Rezepte für Dessert mit Rhabarber und Himbeeren: Fruchtige Vielfalt für Genießer
Rhabarber und Himbeeren ergänzen sich im Dessert perfekt: Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf die fruchtige Süße der Himbeeren. Genau deshalb zählen sie zu den beliebtesten Zutaten für sommerliche Nachspeisen. Ob als Kompott, Schichtdessert oder cremige Variante - in diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die Sie ganz einfach zu Hause nachmachen können. Entdecken Sie, wie Sie mit wenigen Zutaten köstliche Desserts zaubern und Ihre Gäste begeistern.
Himbeer-Rhabarber-Kompott: Das Basisrezept für viele Desserts
Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse und die hübschen Stängel sind je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif. Rhabarber ist ein richtiges Superfood und hat einen hohen Anteil an Vitamin C. Und natürlich eine ganz tolle Säure, die ich super finde!
Um ein fruchtiges Kompott zuzubereiten, wird der Rhabarber zunächst geputzt, gewaschen, eventuell geschält und in kleine Stücke geschnitten. Zucker in einem Topf karamellisieren (Achtung heiß!). Rhabarber und Himbeeren hinzufügen und einköcheln lassen. Die gefrorenen Himbeeren geben Sie am besten dazu, nachdem der Rhabarber weich gekocht ist. Die pürierte Fruchtmasse kann mit 300 ml Milch aufgegossen und erneut aufgekocht werden.
Für ein besonders aromatisches Kompott: Die Vanillestange aufschneiden, das Mark auskratzen und samt Schote zum Rhabarber geben. Zimtstange, Sternanis und Zitronenschale dazugeben und alles zum Kochen bringen. Das Kompott ca. 5-8 Minuten köcheln lassen und dann mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen und die Gewürze entfernen.
- Kommt für Schichtdesserts oder als Topping zum Einsatz.
Schichtdessert im Glas mit Vanillecreme, Butterkeksen und Himbeer-Rhabarber-Füllung
Dieses Dessert ist Resteverwertung deluxe! 😉 Vor zwei Wochen gab es zum Muttertag ja Blätterteigtaschen mit einer Erdbeer-Rhabarber-Füllung auf einer Vanillecreme. Diese Creme war natürlich auch selbst gemacht, da man aber nicht weniger als 1 Eigelb nehmen kann, war von dieser leckeren Vanillecreme noch ein bißchen was übrig. Und etwas Rhabarber hatte ich auch noch. Also dachte ich mir, ich mache daraus jetzt ein schönes Schichtdessert. Der Süßigkeiten-Schrank gab noch etwas Vollkorn-Butterkekse her und ein paar Himbeeren waren noch im Kühlschrank. Und schon konnte es los gehen!
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- Himbeeren und Rhabarber zusammen einkochen, Kekse klein bröseln, Vanillecreme bereitstellen und schöne Gläser finden.
- Zuerst die Kekse, dann etwas Vanillecreme darauf verteilen.
- Das farbliche Highlight sind die Himbeeren mit Rhabarber, die auf der Creme verteilt werden.
- Nochmal Kekse und Vanillecreme schichten.
- Als schönen Abschluss ganze Himbeeren als Deko auf die Creme gesetzt.
Wer mag, gibt noch etwas Schokosoße darüber. Ein super leckeres und leichtes Dessert aus Resten!
Vanillecreme - Die perfekte Basis
- Für die Vanillecreme ca. 5 EL der Milch nehmen und mit der Stärke verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Milch, Sahne, Zucker und Vanillepaste (oder Vanilleschote/-zucker) kurz aufkochen. Angerührte Stärke dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Es darf nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
- Abkühlen lassen und eine Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
Die Frische von Vanille ergänzt die Frucht perfekt und verbindet die Schichten im Dessertglas.
Mascarpone-Quark-Desserts mit Rhabarber und Himbeeren
Ein wunderbares, erfrischendes Dessert mit einer luftig-leckeren Creme aus Mascarpone und Magerquark. Getoppt von einer süß-sauren Schicht aus Rhabarber und Erdbeeren. Dazu kommt eine vanillige Creme und ein paar gehackte Pistazien, für einen leichten, salzigen Crunch.
