Vegane Dessertrezepte mit Orangen: Von Tiramisu bis Mousse, Pudding und Seidentofu-Creme
Orangen sind besonders süß, saftig und voll mit wichtigem Vitamin C, wenn sie frisch gepflückt sind. Ein klein bisschen dauert es noch bis es wieder die leckersten Orangen zu kaufen gibt. Ja, ja. Natürlich werden sie das ganze Jahr über angeboten, aber in Europa startet die Ernte erst in den Wintermonaten. Ich will vorbereitet sein für eben jene Orangen-Saison und teile vorausschauend ein zauberhaftes veganes Dessert-Rezept mit Euch.
Wenn du nach einem köstlichen Dessert suchst, das nicht nur vegan, sondern auch erfrischend und leicht ist, dann bist du hier genau richtig. Ich liebe Pudding, Mousse oder ähnliche Desserts. Sie sind einfach und schnell zuzubereiten und überzeugen auch anspruchsvolle Gäste. Lasst es euch schmecken und genießt die Orangenzeit!
Veganes Orangen-Tiramisu in zwei Varianten
Tiramisu ist für uns ein Nachtisch-Klassiker mit Suchtpotential. Mithilfe von Bitterorangen Aperitif und frischen Orangen machen wir ihn sommertauglich. Aperol Spritz ist zumindest in Deutschland DER Sommerdrink! Zu Recht! Was ist herrlicher als mit Freunden in der Sonne zu sitzen, zu quasseln und an einem kühlen Aperitif zu nippen? Wir haben den leckeren Drink kurzerhand in ein frisches, sommerliches Dessert verwandelt, das sich sehen lassen kann.
Variante 1: Veganes Tiramisu mit Bitterorange (Aperol)
Für unser Tiramisu brauchen wir zunächst einen luftigen Biskuitteig, den wir flott aus einigen wenigen Zutaten herstellen. Statt Mascarpone verwenden wir eine Mischung aus veganer Schlagsahne und veganer Crème fraîche, die dem Ganzen eine wunderbar frische Note verleihen. Wer mag, gibt noch ein wenig Orangenschale an die Creme. Nun kann unser Tiramisu schon geschichtet werden. Wir richten es am liebsten in Gläsern an, aber ihr könnt selbstverständlich jede beliebige Form nutzen.
Erst landet eine Schicht Biskuit im Glas, die wir mit Aperol übergießen. Die Menge des Aperol könnt ihr je nach Geschmack variieren. Wer mag, kann auch noch ein wenig Sekt hinzugeben. Jetzt fügen wir nur noch die Orangen hinzu, bedecken alles mit unserer Creme und wiederholen das Ganze. Wer es etwas intensiver mag, kann die Orangenstücke auch über Nacht in Aperol einlegen. Wer eine alkoholfreie Variante bevorzugt, kann statt des Aperols einfach den Saft einer Orange verwenden oder eine alkoholfreie Alternative wie z.B. Sirup mit Orangen-Spritz-Geschmack verwenden.
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Zutaten & Zubereitung (Biskuit-Variante)
4 Dessertgläser (ø 8 cm) oder eine Form (15 x 25 cm) | 20 Minuten (+ 20 Minuten Backzeit und 8 Stunden Kühlzeit)
- Für den Biskuit: 225 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 603, 150 g Zucker, 5 g (1 TL) Backpulver, 8 g (1.5 TL) Vanillezucker, 50 ml Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl), 250 ml Sprudelwasser
- Für die Creme: 200 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen, 16 g (2 EL) Sahnesteif, 150 g pflanzliche Crème fraîche, 8 g (1.5 TL) Vanillezucker, 50 g Puderzucker
- Außerdem: 500 g Orangen, 120 ml Aperol/Bitterol oder ähnliches, 50 g Backkakao
Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Für den Biskuit Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermengen. Pflanzenöl und Sprudelwasser hinzugeben und kurz verrühren. Den Teig in eine 30x25 cm große, mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 20 Minuten backen. Pflanzliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Vegane Crème fraîche, Vanillezucker und Puderzucker unterheben. Die fertige Creme in den Kühlschrank geben. Orangen schälen und das Fruchtfleisch in daumengroße Stücke schneiden. Anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den vollständig abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und auf die gewünschte Größe zuschneiden, also entweder Kreise für eure Gläser ausstechen oder den Teig halbieren, so dass ihr zwei 15x25 cm große Teighälften habt. Nun geht es an das Schichten des Tiramisus. Dafür erst Biskuit in ein Glas geben, ein wenig Aperol daraufgeben, Orangenstücke darauf verteilen, mit etwas Creme bedecken und das Ganze wiederholen. Das Tiramisu am besten über Nacht ziehen lassen.
