumen hinzu und koche sie im Rotwein für 20 Minuten weich. Serviere das abgekühlte Panna Cotta mit den Pflaumen.
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Alternativ: Die Zwetschgen halbieren, Kern entfernen. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Zucker in eine Pfanne geben, erhitzen und karamellisieren lassen. Mit etwa 250 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Erneut mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Die halbierten Zwetschgen hinzugeben und für 20 Minuten bei mittlerer Stufe weiter einkochen lassen. Die Zimtstangen, Nelken und Orangenstücke hinzugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwetschgen mit Folie abdecken. Alles etwa 8 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. So bekommen die Zwetschgen eine tiefrote Färbung und die Aromastoffe können sich komplett entfalten. Am nächsten Tag die Zwetschgen noch einmal aufkochen, die Orangenstücke und die Gewürze entfernen und den restlichen Rotwein hinzugeben. Für 15 Minuten einkochen. Wer den Sud etwas dicker mag, lässt die Sauce etwas länger einkochen lassen. 2 Gläser (à 750 ml) mit kochendem Wasser auswaschen, die Rotweinzwetschgen abfüllen und mit dem Rotweinsud bedecken. Die Gläser sofort luftdicht verschließen.
Varianten und Ergänzungen
Pünktlich zur Pflaumenzeit bereiten wir eine Panna Cotta mit Rotweinpflaumen und verraten dir, wie es geht. Passend zur Pflaumensaison schnappen wir uns die lilafarbenen Früchte und bereiten daraus eine Art Pflaumenkompott zu, bei dem die Pflaumen in Rotwein weich gekocht werden. Bereite zuerst die Panna Cotta zu, denn die benötigt zum Festwerden etwas Zeit.
Für eine etwas andere Creme: Die Schlagsahne steif schlagen. In einer zweiten Schüssel, die Crème fraîche mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Orange waschen, mit einer feinen Reibe etwa einen Teelöffel Schale abreiben und den Saft auspressen. Schale und Saft zu der Crème geben und unterrühren, dabei die geschlagene Sahne unterheben. Rotweinpflaumen mit dem Sud in Dessert-Gläser geben, die Creme darüber verteilen und mit klein gehackten Walnüssen garnieren.
Karamellisierte Rotweinzwetschgen (schnelle Variante)
Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Zimtstange und Gewürznelke zugeben und ca. Zwetschken schwenken und servieren. Zwetschken zugeben und ca. ab jetzt wirst du bei jedem Einkauf belohnt.
Tipp zur Haltbarmachung
Wer das Kompott länger haltbar machen möchte, füllt die Rotweinzwetschgen mit Sud in zuvor sterilisierten Gläsern ab und verschließt sie luftdicht. So sind Rotweinzwetschgen im Glas haltbar gemacht - zuviel Zwetschgen, kein Problem.
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Weitere Infos und Inspiration
Ein Dessert gehört für viele zu einem gelungenen Essen einfach dazu. Suchst du nach weiteren süßen Highlights? Dann probiere doch auch mal unser fruchtiges Zitronen-Tiramisu. Lust auf einen Klassiker mit modernem Touch? Eine Schwarzwälder Kirschtorte als Schichtdessert ist dann der perfekte Nachtisch. Und eine Abkühlung zum Naschen ist unser selbst gemachter Kiwi-Eisbecher.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sahne | 500 ml |
| Gelatine | 4 Blätter |
| Pflaumen / Zwetschgen | 400-500 g |
| Rotwein | 75-250 ml (je nach Rezeptvariante) |
| Zucker | 30-150 g (je nach Süße) |
| Gewürze | Zimt, Nelke, Vanille |
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