Beim Nachtisch halte ich es gerne einfach, damit die Zubereitung nicht zu lange dauert. Als Papa bin ich Experte für schnell gemachte Desserts, die meinen Sohn glücklich machen.
Rezept für ein Mascarpone-Quark-Dessert im Glas
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 500 g |
| Zucker | 110 g |
| Wasser | 100 ml |
| Zimtstange | 1 Stange |
| Himbeeren | 100 g |
| Orangensaft | 2 EL |
| Sahne | 6 EL |
| Mascarpone | 500 g |
| Magerquark | 500 g |
| Vanillezucker | 2 Pck. |
| Puddingpulver Vanille | 3 EL |
Die Enden des Rhabarbers abschneiden und die Schale in Fäden abziehen. Den Rhabarber anschließend in fingerdicke Stücken schneiden. Das Grün von den Erdbeeren abschneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln. Für extra Aroma kann etwas Zitronenabrieb und ein Spritzer Orangensaft verwendet werden. Das Rhabarberkompott komplett abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Milch und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
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- Kompott in eine Schale geben und kurz vor dem Servieren mit der Mascarpone-Creme bedecken.
- Keksbrösel darüberstreuen.
- Beim Einschichten in die Gläser kannst du natürlich auch mehr als eine Rhabarber-Erdbeer-Schicht einfüllen.
Der Bio-Mascarpone schmeckt wunderbar mild und leicht süßlich, mit einem Hauch von Sahne. Die samtig-weiche Textur zergeht im Mund und er schmeckt üppig und reichhaltig. Der Bio-Magerquark hat einen säuerlichen und frischen Geschmack, der an Joghurt erinnert. Gleichzeitig ist er aber deutlich weniger körnig, als vergleichbare Sorten.
Tipps und saisonale Variationen: Erdbeeren ergänzen Rhabarber und Himbeeren perfekt
Für mein Dessert im Glas kombiniere ich den Rhabarber mit Erdbeeren, weil beides so gut zueinander passt und weil die Erdbeeren mit ihrer fruchtigen Süße ein schöner Gegenspieler zur Säure sind. Rhabarber und Erdbeeren - die Erdbeersaison hat begonnen, da schmeckt das Dessert mit frischen Erdbeeren am besten.
Beim Einschichten in die Gläser kannst du natürlich auch mehr als eine Rhabarber-Erdbeer-Schicht einfüllen. Vielleicht eine am Boden und die zweite als Topping für das Dessert.
Ich empfehle immer, beim Rhabarber die Schale an den Stangen abzuziehen. Das sorgt für eine schönere Konsistenz im Dessert.
- Du kannst auch TK-Erdbeeren einsetzen.
- Wer mag, gibt noch etwas Schokosoße oder gehackte Pistazien über das Dessert.
Rhabarber-Himbeer-Dessert: Schnell gemacht für die warme Jahreszeit
Endlich gibt es wieder Rhabarber und den Beginn der Saison habe ich gleich mal zum Anlass genommen, ein schnelles Dessert zu zaubern. Mit dem leckeren Rhabarber, süßen Erdbeeren und einer himmlisch luftigen Creme.
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Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Gut essen kann man zum Glück auch zu Hause. Und zu einem guten Essen gehört doch meistens auch ein Dessert. Also gibt es heute eine Rhabarber-Creme zum Nachtisch. Und sie schmeckt mir richtig gut. Fruchtig und frisch. Und ist für die schon viel zu sommerlichen Temperaturen da draußen genau das richtige.
Weitere Ideen für Rhabarber-Himbeer-Desserts
- Himbeer-Rhabarber-Crumble
- Dessert: Erdbeer-Rhabarber-Grütze
- Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu
- Milchreis mit Rhabarber-Kardamon-Kompott
- Rhabarbercrumble mit Erdbeer-Minz-Salat
- Konfitüre & Co: Rhabarber mit Holunderblüten
Jedes dieser Desserts vereint das Aroma des Rhabarbers mit der Süße von Himbeeren oder Erdbeeren und sorgt für geschmackliche Vielfalt auf dem Dessertteller.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Probieren Sie auch andere Rhabarberrezepte aus, wie Panna-Cotta mit Erdbeeren oder den tollen Erdbeerquark nach Rezept meiner Oma!
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