Variante 2: Veganes Orangen-Tiramisu mit Zwieback und Kaffee
Ich war damals, als ich meinen Blog gestartet habe, sehr stolz auf mein veganes Orangen-Tiramisu ohne Ei und Milchprodukte, es war schließlich mein erstes Video-Tutorial. Schnell und einfach sollte das neue Rezept sein. Vegane Löffelbiskuits sind kaum erhältlich, deshalb greife ich auf Zwieback zurück, der auch in vielen anderen veganen Tiramisu-Rezepten verwendet wird. Veganes Orangen-Tiramisu im Glas: fruchtig, cremig, in 25 Minuten fertig.
- Espresso zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen. Du brauchst etwa 1/3 Tasse.
- Orangenschale abreiben, nur den orangen Teil abreiben, der Weiße schmeckt bitter, und eine halbe Orange auspressen.
- Pflanzensahne aufschlagen, Orangensaft, Puderzucker, Orangenschale, Vanille und etwas Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren.
- Den Espresso mit Kaffeelikör mischen. Den Zwieback in die Mischung tunken, zerbrechen und in die Gläser legen.
- Ja, lass den Kaffeelikör einfach weg und nutze stattdessen etwas mehr Espresso oder Kaffee.
Die Mascarpone-Creme ersetze ich jetzt durch aufschlagbare vegane Sahne mit geriebener Orangenschale und Orangensaft. Der in Kahlua verwendete Zucker ist laut Barnivore.com nicht als vegan bestätigt, die Firma arbeitet aber daran.
Cremige Orangen-Desserts ohne Backen
Eins ohne backen und zum Löffeln, um genauer zu sein. Die Grundlage ist ein fester Pudding, der mit frisch gepresstem Orangensaft verdünnt wird. Vegane Schlagsahne lockert ihn schön auf und macht das Ganze zu einem luftig leichten Nachtisch. Da wir Teile der Schale mitverwenden, kauft bitte unbedingt Bio-Ware. Der gekochte Pudding muss unbedingt auf Zimmertemperatur herunter gekühlt sein bevor Ihr die vegane Sahne unterhebt.
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Orangen-Puddingcreme im Glas (luftig-leicht)
- Nun vom Soja-oder Haferdrink 40g abnehmen und zusammen mit der Speisestärke und dem Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Den restlichen Pflanzendrink in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das Stärkegemisch einrühren, kurz aufkochen und eindicken lassen.
- Von der Herdplatte nehmen und nach und nach 100g Orangensaft einrühren. Solange rühren bis sich die Masse gut verbunden hat. Dann den Orangenabrieb unterheben.
- Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald der Orangenpudding Raumtemperatur hat, diesen nochmals gut durchrühren.
- Die vegane Sahne zusammen mit dem Sahnefest steif schlagen. 130g davon unter den Pudding heben (nicht mixen oder rühren!).
- Die Orangen-Creme auf vier Dessert-Gläser verteilen.
Wenn Ihr beschwipste Desserts mögt, könnt Ihr hier einen Teil des Orangensafts durch Orangenlikör, wie z.Bsp. Cointreau, ersetzen. Wenn Ihr gern noch etwas Knusper im Glas hättet, dann versucht es doch mal mit zerbröselten Spekulatius. Alternativ lässt sich selbstverständlich der Zuckeranteil im Rezept reduzieren.
