Maronen-Reis und Montebianco: Rezepte für Desserts mit Maronireis

Dieses Dessert ist verboten lecker und doch einfach in der Zubereitung: Maronen-Reis mit Vanilleeis. Eine Süßspeise, die in Johann Lafers Heimat Österreich sehr verbreitet ist. Johann Lafer zeigt die Zubereitung Schritt für Schritt und verrät einige seiner Küchengeheimnisse und Kochtricks. So gelingt auch dieses köstliche und außergewöhnliche Dessert.

Was ist Maronireis / Montebianco?

Seinen Namen verdankt die Süßspeise ihrem Aussehen: karamellisierte und pürierte Maronen werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt, so entstehen - je nach Konsistenz - die „Reiskörner“ oder „Nudeln“. Dieses herbstliche Dessert liebt man in Norditalien genauso wie in der Schweiz und in Frankreich: süßes Maronipüree mit einem Gupf Schlagobers drauf. Majestätisch wie der echte Montblanc. Montebianco, das klassische Maroni-Dessert, ist ein süßer Genuss, der an die schneebedeckten Gipfel der Alpen erinnert. Das zarte Maronipüree, verfeinert mit Vanille und einem Schuss Rum, harmoniert perfekt mit der lockeren Schlagobers-Schicht. So wird Montebianco zu einem unwiderstehlichen Highlight.

Maronenpüree mit Schlagobers auf einem Teller

Grundprinzip der Zubereitung

Das ursprüngliche Rezept ist sehr einfach. Die gegarten Maroni werden mit Milch und Zucker zu einer weichen Creme gekocht und mit Schlagobers und Kakao verfeinert. Rum hinzufügen und die Maronicreme durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Servierteller drücken. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und damit den „Berg" garnieren. Kalt servieren.

Zutatenübersicht (Basiscreme für 4 Portionen)

Für die Creme: 200 g vorgegarte Maronen (vakuumiert), ½ Vanilleschote, 150 ml Milch, 2 Prisen gemahlener Zimt, 50 g Zucker, 1 EL Butter, 1 EL Backkakao, 150 g Schlagsahne (zum Unterheben). Für die Deko: 50 g Zartbitterkuvertüre, goldene Lebensmittelfarbe - Puder, ein paar kleine Karamellbonbons (Caramel-Fudge).

Schritt-für-Schritt-Rezept: Maroni-Mousse / Maronireis im Glas

Vanilleschote längs aufschneiden. Vanillemark mit der stumpfen Seite des Messers auskratzen. Mark und Schote zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Zimt und Zucker zugeben.
Maronen grob hacken und zufügen. Milch zum Kochen bringen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen.
Maroni-Mix mit einem Pürierstab fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen, Butter und Kakao zugeben und verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
150 g der Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben. Gleichmäßig auf 4 Gläser (á 150 ml) verteilen. Die Dessert-Creme mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen für die Deko Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Schokolade auf einem Stück Backpapier dünn aufstreichen, kurz anziehen lassen und vier Sterne (ca. Ø 3 cm) mit einem Plätzchen-Ausstecher ausstechen. Mit Goldpuder bestäuben und komplett trocknen lassen.
Übrige Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 11 mm) füllen und je einen Tuff in jedes Glas spritzen. Mit den Schoko-Sternen und beliebig mit Karamellwürfeln garnieren.

Für das besondere Etwas: Wenn du magst, kannst du zusätzlich zur Butter und dem Kakao noch 1-2 EL Kirschwasser hinzufügen. Der Alkohol harmonisiert perfekt mit den Maronis. Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten: Stelle es einfach, abgedeckt mit Folie, in den Kühlschrank.

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Zubereitung von Maronireis im Glas

Alternative: Montebianco (klassisch, auf Servierteller)

Maroni in Wasser weich kochen und schälen. Mit Milch, Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz so lange bei niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Maroni die Flüssigkeit aufgesogen haben. Cremig rühren und auskühlen lassen. Rum hinzufügen und die Maronicreme durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Servierteller drücken. Wer geschickt ist, baut dabei einen Berg nach. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und damit den „Berg" garnieren. Traditionell wird der Montebianco auf einem Servierteller angerichtet und wie in alten Zeiten in die Mitte des Tisches gestellt. Alle bekommen einen Löffel und dürfen zulangen.