Orangenmousse mit Aquafaba
Eine Orangenmousse ist ein erfrischendes Dessert, das du nur aus wenigen Zutaten selbst herstellen kannst. Dieses Orangenmousse-Rezept ist nicht kompliziert, besteht nur aus wenigen Schritten und ist deshalb auch für Kochanfänger:innen geeignet. Die Zutatenliste für die Mousse enthält unter anderem Aquafaba. Dabei handelt es sich um das Kochwasser von Kichererbsen. In der veganen Küche kommt es oft als Ersatz für Eischnee zum Einsatz.
- Reibe die Schale der Orangen ab. Presse die Früchte dann aus, sodass du etwa 200 Milliliter Saft erhältst.
- Gib die Pflanzenmilch und den Orangensaft in einen Topf. Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur.
- Verrühre währenddessen den Orangenschalenabrieb, zwei Esslöffel Zucker und die Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser.
- Füge diese Mischung zur Pflanzenmilch hinzu, sobald diese heiß ist. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis die Flüssigkeit eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
- Schlage das Aquafaba und den restlichen Zucker mit einem Handrührgerät steif. Hebe den Schaum vorsichtig unter die abgekühlte Orangen-Mischung, sodass ein luftiges Mousse entsteht.
- Fülle die Orangenmousse in vier Gläser und stelle sie im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kalt.
Schokolade passt besonders gut zur Orangenmousse. Als dekoratives Topping eignen sich zum Beispiel Schokoraspeln oder selbstgemachte kandierte Früchte. Die Mousse eignet sich auch als Dessert in der Weihnachtszeit.
Veganer Orangen-Grießpudding mit Orangenguss
Beleuchten wir mal eine tolle und geschätzte Alternative zu Panna Cotta, Mokkacreme & Co. Die Basis dieses himmlischen Desserts bildet Reismilch. Warum Reismilch? Nun, sie ist nicht nur eine hervorragende Alternative zu Kuhmilch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien, sondern sie verleiht dem Grießpudding auch eine zarte Textur und einen subtilen, leicht süßen Geschmack. Der Hauptakteur dieses Desserts ist jedoch die frische und fruchtige Note von Orangen. Die Kombination aus Orangenschale und einem Guss aus Orangensaft mit eine Hauch von Maisstärke verleiht dem Grießpudding eine erfrischende Zitrusnote, die perfekt mit der milden Süße des Puddings harmoniert.
- Alle Zutaten bereitstellen. Weichweizengrieß und Zucker abwiegen. Grieß und Zucker in einen kleinen Topf geben und mit Vanillezucker mischen. Orangen- oder Zitronenschale von der Frucht herunterreiben und zum Grieß geben. Butteralternative und eine Prise Salz ebenfalls hinzufügen.
- Nun Reisdrink hinzufügen und alles miteinander verquirlen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Achtung: Die Masse dickt sehr kräftig an und kann daher schnell anbrennen!
- Den fertigen Grießpudding sofort in geeignete Dessertformen füllen und für ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Nach dem Kaltstellen aus den Formen stürzen und sich der Zubereitung des Gusses zuwenden.
- In einem kleinen Kochtopf nun Orangensaft und Speisestärke verquirlen. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den noch heißen Guss auf dem gestürzten Grießpudding verteilen und für wenige Minuten auskühlen und somit anziehen lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Im Frühling könntest du zum Beispiel frische Erdbeeren oder Rhabarber als Topping verwenden. Im Sommer könntest du frische Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche verwenden. Im Herbst lässt sich der Pudding mit gewürfelten Äpfeln, Birnen oder einer Prise Zimt garnieren. Im Winter könntest du den Pudding mit karamellisierten Orangenscheiben, gerösteten Walnüssen oder einem Hauch von Zimt servieren.
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Orangen-Creme mit Seidentofu (10-Minuten-Dessert)
Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein schnelles und leckeres Dessert für euch: Orangen-Creme mit Seidentofu. Schnell zubereitet, in hübschen Gläsern serviert, mit einem Orange-Papaya Püree kombiniert und ihr habt ein tolles Dessert, das nicht zu schwer ist. Durch den Seidentofu wird die Creme richtig locker und schon fast wie ein Mousse. Und keine Sorge, wenn ihr noch nie Seidentofu für süsse Speisen verwendet habt. Man schmeckt es überhaupt nicht, bzw. die wenigsten werden erraten, was die Hauptzutat der Creme ist.
Veganes Orangendessert aus Seidentofu - in 10 Minuten gemixt, fruchtig-leicht und schön cremig. Die Orangencreme schmeckt wie ein Mousse und ideal für Gäste.
- Creme: 400gr Seidentofu, Saft von 2 Orangen, Schalen-Abrieb von 1 Orange, 3 EL Mandelmus oder Kokos-Mandelmus, 2 TL Guarkernmehl, 2-4 EL Reissirup
- Frucht: 1 Orange, 1/4-1/2 Papaya oder Mango, Spritzer Zitrone, 2-3 EL Kokosraspeln, Granatapfel, Mandelmus
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen bis eine cremige Masse entstanden ist. In 4 Gläser füllen und ca. 1-4 Stunden kühl stellen.
- Alle Zutaten miteinander pürieren. Auf die Creme geben. Die Kokosraspel in einer Pfanne fettfrei anrösten, auf die Creme geben. Weitere Deko: Granatapfel, Mandelmus, Früchte.
Tipp aus meiner Küche: Lass den Seidentofu vor dem Mixen kurz abtropfen und tupfe ihn ab, sonst wird die Creme zu flüssig. Mixe ihn richtig lange durch, bis die Masse seidig-glatt ist - das macht den Unterschied zur fast mousseartigen Konsistenz. Bei der Süsse taste dich langsam heran: starte mit 2 EL Reissirup und gib nur nach, wenn deine Orangen sehr sauer sind.
Praktische Tipps: Einkauf, Saison, alkoholfrei genießen
- Bio-Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Von einer der beiden die Schale fein abreiben. Dann beide Orangen auspressen und, falls nötig, durch ein Sieb abfiltern.
- Wer eine alkoholfreie Variante bevorzugt, kann statt des Aperols einfach den Saft einer Orange verwenden oder eine alkoholfreie Alternative wie z.B. Sirup mit Orangen-Spritz-Geschmack verwenden.
- Wer mag, gibt noch ein wenig geriebene Orangenschale hinzu. Der Weiße schmeckt bitter.
- Diese Dessertcreme ist vegetarisch und vegan. Frisch gemixt schmeckt sie am besten.
Zutaten-Übersicht für 4-8 Portionen
| Dessert | Hauptzutaten | Bindung/Lockerung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Orangen-Tiramisu (Aperol) | Biskuit, Orangen, Aperol | Vegane Sahne + Crème fraîche | Über Nacht ziehen lassen |
| Orangen-Tiramisu (Zwieback) | Zwieback, Espresso, Orangen | Vegane Sahne, Orangensaft | Alkoholfrei mit mehr Espresso |
| Orangen-Puddingcreme | Pflanzendrink, Orangensaft | Speisestärke, vegane Sahne | Luftig-leicht, ohne Backen |
| Orangenmousse | Orangensaft, Pflanzenmilch | Maisstärke, Aquafaba | Schokoraspeln als Topping |
| Grießpudding | Reisdrink, Grieß, Orangenguss | Speisestärke | Stürzen, mit Guss überziehen |
| Seidentofu-Creme | Seidentofu, Orangen, Nussmus | Guarkernmehl | In 10 Min. gemixt |
Für deine nächste Feier mit Freunden kommt hier das passende Dessert. Fruchtig lecker und dazu noch vegan. Dieses Gericht wurde für 8 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben.
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