Maronen im Ofen rösten und vorbereiten

Die Maroni mit einem scharfen Messer leicht einritzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten rösten, bis die Schalen aufspringen. Herausnehmen, etwas warten und noch heiß schälen. Die geschälten Kastanien in einen Topf geben. Die Milch und eine aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und ca. 30 Minuten weich köcheln. Die Vanilleschote herausnehmen, die Kastanien aus der Milch nehmen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schnelle Varianten und Tipps

Alternativ zu frischen Maroni können Sie 200 g Maronimehl oder bereits vorgegarte Maroni verwenden, das spart sehr viel Zeit.
Maronen selber rösten macht Spaß, denn das Rezept dafür ist einfach.
Maronen vor der Zubereitung einen Schwimmtest absolvieren lassen. Dafür die Maroni in eine Schüssel mit Wasser geben.
Wer es schokoladig mag, kann noch ca. etwas Zartbitterkuvertüre in die Creme einarbeiten oder Kakaonibs zugeben.
Veganer verwenden Mandelmilch und vegetarisches Schlagobers bzw. pflanzliche Schlagsahne.
Das Dessert lässt sich gut vorbereiten: Abgedeckt im Kühlschrank hält sich die Creme.

Knusprige Präsentation: Maronireis im Filoteig-Körbchen

Umhüllt von knusprigem Strudelteig passt dieses Dessert wunderbar in die kalte Jahreszeit. Ob als Weihnachtsdessert oder für den schnellen süßen Hunger zwischendurch. Maronen passen immer.

Zutaten für Filoteig-Körbchen (4 Portionen)

1 Pkg. Tante Fanny Filo- & Yufkateig 250 g, 2 EL Butter geschmolzen, 100 g Maroni gegart, 2 EL Staubzucker, 1 EL Rum, 4 EL Milch, 50 g Zartbitterschokolade, 1 TL Kokosöl, 0,75 l Vanilleeis.

Zubereitung Filoteig-Körbchen

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Eine Muffinbackform fetten.
Filoteig in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Jeweils 4 Quadrate in 45 Grad Drehung übereinander legen.
Die gestapelten Filoteigquadrate vorsichtig in die einzelnen Mulden der Muffinbackform drücken.
Im Backofen ca. 10 Min. auf unterster Schiene backen. Sobald die Spitzen der Teigschüsserl Farbe annehmen, diese aus dem Backrohr nehmen und in der Muffinbackform auskühlen lassen.
Für den Maronireis, Maroni mit Staubzucker, Rum und Milch mit einem Pürierstab vermengen. Vanilleeis in die ausgekühlten Filokörbchen geben und mit dem Maronireis bedecken.

Filokörbchen mit Maronireis und Vanilleeis

Regionale Tradition und Geschichte

In Italien ist der Montebianco vor allem im Aostatal, im Piemont und in der Lombardei verbreitet. Überall dort, wo Edelkastanien gut gedeihen. Bis ins 17. Jahrhundert lässt sich der Nachtisch zurückverfolgen. Damals konnten sich nur die Reichen den Luxus eines Desserts leisten. Die meisten anderen hatten in den kargen Bergregionen ohnehin kaum genug zu essen. Doch die nahrhaften Maroni hatten die arme Bevölkerung schon zuvor durch Hungersnöte gebracht. Und zu festlichen Anlässen kam sogar mal ein Dessert auf den Tisch.

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Weitere Maroni-Dessert-Ideen (Kurzprofil)

Maronen-Tiramisu: Ein wunderbares Dessert im Herbst.
Maronikupferl und Maronitorte: Himmlische Gebäck- und Kuchenvarianten.
Maroniterrine und Kastanienmus: Feine Texturen für festliche Anlässe.
Steckrübenmus mit Zwiebeln: herzhaft-herbstliche Alternative.

Schnelle Übersicht: Zeiten und Lagerung

Arbeitsschritte	Zeit
Gesamtzeit (Beispielcreme)	80 min (inkl. Ruhe- und Kühlzeit)
Kochzeit der Maronen	30-50 min (je nach Frische)
Backzeit Filokörbchen	ca. 10 min
Kühlzeit der Creme	mind. 30 min

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